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Pan navideño de chorizo y queso vegano

Kayla · Publicada el 29 de julio de 2024
Pan navideño vegano cortado en rebanadas, relleno de chorizo vegetal, queso vegano, pasas y pimiento asado.
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Cortar este pan navideño de chorizo y queso vegano es descubrir un remolino de relleno entre capas suaves de masa. La corteza queda fina y dorada, las pasas aparecen como pequeños puntos dulces y el pimiento asado contrasta con el queso derretido y el chorizo vegetal.

Me gusta servirlo tibio, cuando el queso todavía une las rebanadas y la miga conserva elasticidad sin sentirse cruda. La masa necesita una fermentación tranquila y un horneado moderado: así el exterior toma color sin endurecerse antes de que el centro quede bien cocido.

Pan navideño vegano cortado en rebanadas, relleno de chorizo vegetal, queso vegano, pasas y pimiento asado.

Por qué funciona este pan relleno

  • La masa lleva una hidratación moderada y una pequeña cantidad de grasa, suficiente para que pueda estirarse y enrollarse sin romperse, pero sin volverse pesada alrededor del relleno.
  • El relleno debe ir escurrido y distribuido en una capa fina. La soja texturizada preparada, el pimiento y las pasas aportan humedad y peso; si se amontonan, el rollo se abre o queda húmedo en el centro.
  • El reposo en frío vuelve la masa más firme y manejable. Después necesita una segunda fermentación hasta verse visiblemente inflada, no necesariamente al doble, porque el relleno limita cuánto puede crecer.

Consejos antes de empezar

  • Prepara el relleno: usa el chorizo vegetal o la soja texturizada ya hidratada y bien escurrida. El exceso de agua se convierte en vapor dentro del pan y puede dejar la miga pegajosa.
  • Deja espacio en los bordes: reserva unos 2 cm sin margarina ni relleno para cerrar el rollo con firmeza.
  • Comprueba la fermentación: la masa lista se ve más abombada y, al presionarla suavemente, la marca vuelve despacio. Si recupera la forma de inmediato, necesita más tiempo.
  • Hornea en la rejilla central: el pan debe dorarse de manera pareja. Si la superficie toma color demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos.

Ingredientes para Pan navideño de chorizo y queso vegano

  • 30 g harina de trigo (para activar la levadura)
  • 7 g levadura seca (no levadura química o polvo de hornear)
  • 100 ml agua tibia (no debe estar caliente)
  • 5 g azúcar moreno (para activar la levadura)
  • 500 g harina de trigo (preferiblemente de fuerza media)
  • 20 g azúcar moreno (para la masa)
  • 5 g sal (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 30 ml aceite de colza o girasol (para la masa)
  • 15 g margarina vegetal (blanda, para la masa)
  • 150 ml agua tibia (añádela poco a poco)
  • 180 g chorizo vegetal o soja texturizada preparada (desmenuzado y bien escurrido)
  • 80 g queso vegano rallado (que funda)
  • 90 g uvas pasas (sin semillas)
  • 120 g pimiento rojo asado (escurrido y cortado en tiras)
  • 12 g levadura nutricional (para intensificar el sabor del queso)
  • 15 g margarina vegetal (para pincelar la masa extendida)
  • 45 ml aquafaba (opcional, para dar brillo)
  • 5 g azúcar (para mezclar con la aquafaba)
  • 3 g semillas de amapola (opcionales, para terminar)

Cómo hacer pan navideño de chorizo y queso vegano

PASO 1). Activar la levadura Mezcla en un bol pequeño los 30 g de harina, la levadura seca, los 100 ml de agua tibia y los 5 g de azúcar. Cubre y deja reposar de 8 a 10 minutos, hasta que la superficie se vea espumosa; si permanece completamente plana, la levadura puede estar inactiva.

PASO 2). Formar la masa Pon los 500 g de harina en un bol grande y mézclala con los 20 g de azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro, añade la mezcla de levadura, el aceite, los 15 g de margarina y parte de los 150 ml de agua. Integra y agrega el resto del agua poco a poco, hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa pero manejable.

PASO 3). Amasar y enfriar Amasa sobre la mesa ligeramente enharinada durante 8 minutos, hasta que la masa se vea lisa y elástica. Forma una bola, colócala en un recipiente engrasado, cúbrela y refrigérala durante 1 hora para que se relaje y sea más fácil de estirar.

