Boyacá

Chuguas guisadas boyacenses, tiernas y sabrosas

Name: Chuguas guisadas boyacenses, tiernas y sabrosas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 47 min
Ingredients: 800 g chuguas (lavadas, frotadas y sin partes golpeadas); 30 ml aceite vegetal; 100 g cebolla larga (finamente picada); 150 g tomate maduro (finamente picado); 2 dientes ajo (finamente picados); 1/2 cucharadita comino molido; 300 ml caldo de verduras o agua (caliente y bajo en sal si usas caldo preparado); 3/4 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo); 2 cucharadas cilantro fresco (picado, para terminar)

Kayla · Publicada el 4 de mayo de 2025

Ir a la receta Imprimir receta

La cuchara entra en la olla y encuentra chuguas pequeñas, tiernas y brillantes, envueltas en un guiso de tomate, cebolla larga y ajo. El caldo se concentra sin cubrir el sabor delicado de este tubérculo andino, mientras el comino y el cilantro le dan ese fondo cálido que pide una comida de casa.

Lávalas muy bien, córtalas en piezas parejas y dales tiempo suficiente para ablandarse sin desbaratarse. Servidas calientes, funcionan como acompañamiento de arroz, carne o pollo, aunque también pueden llegar solas a la mesa con un poco de cilantro fresco y el hogao bien ligado.

Claves para que las chuguas queden enteras

Las chuguas deben quedar suaves al pincharlas, pero no deshacerse en la salsa. Como tienen tamaños distintos, corta las más grandes por la mitad y deja enteras las pequeñas para que todas terminen al mismo tiempo.

No hace falta pelarlas: frótalas bajo el agua para retirar la tierra y elimina únicamente las partes golpeadas. Cocina a fuego medio-bajo después de añadir el caldo; una ebullición muy fuerte puede romperlas antes de que el guiso tome cuerpo.

Ingredientes para Chuguas guisadas boyacenses

800 g chuguas (lavadas, frotadas y sin partes golpeadas)
30 ml aceite vegetal
100 g cebolla larga (finamente picada)
150 g tomate maduro (finamente picado)
2 dientes ajo (finamente picados)
1/2 cucharadita comino molido
300 ml caldo de verduras o agua (caliente y bajo en sal si usas caldo preparado)
3/4 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo)
2 cucharadas cilantro fresco (picado, para terminar)

Preparación

PASO 1). Lavar y cortar Lava las chuguas bajo el chorro de agua, frótalas para retirar la tierra y descarta las partes dañadas. Deja enteras las pequeñas y corta por la mitad las más grandes para obtener piezas de tamaño parecido.

PASO 2). Preparar el hogao Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 3 minutos, hasta que se vea suave. Incorpora el tomate, el ajo y el comino, y sofríe de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el guiso se vea espeso.

PASO 3). Guisar las chuguas Agrega las chuguas, mezcla para cubrirlas con el hogao y vierte el caldo caliente. Añade la sal, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas, pero todavía enteras.

PASO 4). Reducir y terminar Destapa y cocina de 3 a 5 minutos más si la salsa está muy líquida. Prueba y ajusta la sal. Retira del fuego, incorpora el cilantro y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Cómo servirlas y conservarlas

Sirve las chuguas calientes como guarnición de arroz blanco, carne asada o pollo. El cilantro fresco se añade al final para conservar su aroma y aportar un contraste verde al guiso.

Guárdalas en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Al recalentarlas, hazlo a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua o caldo para que la salsa no se pegue y las chuguas no se resequen.

Preguntas sobre Chuguas guisadas boyacenses

¿Es necesario pelar las chuguas antes de cocinarlas?

No es necesario si la piel está fina y el tubérculo está en buen estado. Frótalas muy bien bajo el chorro de agua, retira la tierra y corta las zonas dañadas. Si encuentras una piel gruesa o áspera, puedes pelarlas con un cuchillo pequeño.

¿Cómo sé que las chuguas ya están listas?

Pínchalas con la punta de un cuchillo: debe entrar con poca resistencia, pero la pieza debe conservar su forma. Si el cuchillo entra con dificultad, continúa la cocción unos minutos más con la olla tapada.

Más recetas para tu mesa

Para completar un menú de la región, puedes acompañar estas chuguas con un cocido boyacense.

Si buscas otra preparación reconfortante de Boyacá, prueba también el cuchuco de trigo boyacense.

Para convertir el acompañamiento en un plato más abundante, combina la técnica con estas verduras guisadas con pollo.

Otra opción de cuchara con salsa espesa y sabor casero son las zaragozas guisadas.

También puedes llevar el menú hacia una mesa andina y servirlas junto a unas arepas boyacenses.

Chuguas guisadas boyacenses tiernas con hogao de tomate, cebolla larga, ajo y cilantro

Chuguas guisadas boyacenses, tiernas y sabrosas

Chuguas boyacenses cocinadas en un hogao de tomate, cebolla larga, ajo y comino hasta quedar tiernas, enteras y bien sazonadas.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Reposo 2

Tiempo total 47

Porciones: 4 porciones

Plato: Acompañamiento

Cocina: Colombiana

Calorías: 180

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

800 g chuguas lavadas, frotadas y sin partes golpeadas
30 ml aceite vegetal
100 g cebolla larga finamente picada
150 g tomate maduro finamente picado
2 dientes ajo finamente picados
1/2 cucharadita comino molido
300 ml caldo de verduras o agua caliente y bajo en sal si usas caldo preparado
3/4 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
2 cucharadas cilantro fresco picado, para terminar

Preparación

Lava las chuguas bajo el chorro de agua, frótalas para retirar la tierra y descarta las partes dañadas. Deja enteras las pequeñas y corta por la mitad las más grandes para obtener piezas de tamaño parecido.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 3 minutos, hasta que se vea suave. Incorpora el tomate, el ajo y el comino, y sofríe de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el guiso se vea espeso.
Agrega las chuguas, mezcla para cubrirlas con el hogao y vierte el caldo caliente. Añade la sal, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas, pero todavía enteras.
Destapa y cocina de 3 a 5 minutos más si la salsa está muy líquida. Prueba y ajusta la sal. Retira del fuego, incorpora el cilantro y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Notas

Corta las chuguas grandes para que todas alcancen el punto de cocción al mismo tiempo.
Mantén el fuego medio-bajo y destapa al final para ajustar la consistencia de la salsa sin romper los tubérculos.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen las chuguas, el aceite y el guiso, pero no acompañamientos adicionales.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí