Bizcochos

Queque de naranja esponjoso con glaseado cítrico

Kayla · Publicada el 15 de diciembre de 2024
Queque redondo de naranja con glaseado cítrico y una rebanada que muestra su miga tierna
Ir a la receta Imprimir receta

El cuchillo entra en la superficie dorada de este queque de naranja y encuentra una miga tierna, elástica y llena de pequeñas notas cítricas. El glaseado se asienta en una capa fina, ligeramente brillante, y deja el dulzor justo para acompañar una taza de café sin cubrir el sabor fresco de la naranja.

Me gusta separar las claras y montarlas al final porque ese aire ayuda a que el queque quede liviano, incluso con la riqueza de la mantequilla. Al enfriarse por completo, las rebanadas conservan su forma y el glaseado termina de afirmarse sin volverse duro.

Queque redondo de naranja con glaseado cítrico y una rebanada que muestra su miga tierna

Qué hace especial a este queque

  • La estructura depende de dos cosas: una crema de mantequilla bien aireada y claras montadas incorporadas con suavidad. La primera retiene burbujas y las claras aportan más volumen, pero ese aire se pierde si la harina se mezcla de más.
  • El jugo y la ralladura deben medirse por separado. La ralladura concentra los aceites de la cáscara, mientras el jugo añade humedad y acidez; por eso conviene usar solo la cantidad indicada y no sustituirla por un chorro impreciso.

Claves antes de empezar

Usa huevos y mantequilla a temperatura ambiente. La mantequilla debe ceder al presionarla, pero no estar derretida; así se une mejor con el azúcar y la masa no se corta al añadir las yemas.

Precalienta el horno a 170 °C y prepara un molde redondo de 22 cm. Una temperatura demasiado baja puede dejar el centro húmedo y una demasiado alta dora los bordes antes de que la miga termine de cuajar.

Ingredientes para Queque de naranja

  • 230 g harina de trigo (tamizada)
  • 2 cucharaditas polvos para hornear
  • 120 g mantequilla sin sal (blanda, no derretida)
  • 230 g azúcar (dividida en 180 g para la mantequilla y 50 g para las claras)
  • 4 unidades huevos (separados y a temperatura ambiente)
  • 1 unidad naranja (ralladura fina y 60 ml de jugo)
  • 100 g azúcar glass (para el glaseado)
  • 30 ml jugo de naranja (para el glaseado)

Cómo hacer queque de naranja

PASO 1). Preparar el horno y el molde Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm y cubre la base con papel para hornear; el horno debe estar caliente antes de que la masa entre.

PASO 2). Airear la mantequilla Bate la mantequilla con 180 g de azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Si la mantequilla está muy fría, la mezcla quedará granulosa; si está derretida, no retendrá suficiente aire.

PASO 3). Añadir las yemas y la naranja Incorpora las yemas una por una, batiendo después de cada adición. Agrega la ralladura y 60 ml de jugo de naranja; la mezcla puede verse ligeramente separada, pero debe quedar uniforme antes de continuar.

PASO 4). Integrar los ingredientes secos Tamiza la harina con los polvos para hornear y añádelos en dos tandas. Mezcla con una espátula solo hasta que no queden zonas secas, porque trabajar de más la harina endurece la miga.

PASO 5). Montar e incorporar las claras Bate las claras hasta que estén espumosas, añade poco a poco los 50 g de azúcar restantes y continúa hasta obtener picos suaves y brillantes. Incorpóralas en dos o tres adiciones con movimientos envolventes, deteniéndote cuando la masa quede homogénea.

PASO 6). Hornear el queque Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que esté dorado, se despegue apenas de los bordes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas secas.

PASO 7). Enfriar y desmoldar Deja reposar el queque 10 minutos dentro del molde y luego desmóldalo sobre una rejilla. Espera a que se enfríe por completo antes de glasearlo para que la cobertura no se derrita.

PASO 8). Preparar y aplicar el glaseado Mezcla el azúcar glass con los 30 ml de jugo de naranja hasta formar una cobertura espesa y fluida. Viértela sobre el queque frío y deja reposar entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie se vea firme.

Consejos para que quede tierno

  • Incorpora las claras en dos o tres adiciones: mezcla primero una parte sin tanto cuidado para aligerar la masa y luego incorpora el resto con movimientos envolventes, sin batir.
  • Controla el punto del horno: el queque está listo cuando el palillo sale con algunas migas secas, no con masa líquida. Si sale completamente seco después de mucho tiempo, puede quedar más firme de lo necesario.
  • Glasea cuando esté frío: sobre un queque caliente el glaseado se derrite y desaparece entre las migas; sobre uno frío queda visible y forma una capa fina.

