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Pastelitos de almendra tiernos y dorados

Kayla · Publicada el 3 de abril de 2025
Pastelitos de almendra y limón horneados en cápsulas, dorados y cubiertos con almendras laminadas
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Hay bocados pequeños que piden una pausa: estos pastelitos de almendra se parten con facilidad, muestran una miga tierna y dejan una superficie apenas crujiente por las láminas tostadas. El limón corta el dulzor y hace que el sabor de la almendra se sienta limpio, sin resultar pesado.

Cuando preparo pastelitos de almendra, busco una masa cremosa que caiga de la cuchara sin quedar líquida y lleno los moldes solo hasta tres cuartas partes. Así suben de forma pareja, conservan el centro húmedo y no terminan con los bordes secos antes de que la miga esté cocida.

Pastelitos de almendra y limón horneados en cápsulas, dorados y cubiertos con almendras laminadas

Por qué quedan tiernos

  • La almendra molida aporta grasa y humedad, mientras la harina leudante sostiene la masa y ayuda a que los pastelitos crezcan sin necesidad de añadir más levadura química. El aceite mantiene la miga suave incluso después de enfriarse, pero debe medirse en mililitros: un vaso lleno sería demasiado para esta cantidad de harina.
  • La mezcla no necesita batirse después de incorporar la harina. Al removerla solo hasta que desaparezcan los grumos se evita desarrollar gluten en exceso, que volvería los pastelitos elásticos y densos.

Claves antes de empezar

Usa un molde para 12 muffins o pastelitos y coloca cápsulas de papel. Precalienta bien el horno a 200 °C, pero baja a 180 °C justo después de introducir la bandeja; el golpe inicial de calor ayuda a formar volumen y la temperatura moderada termina de cocinar el centro sin oscurecer demasiado las almendras.

Ralla únicamente la parte amarilla del limón. La parte blanca amarga y puede dominar el sabor delicado de la almendra.

Sustituciones de ingredientes

  • Harina leudante: puedes reemplazarla por 150 g de harina de trigo y 6 g de polvo de hornear. No uses ambas versiones a la vez.
  • Leche semidesnatada: la leche entera da una miga un poco más cremosa; utiliza la misma cantidad. Una bebida vegetal sin azúcar también funciona, aunque el sabor será más neutro.
  • Aceite de oliva: elige uno suave. Un aceite de girasol en la misma cantidad dará un sabor más discreto, pero el aceite de oliva combina mejor con el limón y la almendra.
  • Almendra molida: no conviene sustituirla por harina de almendra desgrasada, porque absorbe más líquido y produce una miga seca. Si tienes almendras enteras, muélelas finamente sin convertirlas en pasta.

Ingredientes para Pastelitos de almendra

  • 150 g harina leudante (Tamizada)
  • 90 g almendra molida (De molienda fina)
  • 90 g azúcar blanca
  • 100 ml aceite de oliva suave
  • 120 ml leche semidesnatada (A temperatura ambiente)
  • 2 huevos (A temperatura ambiente)
  • 1 limón (Solo la ralladura fina)
  • 1 pizca sal
  • 25 g almendras laminadas (Para mezclar y decorar)
  • 15 g coco rallado (Opcional, para terminar)
  • 15 g azúcar glas (Opcional, para terminar)

Cómo hacer pastelitos de almendra

PASO 1). Preparar el molde y el horno Ralla el limón y coloca 12 cápsulas de papel en un molde para muffins. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.

PASO 2). Batir los ingredientes líquidos Bate los huevos con el azúcar durante 2 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y ligeramente espumosa. Añade la leche y el aceite y bate solo hasta integrarlos.

PASO 3). Incorporar la almendra Agrega la almendra molida y mezcla hasta que no queden zonas secas. La preparación debe verse cremosa, no completamente líquida.

PASO 4). Añadir la harina Incorpora la harina tamizada y la sal con una espátula o unas varillas manuales, mezclando solo hasta que desaparezcan los grumos. Evita batir de más para conservar una miga tierna.

PASO 5). Aromatizar la masa Añade la ralladura de limón y mezcla brevemente para repartirla. Incorpora la mitad de las almendras laminadas, reservando el resto para la superficie.

PASO 6). Rellenar las cápsulas Distribuye la masa entre las 12 cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad. Reparte por encima las almendras laminadas reservadas.

PASO 7). Hornear los pastelitos Introduce la bandeja y baja la temperatura a 180 °C. Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que estén dorados en los bordes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas.

PASO 8). Enfriar y terminar Deja reposar los pastelitos 10 minutos en el molde y pásalos a una rejilla. Cuando estén tibios o fríos, espolvorea azúcar glas o coco rallado, según prefieras.

