Lasaña

Lasaña de queso con champiñones y bechamel

Kayla · Publicada el 8 de octubre de 2025
Porción de lasaña de queso con champiñones y bechamel, con capas de pasta tierna y cubierta de parmesano dorado
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Hay comidas que hacen que la espera frente al horno valga la pena, y esta lasaña de queso lo confirma desde que la cubierta empieza a burbujear. Entre las láminas tiernas quedan champiñones suaves, bechamel sedosa y lonjas de Gouda que se funden sin desaparecer por completo; al servirla, cada porción conserva sus capas y una superficie dorada en los bordes.

Me gusta dejar que repose unos minutos antes de cortarla: la salsa termina de asentarse, el queso deja de escurrirse y el cuchillo atraviesa la pasta con menos resistencia. Es una lasaña de queso sencilla, pero tiene un detalle importante: la bechamel debe quedar ligeramente fluida antes del horno para que las láminas terminen tiernas y el resultado no sea seco.

Porción de lasaña de queso con champiñones y bechamel, con capas de pasta tierna y cubierta de parmesano dorado

Claves para una lasaña de queso cremosa

  • La bechamel es la estructura de esta preparación. Al cocinar la harina con la mantequilla se elimina su sabor crudo y, al incorporar la leche poco a poco, se forma una salsa lisa que espesará más en el horno. No la reduzcas hasta dejarla muy densa en la olla: debe cubrir la cuchara y caer en una cinta continua.
  • Los champiñones ya cocidos deben escurrirse bien antes de armar la fuente. Si conservan demasiada agua, la salsa se afloja y las capas pueden resbalar al servir. Yo prefiero repartirlos en pequeñas cantidades para que cada porción tenga hongos sin crear una capa húmeda y pesada.
  • Para esta cantidad funciona una fuente de aproximadamente 20 × 28 cm. La pasta debe quedar completamente cubierta con bechamel, sobre todo en las esquinas, porque esas zonas se resecan primero durante el horneado.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso Gouda: puedes cambiarlo por mozzarella de baja humedad en la misma cantidad. La mozzarella dará más elasticidad y menos sabor; el Gouda sigue siendo preferible si buscas una lasaña más cremosa y con sabor lácteo.
  • Champiñones cocidos: sustitúyelos por 200 g de champiñones frescos salteados y completamente enfriados. No los agregues crudos, porque soltarán agua dentro de la fuente y diluirán la bechamel.
  • Leche entera: puede usarse leche semidescremada en la misma cantidad, aunque la salsa quedará un poco menos untuosa. No conviene eliminar la harina o la mantequilla, porque ambas son necesarias para espesar y estabilizar la bechamel.

Ingredientes para lasaña de queso con champiñones

  • 250 g láminas de lasaña (Cocidas según las instrucciones del paquete y escurridas)
  • 500 ml leche entera (A temperatura ambiente o ligeramente tibia)
  • 30 g mantequilla
  • 30 g harina de trigo (Para la bechamel)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar según el punto de sal de los quesos)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida
  • 200 g champiñones cocidos (Bien escurridos y picados en láminas)
  • 200 g queso Gouda (Cortado en lonjas o rallado grueso)
  • 60 g queso parmesano rallado (Para las capas finales y gratinar)

Cómo hacer lasaña de queso con champiñones

PASO 1). Preparar la pasta Cocina las láminas de lasaña en abundante agua según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles pero no excesivamente blandas. Escúrrelas y sepáralas para que no se peguen.

PASO 2). Cocinar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta obtener una pasta lisa sin que tome color. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos; agrega la nuez moscada, la sal y la pimienta.

PASO 3). Espesar la salsa Cocina la bechamel entre 5 y 7 minutos, removiendo, hasta que cubra la cuchara y deje una línea que se cierre lentamente al pasar el dedo. Retírala del fuego cuando aún esté ligeramente fluida, porque espesará más al hornearse.

PASO 4). Armar la primera capa Precalienta el horno a 190 °C. Extiende unas cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de 20 × 28 cm y coloca una capa de láminas de lasaña, procurando que no queden espacios grandes.

PASO 5). Formar las capas Reparte parte de los champiñones, unas lonjas de Gouda, un poco de parmesano y bechamel. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la salsa cubra toda la superficie de cada capa.

PASO 6). Terminar la fuente Finaliza con láminas de pasta, bechamel y el parmesano restante. La superficie debe quedar completamente cubierta para que las esquinas no se resequen.

