Desayunos Colombianos

Envueltos de chócolo con queso

Kayla · Publicada el 28 de marzo de 2024
Envueltos de chócolo colombianos abiertos, con masa de maíz tierno y queso derretido dentro de hojas de mazorca
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Hay que abrir uno todavía tibio para entender por qué estos envueltos desaparecen tan rápido: la hoja guarda una masa amarilla, húmeda y tierna, con el queso fundido en el centro. El maíz fresco deja un dulzor natural que se equilibra con la sal y la mantequilla, sin convertirlos en un postre.

Cuando preparo envueltos de chócolo con queso, me fijo sobre todo en la consistencia de la masa. Debe caer pesada de la cuchara, no escurrirse como una crema; así conserva la forma dentro de la hoja y queda suave después de la cocción al vapor. El resultado sirve para un desayuno abundante, una merienda o una comida sencilla acompañada de chocolate caliente.

Envueltos de chócolo colombianos abiertos, con masa de maíz tierno y queso derretido dentro de hojas de mazorca

Qué hace especial a estos envueltos

  • El maíz debe estar tierno, pero no aguado. Al molerlo, la masa conserva pequeñas partículas que dan cuerpo y una textura más agradable que una mezcla completamente líquida. Si las mazorcas sueltan mucho jugo, conviene usar menos leche y ajustar al final.
  • El queso va en el centro, no mezclado por completo con la masa. De esta manera se derrite sin desaparecer y cada envuelto queda con un corazón salado y cremoso. Para mí, el punto correcto de la masa es espeso y ligeramente pegajoso, suficiente para envolver el queso sin que se desborde.

Consejos antes de empezar

  • Hojas flexibles: separa las hojas grandes y pásalas por agua caliente o vapor durante unos minutos. Se doblarán sin romperse y sellarán mejor cada paquete.
  • Masa húmeda, no líquida: agrega la leche poco a poco. El maíz recién molido puede variar mucho en cantidad de agua, así que no siempre necesita todo el líquido indicado.
  • Olla bien tapada: el agua debe quedar debajo de la rejilla o de las hojas que sostienen los envueltos. Si toca directamente los paquetes, la masa puede volverse pastosa.
  • Prueba de cocción: después de 45 minutos, abre un envuelto. La masa debe estar firme, separarse de la hoja y no verse brillante ni cruda en el centro.

Ingredientes para Envueltos de chócolo con queso

  • 8 unidades mazorcas tiernas de chócolo (Desgranadas; deben producir aproximadamente 1 kg de granos.)
  • 60 ml leche entera (Añadir poco a poco y usar solo la necesaria.)
  • 30 g mantequilla derretida (Más un poco para engrasar las hojas, si hace falta.)
  • 30 g azúcar (Ajusta ligeramente según el dulzor del maíz.)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 240 g queso campesino o queso doble crema (Cortado en 8 bastones gruesos.)
  • 16 unidades hojas grandes de mazorca (Limpias y flexibles; se usan dos por envuelto cuando son pequeñas.)

Cómo hacer envueltos de chócolo con queso

PASO 1). Preparar las hojas Lava las hojas de mazorca y pásalas por agua caliente o vapor durante 3 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y reserva las más grandes para envolver.

PASO 2). Moler el maíz Desgrana las mazorcas y procesa los granos en tandas hasta obtener una masa gruesa, con algunas partículas visibles. No la conviertas en un puré completamente líquido.

PASO 3). Ajustar la masa Mezcla el maíz molido con la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Agrega la leche poco a poco hasta que la masa quede espesa, húmeda y capaz de sostenerse sobre una cuchara.

PASO 4). Formar los envueltos Coloca dos hojas superpuestas si son pequeñas y pon aproximadamente 125 g de masa en el centro. Acomoda un bastón de queso en la mitad, cúbrelo con la masa y dobla las hojas hacia el centro para formar un paquete cerrado.

PASO 5). Cocinar al vapor Acomoda los envueltos en una olla vaporera con el cierre hacia abajo. Agrega agua sin que toque los paquetes, tapa y cocina a fuego medio durante 45 a 50 minutos, manteniendo un hervor constante.

PASO 6). Comprobar y reposar Abre un envuelto con cuidado; la masa debe estar firme, tierna y separarse de la hoja, sin zonas brillantes o crudas. Retira la olla del fuego y deja reposar los envueltos 10 minutos antes de servir.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos calientes, recién abiertos, con más queso por encima o con una bebida caliente. También funcionan como acompañamiento de huevos o de una preparación salada, porque su dulzor leve no domina el plato.