Conservación y servicio

Guarda el queque bien cubierto a temperatura ambiente hasta 2 días, siempre que el lugar sea fresco. También puedes refrigerarlo hasta 4 días, aunque la miga se sentirá más firme; déjalo reposar fuera del refrigerador antes de servirlo. Si quieres adelantar trabajo, hornea el queque el día anterior y prepara el glaseado justo antes de cubrirlo.

Preguntas frecuentes sobre Queque de naranja

¿Puedo preparar este queque sin separar las claras?

Puedes batir los huevos completos con el azúcar, pero perderás parte del volumen que aporta el merengue y la miga quedará algo más compacta. Para conservar la textura ligera de esta fórmula, prefiero separar las claras y añadirlas al final.

¿Qué hago si el glaseado queda demasiado líquido?

Añade azúcar glass de una cucharada en una cucharada hasta que caiga lentamente de la cuchara y deje una línea visible durante unos segundos. Si queda demasiado espeso, corrígelo con unas gotas de jugo de naranja.

¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?

El cambio es posible, pero modifica la textura y el sabor. Usa 95 ml de aceite neutro por los 120 g de mantequilla; el queque quedará más húmedo, aunque perderá parte del aroma lácteo y la estructura de la crema de mantequilla.

¿Por qué el queque se hunde en el centro?

Suele ocurrir cuando se abre el horno antes de que la estructura haya cuajado, cuando las claras se incorporan con demasiada fuerza o cuando el centro todavía está crudo. Espera al menos 35 minutos antes de revisar y confirma la cocción con un palillo en la parte central.

Más recetas para tu mesa

Para combinar el cítrico con un sabor más intenso, prepara el bizcocho de chocolate con almíbar de naranja.

Si quieres una versión rápida con la misma pareja de sabores, prueba el bizcocho de chocolate y naranja en microondas.

Para cambiar la harina de trigo por una alternativa sin gluten, consulta el bizcocho de naranja y almendra sin gluten.

Cuando necesites una preparación más sencilla para la merienda, prepara este queque fácil y rápido.

También puedes llevar la misma idea cítrica hacia el limón con este queque de limón con semillas de chía.

Queque redondo de naranja con glaseado cítrico y una rebanada que muestra su miga tierna

Queque de naranja esponjoso con glaseado cítrico

Queque de naranja tierno, preparado con mantequilla, huevos, ralladura y jugo natural, terminado con un glaseado cítrico.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 355
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 230 g harina de trigo tamizada
  • 2 cucharaditas polvos para hornear
  • 120 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 230 g azúcar dividida en 180 g para la mantequilla y 50 g para las claras
  • 4 unidades huevos separados y a temperatura ambiente
  • 1 unidad naranja ralladura fina y 60 ml de jugo
  • 100 g azúcar glass para el glaseado
  • 30 ml jugo de naranja para el glaseado

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Rallador fino

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm y cubre la base con papel para hornear; el horno debe estar caliente antes de que la masa entre.
  2. Bate la mantequilla con 180 g de azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Si la mantequilla está muy fría, la mezcla quedará granulosa; si está derretida, no retendrá suficiente aire.
  3. Incorpora las yemas una por una, batiendo después de cada adición. Agrega la ralladura y 60 ml de jugo de naranja; la mezcla puede verse ligeramente separada, pero debe quedar uniforme antes de continuar.
  4. Tamiza la harina con los polvos para hornear y añádelos en dos tandas. Mezcla con una espátula solo hasta que no queden zonas secas, porque trabajar de más la harina endurece la miga.
  5. Bate las claras hasta que estén espumosas, añade poco a poco los 50 g de azúcar restantes y continúa hasta obtener picos suaves y brillantes. Incorpóralas en dos o tres adiciones con movimientos envolventes, deteniéndote cuando la masa quede homogénea.
  6. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que esté dorado, se despegue apenas de los bordes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas secas.
  7. Deja reposar el queque 10 minutos dentro del molde y luego desmóldalo sobre una rejilla. Espera a que se enfríe por completo antes de glasearlo para que la cobertura no se derrita.
  8. Mezcla el azúcar glass con los 30 ml de jugo de naranja hasta formar una cobertura espesa y fluida. Viértela sobre el queque frío y deja reposar entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie se vea firme.

Notas

  • La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente ayudan a formar una masa uniforme y una miga más ligera.
  • Deja enfriar por completo el queque antes de añadir el glaseado para que la cobertura conserve su capa visible.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el queque y el glaseado, pero excluyen bebidas o acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar