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Pan de zanahoria casero con nueces y pasas

Kayla · Publicada el 25 de junio de 2025
Hogaza de pan de zanahoria casero rebanada, con miga suave, nueces, pasas y corteza dorada.
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Partir este pan de zanahoria cuando aún conserva algo de calor deja ver una miga suave, húmeda y ligeramente elástica, con pequeños puntos anaranjados de zanahoria. La corteza queda fina y dorada, y las nueces y las pasas aparecen en cada rebanada sin convertirla en un pan pesado.

Me gusta servirlo en rebanadas gruesas, con mantequilla que se derrite en la superficie o con queso crema para equilibrar su dulzor moderado. La masa necesita dos reposos, pero el trabajo real está en observar su textura: debe sentirse flexible y apenas pegajosa, no seca ni dura.

Hogaza de pan de zanahoria casero rebanada, con miga suave, nueces, pasas y corteza dorada.

Qué hace especial a este pan de zanahoria

  • La zanahoria rallada aporta humedad y un dulzor suave a la miga, mientras la levadura desarrolla una estructura más ligera que la de un bizcocho. Por eso el resultado se puede rebanar y tostar, pero conserva una textura tierna.
  • La masa también lleva aceite en lugar de mantequilla. Esa grasa no necesita batirse y ayuda a que el pan mantenga una miga agradable después de enfriarse. Las nueces y las pasas se incorporan al final del amasado para no romper la estructura que ya empezó a formarse.

Cómo conseguir una miga tierna

Ralla la zanahoria fina y, si suelta mucho líquido, escúrrela ligeramente sin dejarla seca. Añade el agua poco a poco: la cantidad exacta puede variar porque la zanahoria retiene distinta humedad y la harina no absorbe siempre igual.

En el primer reposo, la masa debe crecer claramente, aunque no es necesario esperar que se triplique. Después del formado, busca una pieza visiblemente inflada y elástica. Si la presionas con un dedo, la marca debe volver lentamente; si rebota de inmediato, todavía necesita reposo.

Consejos antes de empezar

  • Harina y agua: reserva unos 30 ml del agua y agrégalos solo si la masa lo necesita. La masa terminada debe despegarse poco a poco de las manos, pero conservar flexibilidad.
  • Zanahoria: rállala fina para que se distribuya y no deje tiras duras dentro de la miga. No la sustituyas por puré, porque añadiría más agua y cambiaría la estructura.
  • Levadura: usa agua tibia, nunca caliente. Si puedes mantener un dedo dentro del agua sin molestia, la temperatura es adecuada para activarla sin debilitarla.
  • Horneado: una bandeja precalentada o una piedra ayuda a que la base tome color. Vigila el pan desde los 35 minutos: debe sonar hueco al golpear la base y alcanzar aproximadamente 93 °C en el centro.

Ingredientes para Pan de zanahoria

  • 500 g harina de trigo (De fuerza o de uso general)
  • 240 ml agua tibia (Reserva aproximadamente 30 ml para ajustar la masa)
  • 200 g zanahoria (Rallada fina y ligeramente escurrida si está muy húmeda)
  • 60 ml aceite vegetal (Más un poco para engrasar el recipiente)
  • 60 g azúcar (Blanca o rubia)
  • 7 g levadura seca de panadería (Un sobre estándar)
  • 8 g sal
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 30 g nueces (Picadas)
  • 30 g uvas pasas

Cómo hacer pan de zanahoria

PASO 1). Preparar la mezcla Mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la canela en un recipiente grande. Incorpora la zanahoria rallada, el aceite y la vainilla, y remueve hasta distribuirlos de manera uniforme.

PASO 2). Formar la masa Agrega poco a poco 210 ml del agua tibia y mezcla hasta obtener una masa húmeda. Añade el agua reservada solo si la masa se ve seca; debe quedar flexible y ligeramente pegajosa, no líquida.

PASO 3). Amasar e incorporar los frutos Pasa la masa a una superficie apenas engrasada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que se vuelva más lisa y elástica. Incorpora las nueces y las pasas al final, amasando solo lo necesario para repartirlas.

PASO 4). Primer reposo Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala reposar entre 60 y 75 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente claramente de volumen.

PASO 5). Desgasificar y dar forma Presiona la masa suavemente para retirar el exceso de gas y dóblala desde los extremos hacia el centro. Forma una hogaza alargada o redonda, procurando que la superficie quede tensa sin desgarrarla.

PASO 6). Segundo reposo Coloca la masa sobre una bandeja con papel de horno, cúbrela y déjala reposar entre 45 y 60 minutos. Estará lista cuando se vea inflada y la huella de un dedo vuelva lentamente.

PASO 7). Hornear Precalienta el horno a 230 °C. Haz dos o tres cortes superficiales en la parte superior, introduce el pan y baja la temperatura a 210 °C. Hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base; el centro debe alcanzar aproximadamente 93 °C.

PASO 8). Enfriar Pasa el pan a una rejilla y déjalo enfriar al menos 45 minutos antes de rebanarlo. Así la miga termina de asentarse y no se comprime al cortar.

Si la masa o el pan no quedan como esperas

Si la masa permanece muy líquida después de unos minutos de amasado, incorpora harina de una cucharada a la vez; añadir demasiada de golpe produce una hogaza seca. Si, por el contrario, se siente rígida y se desgarra, agrega el agua reservada en pequeñas cantidades.