PASO 7). Hornear y reposar Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Cómo servir y conservar la lasaña

Deja reposar la fuente 10 minutos fuera del horno antes de cortar las porciones. Sírvela con una ensalada verde o tomates aliñados con un poco de acidez, que ayudan a equilibrar la salsa de queso.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel aluminio y llévalas a un horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; así la pasta conserva mejor la humedad que en el microondas. También puedes congelar porciones ya frías hasta 1 mes, bien envueltas, y descongelarlas durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlas.

Si la lasaña queda aguada o se desarma

Una salsa demasiado líquida, champiñones mal escurridos o un reposo insuficiente suelen causar este problema. La próxima vez cocina la bechamel hasta que cubra la cuchara, seca bien los champiñones y espera los 10 minutos indicados antes de cortar. Si la fuente ya está horneada y parece muy suelta, déjala reposar más tiempo: al bajar la temperatura, la salsa gana cuerpo y las capas se sostienen mejor.

Preguntas frecuentes sobre lasaña de queso con champiñones

¿Puedo usar láminas de lasaña que no necesitan cocción?

Puedes usarlas, siempre que la bechamel cubra por completo cada capa y respetes el tiempo indicado por el fabricante. Si la salsa está muy espesa, esas láminas pueden quedar duras porque necesitan absorber humedad durante el horneado.

¿Qué queso sirve para gratinar la lasaña?

El parmesano rallado funciona bien porque dora la superficie y aporta sabor. También puedes combinarlo con mozzarella, pero usa mozzarella de baja humedad para evitar que la cubierta suelte demasiada agua.

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes armarla hasta 24 horas antes y mantenerla tapada en el refrigerador. Llévala al horno directamente fría y añade aproximadamente 10 minutos al horneado, vigilando que la superficie no se dore antes de que el centro esté caliente.

¿Por qué se rompe la lasaña al servirla?

El corte inmediato suele ser la causa principal, porque la bechamel todavía está muy fluida y el queso permanece líquido. El reposo de 10 minutos permite que la salsa se asiente y que las capas mantengan mejor su forma.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar esta versión con más vegetales, puedes preparar la lasaña de verduras con queso fresco.

Si prefieres un relleno verde y cremoso, considera la lasaña de espinacas y queso.

Para una alternativa con un sabor más salado, prueba la lasaña de jamón y queso.

Cuando quieras resolver el plato sin encender el horno, revisa la lasaña sin horno.

Porción de lasaña de queso con champiñones y bechamel, con capas de pasta tierna y cubierta de parmesano dorado

Lasaña de queso con champiñones y bechamel

Lasaña de queso con champiñones, bechamel cremosa y cubierta de parmesano gratinado, horneada hasta que las capas queden tiernas y se sostengan al servir.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g láminas de lasaña Cocidas según las instrucciones del paquete y escurridas
  • 500 ml leche entera A temperatura ambiente o ligeramente tibia
  • 30 g mantequilla
  • 30 g harina de trigo Para la bechamel
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar según el punto de sal de los quesos
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida
  • 200 g champiñones cocidos Bien escurridos y picados en láminas
  • 200 g queso Gouda Cortado en lonjas o rallado grueso
  • 60 g queso parmesano rallado Para las capas finales y gratinar

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 × 28 cm
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Batidor de varillas
  • 1 Olla grande para cocer la pasta

Preparación
 

  1. Cocina las láminas de lasaña en abundante agua según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles pero no excesivamente blandas. Escúrrelas y sepáralas para que no se peguen.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta obtener una pasta lisa sin que tome color. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos; agrega la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  3. Cocina la bechamel entre 5 y 7 minutos, removiendo, hasta que cubra la cuchara y deje una línea que se cierre lentamente al pasar el dedo. Retírala del fuego cuando aún esté ligeramente fluida, porque espesará más al hornearse.
  4. Precalienta el horno a 190 °C. Extiende unas cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de 20 × 28 cm y coloca una capa de láminas de lasaña, procurando que no queden espacios grandes.
  5. Reparte parte de los champiñones, unas lonjas de Gouda, un poco de parmesano y bechamel. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la salsa cubra toda la superficie de cada capa.
  6. Finaliza con láminas de pasta, bechamel y el parmesano restante. La superficie debe quedar completamente cubierta para que las esquinas no se resequen.
  7. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Notas

  • La bechamel debe cubrir la cuchara, pero conservar cierta fluidez para hidratar la pasta durante el horneado.
  • Reposa la lasaña 10 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten y la porción mantenga su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, los quesos y los champiñones; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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