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Pan de Pascua chileno con frutas confitadas y frutos secos

Kayla · Publicada el 23 de enero de 2025
Pan de Pascua chileno
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Cortar un pan de Pascua chileno bien frío tiene su propio encanto: el cuchillo atraviesa una superficie dorada y encuentra una miga densa, tierna y húmeda, llena de trozos de fruta confitada y frutos secos. Las especias aparecen de forma cálida, mientras el ron o el pisco queda integrado en el conjunto sin ocultar el sabor de la mantequilla.

Me gusta servirlo en tajadas delgadas junto a una bebida caliente, cuando la miga ya se asentó y cada corte conserva su forma. En esta preparación el polvo de hornear reemplaza al bicarbonato, una decisión importante para conseguir un crecimiento más parejo y evitar ese sabor alcalino que puede aparecer cuando no hay suficiente acidez en la mezcla.

Qué hace especial a este pan de Pascua

  • La fruta confitada y los frutos secos se maceran antes de entrar a la masa, de modo que quedan jugosos y con un sabor más profundo. Después deben escurrirse y secarse ligeramente: si entran empapados, agregan líquido innecesario y pueden hacer que el centro tarde demasiado en cuajar.
  • La mantequilla batida con el azúcar incorpora parte del aire que sostiene la masa, pero el resultado sigue siendo un pan dulce denso por la cantidad de inclusiones. Por eso conviene añadir la harina sin sobrebatir y usar un molde profundo, aunque no excesivamente pequeño.

Claves antes de empezar

La mantequilla debe estar blanda, no derretida. Al presionarla debe ceder y conservar su forma; si está líquida, no retendrá el mismo aire durante el batido.

Forra la base de un molde redondo de 24 cm o de uno rectangular de 23 x 10 cm. La masa es pesada y necesita suficiente superficie para que el centro se cocine antes de que los bordes se resequen.

Puedes macerar los frutos durante 2 horas como mínimo o dejarlos toda la noche en el refrigerador. Si haces la maceración larga, deja que vuelvan unos minutos a la mesa antes de incorporarlos y sécalos bien.

Sustituciones de ingredientes

  • Ron o pisco: usa solo uno de los dos o reemplaza los 120 ml por la misma cantidad de jugo de naranja. El resultado será más cítrico y menos profundo; con jugo basta una maceración de 30 minutos.
  • Frutas confitadas: puedes sustituirlas por pasas en la misma cantidad o usar 100 g de fruta confitada y 100 g de pasas. Las pasas absorben más líquido, así que escúrrelas y sécalas con especial atención.
  • Frutos secos: cambia el maní por más nueces o almendras, manteniendo los 300 g totales. No conviene eliminar todos los frutos secos, porque su grasa y textura definen este pan.
  • Polvo de hornear: no lo cambies por bicarbonato en la misma cantidad. El bicarbonato necesita una fuente de acidez y, usado solo, puede oscurecer demasiado la miga y dejar un sabor desagradable.

Consejos para preparar pan de Pascua chileno

  • Escurre bien la fruta: retira el exceso de líquido y sécala ligeramente antes de mezclarla con la harina reservada.
  • Mezcla lo justo: incorpora la harina con espátula hasta que desaparezcan las partes secas. El sobrebatido desarrolla gluten y vuelve la miga compacta.
  • Distribuye los frutos: mezcla la fruta y los frutos secos con una cucharada de la harina medida. Esto ayuda a que permanezcan repartidos en lugar de acumularse en la base.
  • Protege la superficie: si el pan se dora antes de que el centro esté listo, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y continúa la cocción.
  • Comprueba el centro: la brocheta debe salir con migas húmedas, pero sin masa líquida. No esperes a que salga completamente seca, porque el pan seguirá afirmándose al enfriarse.

Ingredientes para Pan de Pascua chileno

  • 100 g nueces (picadas en trozos medianos)
  • 100 g almendras (picadas en trozos medianos)
  • 100 g maní sin sal (picado en trozos medianos)
  • 200 g frutas confitadas (en cubos pequeños)
  • 120 ml ron o pisco (para macerar)
  • 500 g harina de trigo (reserva 1 cucharada para enharinar los frutos)
  • 12 g polvo de hornear (aproximadamente 1 cucharada)
  • 220 g azúcar
  • 200 g mantequilla sin sal (blanda, no derretida)
  • 3 huevos (a temperatura ambiente)
  • 180 ml leche entera (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita clavos de olor molidos
  • 1 limón (solo la ralladura)
  • 1/2 cucharadita sal

Cómo hacer pan de Pascua chileno

PASO 1). PASO 1). Macerar los frutos Mezcla las nueces, las almendras, el maní y las frutas confitadas con el ron o el pisco. Cubre y deja reposar al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche en el refrigerador. Antes de usarlos, escúrrelos y sécalos ligeramente.

PASO 2). PASO 2). Preparar el horno y el molde Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde redondo de 24 cm o uno rectangular de 23 x 10 cm y cubre la base con papel para hornear.

PASO 3). PASO 3). Batir la mantequilla y el azúcar Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y cremosa. Ese aire ayuda a aligerar una masa que será pesada por los frutos.

PASO 4). PASO 4). Añadir los huevos Incorpora los huevos de uno en uno y bate solo hasta integrar cada uno. Si la mezcla parece ligeramente cortada, continúa con la harina y volverá a unirse.

PASO 5). PASO 5). Preparar los ingredientes secos Tamiza la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor y la sal. Mezcla los frutos macerados, escurridos y secos con la cucharada de harina reservada.

PASO 6). PASO 6). Formar la masa Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres tandas, alternándolos con la leche. Incorpora la ralladura de limón y mezcla con espátula solo hasta que no queden partes secas.