Cómo reconocer el punto

Los pastelitos están listos cuando la parte superior se ve dorada, los bordes se separan apenas de la cápsula y un palillo insertado en el centro sale con unas pocas migas húmedas, no con masa líquida. Si el palillo sale completamente seco, probablemente ya han perdido parte de su humedad.

Déjalos reposar 10 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla. Ese tiempo permite que la miga termine de afirmarse y evita que se rompan al retirar las cápsulas.

Servicio y conservación

Sírvelos tibios o a temperatura ambiente con una capa muy fina de azúcar glas. También puedes espolvorear coco rallado, aunque conviene hacerlo justo antes de servir para que conserve su textura.

Guárdalos en un recipiente hermético hasta 3 días, a temperatura ambiente y lejos del calor. Si quieres devolverles suavidad, calienta uno durante 8 a 10 segundos en el microondas; no los hornees de nuevo porque la almendra y los bordes se resecan.

Si la masa o la miga no quedan bien

Si la masa queda muy líquida, probablemente se midió el aceite o la leche como un vaso completo. No añadas harina a ojo: comprueba las cantidades y, para la próxima vez, pesa o mide los líquidos en mililitros.

Si los pastelitos se hunden al salir del horno, suelen estar poco cocidos en el centro o la puerta se abrió demasiado pronto. Espera al menos 17 minutos antes de revisar y confirma el punto con un palillo en el pastelito central.

Preguntas frecuentes sobre Pastelitos de almendra

¿Puedo preparar estos pastelitos sin almendras laminadas?

Puedes omitirlas sin cambiar la estructura de la masa. Perderás el contraste crujiente de la superficie, pero los pastelitos seguirán teniendo sabor y humedad gracias a la almendra molida.

¿Puedo usar harina de almendra en lugar de almendra molida?

La harina de almendra funciona si tiene una molienda fina y no está desgrasada. Como puede absorber el líquido de forma distinta, incorpora la leche poco a poco y detente cuando obtengas una masa cremosa y espesa.

¿Se pueden congelar los pastelitos de almendra?

Congélalos completamente fríos, sin azúcar glas, dentro de una bolsa o recipiente bien cerrado durante un máximo de 2 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y añade la decoración después; la superficie puede quedar algo menos crujiente.

¿Por qué quedan secos aunque respeté el tiempo de horno?

Un molde oscuro, cápsulas pequeñas o un horno que calienta por encima de lo indicado pueden acelerar la cocción. Revisa desde los 18 minutos y retíralos cuando el palillo tenga algunas migas húmedas, no cuando salga completamente limpio.

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Pastelitos de almendra y limón horneados en cápsulas, dorados y cubiertos con almendras laminadas

Pastelitos de almendra tiernos y dorados

Pastelitos individuales de almendra y limón, tiernos por dentro, ligeramente dorados y con almendras laminadas en la superficie.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 47 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 205
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g harina leudante Tamizada
  • 90 g almendra molida De molienda fina
  • 90 g azúcar blanca
  • 100 ml aceite de oliva suave
  • 120 ml leche semidesnatada A temperatura ambiente
  • 2 huevos A temperatura ambiente
  • 1 limón Solo la ralladura fina
  • 1 pizca sal
  • 25 g almendras laminadas Para mezclar y decorar
  • 15 g coco rallado Opcional, para terminar
  • 15 g azúcar glas Opcional, para terminar

Utensilios

  • 1 Molde para 12 muffins o pastelitos
  • 1 Cápsulas de papel
  • 1 Batidor de varillas
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Ralla el limón y coloca 12 cápsulas de papel en un molde para muffins. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
  2. Bate los huevos con el azúcar durante 2 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y ligeramente espumosa. Añade la leche y el aceite y bate solo hasta integrarlos.
  3. Agrega la almendra molida y mezcla hasta que no queden zonas secas. La preparación debe verse cremosa, no completamente líquida.
  4. Incorpora la harina tamizada y la sal con una espátula o unas varillas manuales, mezclando solo hasta que desaparezcan los grumos. Evita batir de más para conservar una miga tierna.
  5. Añade la ralladura de limón y mezcla brevemente para repartirla. Incorpora la mitad de las almendras laminadas, reservando el resto para la superficie.
  6. Distribuye la masa entre las 12 cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad. Reparte por encima las almendras laminadas reservadas.
  7. Introduce la bandeja y baja la temperatura a 180 °C. Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que estén dorados en los bordes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas.
  8. Deja reposar los pastelitos 10 minutos en el molde y pásalos a una rejilla. Cuando estén tibios o fríos, espolvorea azúcar glas o coco rallado, según prefieras.

Notas

  • Llena las cápsulas solo hasta tres cuartas partes y retira los pastelitos cuando el palillo salga con algunas migas húmedas.
  • Déjalos reposar 10 minutos en el molde antes de pasarlos a la rejilla para que la miga se afirme sin romperse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, las almendras laminadas y el azúcar glas; no incluyen el coco rallado opcional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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