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Tarta fría de chocolate y naranja

Kayla · Publicada el 3 de mayo de 2025
Porción de tarta fría de chocolate y naranja con base de galletas, cobertura de chocolate blanco, naranja confitada y grosellas.
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Cortar esta tarta fría de chocolate y naranja es descubrir una base compacta de galleta, un relleno oscuro que tiembla apenas y una cobertura blanca, lisa y delicada. La ralladura mantiene el cítrico presente entre el chocolate, mientras las rodajas de naranja confitada añaden un contraste suave y ligeramente brillante en cada porción.

Me gusta servirla bien fría, pero no congelada: después de varias horas en la nevera, el cuchillo entra con firmeza y el relleno conserva una textura aireada, no dura. La preparación necesita varios enfriamientos, así que resulta especialmente práctica para dejar lista el día anterior y decorar justo antes de llevarla a la mesa.

Porción de tarta fría de chocolate y naranja con base de galletas, cobertura de chocolate blanco, naranja confitada y grosellas.

Por qué funciona esta tarta

  • La gelatina sostiene el relleno de chocolate y naranja sin convertirlo en una gelatina rígida, mientras las claras montadas le dan ligereza. Para que esa textura se conserve, la mezcla de chocolate debe estar tibia, nunca caliente, cuando incorpores las claras.
  • La cobertura de chocolate blanco se prepara con poca nata para que forme una capa fina y cremosa. Conviene dejarla templar antes de extenderla; si está demasiado caliente, ablandará la superficie del relleno y perderá su acabado liso.

Sustituciones de ingredientes

  • Galletas María: puedes reemplazarlas por 150 g de galletas de vainilla o de chocolate. Las de chocolate harán la base más intensa y algo más oscura, pero mantén la misma cantidad de mantequilla.
  • Chocolate negro: usa chocolate para postres con alrededor de 55 a 70 % de cacao. Un chocolate mucho más dulce dará un relleno empalagoso, porque también lleva azúcar y chocolate blanco.
  • Gelatina: para el relleno puedes usar 10 g de gelatina sin sabor en polvo en lugar de 6 hojas, y para la cobertura 3 g en lugar de 4 g. No conviene conservar las 4 hojas en la cobertura: para solo 120 g de chocolate blanco y 60 ml de nata producirían una capa demasiado firme.
  • Nata para montar: puede sustituirse por crema de leche con al menos 30 % de grasa. La textura será menos estable si usas una crema ligera.

Consejos para preparar la tarta fría de chocolate y naranja

  • Molde: usa uno desmontable de 20 cm y cubre la base con papel para facilitar el desmolde. Presiona la galleta con el dorso de una cuchara para que no se desmorone al cortar.
  • Gelatina: hidrata las hojas en agua fría durante 5 minutos y escúrrelas muy bien. El zumo reservado debe estar caliente, pero no hirviendo, para disolverlas sin grumos.
  • Temperatura: deja templar la crema de chocolate antes de añadir las claras. Si está caliente, las claras pierden volumen; si se enfría demasiado, la gelatina empieza a cuajar y aparecen grumos.
  • Claras: incorpóralas en dos o tres tandas con movimientos envolventes. Mezclar con fuerza produce una tarta más compacta y elimina el aire que da ligereza al relleno.
  • Enfriamiento: deja cuajar el relleno al menos 4 horas y la cobertura otras 3 horas. Para obtener cortes limpios, prepara la tarta el día anterior.

Ingredientes para Tarta fría de chocolate y naranja

  • 150 g galletas María (trituradas)
  • 70 g mantequilla sin sal (derretida)
  • 200 g chocolate negro para postres (troceado)
  • 2 naranjas (120 ml de zumo y la ralladura de una de ellas)
  • 6 hojas gelatina (aproximadamente 10 g, hidratadas en agua fría y escurridas)
  • 6 claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 4 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 70 g azúcar (para las yemas)
  • 120 g chocolate blanco para postres (troceado, para la cobertura)
  • 60 ml nata para montar (para la cobertura)
  • 3 g gelatina sin sabor en polvo (para la cobertura)
  • 150 g azúcar (para confitar la naranja)
  • 300 ml agua (para el almíbar)
  • 1 naranja (en rodajas finas, para confitar)
  • 50 g grosellas (opcionales, para servir)

Cómo hacer la tarta fría de chocolate y naranja

PASO 1). Preparar la base Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno y engrasa ligeramente los laterales. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, distribuye la mezcla en el fondo y presiónala hasta formar una capa compacta. Refrigera mientras preparas el relleno.

