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Sopa tolimense de arracacha, espesa y reconfortante

Name: Sopa tolimense de arracacha, espesa y reconfortante
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Ingredients: 700 g carne de res para sopa (En trozos grandes, con algo de tejido conectivo, como pecho o sobrebarriga); 2,2 l agua (Más 250 ml adicionales si hace falta durante la cocción); 1 unidad cebolla larga (La parte blanca y verde, separadas y picadas); 3 dientes ajo (Machacados); 3 ramitas cilantro (Solo los tallos para el caldo); 1/2 cucharadita comino molido; 1 1/2 cucharaditas sal (Ajustar al final según el punto del caldo); 2 mazorcas mazorca de maíz (Cortadas en ruedas gruesas); 600 g arracacha (Pelada y cortada en trozos medianos); 400 g papa pastusa (Pelada y cortada en trozos medianos); 300 g yuca (Pelada, sin la vena central y cortada en trozos); 1 unidad tomate maduro (Picado finamente para el hogao); 1 cucharada aceite vegetal (Para el hogao); 1/4 cucharadita pimienta negra; 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para servir)

Kayla · Publicada el 22 de mayo de 2025

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Hay cucharadas que llegan completas: caldo con cuerpo, carne suave, mazorca dulce y trozos de arracacha que se ablandan sin desaparecer. La sopa tolimense de arracacha reúne esos sabores de la cocina andina colombiana en una olla generosa, con un aroma cálido de cebolla, ajo, comino y cilantro.

El secreto está en respetar el orden de cocción. La carne necesita tiempo para aportar sabor, mientras la arracacha, la papa y la yuca se incorporan después para que queden tiernas, pero reconocibles. Sírvela muy caliente, con cilantro fresco y un poco de hogao por encima, para que cada plato conserve su carácter casero.

El orden correcto para una sopa con buen cuerpo

Corta la arracacha, la papa y la yuca en trozos de tamaño parecido para que terminen al mismo tiempo. La carne entra primero, porque necesita ablandarse y enriquecer el caldo; los tubérculos se agregan después y se retiran del fuego cuando el cuchillo los atraviese con facilidad, sin que se deshagan.

La arracacha puede espesar ligeramente el caldo durante la cocción. Si prefieres una sopa más líquida, agrega un poco de agua caliente al final y ajusta la sal; evita revolver con fuerza para no romper los trozos.

Ingredientes para Sopa tolimense de arracacha

700 g carne de res para sopa (En trozos grandes, con algo de tejido conectivo, como pecho o sobrebarriga)
2,2 l agua (Más 250 ml adicionales si hace falta durante la cocción)
1 unidad cebolla larga (La parte blanca y verde, separadas y picadas)
3 dientes ajo (Machacados)
3 ramitas cilantro (Solo los tallos para el caldo)
1/2 cucharadita comino molido
1 1/2 cucharaditas sal (Ajustar al final según el punto del caldo)
2 mazorcas mazorca de maíz (Cortadas en ruedas gruesas)
600 g arracacha (Pelada y cortada en trozos medianos)
400 g papa pastusa (Pelada y cortada en trozos medianos)
300 g yuca (Pelada, sin la vena central y cortada en trozos)
1 unidad tomate maduro (Picado finamente para el hogao)
1 cucharada aceite vegetal (Para el hogao)
1/4 cucharadita pimienta negra
2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para servir)

Preparación de la sopa tolimense de arracacha

PASO 1). Cocinar la carne Pon la carne, el agua, la parte blanca de la cebolla larga, el ajo, los tallos de cilantro, el comino y la mitad de la sal en una olla grande. Lleva a hervor a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie. Tapa parcialmente y cocina durante 40 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.

PASO 2). Preparar los tubérculos Mientras se cocina la carne, pela y corta la arracacha, la papa y la yuca. Mantén los trozos de arracacha y papa en agua fría para que no se oscurezcan, y escurre bien antes de incorporarlos a la olla.

PASO 3). Añadir la mazorca y los tubérculos Agrega la mazorca y la yuca al caldo, tapa parcialmente y cocina durante 12 minutos. Incorpora luego la arracacha y la papa, y continúa la cocción de 15 a 20 minutos, hasta que todos los tubérculos estén tiernos al pincharlos, pero todavía mantengan su forma.

