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Garullas boyacenses de maíz y queso, doradas y tiernas

Camila · Publicada el 23 de noviembre de 2024
Garullas boyacenses de maíz y queso horneadas, doradas en los bordes y tiernas por dentro, con una pieza partida sobre un plato.
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Hay amasijos que piden café apenas salen del horno, y las garullas boyacenses son de esos bocados difíciles de dejar enfriar. Al partirlas se nota una miga compacta pero tierna, con pequeños puntos de queso y una superficie dorada que contrasta con el centro suave.

En esta receta de garullas boyacenses uso harina de maíz y cuajada para conseguir una textura propia, diferente de la más aireada de una almojábana. Me gusta hornearlas hasta que los bordes tomen color y dejarlas reposar unos minutos: así el interior termina de asentarse sin perder su suavidad.

Garullas boyacenses de maíz y queso horneadas, doradas en los bordes y tiernas por dentro, con una pieza partida sobre un plato.

Qué hace especial a las garullas boyacenses

  • Las garullas tienen una masa de maíz y queso que se sostiene por sí sola, sin convertirse en una arepa ni en un pan de queso elástico. La harina de maíz aporta cuerpo, mientras la cuajada mantiene humedad y un sabor lácteo suave; la mantequilla ayuda a que la miga resulte más tierna.
  • Para diferenciarlas de las almojábanas, aquí no uso almidón de yuca ni busco una masa inflada y muy elástica. El resultado correcto es una pieza gruesa, ligeramente rústica, con la superficie dorada y el centro cocido, húmedo y delicado.

Cómo conseguir una masa tierna

La cuajada debe estar bien escurrida y desmenuzada. Si contiene demasiada agua, la masa queda pegajosa y las garullas se abren o se deforman en el horno; si está muy seca, necesitarás algo más de leche para que la mezcla se una.

Después de integrar la masa conviene dejarla reposar 20 minutos. Ese tiempo permite que la harina absorba la humedad y facilita el formado. Al final debe sentirse blanda y compacta, sin pegarse a las manos; si se agrieta al formar los discos, añade leche de una cucharadita en una cucharadita.

Sustituciones de ingredientes

  • Cuajada: puedes reemplazarla por queso campesino fresco, bien escurrido y desmenuzado, en la misma cantidad. El sabor será un poco más salado y la miga puede quedar ligeramente más firme.
  • Harina de maíz: usa harina de maíz precocida blanca y fina. No la cambies por fécula de maíz, porque perderías la estructura y el sabor característicos del amasijo.
  • Mantequilla: admite margarina en la misma cantidad, aunque la masa tendrá menos sabor lácteo. No recomiendo sustituirla por aceite, porque modifica la textura y el aroma.
  • Leche: puede ser entera o semidescremada. Agrégala poco a poco, ya que la humedad de la cuajada varía.

Consejos para preparar garullas boyacenses

  • Escurre el queso: presiona la cuajada con las manos o déjala en un colador unos minutos para retirar el exceso de suero.
  • Controla la masa: no añadas toda la leche de una vez. Una masa demasiado húmeda produce garullas planas y pesadas.
  • Forma piezas iguales: divide la masa en diez porciones y aplánalas hasta obtener discos gruesos de aproximadamente 2 cm.
  • Vigila el horno: están listas cuando los bordes se ven dorados y la base está firme. Si se oscurecen antes de cocinarse por dentro, baja la bandeja a una posición más baja y reduce ligeramente la temperatura.
  • Deja reposar: espera 10 minutos antes de servirlas. Recién salidas del horno son frágiles y el centro termina de afirmarse durante ese reposo.

Ingredientes para Garullas boyacenses de maíz y queso

  • 300 g harina de maíz precocida blanca (fina, medida sin compactar)
  • 300 g cuajada o queso campesino fresco (bien escurrido y desmenuzado)
  • 100 g mantequilla sin sal (blanda)
  • 80 g azúcar blanca
  • 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 60 ml leche entera (puede requerir un poco menos o más)
  • 5 g polvo de hornear (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 2 g sal (aproximadamente 1/3 de cucharadita, ajustar según el queso)

Cómo hacer garullas boyacenses

PASO 1). Preparar el horno y la bandeja Precalienta el horno a 190 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. El horno debe estar completamente caliente para que las garullas formen una superficie dorada sin secarse antes de tiempo.

PASO 2). Mezclar la base Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora el huevo y mezcla hasta que no queden vetas líquidas; si la mantequilla está muy fría, la mezcla puede verse cortada, pero se integrará al añadir la harina.

PASO 3). Formar la masa Agrega la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y la cuajada. Vierte la leche poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave, compacta y apenas húmeda. No la trabajes más de lo necesario, porque el exceso de manipulación endurece el resultado.

PASO 4). Dejar reposar Cubre la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Al terminar debe poder compactarse sin pegarse a las manos; si se agrieta, incorpora leche de a una cucharadita.

PASO 5). Porcionar y formar Divide la masa en diez porciones iguales, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos gruesos de unos 2 cm. Colócalos en la bandeja con espacio entre ellos y alisa las grietas de los bordes con los dedos húmedos.

PASO 6). Hornear Hornea durante 22 a 27 minutos, hasta que las garullas estén firmes, doradas en los bordes y ligeramente coloreadas en la base. Gira la bandeja a mitad de cocción solo si tu horno dora de manera desigual.