PASO 4). Dividir la masa Divide la masa fría en dos porciones iguales y forma una bola con cada una. Mantén una porción cubierta mientras trabajas con la otra para que no se reseque.

PASO 5). Estirar y rellenar Estira cada porción hasta formar un rectángulo de unos 30 x 22 cm y aproximadamente 5 mm de grosor. Pincela con la margarina restante, dejando libres 2 cm en los bordes. Reparte la mitad del chorizo vegetal, el queso, las pasas, el pimiento y la levadura nutricional sobre cada rectángulo, sin formar una capa demasiado gruesa.

PASO 6). Enrollar y cerrar Enrolla cada masa desde uno de los lados largos, sin apretar en exceso para dejar espacio a la expansión. Humedece el borde libre con unas gotas de agua, presiónalo para sellar y dobla los extremos hacia abajo. Coloca los panes con el cierre hacia abajo sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

PASO 7). Fermentar los panes Cubre los panes con un paño y déjalos reposar en un lugar tibio durante 30 a 45 minutos, hasta que se vean más inflados y la masa recupere lentamente la forma al presionarla. Haz unas pequeñas perforaciones en la superficie con un tenedor para controlar la expansión.

PASO 8). Pincelar Bate la aquafaba con los 5 g de azúcar hasta que forme una espuma ligera. Pincela la superficie de los panes y espolvorea las semillas de amapola, si las usas.

PASO 9). Hornear Hornea en un horno precalentado a 180 °C, en la rejilla central, durante 35 a 40 minutos. Estarán listos cuando la superficie esté dorada, la base se vea cocida y al golpearla suavemente suene hueca. Si se doran antes de tiempo, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio.

PASO 10). Reposar y cortar Deja reposar los panes 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarlos en rodajas. Este descanso permite que el queso se asiente y evita que la miga se comprima al cortar.

Cómo servirlo y conservarlo

Déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo para que el queso se asiente y las rebanadas no se desarmen. Sírvelo tibio como aperitivo o acompañado de una ensalada fresca de tomate, hojas verdes o una crema para untar de sabor ácido.

Una vez frío, guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente hasta 24 horas o en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar la corteza, calienta las rebanadas en horno o freidora de aire a 160 °C durante 5 a 8 minutos; el microondas ablanda la superficie. También puedes congelar los panes ya horneados, envueltos en porciones, hasta 1 mes y recalentarlos directamente en horno bajo.

Si el pan queda húmedo o se abre

Si el centro queda húmedo, la causa más habitual es un relleno demasiado mojado, un rollo muy apretado o un horneado corto. La próxima vez escurre mejor la soja y el pimiento, deja algo de espacio entre las capas y comprueba que la base esté dorada antes de retirar el pan.

Si el rollo se abre durante el horneado, probablemente el borde no quedó bien sellado o la masa se estiró demasiado fina. Humedece ligeramente la unión, presiónala con los dedos y coloca el cierre hacia abajo en la bandeja.

Preguntas frecuentes sobre Pan navideño de chorizo y queso vegano

¿Puedo usar levadura seca instantánea en lugar de levadura seca activa?

Puedes usar la misma cantidad de levadura seca instantánea y mezclarla directamente con la harina. En ese caso no necesitas esperar a que forme espuma en el agua, aunque el reposo de la masa sigue siendo necesario.

¿Puedo preparar un solo pan grande?

Puedes formar un rollo grande, pero necesitará más tiempo de horno y será más difícil comprobar el centro. Para esta cantidad prefiero hacer dos panes medianos, porque se cocinan de manera más uniforme y se cortan mejor.

¿Qué queso vegano funciona mejor para el relleno?

Elige uno rallable que funda, como los preparados a base de coco, anacardo o almidón. Los quesos veganos muy secos pueden quedar granulados; si el que tienes no funde bien, mézclalo con una cucharadita de aceite para conservar algo de humedad.

¿Puedo dejar el pan formado para hornearlo al día siguiente?

Puedes dejar los panes formados y cubiertos en el refrigerador durante la noche. Sácalos unos 45 minutos antes de hornear para que pierdan el frío y completen parte de la fermentación; estarán listos cuando se vean inflados y la masa recupere lentamente la marca al tocarla.

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Pan navideño vegano cortado en rebanadas, relleno de chorizo vegetal, queso vegano, pasas y pimiento asado.

