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Sopaipillas pasadas chilenas con chancaca

Kayla · Publicada el 17 de diciembre de 2025
Sopaipillas pasadas chilenas de zapallo, doradas y bañadas en salsa de chancaca con canela y naranja.
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Hay postres que llegan a la mesa con una cuchara lista y estas sopaipillas pasadas chilenas son de esos: piezas doradas, tiernas y todavía tibias, cubiertas con un almíbar oscuro que se pega suavemente a la superficie. Al partirlas, el centro de zapallo queda blando y ligeramente elástico, mientras la canela, el clavo y los cítricos equilibran el dulzor de la chancaca.

Me gusta prepararlas en dos tiempos bien definidos: primero busco una masa suave que se pueda estirar sin llenarla de harina y después dejo que el almíbar espese hasta cubrir la cuchara sin convertirse en caramelo. El resultado son ocho sopaipillas con bordes apenas crujientes y una miga que absorbe la salsa sin deshacerse.

Sopaipillas pasadas chilenas de zapallo, doradas y bañadas en salsa de chancaca con canela y naranja.

Qué hace especial a estas sopaipillas pasadas

  • El puré de zapallo mantiene la masa tierna y le da su color cálido, pero también añade humedad. Por eso conviene incorporarlo bien escurrido y agregar la harina poco a poco: una masa demasiado húmeda absorbe aceite y se deforma al freírse, mientras una masa muy seca queda dura.
  • La salsa de chancaca no necesita una cocción agresiva. Cuando hierve con la canela, el clavo y la cáscara de naranja, el líquido se concentra; está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y, al pasar un dedo, deja un camino visible durante un instante. Al enfriarse espesará un poco más.

Consejos antes de empezar

  • Escurre el zapallo: si el puré está suelto, déjalo unos minutos en un colador. Esa pequeña diferencia evita tener que corregir la masa con demasiada harina.
  • Controla el grosor: estira la masa a unos 5 mm. Si queda muy gruesa, el centro puede permanecer pesado; si queda demasiado fina, pierde cuerpo al bañarse en la salsa.
  • Prepara la fritura: el aceite debe mantenerse entre 175 y 180 °C. Sin termómetro, una pequeña porción de masa debe burbujear de inmediato y subir con calma, sin oscurecerse en segundos.

Ingredientes para Sopaipillas pasadas chilenas

  • 250 g puré de zapallo (Cocido y bien escurrido, a temperatura ambiente)
  • 280 g harina de trigo (Más un poco para espolvorear, si hace falta)
  • 30 g manteca o mantequilla derretida (Tibia, no caliente)
  • 1/2 cucharadita sal fina
  • 250 ml aceite vegetal (Para freír, puede requerirse un poco más según la sartén)
  • 300 g chancaca o panela (En trozos pequeños)
  • 360 ml agua (Para el almíbar)
  • 1 unidad cáscara de naranja (En una tira, sin demasiado albedo blanco)
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1 rama canela

Cómo hacer sopaipillas pasadas chilenas

PASO 1). Preparar la masa Mezcla el puré de zapallo, la manteca o mantequilla derretida y la sal. Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa suave, apenas pegajosa y que se pueda manipular sin desgarrarse. No agregues toda la harina de golpe, porque la humedad del zapallo puede variar.

PASO 2). Amasar y reposar Amasa sobre la mesa durante 2 o 3 minutos, solo hasta que la masa quede uniforme. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar 10 minutos para que se relaje y sea más fácil estirarla.

PASO 3). Cortar las sopaipillas Estira la masa hasta unos 5 mm de grosor y corta círculos de 8 a 10 cm. Pincha cada pieza varias veces con un tenedor; los agujeros permiten que escape el vapor y evitan que se infle durante la fritura.

PASO 4). Calentar el aceite Calienta el aceite en una sartén profunda a 175 o 180 °C. Si no tienes termómetro, deja caer un trocito de masa: debe burbujear de inmediato y subir sin quemarse. Un aceite tibio produce sopaipillas grasosas y pálidas.

PASO 5). Freír las sopaipillas Fríe pocas piezas por tanda, alrededor de 1 1/2 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes en los bordes. Retíralas a una rejilla o a papel absorbente, sin apilarlas mientras sigan calientes.

PASO 6). Preparar la salsa Pon la chancaca o panela, el agua, la cáscara de naranja, los clavos y la canela en una olla amplia. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se vea brillante y cubra el dorso de una cuchara.

PASO 7). Pasar por la chancaca Baja el fuego e incorpora las sopaipillas fritas a la salsa. Cocínalas de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, para que absorban parte del almíbar sin deshacerse.

PASO 8). Servir Retira las especias y la cáscara si lo prefieres, acomoda las sopaipillas en platos hondos y vierte encima la salsa caliente. Déjalas reposar unos 5 minutos para que la cobertura se adhiera y espese ligeramente.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas tibias en un plato hondo, con abundante salsa de chancaca y un poco de la cáscara de naranja o canela de la cocción si quieres reforzar su apariencia. La salsa se asienta y espesa al reposar, así que puedes dejarlas cinco minutos antes de servirlas sin que pierdan su textura.

Se conservan refrigeradas, cubiertas, hasta 3 días. Para recalentarlas, calienta las sopaipillas dentro de la salsa a fuego bajo, con la olla tapada, hasta que estén tibias. Evita el microondas a potencia alta porque puede endurecer la masa y volver demasiado líquida la salsa.