PASO 7). Reposar y servir Retira la bandeja y deja reposar las garullas 10 minutos antes de moverlas. Ese descanso permite que la miga se afirme y evita que se rompan al servirlas.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas tibias con café, chocolate caliente o una bebida de panela. También funcionan como merienda porque tienen un dulzor moderado y el queso equilibra la masa de maíz.

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un día o en el refrigerador hasta tres días. Para recuperar la textura, caliéntalas en horno o freidora de aire a 160 °C durante 5 a 7 minutos; el microondas las ablanda, pero no devuelve el dorado de la superficie.

Si la masa o el horneado no salen bien

Si la masa se pega mucho, la causa más probable es una cuajada demasiado húmeda o un exceso de leche. Incorpora una cucharada adicional de harina de maíz, deja reposar cinco minutos y revisa de nuevo la textura.

Si las garullas quedan secas, probablemente se hornearon demasiado o la cuajada tenía poca humedad. La próxima vez retíralas cuando apenas se doren los bordes y mide la harina sin compactarla en la taza.

Preguntas frecuentes sobre Garullas boyacenses de maíz y queso

¿Puedo preparar las garullas con queso campesino?

El queso campesino funciona bien si está fresco, desmenuzado y escurrido. Como suele ser un poco más salado y firme que la cuajada, prueba la masa antes de añadir más sal y agrega la leche gradualmente.

¿Cómo sé que las garullas están cocidas por dentro?

La superficie debe verse seca y dorada en los bordes, y la base debe despegarse con facilidad de la bandeja. Al presionar una pieza, debe ofrecer una resistencia suave, no hundirse como una masa cruda.

¿Se pueden congelar las garullas boyacenses?

Puedes congelarlas ya formadas y sin hornear, separadas con papel, durante aproximadamente un mes. Hornéalas directamente congeladas, añadiendo unos minutos al tiempo indicado, hasta que estén doradas y firmes.

¿Por qué se me abren las garullas en el horno?

Suele ocurrir cuando la masa tiene demasiada humedad o cuando el queso conserva mucho suero. Escurre mejor la cuajada, respeta el reposo y evita hacer discos demasiado delgados, porque se agrietan con más facilidad.

Más recetas para tu mesa

Para comparar estas garullas con otro amasijo colombiano de queso, prueba las almojábanas colombianas de queso.

Si te gusta la combinación de maíz y queso de Boyacá, también puedes preparar unas arepas boyacenses con queso.

Otra opción colombiana de textura más crujiente para la merienda son las achiras huilenses.

Para conocer una preparación de maíz más húmeda y cocida al vapor, prepara los envueltos huilenses de maíz tierno.

Garullas boyacenses de maíz y queso horneadas, doradas en los bordes y tiernas por dentro, con una pieza partida sobre un plato.

Garullas boyacenses de maíz y queso, doradas y tiernas

Garullas boyacenses horneadas con harina de maíz, cuajada, mantequilla y un toque de azúcar. Quedan doradas en los bordes, tiernas por dentro y listas para acompañar café o chocolate caliente.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 27 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 22 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 280
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de maíz precocida blanca fina, medida sin compactar
  • 300 g cuajada o queso campesino fresco bien escurrido y desmenuzado
  • 100 g mantequilla sin sal blanda
  • 80 g azúcar blanca
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 60 ml leche entera puede requerir un poco menos o más
  • 5 g polvo de hornear aproximadamente 1 cucharadita
  • 2 g sal aproximadamente 1/3 de cucharadita, ajustar según el queso

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Tazón grande
  • 1 Batidor o cuchara de mano

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 190 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. El horno debe estar completamente caliente para que las garullas formen una superficie dorada sin secarse antes de tiempo.
  2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora el huevo y mezcla hasta que no queden vetas líquidas; si la mantequilla está muy fría, la mezcla puede verse cortada, pero se integrará al añadir la harina.
  3. Agrega la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y la cuajada. Vierte la leche poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave, compacta y apenas húmeda. No la trabajes más de lo necesario, porque el exceso de manipulación endurece el resultado.
  4. Cubre la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Al terminar debe poder compactarse sin pegarse a las manos; si se agrieta, incorpora leche de a una cucharadita.
  5. Divide la masa en diez porciones iguales, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos gruesos de unos 2 cm. Colócalos en la bandeja con espacio entre ellos y alisa las grietas de los bordes con los dedos húmedos.
  6. Hornea durante 22 a 27 minutos, hasta que las garullas estén firmes, doradas en los bordes y ligeramente coloreadas en la base. Gira la bandeja a mitad de cocción solo si tu horno dora de manera desigual.
  7. Retira la bandeja y deja reposar las garullas 10 minutos antes de moverlas. Ese descanso permite que la miga se afirme y evita que se rompan al servirlas.

Notas

  • La cuajada debe estar bien escurrida y la leche se incorpora poco a poco para obtener una masa suave, no pegajosa.
  • Deja reposar las garullas 10 minutos después del horno para que la miga termine de afirmarse sin perder humedad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina de maíz, el queso, la mantequilla, el huevo, la leche y el azúcar; no incluyen las bebidas ni los acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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