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Tarta de dulce de leche y merengue cremosa

Kayla · Publicada el 24 de agosto de 2024
Tarta de dulce de leche y merengue
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Hay tartas que desaparecen por los bordes antes de que llegue el segundo café. En esta tarta de dulce de leche y merengue, el cuchillo atraviesa una base tierna y dorada, encuentra una capa generosa de dulce de leche y termina en un merengue blanco, liviano y apenas tostado.

Me gusta servirla bien fría, cuando el relleno mantiene su forma pero sigue siendo cremoso y la masa ofrece una resistencia suave al cortar. Ajusté las proporciones y el orden de preparación para que la base no quede grasosa, el merengue tenga buen volumen y cada capa se reconozca en la porción.

Qué hace especial a esta tarta

  • La combinación funciona por contraste: la base lleva harina y maicena, una mezcla que da una textura más delicada que una masa de harina sola. El dulce de leche repostero sostiene el corte sin escurrirse, mientras el merengue aporta ligereza y una superficie que se puede dorar al final.
  • Para mí, el punto más importante está en enfriar por completo la base antes de rellenarla. Si todavía está caliente, el dulce de leche se ablanda demasiado y el merengue pierde estabilidad al contacto con el relleno.

Cómo conseguir una base tierna y un merengue estable

La manteca debe estar blanda, pero no líquida. Al batirla con el azúcar se incorpora aire y la masa queda más liviana; después de añadir la harina conviene mezclar solo hasta que desaparezcan los rastros secos. Amasar de más desarrolla gluten y vuelve la base dura.

Para el merengue, el bol y las varillas deben estar completamente limpios y secos. Las claras montan cuando atrapan aire, pero la grasa de una yema o de un utensilio húmedo reduce el volumen. El azúcar se incorpora poco a poco para que el merengue quede liso y no granuloso.

Sustituciones de ingredientes

  • Dulce de leche repostero: es la mejor opción porque tiene una consistencia firme. Puedes usar dulce de leche común, pero enfríalo antes y el relleno quedará más blando.
  • Maicena: puedes reemplazarla por la misma cantidad de harina de trigo, aunque la base perderá parte de su textura quebradiza.
  • Vino dulce: es opcional y se puede cambiar por una cucharadita de leche. El vino deja una nota más profunda; la leche produce una masa de sabor más neutro.
  • Esencia de vainilla: puedes sustituirla por la ralladura fina de medio limón, que hará el conjunto menos dulce en percepción. No conviene eliminar por completo el líquido aromático de la masa si está seca.

Consejos para preparar la tarta de dulce de leche y merengue

  • Extiende sin recalentar la masa: si la masa se ablanda demasiado al cubrir el molde, llévala 15 minutos a la nevera. Una masa fría conserva mejor los bordes durante el horneado.
  • Pincha toda la base: distribuye los pinchazos, especialmente en el centro, para que el vapor no forme bolsas que levanten la masa.
  • Comprueba el merengue: debe formar picos firmes y verse brillante. Si se ve opaco o granulado, el azúcar no se incorporó bien.
  • Dora al final: el merengue ya está cocido por el batido y solo necesita calor breve para tomar color. Vigílalo porque los bordes pasan de dorados a quemados rápidamente.
  • Enfría antes de cortar: espera al menos 2 horas en la nevera. Así el dulce de leche se afirma y la porción mantiene sus capas.

Ingredientes para Tarta de dulce de leche y merengue

  • 120 g manteca (blanda, no derretida)
  • 100 g azúcar (para la base)
  • 2 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 170 g harina leudante (tamizada)
  • 70 g maicena (tamizada)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla (para la base)
  • 1 cucharadita vino dulce (opcional, o leche)
  • 400 g dulce de leche repostero (para el relleno)
  • 2 claras de huevo (a temperatura ambiente y sin restos de yema)
  • 125 g azúcar (para el merengue)

Cómo hacer tarta de dulce de leche y merengue

PASO 1). Preparar la masa Bate la manteca blanda con los 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora las yemas, la vainilla y el vino dulce, y mezcla hasta unir.

PASO 2). Formar la base Añade la harina leudante y la maicena en dos tandas. Mezcla solo hasta que no queden partes secas; la masa pasará de arenosa a compacta sin necesidad de amasarla mucho.

PASO 3). Forrar el molde Forma un disco, cubre la masa y refrigérala 15 minutos. Luego extiéndela hasta dejarla de unos 4 mm de grosor y cubre la base y las paredes de un molde para tarta de 24 cm enmantecado.

PASO 4). Hornear la base Pincha el fondo con un tenedor y hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes y el centro estén ligeramente dorados. Deja enfriar por completo en el molde.

PASO 5). Rellenar la tarta Extiende el dulce de leche sobre la base fría con una espátula, formando una capa pareja sin presionar demasiado la masa.

PASO 6). Montar el merengue Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade los 125 g de azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes.

PASO 7). Cubrir y dorar Distribuye el merengue sobre el dulce de leche, formando picos con la espátula. Dóralo durante 5 a 8 minutos en un horno a 200 °C, o con un soplete, hasta que la superficie tome un color dorado claro.

PASO 8). Enfriar y servir Refrigera la tarta durante al menos 2 horas antes de cortarla. Sirve fría, con un cuchillo fino y limpio para mantener definidas las capas.

Si la tarta presenta algún problema

Si la base se encoge, probablemente se trabajó demasiado o se horneó sin enfriarla. Para la próxima, mezcla lo justo y enfría el molde ya forrado antes de llevarlo al horno. Si el merengue suelta líquido, suele deberse a azúcar sin disolver o a una tarta todavía tibia: incorpora el azúcar gradualmente y deja enfriar completamente la base.

Si el dulce de leche está muy duro para extenderlo, déjalo unos minutos a temperatura ambiente y remuévelo con una espátula. No lo calientes demasiado, porque puede volverse líquido y humedecer la base.

Conservación y servicio

Guarda la tarta tapada en la nevera hasta 3 días. El merengue puede perder algo de volumen con el tiempo, por eso la textura es mejor durante las primeras 24 horas. No recomiendo congelarla ya montada: el dulce de leche puede cambiar de textura y el merengue se humedece al descongelarse.

Sácala de la nevera 10 minutos antes de servir para que el relleno no esté excesivamente firme. Usa un cuchillo fino y límpialo entre cortes para que las capas queden definidas.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de dulce de leche y merengue

¿Puedo preparar la base de la tarta con anticipación?

La base horneada puede prepararse el día anterior. Déjala enfriar por completo y guárdala bien cubierta a temperatura ambiente. Rellénala y prepara el merengue el día de servir para conservar mejor su textura.

¿Qué hago si no tengo dulce de leche repostero?

Usa dulce de leche común bien frío y extiéndelo con una espátula pequeña. El relleno será menos firme, así que el enfriado de la tarta será especialmente importante antes de cortarla.

¿Cómo sé que el merengue está listo?

Debe verse brillante, mantener picos firmes y no sentirse arenoso al frotar una pequeña cantidad entre los dedos. Si los picos se doblan enseguida, continúa batiendo unos minutos más.

¿Se puede dorar el merengue con soplete?

El soplete funciona muy bien para dorar la superficie sin recalentar el relleno. Pasa la llama continuamente y a cierta distancia, sin detenerla en un solo punto, hasta que aparezcan zonas doradas.

Más recetas para tu mesa

Para una versión con otra base y sin gluten, prueba la tarta de coco y dulce de leche sin gluten.

Si te gusta combinar el dulce de leche con un relleno suave, prepara la tarta de ricota y dulce de leche.

El chocolate también combina muy bien con una cubierta de merengue en la tarta de chocolate y merengue crujiente.

Para un contraste más ácido y una base diferente, consulta la tarta de limón y merengue con base de galletas.

Cuando prefieras un postre frío sin encender el horno, puedes preparar la tarta de chocolate blanco sin horno.

Tarta de dulce de leche y merengue

Tarta de dulce de leche y merengue cremosa

Tarta con base tierna de manteca, relleno de dulce de leche y merengue dorado, enfriada antes de servir para conseguir cortes definidos.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 510
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 120 g manteca blanda, no derretida
  • 100 g azúcar para la base
  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 170 g harina leudante tamizada
  • 70 g maicena tamizada
  • 1 cucharadita esencia de vainilla para la base
  • 1 cucharadita vino dulce opcional, o leche
  • 400 g dulce de leche repostero para el relleno
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente y sin restos de yema
  • 125 g azúcar para el merengue

Utensilios

  • 1 Molde para tarta de 24 cm
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Rodillo
  • 1 Espátula pequeña
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Bate la manteca blanda con los 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora las yemas, la vainilla y el vino dulce, y mezcla hasta unir.
  2. Añade la harina leudante y la maicena en dos tandas. Mezcla solo hasta que no queden partes secas; la masa pasará de arenosa a compacta sin necesidad de amasarla mucho.
  3. Forma un disco, cubre la masa y refrigérala 15 minutos. Luego extiéndela hasta dejarla de unos 4 mm de grosor y cubre la base y las paredes de un molde para tarta de 24 cm enmantecado.
  4. Pincha el fondo con un tenedor y hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes y el centro estén ligeramente dorados. Deja enfriar por completo en el molde.
  5. Extiende el dulce de leche sobre la base fría con una espátula, formando una capa pareja sin presionar demasiado la masa.
  6. Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade los 125 g de azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes.
  7. Distribuye el merengue sobre el dulce de leche, formando picos con la espátula. Dóralo durante 5 a 8 minutos en un horno a 200 °C, o con un soplete, hasta que la superficie tome un color dorado claro.
  8. Refrigera la tarta durante al menos 2 horas antes de cortarla. Sirve fría, con un cuchillo fino y limpio para mantener definidas las capas.

Notas

  • Enfría completamente la base antes de extender el dulce de leche para evitar que el relleno se vuelva líquido.
  • El merengue debe quedar brillante y firme; dórarlo solo unos minutos para que conserve su textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, el dulce de leche y el merengue, sin acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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