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Coca de calabaza y chips de chocolate, tierna y fácil

Kayla · Publicada el 1 de agosto de 2024
Coca de calabaza y chips de chocolate
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Cortar una rebanada de esta coca de calabaza y chips de chocolate deja ver una miga dorada, húmeda y tierna, con pequeñas bolsas de chocolate que se ablandan durante el horneado. La superficie queda ligeramente crujiente por el azúcar y la canela, mientras los bordes toman el dorado justo sin perder suavidad.

Me gusta prepararla en una llanda amplia porque queda con la altura tradicional de una coca y se hornea de manera uniforme. El puré de calabaza mantiene jugoso el centro, pero conviene escurrirlo bien: así la masa conserva cuerpo y la coca no queda pesada ni húmeda en exceso.

Qué hace especial a esta coca

  • La calabaza no solo da color y dulzor: su humedad ayuda a que la miga permanezca tierna después de enfriarse. Para que esa ventaja no se convierta en una masa apelmazada, el puré debe estar frío y sin exceso de agua.
  • El gasificante se incorpora antes de la harina y empieza a reaccionar con la humedad de la mezcla. Por eso, una vez añadida la harina conviene trabajar con espátula y llevar la masa al horno sin dejarla reposar demasiado.
  • La llanda de 35 x 23 cm produce una coca relativamente baja, de unos pocos centímetros de altura. Si utilizas un molde más pequeño y profundo, necesitará más tiempo y la superficie puede dorarse antes de que el centro esté listo.

Consejos para preparar la coca de calabaza

  • Puré bien escurrido: después de asar la calabaza, déjala enfriar y elimina el líquido que se haya acumulado. Un puré demasiado acuoso vuelve la masa pesada.
  • Harina sin sobremezclar: intégrala con espátula hasta que desaparezcan las zonas secas. Batir de más desarrolla gluten y deja una miga más firme.
  • Chocolate en su sitio: mezcla la mayor parte de los chips dentro de la masa y reserva algunos para la superficie si quieres que se vean después del horneado.
  • Punto de cocción: la brocheta debe salir con algunas migas húmedas, no completamente cubierta de masa líquida. Si esperas a que salga totalmente seca, la coca puede perder jugosidad.

Ingredientes para Coca de calabaza y chips de chocolate

  • 500 g puré de calabaza (Asada, frío y bien escurrido)
  • 5 huevos (A temperatura ambiente)
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 250 g azúcar
  • 3 sobres dobles gasificante para repostería (Equivalentes a 6 sobres individuales, 3 de cada color)
  • 500 g harina de trigo (Preferiblemente de repostería, tamizada)
  • 100 g chips o pepitas de chocolate (Reserva algunos para la superficie si lo deseas)
  • 25 g azúcar para cubrir
  • 1 cucharadita canela molida

Cómo hacer coca de calabaza y chips de chocolate

PASO 1). PASO 1). Asar la calabaza Precalienta el horno a 200 °C. Parte la calabaza, retira las semillas y colócala con la pulpa hacia abajo sobre una bandeja forrada. Ásala durante 35 a 45 minutos, hasta que un cuchillo atraviese la pulpa sin resistencia.

PASO 2). PASO 2). Preparar el puré Deja que la calabaza se enfríe lo suficiente para manipularla, retira la piel y tritura la pulpa con un tenedor o procesador. Escurre el exceso de líquido y pesa 500 g de puré frío.

PASO 3). PASO 3). Mezclar la base Bate el puré de calabaza con el azúcar y el aceite hasta obtener una mezcla uniforme. Añade los huevos uno a uno y bate hasta integrarlos. Incorpora los sobres de gasificante y mezcla hasta que aparezcan burbujas finas en la superficie.

PASO 4). PASO 4). Incorporar la harina y el chocolate Añade la harina tamizada en dos o tres tandas y mézclala con una espátula, solo hasta que no queden zonas secas. Agrega los chips de chocolate y distribúyelos sin trabajar de más la masa.

PASO 5). PASO 5). Preparar la llanda Forra un molde o llanda de 35 x 23 cm con papel de horno y vierte la masa. Mezcla los 25 g de azúcar con la canela y espolvorea la cubierta de manera uniforme.

PASO 6). PASO 6). Hornear la coca Baja la temperatura a 180 °C y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y una brocheta insertada en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 7). PASO 7). Enfriar y cortar Deja reposar la coca en el molde durante 15 minutos y luego pásala a una rejilla. Espera a que esté tibia o fría antes de cortarla para que la miga se asiente y las porciones no se rompan.