Si la textura no queda como esperabas

Si la masa se pega demasiado, añade harina de una cucharada a la vez, solo hasta que puedas estirarla. Si se encoge al pasar el rodillo, déjala reposar 10 minutos para que el gluten se relaje. Cuando las sopaipillas salen pálidas y grasosas, normalmente el aceite estaba frío; retira las migas, espera a que vuelva a calentarse y continúa con menos piezas por tanda.

Si la salsa queda muy líquida, retira las sopaipillas y hiérvela unos minutos más a fuego medio. Si se espesa demasiado, incorpora agua caliente de a una cucharada y remueve hasta recuperar una consistencia que cubra la cuchara.

Preguntas frecuentes sobre Sopaipillas pasadas chilenas

¿Puedo usar puré de zapallo enlatado?

Puedes usarlo si es puré natural, sin azúcar, especias ni otros condimentos. Si viene muy líquido, escúrrelo antes de medirlo; los purés endulzados para pie de calabaza no funcionan bien en esta masa.

¿Puedo hornear las sopaipillas en lugar de freírlas?

El horno permite una versión con menos aceite, pero cambia la textura: quedan más secas y no desarrollan el mismo borde dorado. Colócalas sobre una bandeja engrasada y hornéalas a 200 °C hasta que estén doradas, vigilándolas desde los 12 minutos.

¿Cómo sé que el almíbar de chancaca está en su punto?

La salsa debe verse brillante y cubrir el dorso de una cuchara. Al pasar un dedo por la superficie queda una línea breve, pero todavía debe caer con facilidad. Recuerda que se espesa más al bajar la temperatura.

¿Se pueden congelar las sopaipillas?

Congélalas fritas pero sin la salsa, completamente frías y separadas con papel, hasta 1 mes. Caliéntalas directamente en horno moderado y prepara la salsa aparte; congelarlas bañadas suele ablandar demasiado la superficie.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación frita con otra versión de sopaipillas, prueba las sopaipillas andaluzas.

Si te sobró zapallo y prefieres una masa horneada, prepara unos panecillos de calabaza.

Para acompañar una mesa de amasijos con una opción de queso, elige las almojábanas colombianas.

Otra masa latinoamericana que puedes servir junto a estas sopaipillas es la almojabana o pan de maíz.

Sopaipillas pasadas chilenas de zapallo, doradas y bañadas en salsa de chancaca con canela y naranja.

Sopaipillas pasadas chilenas con chancaca

Sopaipillas de zapallo fritas y bañadas en una salsa especiada de chancaca, ideales para servir tibias.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Chilena
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g puré de zapallo Cocido y bien escurrido, a temperatura ambiente
  • 280 g harina de trigo Más un poco para espolvorear, si hace falta
  • 30 g manteca o mantequilla derretida Tibia, no caliente
  • 1/2 cucharadita sal fina
  • 250 ml aceite vegetal Para freír, puede requerirse un poco más según la sartén
  • 300 g chancaca o panela En trozos pequeños
  • 360 ml agua Para el almíbar
  • 1 unidad cáscara de naranja En una tira, sin demasiado albedo blanco
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1 rama canela

Utensilios

  • 1 Sartén profunda u olla para freír
  • 1 Olla mediana para la salsa
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 8 a 10 cm
  • 1 Rejilla o bandeja con papel absorbente
  • 1 Termómetro de cocina, opcional

Preparación
 

  1. Mezcla el puré de zapallo, la manteca o mantequilla derretida y la sal. Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa suave, apenas pegajosa y que se pueda manipular sin desgarrarse. No agregues toda la harina de golpe, porque la humedad del zapallo puede variar.
  2. Amasa sobre la mesa durante 2 o 3 minutos, solo hasta que la masa quede uniforme. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar 10 minutos para que se relaje y sea más fácil estirarla.
  3. Estira la masa hasta unos 5 mm de grosor y corta círculos de 8 a 10 cm. Pincha cada pieza varias veces con un tenedor; los agujeros permiten que escape el vapor y evitan que se infle durante la fritura.
  4. Calienta el aceite en una sartén profunda a 175 o 180 °C. Si no tienes termómetro, deja caer un trocito de masa: debe burbujear de inmediato y subir sin quemarse. Un aceite tibio produce sopaipillas grasosas y pálidas.
  5. Fríe pocas piezas por tanda, alrededor de 1 1/2 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes en los bordes. Retíralas a una rejilla o a papel absorbente, sin apilarlas mientras sigan calientes.
  6. Pon la chancaca o panela, el agua, la cáscara de naranja, los clavos y la canela en una olla amplia. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se vea brillante y cubra el dorso de una cuchara.
  7. Baja el fuego e incorpora las sopaipillas fritas a la salsa. Cocínalas de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, para que absorban parte del almíbar sin deshacerse.
  8. Retira las especias y la cáscara si lo prefieres, acomoda las sopaipillas en platos hondos y vierte encima la salsa caliente. Déjalas reposar unos 5 minutos para que la cobertura se adhiera y espese ligeramente.

Notas

  • Escurre bien el puré de zapallo y añade la harina gradualmente para que la masa quede tierna, no dura.
  • Fríe a 175 o 180 °C y deja reposar las sopaipillas en la salsa unos minutos antes de servirlas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el aceite absorbido y la salsa de chancaca, pero pueden variar según la cantidad de aceite retenida y de almíbar servido.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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