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Bizcocho de chocolate y coco relleno, con cobertura de ganache

Kayla · Publicada el 9 de enero de 2026
Porción de bizcocho de chocolate relleno de coco y leche condensada, cubierto con ganache brillante.
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Hay tortas que convierten el momento de cortar en parte del postre: el cuchillo atraviesa la cobertura de chocolate, encuentra una miga oscura y tierna, y después llega a un relleno suave de coco que se sostiene sin desbordarse. Este bizcocho de chocolate y coco rallado tiene justamente ese contraste entre una cubierta cremosa, un centro húmedo y pequeños hilos de coco.

Cuando preparo este tipo de torta, dejo que el bizcocho se enfríe por completo antes de abrirlo; así las capas quedan limpias y el relleno no se derrite. El resultado es un pastel de chocolate relleno de coco ideal para cortar en porciones generosas y acompañar con café o leche fría.

Porción de bizcocho de chocolate relleno de coco y leche condensada, cubierto con ganache brillante.

Qué hace especial a este bizcocho

  • La masa combina cacao sin azúcar, mantequilla y leche para conseguir una miga tierna, pero necesita una mezcla delicada después de incorporar la harina. Batir de más en ese punto desarrolla el gluten y puede dejar el bizcocho compacto.
  • El relleno debe cocinarse solo hasta que espese. Al enfriarse, la leche condensada pierde fluidez y el coco absorbe parte de la humedad, por eso no conviene esperar una pasta completamente firme en la olla.

Consejos para preparar el bizcocho de chocolate y coco

  • Molde: usa un molde redondo de 20 cm, alto y engrasado. Uno más ancho dará una torta baja y reducirá el tiempo de horneado.
  • Claras: bátelas hasta que formen picos firmes, pero todavía brillantes. Si se ven secas o grumosas, será más difícil incorporarlas sin perder volumen.
  • Horno: precaliéntalo por completo y no abras la puerta durante los primeros 30 minutos. El centro debe recuperar suavemente al tocarlo y un palillo debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida.
  • Relleno: retíralo cuando cubra la cuchara y deje ver el fondo de la olla durante un instante. Si lo cocinas hasta secarlo, será difícil extenderlo.
  • Corte: espera a que el bizcocho esté frío antes de dividirlo. Para obtener dos capas parejas, marca primero todo el contorno con un cuchillo de sierra.

Ingredientes para Bizcocho de chocolate y coco rallado

  • 280 g harina de trigo (tamizada)
  • 60 g cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
  • 200 g azúcar blanca
  • 115 g mantequilla sin sal (blanda)
  • 240 ml leche entera (a temperatura ambiente)
  • 4 huevos (separados, a temperatura ambiente)
  • 15 g polvo de hornear
  • 1 pizca sal
  • 397 g leche condensada (1 lata)
  • 100 g coco rallado
  • 14 g mantequilla sin sal (para el relleno)
  • 120 ml crema de leche (para la cobertura)
  • 200 g chocolate semiamargo (picado)
  • 1 cucharadita mantequilla (para dar brillo a la cobertura)

Cómo preparar el bizcocho de chocolate y coco rallado

PASO 1). Preparar la masa Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y forra la base de un molde redondo de 20 cm. Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.

PASO 2). Batir las claras Bate las claras hasta obtener picos firmes y brillantes. Resérvalas sin dejarlas reposar demasiado tiempo.

PASO 3). Cremar la mantequilla Bate los 115 g de mantequilla con el azúcar durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y aireada. Incorpora las yemas una a una.

PASO 4). Unir los ingredientes Añade los ingredientes secos en tres partes, alternándolos con la leche y mezclando a velocidad baja o con espátula solo hasta integrar. Incorpora las claras con movimientos envolventes, sin dejar vetas blancas.

PASO 5). Hornear el bizcocho Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 45 a 55 minutos, hasta que el centro esté firme y un palillo salga con algunas migas húmedas. Deja reposar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla.

PASO 6). Cocinar el relleno Pon la leche condensada, el coco rallado y los 14 g de mantequilla en una olla. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y la cuchara deje ver el fondo durante un instante. Retira del fuego y deja enfriar hasta que sea untable.

PASO 7). Preparar la cobertura Calienta la crema de leche hasta que esté caliente y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, sin dejarla hervir. Viértela sobre el chocolate picado, espera 2 minutos y remueve hasta obtener una ganache lisa; incorpora la cucharadita de mantequilla.

PASO 8). Montar la torta Cuando el bizcocho esté completamente frío, córtalo horizontalmente en dos capas. Extiende el relleno sobre la base, coloca la segunda capa y cubre la superficie y los bordes con la ganache.

PASO 9). Enfriar y servir Refrigera la torta durante 1 hora para que el relleno y la cobertura se asienten. Déjala a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortar y servir.