Cómo servirla y conservarla

Deja reposar la coca hasta que esté tibia antes de cortarla; recién salida del horno la miga todavía está frágil y puede desgarrarse. A temperatura ambiente queda bien con café o té, y también puedes servirla ligeramente tibia para que los chips estén más blandos.

Guárdala bien cubierta a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Si hace calor, refrigérala en un recipiente hermético, aunque la miga se sentirá algo más firme; deja las porciones unos minutos fuera antes de servir. También admite congelación en trozos envueltos, hasta 2 meses.

Si la coca queda húmeda en el centro

El exceso de agua del puré, un molde demasiado pequeño o una temperatura real de horno inferior suelen ser las causas. La próxima vez escurre mejor la calabaza y comprueba la cocción en el centro, no solo en los bordes. Si la superficie ya está dorada pero el interior sigue líquido, cúbrela flojamente con papel de aluminio y continúa el horneado en intervalos de 5 minutos.

Preguntas frecuentes sobre Coca de calabaza y chips de chocolate

¿Puedo usar puré de calabaza en conserva?

Puedes utilizarlo siempre que sea puré natural, sin azúcar, especias ni otros ingredientes. Si tiene una textura muy líquida, déjalo escurrir unos minutos antes de medir los 500 g para conservar la proporción de la masa.

¿Puedo sustituir el aceite de oliva?

El aceite de girasol o de canola funciona en la misma cantidad y deja un sabor más neutro. El aceite de oliva virgen aporta un fondo más marcado, por lo que conviene mantenerlo si te gusta su sabor en los bizcochos.

¿Por qué se hunde la coca en el centro?

Suele ocurrir cuando se abre el horno demasiado pronto, se bate la masa después de añadir la harina o el centro todavía está crudo al retirarla. Espera al menos 25 minutos antes de abrir y verifica la cocción con una brocheta en la zona central.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

La masa debe ir al horno poco después de incorporar el gasificante, porque su capacidad de elevar disminuye mientras espera. Lo que sí puedes adelantar es asar, enfriar y escurrir la calabaza; guárdala tapada en el refrigerador hasta el día siguiente.

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Coca de calabaza y chips de chocolate

Coca de calabaza y chips de chocolate, tierna y fácil

Coca de calabaza horneada en una llanda de 35 x 23 cm, con miga tierna, chips de chocolate y cubierta de azúcar y canela.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Española
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g puré de calabaza Asada, frío y bien escurrido
  • 5 huevos A temperatura ambiente
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 250 g azúcar
  • 3 sobres dobles gasificante para repostería Equivalentes a 6 sobres individuales, 3 de cada color
  • 500 g harina de trigo Preferiblemente de repostería, tamizada
  • 100 g chips o pepitas de chocolate Reserva algunos para la superficie si lo deseas
  • 25 g azúcar para cubrir
  • 1 cucharadita canela molida

Utensilios

  • 1 Bandeja para asar la calabaza
  • 1 Molde o llanda de 35 x 23 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Báscula de cocina
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte la calabaza, retira las semillas y colócala con la pulpa hacia abajo sobre una bandeja forrada. Ásala durante 35 a 45 minutos, hasta que un cuchillo atraviese la pulpa sin resistencia.
  2. Deja que la calabaza se enfríe lo suficiente para manipularla, retira la piel y tritura la pulpa con un tenedor o procesador. Escurre el exceso de líquido y pesa 500 g de puré frío.
  3. Bate el puré de calabaza con el azúcar y el aceite hasta obtener una mezcla uniforme. Añade los huevos uno a uno y bate hasta integrarlos. Incorpora los sobres de gasificante y mezcla hasta que aparezcan burbujas finas en la superficie.
  4. Añade la harina tamizada en dos o tres tandas y mézclala con una espátula, solo hasta que no queden zonas secas. Agrega los chips de chocolate y distribúyelos sin trabajar de más la masa.
  5. Forra un molde o llanda de 35 x 23 cm con papel de horno y vierte la masa. Mezcla los 25 g de azúcar con la canela y espolvorea la cubierta de manera uniforme.
  6. Baja la temperatura a 180 °C y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y una brocheta insertada en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
  7. Deja reposar la coca en el molde durante 15 minutos y luego pásala a una rejilla. Espera a que esté tibia o fría antes de cortarla para que la miga se asiente y las porciones no se rompan.

Notas

  • Escurre bien el puré de calabaza y deja enfriar la coca antes de cortarla para que la miga conserve su estructura.
  • Retira la coca cuando la brocheta salga con algunas migas húmedas; una cocción excesiva la dejará seca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la coca, el chocolate y la cubierta de azúcar y canela, sin contar acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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