Caldo boyacense de papa y cebolla, reconfortante y casero
Hay cucharadas que abrigan de verdad, y este caldo boyacense pertenece a esa categoría: papa tierna, cebolla larga suavizada y un caldo claro que se vuelve delicadamente cremoso con un poco de leche. El cilantro y el comino le dan carácter sin quitarle protagonismo a los ingredientes principales.
La preparación es sencilla, pero el orden importa. La papa debe cocerse hasta quedar tierna sin deshacerse, mientras la cebolla se cocina lo suficiente para perder su fuerza y aportar dulzor al caldo. Sírvelo bien caliente, con cilantro fresco y pan o arepa para acompañar.
Claves para que el caldo quede bien
Corta las papas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo. Si usas papa pastusa, el caldo tendrá un poco más de cuerpo; con papa sabanera quedará más claro y los trozos conservarán mejor su forma.
La leche se incorpora cuando la papa ya está cocida y con el fuego bajo. Evita dejarla hervir con fuerza, porque puede alterar la textura del caldo. Ajusta la sal al final, especialmente si usas un caldo preparado.
Ingredientes para Caldo boyacense de papa y cebolla
- 30 ml aceite vegetal (o mantequilla)
- 180 g cebolla larga (finamente picada, con la parte blanca y la verde clara)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 800 g papa pastusa o sabanera (pelada y cortada en trozos medianos)
- 1.2 l agua o caldo de verduras (preferiblemente bajo en sal)
- 1/2 cucharadita comino molido
- 250 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita sal (ajusta al gusto y según el caldo utilizado)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
- 15 g cilantro fresco (picado, más unas hojas para servir)
Preparación del caldo boyacense
PASO 1). Sofrito Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que se vea suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se dore demasiado.
PASO 2). Cocción de la papa Incorpora la papa, el agua o caldo, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a hervor, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo atraviese la papa con facilidad, pero los trozos todavía mantengan su forma.
PASO 3). Incorporar la leche Baja el fuego al mínimo y agrega la leche poco a poco, mezclando con suavidad. Cocina de 5 a 7 minutos más, sin dejar que el caldo hierva con fuerza. Prueba y corrige la sal.
PASO 4). Terminar y servir Apaga el fuego, incorpora el cilantro picado y deja reposar el caldo durante 2 minutos. Sirve caliente con unas hojas de cilantro por encima.
Cómo servir y conservar el caldo boyacense
Sirve el caldo apenas esté listo, con cilantro fresco picado y, si te gusta, unas gotas de limón. Una arepa boyacense o una tajada de pan son buenos acompañamientos para recoger el caldo.
Guárdalo en un recipiente tapado y refrigéralo cuando haya dejado de humear, sin mantenerlo a temperatura ambiente por mucho tiempo. Consúmelo en un máximo de 3 días y recaliéntalo a fuego bajo; si espesa demasiado, agrega un chorrito de agua o leche.
Preguntas sobre Caldo boyacense de papa y cebolla
¿Qué tipo de papa funciona mejor para este caldo?
La papa pastusa aporta más cuerpo y puede deshacerse ligeramente en los bordes, mientras que la papa sabanera conserva mejor los trozos. También puedes combinar ambas para obtener un caldo con textura y piezas de papa bien definidas.
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Caldo boyacense de papa y cebolla, reconfortante y casero
Ingredientes
Preparación
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que se vea suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se dore demasiado.
- Incorpora la papa, el agua o caldo, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a hervor, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo atraviese la papa con facilidad, pero los trozos todavía mantengan su forma.
- Baja el fuego al mínimo y agrega la leche poco a poco, mezclando con suavidad. Cocina de 5 a 7 minutos más, sin dejar que el caldo hierva con fuerza. Prueba y corrige la sal.
- Apaga el fuego, incorpora el cilantro picado y deja reposar el caldo durante 2 minutos. Sirve caliente con unas hojas de cilantro por encima.
Notas
- Corta la papa en trozos parecidos y vigila la cocción para que quede tierna, pero no se deshaga por completo.
- Agrega la leche a fuego bajo y evita el hervor fuerte para conservar un caldo uniforme.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la papa, la leche y el aceite; no incluyen pan, arepa ni otros acompañamientos.
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