PASO 7). PASO 7). Incorporar los frutos Añade los frutos secos y las frutas enharinados. Remueve con movimientos envolventes hasta repartirlos, sin aplastar la masa ni trabajarla de más.

PASO 8). PASO 8). Hornear el pan Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea de 60 a 75 minutos, hasta que esté dorado y una brocheta insertada en el centro salga con migas húmedas, pero sin masa líquida. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio.

PASO 9). PASO 9). Enfriar antes de cortar Deja reposar el pan 15 minutos dentro del molde, desmóldalo sobre una rejilla y espera al menos 2 horas antes de rebanarlo. La miga se afirmará mientras pierde calor.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el pan de Pascua en tajadas delgadas con café, té o una bebida caliente. Al día siguiente la miga suele estar más asentada y las especias se perciben de manera más redonda.

Guárdalo completamente frío, bien envuelto, hasta 3 días a temperatura ambiente o hasta 7 días en el refrigerador. Si lo refrigeras, déjalo volver a temperatura ambiente antes de servir para que la mantequilla recupere una textura más suave. También puedes congelar tajadas bien envueltas hasta 2 meses y descongelarlas en el refrigerador.

Si el centro queda crudo o la miga se seca

Cuando la brocheta sale con masa líquida, cubre la superficie, baja el horno a 160 °C y continúa en intervalos de 10 minutos. Un molde demasiado pequeño o un horno que calienta con fuerza por arriba puede dorar el exterior antes de que el centro cuaje.

Si la miga queda seca, probablemente el pan pasó demasiado tiempo en el horno o se incorporó más harina de la necesaria. Pesa los 500 g y retíralo cuando la brocheta conserve algunas migas húmedas.

Preguntas frecuentes sobre Pan de Pascua chileno

¿Puedo preparar el pan de Pascua sin alcohol?

Sustituye el ron o el pisco por 120 ml de jugo de naranja. Macera allí la fruta y los frutos secos durante 30 minutos, escúrrelos y sécalos antes de agregarlos. El pan tendrá un perfil más cítrico y menos profundo, pero conservará su humedad.

¿Por qué los frutos secos se hunden en el fondo?

La causa más común es que entraron demasiado mojados o que la masa quedó más líquida de lo debido. Escúrrelos, sécalos y mézclalos con una cucharada de la harina ya medida. Evita abrir el horno durante los primeros 40 minutos para no debilitar la estructura.

¿Puedo usar un molde de otra medida?

Un molde redondo de 24 cm o uno rectangular de 23 x 10 cm ofrece una altura adecuada. Si usas un molde más pequeño y profundo, necesitarás más tiempo de horno y deberás cubrir la superficie cuando se dore antes de que el centro esté cocido.

¿Cuándo se puede cortar el pan de Pascua?

Espera a que se enfríe por completo, aproximadamente 2 horas sobre una rejilla. Durante ese tiempo la mantequilla se reafirma y la miga termina de compactarse, por lo que las tajadas salen limpias y no se desmoronan.

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Pan de Pascua chileno

Pan de Pascua chileno con frutas confitadas y frutos secos

Pan de Pascua chileno húmedo y especiado, con frutas confitadas y frutos secos macerados en ron o pisco.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 40 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Chilena
Calorías: 420
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g nueces picadas en trozos medianos
  • 100 g almendras picadas en trozos medianos
  • 100 g maní sin sal picado en trozos medianos
  • 200 g frutas confitadas en cubos pequeños
  • 120 ml ron o pisco para macerar
  • 500 g harina de trigo reserva 1 cucharada para enharinar los frutos
  • 12 g polvo de hornear aproximadamente 1 cucharada
  • 220 g azúcar
  • 200 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 180 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita clavos de olor molidos
  • 1 limón solo la ralladura
  • 1/2 cucharadita sal

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 24 cm o rectangular de 23 x 10 cm
  • 1 Batidora eléctrica o de mano
  • 1 Colador para tamizar
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla las nueces, las almendras, el maní y las frutas confitadas con el ron o el pisco. Cubre y deja reposar al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche en el refrigerador. Antes de usarlos, escúrrelos y sécalos ligeramente.
  2. Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde redondo de 24 cm o uno rectangular de 23 x 10 cm y cubre la base con papel para hornear.
  3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y cremosa. Ese aire ayuda a aligerar una masa que será pesada por los frutos.
  4. Incorpora los huevos de uno en uno y bate solo hasta integrar cada uno. Si la mezcla parece ligeramente cortada, continúa con la harina y volverá a unirse.
  5. Tamiza la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor y la sal. Mezcla los frutos macerados, escurridos y secos con la cucharada de harina reservada.
  6. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres tandas, alternándolos con la leche. Incorpora la ralladura de limón y mezcla con espátula solo hasta que no queden partes secas.
  7. Añade los frutos secos y las frutas enharinados. Remueve con movimientos envolventes hasta repartirlos, sin aplastar la masa ni trabajarla de más.
  8. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea de 60 a 75 minutos, hasta que esté dorado y una brocheta insertada en el centro salga con migas húmedas, pero sin masa líquida. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio.
  9. Deja reposar el pan 15 minutos dentro del molde, desmóldalo sobre una rejilla y espera al menos 2 horas antes de rebanarlo. La miga se afirmará mientras pierde calor.

Notas

  • Escurre y seca ligeramente los frutos macerados para evitar que la masa quede demasiado líquida.
  • Espera al menos 2 horas antes de cortar, porque la miga termina de asentarse fuera del horno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen mantequilla, azúcar, huevos, harina, frutos secos, frutas confitadas y ron o pisco; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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