Lechona del Tolima
Ingredientes ordenados, preparación clara y consejos prácticos para esta receta casera.
Aquí tienes una forma clara de preparar lechona del tolima con una estructura pensada para leer rápido y cocinar mejor. Cada sección ayuda a separar lo que necesitas de lo que debes hacer.
Sigue el orden de la receta y revisa las notas finales para mejorar el sabor, la textura o la presentación.
Resumen rápido
Este lechona del tolima queda más fácil de preparar cuando tienes listos ingredientes sencillos antes de comenzar. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes de lechona del tolima
Para preparar lechona del tolima, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para 50 personas:Una lechona virgen o lechon castrado que no pase de
- una año de edad y que pese mínimo dos arrobas vivos.Guiso:
- 4 tazas de manteca de cerdo1 atado (mas o menos libra y media) de cebolla larga sin la parte verde picada bien fina3 libras y
- media de arveja seca remojada y cocida que quede blanda2 libras de arroz blanco cocinado (el uso de mas o menos arroz es a gusto personal si quiere no ponerle se reemplaza por arvejas.)Adobo:Sal y pimientacominos al gusto (preferiblemente que quede fuerte)
Cómo hacer lechona del tolima paso a paso
Sigue estos pasos para que lechona del tolima quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas.
- Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de tocino de un centimetro pegado al cuero.
- Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.
- Relleno: Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.
- Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza de agua.
- Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne.
- Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo.
- Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.
- Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas.
- Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon, otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso.
- Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de que quede algo de guiso cerca de la costura.
- Se voltea y se pone en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que la recibe.
- Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor maximo y luego 2 horas al calor mediano.
- Si se usa horno electrico o de gas se debe poner a 400°C por 3 horas y a 200°C por 2 horas.
- Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la coccion, o se puede rociar con agua fria (florear) para que tueste mejor.
Consejos para preparar lechona del tolima
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
Recetas para continuar cocinando
Para seguir con preparaciones parecidas a lechona del Tolima, revisa estas alternativas.