PASO 2). Fundir el chocolate Derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo. Añade la ralladura de una naranja y 100 ml de su zumo; mezcla hasta obtener una crema brillante y reserva.

PASO 3). Preparar las yemas Bate las yemas con 70 g de azúcar hasta que aumenten ligeramente de volumen y se vean más claras. Incorpora la mezcla de chocolate y naranja y remueve hasta que no queden vetas.

PASO 4). Disolver la gelatina Calienta los 20 ml de zumo reservados sin que hiervan. Añade las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas, remueve hasta disolverlas por completo e intégralas en la crema de chocolate.

PASO 5). Cocinar la crema Calienta la crema de chocolate a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y alcance unos 82 °C, sin dejar que hierva. Retira del fuego y deja templar hasta que esté tibia al tacto.

PASO 6). Montar e incorporar las claras Bate las claras hasta obtener picos firmes. Incorpóralas a la crema tibia en tres tandas, con movimientos envolventes, hasta que la mezcla quede uniforme y aireada.

PASO 7). Cuajar el relleno Vierte la mousse sobre la base de galletas y alisa la superficie. Refrigera al menos 4 horas, o durante toda la noche, hasta que el centro esté firme y tiemble apenas al mover el molde.

PASO 8). Preparar la cobertura Hidrata la gelatina en polvo con 15 ml de agua fría durante 5 minutos. Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir, retírala del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta disolverla. Agrega el chocolate blanco y mezcla hasta obtener una crema lisa.

PASO 9). Cubrir la tarta Deja templar la cobertura hasta que esté tibia y fluida. Marca suavemente la superficie del relleno con un tenedor, extiende la cobertura y refrigera otras 3 horas, hasta que quede firme.

PASO 10). Confitar la naranja Pon 150 g de azúcar y 300 ml de agua en una sartén amplia. Cuando el almíbar empiece a hervir, añade la naranja cortada en rodajas finas y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que la piel se vea translúcida. Escurre las rodajas sobre una rejilla y deja enfriar.

PASO 11). Desmoldar y servir Desmolda la tarta fría con cuidado y decórala con las rodajas de naranja confitada y las grosellas. Sírvela directamente de la nevera, en porciones cortadas con un cuchillo caliente y seco.

Cómo desmoldar y servir

Pasa un paño tibio alrededor del exterior del molde durante unos segundos y abre el aro con cuidado. Si el cuchillo se pega, calienta la hoja, sécala y corta sin serrar. Sirve las porciones con una o dos rodajas de naranja confitada y, si te gusta el contraste ácido, unas grosellas frescas.

Conservación

Guarda la tarta cubierta en la nevera hasta 3 días. La base se ablanda ligeramente con el tiempo, pero el relleno mantiene mejor su textura si permanece siempre frío. No recomiendo congelarla, porque al descongelarse la gelatina y las claras pueden soltar humedad y la cobertura perder brillo.

Si la textura no queda como esperabas

Si el relleno queda demasiado líquido, probablemente la gelatina no se disolvió por completo o la tarta no alcanzó el tiempo de frío necesario. Déjala refrigerar toda la noche antes de desmoldar. Si aparecen grumos, la crema estaba demasiado fría al incorporar la gelatina; para la próxima, integra la gelatina en el zumo caliente y añade la mezcla cuando la crema aún esté tibia.

Preguntas frecuentes sobre Tarta fría de chocolate y naranja

¿Puedo preparar esta tarta el día anterior?

Es la mejor forma de organizarla. Deja el relleno y la cobertura en la nevera durante toda la noche y añade la naranja confitada al momento de servir para que conserve mejor su aspecto.

¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas?

Usa 10 g de gelatina sin sabor para el relleno y 3 g para la cobertura. Hidrata cada cantidad en unas cinco veces su peso en agua fría y disuélvela después en el líquido caliente indicado, sin dejar que hierva.

¿Por qué se separa la cobertura del relleno?

La superficie puede estar demasiado lisa o la cobertura puede haberse vertido muy caliente. Antes de cubrir, marca suavemente el relleno ya cuajado con un tenedor y espera a que la cobertura esté tibia, fluida y no caliente.