Cómo corregir la textura del relleno

Si el relleno queda demasiado blando después de enfriarse, llévalo de nuevo a fuego bajo durante dos o tres minutos, removiendo para que no se pegue. Si queda muy espeso, incorpora una cucharada de leche caliente cada vez hasta poder extenderlo sin desgarrar la miga.

La ganache debe quedar brillante y untable. Si se endurece antes de cubrir la torta, caliéntala en intervalos de 10 segundos y remueve entre cada uno; si está muy líquida, espera unos minutos mientras se enfría y vuelve a mezclar.

Servir y conservar

Refrigera la torta durante una hora después de montarla para que el relleno se asiente y la cobertura tome cuerpo. Sácala 15 minutos antes de servir para que la miga recupere una textura más tierna.

Guárdala tapada en el refrigerador hasta por cuatro días. El bizcocho puede hornearse el día anterior, enfriarse por completo y conservarse envuelto a temperatura ambiente antes de rellenar y cubrir.

Preguntas frecuentes sobre Bizcocho de chocolate y coco rallado

¿Puedo usar coco rallado endulzado?

Puedes usarlo, pero el relleno quedará más dulce y posiblemente más blando. Reduce la leche condensada a 350 g o cocina el relleno uno o dos minutos adicionales, vigilando que no se pegue.

¿Puedo preparar el bizcocho sin separar las claras?

La torta se puede hacer batiendo los huevos enteros con el azúcar, pero tendrá una miga algo menos aireada. Si eliges ese método, bate huevos y azúcar durante 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y espesa, y luego incorpora los ingredientes secos con movimientos suaves.

¿Cómo sé que el bizcocho está listo?

La superficie debe verse firme, el centro debe recuperar ligeramente al tocarlo y un palillo insertado en el centro debe salir con migas húmedas. Si sale cubierto de masa líquida, necesita más horneado; si sale completamente seco, probablemente ya perdió humedad.

¿Se puede congelar la torta rellena?

Conviene congelar las capas sin rellenar ni cubrir, bien envueltas, hasta por un mes. Descongélalas en el refrigerador, deja que lleguen a temperatura fresca y prepara el relleno y la ganache antes de montar la torta.

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Porción de bizcocho de chocolate relleno de coco y leche condensada, cubierto con ganache brillante.

Bizcocho de chocolate y coco relleno, con cobertura de ganache

Bizcocho de chocolate tierno relleno con coco y leche condensada, cubierto con ganache de chocolate semiamargo.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 1 hora 25 minutos
Tiempo total 2 horas 55 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 280 g harina de trigo tamizada
  • 60 g cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 200 g azúcar blanca
  • 115 g mantequilla sin sal blanda
  • 240 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 4 huevos separados, a temperatura ambiente
  • 15 g polvo de hornear
  • 1 pizca sal
  • 397 g leche condensada 1 lata
  • 100 g coco rallado
  • 14 g mantequilla sin sal para el relleno
  • 120 ml crema de leche para la cobertura
  • 200 g chocolate semiamargo picado
  • 1 cucharadita mantequilla para dar brillo a la cobertura

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 20 cm de diámetro
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Olla de fondo grueso
  • 1 Espátula de repostería

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y forra la base de un molde redondo de 20 cm. Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
  2. Bate las claras hasta obtener picos firmes y brillantes. Resérvalas sin dejarlas reposar demasiado tiempo.
  3. Bate los 115 g de mantequilla con el azúcar durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y aireada. Incorpora las yemas una a una.
  4. Añade los ingredientes secos en tres partes, alternándolos con la leche y mezclando a velocidad baja o con espátula solo hasta integrar. Incorpora las claras con movimientos envolventes, sin dejar vetas blancas.
  5. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 45 a 55 minutos, hasta que el centro esté firme y un palillo salga con algunas migas húmedas. Deja reposar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla.
  6. Pon la leche condensada, el coco rallado y los 14 g de mantequilla en una olla. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y la cuchara deje ver el fondo durante un instante. Retira del fuego y deja enfriar hasta que sea untable.
  7. Calienta la crema de leche hasta que esté caliente y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, sin dejarla hervir. Viértela sobre el chocolate picado, espera 2 minutos y remueve hasta obtener una ganache lisa; incorpora la cucharadita de mantequilla.
  8. Cuando el bizcocho esté completamente frío, córtalo horizontalmente en dos capas. Extiende el relleno sobre la base, coloca la segunda capa y cubre la superficie y los bordes con la ganache.
  9. Refrigera la torta durante 1 hora para que el relleno y la cobertura se asienten. Déjala a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortar y servir.

Notas

  • Deja enfriar completamente el bizcocho antes de cortarlo para que las capas no se rompan y el relleno no se derrita.
  • Cocina el relleno solo hasta que espese y cubra la cuchara; terminará de tomar cuerpo al enfriarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho, el relleno y la cobertura; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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