Una hogaza pálida o con el centro húmedo suele indicar un horno poco caliente o una pieza demasiado gruesa. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y continúa la cocción hasta que el centro esté firme.

Cómo servirlo y conservarlo

Déjalo enfriar sobre una rejilla al menos 45 minutos antes de cortarlo. Ese reposo permite que la miga termine de asentarse; si lo rebanas recién salido del horno, puede parecer gomoso aunque esté bien cocido.

Guárdalo completamente frío en una bolsa o recipiente hermético durante 2 días a temperatura ambiente. Para conservarlo más tiempo, corta la hogaza y congela las rebanadas hasta 1 mes. Puedes llevarlas directamente a la tostadora, donde recuperan parte de la corteza y quedan tiernas por dentro.

Preguntas frecuentes sobre Pan de zanahoria

¿Puedo preparar este pan sin nueces ni pasas?

Puedes omitir ambos ingredientes sin cambiar la cantidad de harina ni de agua. La miga quedará más uniforme y el pan tendrá menos contraste de textura. No hace falta reemplazarlos por otro ingrediente seco.

¿Cómo sé que la masa ya está lista para el primer reposo?

Debe verse lisa y flexible, y estirarse un poco sin romperse de inmediato. Puede conservar una ligera pegajosidad por la zanahoria, pero no debe quedar líquida ni adherirse por completo a la superficie.

¿Puedo hornear el pan en un molde?

Un molde de aproximadamente 23 x 13 cm ayuda a mantener una forma alta y facilita el corte. Engrásalo ligeramente y coloca dentro la masa formada; el tiempo puede ser parecido, pero comprueba el centro antes de retirarlo.

¿Por qué el pan queda denso?

Las causas más comunes son una segunda fermentación corta, exceso de harina o agua demasiado caliente que debilitó la levadura. Deja que la masa se infle visiblemente y evita corregir la pegajosidad inicial con mucha harina.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta miga con una versión de harina integral, prepara el pan casero con harina integral fácil.

Si prefieres reducir el trabajo de amasado, prueba el pan casero sin amasar.

Para explorar una fermentación más larga y compleja, consulta el pan con masa madre.

Otra forma de añadir textura a una hogaza casera es el pan con semillas de chía.

Si te interesa conocer un pan colombiano de textura distinta, prueba el pan de arroz del Meta, crujiente y ligero al horno.

Hogaza de pan de zanahoria casero rebanada, con miga suave, nueces, pasas y corteza dorada.

Pan de zanahoria casero con nueces y pasas

Pan de zanahoria casero con levadura, canela, nueces y pasas. Queda con una miga suave y húmeda, una corteza fina y un dulzor moderado.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 10 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Pan
Cocina: Internacional
Calorías: 285
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo De fuerza o de uso general
  • 240 ml agua tibia Reserva aproximadamente 30 ml para ajustar la masa
  • 200 g zanahoria Rallada fina y ligeramente escurrida si está muy húmeda
  • 60 ml aceite vegetal Más un poco para engrasar el recipiente
  • 60 g azúcar Blanca o rubia
  • 7 g levadura seca de panadería Un sobre estándar
  • 8 g sal
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 30 g nueces Picadas
  • 30 g uvas pasas

Utensilios

  • 1 Recipiente grande
  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Rallador fino
  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Termómetro de cocina, opcional

Preparación
 

  1. Mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la canela en un recipiente grande. Incorpora la zanahoria rallada, el aceite y la vainilla, y remueve hasta distribuirlos de manera uniforme.
  2. Agrega poco a poco 210 ml del agua tibia y mezcla hasta obtener una masa húmeda. Añade el agua reservada solo si la masa se ve seca; debe quedar flexible y ligeramente pegajosa, no líquida.
  3. Pasa la masa a una superficie apenas engrasada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que se vuelva más lisa y elástica. Incorpora las nueces y las pasas al final, amasando solo lo necesario para repartirlas.
  4. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala reposar entre 60 y 75 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente claramente de volumen.
  5. Presiona la masa suavemente para retirar el exceso de gas y dóblala desde los extremos hacia el centro. Forma una hogaza alargada o redonda, procurando que la superficie quede tensa sin desgarrarla.
  6. Coloca la masa sobre una bandeja con papel de horno, cúbrela y déjala reposar entre 45 y 60 minutos. Estará lista cuando se vea inflada y la huella de un dedo vuelva lentamente.
  7. Precalienta el horno a 230 °C. Haz dos o tres cortes superficiales en la parte superior, introduce el pan y baja la temperatura a 210 °C. Hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base; el centro debe alcanzar aproximadamente 93 °C.
  8. Pasa el pan a una rejilla y déjalo enfriar al menos 45 minutos antes de rebanarlo. Así la miga termina de asentarse y no se comprime al cortar.

Notas

  • La masa debe quedar flexible y apenas pegajosa; incorpora el agua reservada solo si la harina y la zanahoria la necesitan.
  • Espera a que el pan se enfríe al menos 45 minutos antes de cortarlo para que la miga no se vuelva gomosa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan con nueces, pasas, aceite y azúcar, pero no la mantequilla, el queso crema ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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