PASO 4). Preparar el hogao Calienta el aceite en una sartén pequeña. Añade la parte verde de la cebolla larga y el tomate con la pimienta, y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso. Prueba la sopa y ajusta la sal.

PASO 5). Terminar y servir Retira los tallos de cilantro y verifica que la carne esté suave. Sirve la sopa caliente con una porción de carne, mazorca y tubérculos en cada plato; termina con una cucharada de hogao y cilantro fresco picado.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la sopa recién hecha con cilantro picado y una cucharada de hogao. Si la acompañas con arroz blanco o arepa, mantén las porciones moderadas porque la olla ya contiene carne y varios tubérculos.

Deja enfriar la sopa antes de refrigerarla y guárdala en un recipiente tapado hasta por 3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego medio y añade un chorrito de agua si el caldo se ha espesado; remueve con cuidado para conservar enteros los tubérculos.

Preguntas sobre Sopa tolimense de arracacha

¿Puedo reemplazar la arracacha si no la consigo?

Puedes usar más papa o una combinación de papa y yuca, aunque el caldo perderá el sabor ligeramente dulce y la textura particular de la arracacha. Para mantener algo de su carácter, conviene conservar la yuca y añadir la papa en trozos medianos.

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Sopa tolimense de arracacha con carne de res, papa, yuca, mazorca, cilantro y hogao servida en un plato hondo

Sopa tolimense de arracacha, espesa y reconfortante

Sopa tolimense de arracacha con carne de res, mazorca, papa y yuca, cocinada lentamente hasta lograr un caldo sabroso y tubérculos tiernos.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 10

Reposo 5

Tiempo total 1 35

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Colombiana

Calorías: 390

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

700 g carne de res para sopa En trozos grandes, con algo de tejido conectivo, como pecho o sobrebarriga
2,2 l agua Más 250 ml adicionales si hace falta durante la cocción
1 unidad cebolla larga La parte blanca y verde, separadas y picadas
3 dientes ajo Machacados
3 ramitas cilantro Solo los tallos para el caldo
1/2 cucharadita comino molido
1 1/2 cucharaditas sal Ajustar al final según el punto del caldo
2 mazorcas mazorca de maíz Cortadas en ruedas gruesas
600 g arracacha Pelada y cortada en trozos medianos
400 g papa pastusa Pelada y cortada en trozos medianos
300 g yuca Pelada, sin la vena central y cortada en trozos
1 unidad tomate maduro Picado finamente para el hogao
1 cucharada aceite vegetal Para el hogao
1/4 cucharadita pimienta negra
2 cucharadas cilantro fresco Picado, para servir

Preparación

Pon la carne, el agua, la parte blanca de la cebolla larga, el ajo, los tallos de cilantro, el comino y la mitad de la sal en una olla grande. Lleva a hervor a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie. Tapa parcialmente y cocina durante 40 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
Mientras se cocina la carne, pela y corta la arracacha, la papa y la yuca. Mantén los trozos de arracacha y papa en agua fría para que no se oscurezcan, y escurre bien antes de incorporarlos a la olla.
Agrega la mazorca y la yuca al caldo, tapa parcialmente y cocina durante 12 minutos. Incorpora luego la arracacha y la papa, y continúa la cocción de 15 a 20 minutos, hasta que todos los tubérculos estén tiernos al pincharlos, pero todavía mantengan su forma.
Calienta el aceite en una sartén pequeña. Añade la parte verde de la cebolla larga y el tomate con la pimienta, y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso. Prueba la sopa y ajusta la sal.
Retira los tallos de cilantro y verifica que la carne esté suave. Sirve la sopa caliente con una porción de carne, mazorca y tubérculos en cada plato; termina con una cucharada de hogao y cilantro fresco picado.

Notas

Corta los tubérculos en tamaños parecidos y añádelos en el orden indicado para que queden tiernos sin deshacerse.
Si el caldo se espesa demasiado al reposar, al recalentarlo incorpora agua caliente poco a poco y remueve con cuidado.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, los tubérculos, la mazorca y el aceite del hogao, pero no incluyen arroz, arepa ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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