¿Se puede hacer sin huevo?

Para una versión sin huevo tendrías que cambiar la estructura del relleno por una ganache montada o una mousse con nata, por lo que las proporciones y el método dejan de ser los de esta receta. No recomiendo simplemente omitir las claras y las yemas.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra tarta fría con chocolate blanco, revisa la tarta de chocolate blanco sin horno.

Si prefieres un relleno con notas tostadas y la misma base de galletas, prueba la tarta de café fría con cuajada y galletas María.

Para cambiar la naranja por una fruta de textura más cremosa, prepara la tarta de plátano y chocolate sin horno.

Como alternativa de sabor más lácteo y suave, puedes servir una tarta de queso fría.

Cuando busques una tarta de chocolate para una celebración, considera la tarta de chocolate y nata para cumpleaños.

Porción de tarta fría de chocolate y naranja con base de galletas, cobertura de chocolate blanco, naranja confitada y grosellas.

Tarta fría de chocolate y naranja

Tarta fría de chocolate y naranja con base de galletas, relleno aireado, cobertura de chocolate blanco y naranja confitada.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 7 horas
Tiempo total 8 horas 10 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g galletas María trituradas
  • 70 g mantequilla sin sal derretida
  • 200 g chocolate negro para postres troceado
  • 2 naranjas 120 ml de zumo y la ralladura de una de ellas
  • 6 hojas gelatina aproximadamente 10 g, hidratadas en agua fría y escurridas
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 70 g azúcar para las yemas
  • 120 g chocolate blanco para postres troceado, para la cobertura
  • 60 ml nata para montar para la cobertura
  • 3 g gelatina sin sabor en polvo para la cobertura
  • 150 g azúcar para confitar la naranja
  • 300 ml agua para el almíbar
  • 1 naranja en rodajas finas, para confitar
  • 50 g grosellas opcionales, para servir

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 20 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Baño María o microondas
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno y engrasa ligeramente los laterales. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, distribuye la mezcla en el fondo y presiónala hasta formar una capa compacta. Refrigera mientras preparas el relleno.
  2. Derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo. Añade la ralladura de una naranja y 100 ml de su zumo; mezcla hasta obtener una crema brillante y reserva.
  3. Bate las yemas con 70 g de azúcar hasta que aumenten ligeramente de volumen y se vean más claras. Incorpora la mezcla de chocolate y naranja y remueve hasta que no queden vetas.
  4. Calienta los 20 ml de zumo reservados sin que hiervan. Añade las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas, remueve hasta disolverlas por completo e intégralas en la crema de chocolate.
  5. Calienta la crema de chocolate a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y alcance unos 82 °C, sin dejar que hierva. Retira del fuego y deja templar hasta que esté tibia al tacto.
  6. Bate las claras hasta obtener picos firmes. Incorpóralas a la crema tibia en tres tandas, con movimientos envolventes, hasta que la mezcla quede uniforme y aireada.
  7. Vierte la mousse sobre la base de galletas y alisa la superficie. Refrigera al menos 4 horas, o durante toda la noche, hasta que el centro esté firme y tiemble apenas al mover el molde.
  8. Hidrata la gelatina en polvo con 15 ml de agua fría durante 5 minutos. Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir, retírala del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta disolverla. Agrega el chocolate blanco y mezcla hasta obtener una crema lisa.
  9. Deja templar la cobertura hasta que esté tibia y fluida. Marca suavemente la superficie del relleno con un tenedor, extiende la cobertura y refrigera otras 3 horas, hasta que quede firme.
  10. Pon 150 g de azúcar y 300 ml de agua en una sartén amplia. Cuando el almíbar empiece a hervir, añade la naranja cortada en rodajas finas y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que la piel se vea translúcida. Escurre las rodajas sobre una rejilla y deja enfriar.
  11. Desmolda la tarta fría con cuidado y decórala con las rodajas de naranja confitada y las grosellas. Sírvela directamente de la nevera, en porciones cortadas con un cuchillo caliente y seco.

Notas

  • El relleno debe enfriarse hasta quedar firme y temblar apenas antes de añadir la cobertura.
  • Para cortes limpios, prepara la tarta el día anterior y manténla refrigerada hasta el momento de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, los chocolates, el relleno, la cobertura y la naranja confitada; no incluyen las grosellas opcionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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