Puedes refrigerarlos bien tapados hasta por 3 días. Para recalentarlos, vuelve a ponerlos al vapor durante 8 a 10 minutos; el microondas puede endurecer los bordes y secar el queso. También se pueden congelar ya cocidos durante aproximadamente 1 mes, envueltos individualmente. Descongélalos en el refrigerador y recaliéntalos al vapor.

Si la masa no queda en su punto

Si la mezcla queda demasiado líquida, es probable que el maíz haya soltado mucho jugo o que se haya añadido toda la leche de una vez. Déjala reposar 10 minutos; si todavía corre, incorpora una o dos cucharadas de harina de maíz precocida fina y espera unos minutos antes de envolver.

Si los envueltos se abren, usa una hoja más grande o combina dos hojas superpuestas. El cierre debe quedar doblado hacia abajo para que el vapor mantenga el paquete cerrado durante la cocción.

Preguntas frecuentes sobre Envueltos de chócolo con queso

¿Puedo preparar los envueltos con maíz congelado?

Puedes hacerlo si no consigues mazorcas frescas, pero descongela y escurre muy bien los granos antes de molerlos. La masa tendrá menos dulzor y puede necesitar menos leche; agrega el líquido solo hasta obtener una mezcla espesa.

¿Qué queso sirve para rellenar los envueltos de chócolo?

El queso campesino, el queso doble crema y la mozzarella firme funcionan bien porque se derriten sin soltar demasiada grasa. Corta el queso en bastones y evita usar uno demasiado húmedo, ya que puede abrir la masa durante la cocción.

¿Por qué mis envueltos quedan aguados?

La causa más común es una masa demasiado líquida o un exceso de agua dentro de la olla. Escurre el maíz si está muy húmedo, reduce la leche y comprueba que el agua no toque los paquetes. También necesitan cocinarse hasta que la masa se despegue ligeramente de la hoja.

¿Se pueden hacer sin hojas de mazorca?

Las hojas son parte de la forma y del aroma tradicionales. Si no las tienes, puedes usar hojas de plátano limpias y pasadas por calor, aunque el tamaño y el sabor cambiarán; asegúrate de cerrar bien cada paquete para que la masa no se salga.

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Envueltos de chócolo colombianos abiertos, con masa de maíz tierno y queso derretido dentro de hojas de mazorca

Envueltos de chócolo con queso

Envueltos de maíz tierno molido, cocidos al vapor en hojas de mazorca y rellenos con queso derretido.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 320
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 8 unidades mazorcas tiernas de chócolo Desgranadas; deben producir aproximadamente 1 kg de granos.
  • 60 ml leche entera Añadir poco a poco y usar solo la necesaria.
  • 30 g mantequilla derretida Más un poco para engrasar las hojas, si hace falta.
  • 30 g azúcar Ajusta ligeramente según el dulzor del maíz.
  • 1/2 cucharadita sal
  • 240 g queso campesino o queso doble crema Cortado en 8 bastones gruesos.
  • 16 unidades hojas grandes de mazorca Limpias y flexibles; se usan dos por envuelto cuando son pequeñas.

Utensilios

  • 1 Procesador de alimentos o molino
  • 1 Olla vaporera con tapa
  • 1 Pinzas de cocina
  • 1 Taza o cuchara para porcionar

Preparación
 

  1. Lava las hojas de mazorca y pásalas por agua caliente o vapor durante 3 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y reserva las más grandes para envolver.
  2. Desgrana las mazorcas y procesa los granos en tandas hasta obtener una masa gruesa, con algunas partículas visibles. No la conviertas en un puré completamente líquido.
  3. Mezcla el maíz molido con la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Agrega la leche poco a poco hasta que la masa quede espesa, húmeda y capaz de sostenerse sobre una cuchara.
  4. Coloca dos hojas superpuestas si son pequeñas y pon aproximadamente 125 g de masa en el centro. Acomoda un bastón de queso en la mitad, cúbrelo con la masa y dobla las hojas hacia el centro para formar un paquete cerrado.
  5. Acomoda los envueltos en una olla vaporera con el cierre hacia abajo. Agrega agua sin que toque los paquetes, tapa y cocina a fuego medio durante 45 a 50 minutos, manteniendo un hervor constante.
  6. Abre un envuelto con cuidado; la masa debe estar firme, tierna y separarse de la hoja, sin zonas brillantes o crudas. Retira la olla del fuego y deja reposar los envueltos 10 minutos antes de servir.

Notas

  • Agrega la leche gradualmente: la masa debe quedar espesa y sostener el queso sin escurrirse.
  • El envuelto está listo cuando la masa se separa ligeramente de la hoja y el centro ya no se ve brillante.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, la mantequilla, la leche, el azúcar y el queso; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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