Pan navideño de chorizo y queso vegano

Pan navideño vegano en dos rollos medianos, relleno de chorizo vegetal, queso vegano, pasas y pimiento asado.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 2 horas 15 minutos
Tiempo total 3 horas 30 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Internacional
Calorías: 290
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 g harina de trigo para activar la levadura
  • 7 g levadura seca no levadura química o polvo de hornear
  • 100 ml agua tibia no debe estar caliente
  • 5 g azúcar moreno para activar la levadura
  • 500 g harina de trigo preferiblemente de fuerza media
  • 20 g azúcar moreno para la masa
  • 5 g sal aproximadamente 1 cucharadita
  • 30 ml aceite de colza o girasol para la masa
  • 15 g margarina vegetal blanda, para la masa
  • 150 ml agua tibia añádela poco a poco
  • 180 g chorizo vegetal o soja texturizada preparada desmenuzado y bien escurrido
  • 80 g queso vegano rallado que funda
  • 90 g uvas pasas sin semillas
  • 120 g pimiento rojo asado escurrido y cortado en tiras
  • 12 g levadura nutricional para intensificar el sabor del queso
  • 15 g margarina vegetal para pincelar la masa extendida
  • 45 ml aquafaba opcional, para dar brillo
  • 5 g azúcar para mezclar con la aquafaba
  • 3 g semillas de amapola opcionales, para terminar

Utensilios

  • 1 Bol grande
  • 1 Rodillo
  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Brocha de cocina

Preparación
 

  1. Mezcla en un bol pequeño los 30 g de harina, la levadura seca, los 100 ml de agua tibia y los 5 g de azúcar. Cubre y deja reposar de 8 a 10 minutos, hasta que la superficie se vea espumosa; si permanece completamente plana, la levadura puede estar inactiva.
  2. Pon los 500 g de harina en un bol grande y mézclala con los 20 g de azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro, añade la mezcla de levadura, el aceite, los 15 g de margarina y parte de los 150 ml de agua. Integra y agrega el resto del agua poco a poco, hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa pero manejable.
  3. Amasa sobre la mesa ligeramente enharinada durante 8 minutos, hasta que la masa se vea lisa y elástica. Forma una bola, colócala en un recipiente engrasado, cúbrela y refrigérala durante 1 hora para que se relaje y sea más fácil de estirar.
  4. Divide la masa fría en dos porciones iguales y forma una bola con cada una. Mantén una porción cubierta mientras trabajas con la otra para que no se reseque.
  5. Estira cada porción hasta formar un rectángulo de unos 30 x 22 cm y aproximadamente 5 mm de grosor. Pincela con la margarina restante, dejando libres 2 cm en los bordes. Reparte la mitad del chorizo vegetal, el queso, las pasas, el pimiento y la levadura nutricional sobre cada rectángulo, sin formar una capa demasiado gruesa.
  6. Enrolla cada masa desde uno de los lados largos, sin apretar en exceso para dejar espacio a la expansión. Humedece el borde libre con unas gotas de agua, presiónalo para sellar y dobla los extremos hacia abajo. Coloca los panes con el cierre hacia abajo sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
  7. Cubre los panes con un paño y déjalos reposar en un lugar tibio durante 30 a 45 minutos, hasta que se vean más inflados y la masa recupere lentamente la forma al presionarla. Haz unas pequeñas perforaciones en la superficie con un tenedor para controlar la expansión.
  8. Bate la aquafaba con los 5 g de azúcar hasta que forme una espuma ligera. Pincela la superficie de los panes y espolvorea las semillas de amapola, si las usas.
  9. Hornea en un horno precalentado a 180 °C, en la rejilla central, durante 35 a 40 minutos. Estarán listos cuando la superficie esté dorada, la base se vea cocida y al golpearla suavemente suene hueca. Si se doran antes de tiempo, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio.
  10. Deja reposar los panes 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarlos en rodajas. Este descanso permite que el queso se asiente y evita que la miga se comprima al cortar.

Notas

  • Escurre muy bien el chorizo vegetal y el pimiento para evitar una miga húmeda alrededor del relleno.
  • Deja reposar los panes 15 minutos antes de cortarlos para que el queso y la miga se asienten.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno, el queso vegano y el glaseado de aquafaba, pero pueden variar según las marcas utilizadas.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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