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Torta de plátano venezolana con queso y papelón

Kayla · Publicada el 20 de enero de 2026
Torta de plátano venezolana
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Hay tortas que se cortan en capas y otras que se descubren capa por capa; esta torta de plátano venezolana pertenece a las dos categorías. Las tajadas maduras quedan suaves y ligeramente caramelizadas, el queso blanco se funde entre ellas y el papelón deja pequeños puntos dulces que se doran en el horno.

Cuando preparo una torta de plátano venezolana, busco que cada porción conserve su forma sin quedar seca: el huevo debe cuajar y unir las capas, pero no convertirse en una tortilla gruesa. El resultado es un postre tibio, jugoso y con ese contraste tan agradable entre plátano dulce, queso salado y especias cálidas.

Qué hace especial a esta torta de plátano

  • La estructura depende de tres elementos que deben quedar equilibrados: las tajadas aportan cuerpo y humedad, el huevo liga el conjunto y el queso introduce un contraste salado que evita un dulzor plano. Por eso prefiero usar plátanos muy maduros, pero todavía firmes, sin zonas aguadas que se deshagan al freírlos.
  • El pan rallado se espolvorea en el molde para facilitar el desmolde y absorber parte de la humedad de la base. La mezcla de canela y nuez moscada debe ser discreta; aquí acompaña al plátano y al papelón, no pretende dominar el sabor.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso blanco: utiliza un queso semiduro, poco húmedo y de sabor suave. La mozzarella puede servir en la misma cantidad, aunque se funde más y aporta menos contraste salado.
  • Papelón: puedes reemplazarlo por panela rallada en igual cantidad. El azúcar moreno también funciona, pero dará un dulzor más directo y menos profundo.
  • Pan rallado: puede sustituirse por galletas saladas trituradas en igual volumen. No conviene eliminarlo porque ayuda a que la torta no se adhiera al molde.
  • Aceite para freír: usa un aceite neutro. No recomiendo mantequilla para freír las tajadas, porque puede quemarse antes de que el plátano se dore.

Consejos para preparar la torta de plátano venezolana

  • Elige el plátano: la cáscara debe tener muchas manchas oscuras, pero la pulpa debe conservar firmeza al cortarla. Si está demasiado blanda, absorberá más aceite y perderá la forma.
  • Controla la fritura: fríe las tajadas a fuego medio. Deben quedar doradas en los bordes y flexibles, no oscuras ni crujientes, porque todavía terminarán de cocinarse en el horno.
  • Deja espacio: monta las capas hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde del molde. El huevo sube ligeramente y puede desbordarse si llenas demasiado.
  • Observa el centro: la torta está lista cuando el huevo ya no se ve líquido entre las capas y el centro ofrece una resistencia suave al presionarlo. Si la cubierta se dora antes de cuajar, mantenla cubierta con aluminio.
  • Espera antes de cortar: deja reposar la torta 15 minutos. En ese tiempo el huevo termina de asentarse y las porciones salen más limpias.

Ingredientes para Torta de plátano venezolana con queso y papelón

  • 3 plátanos maduros (Firmes, pelados y cortados en tajadas largas de aproximadamente 5 mm)
  • 500 ml aceite vegetal (Para freír; no es necesario consumirlo todo)
  • 5 huevos grandes (A temperatura ambiente)
  • 1/4 cucharadita sal fina
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/8 cucharadita nuez moscada molida
  • 180 g queso blanco semiduro rallado (También puede usarse mozzarella, con el cambio de textura explicado en el artículo)
  • 60 g mantequilla sin sal (Derretida; se reserva una pequeña parte para engrasar el molde)
  • 6 cucharadas papelón o panela rallada (Más un poco para espolvorear la superficie, si se desea)
  • 1/2 taza pan rallado (Para cubrir el molde)

Cómo hacer torta de plátano venezolana

PASO 1). Preparar y freír el plátano Pela los plátanos y córtalos a lo largo en tajadas de aproximadamente 5 mm. Calienta el aceite a fuego medio y fríe las tajadas por tandas hasta que estén doradas en los bordes y flexibles. Escúrrelas sobre papel absorbente.

PASO 2). Batir los huevos Bate ligeramente los huevos con la sal, la canela y la nuez moscada, solo hasta integrar; no hace falta incorporar mucho aire.

PASO 3). Preparar el molde Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa un molde de 20 x 20 cm o uno redondo de 22 cm con parte de la mantequilla derretida y espolvorea el pan rallado por la base y los lados.

PASO 4). Formar la primera capa Acomoda una capa de tajadas de plátano en el fondo del molde, procurando que se superpongan ligeramente para que no queden espacios grandes.

PASO 5). Añadir queso y mantequilla Distribuye una parte del queso rallado y unos trocitos de mantequilla sobre el plátano. Espolvorea una parte del papelón rallado.

PASO 6). Repetir las capas Repite las capas de plátano, queso, mantequilla y papelón hasta terminar los ingredientes, dejando aproximadamente 1 cm libre hasta el borde del molde.

PASO 7). Incorporar el huevo Vierte poco a poco el huevo condimentado, inclinando el molde para que llegue entre las capas. No lo eches todo en un solo punto, porque se acumularía en la base.

PASO 8). Hornear la torta Cubre el molde con papel de aluminio y hornea a 200 °C durante 15 minutos. Retira el aluminio y hornea de 5 a 10 minutos más, hasta que el huevo esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.

PASO 9). Reposar y servir Deja reposar la torta 15 minutos antes de desmoldarla y cortarla. Sírvela tibia para que conserve las capas y el queso permanezca suave.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela tibia, cortada en porciones cuadradas, como postre o merienda. El contraste entre el queso todavía suave y el plátano caliente se aprecia mejor durante los primeros minutos de reposo, cuando la torta ya se puede desmoldar sin romperse.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, usa el horno a 160 °C durante 10 a 12 minutos, o una sartén tapada a fuego bajo. El microondas calienta rápido, pero ablanda demasiado las tajadas y puede volver el queso gomoso.

Si la torta queda demasiado húmeda

La causa más común es usar plátanos muy blandos, colocar las capas demasiado gruesas o retirarla antes de que el huevo cuaje en el centro. Déjala 5 minutos más en el horno, cubierta con aluminio si ya está dorada, y respeta el reposo final antes de cortarla.

Preguntas frecuentes sobre Torta de plátano venezolana con queso y papelón

¿Puedo preparar la torta de plátano sin freír las tajadas?

Puedes hornear las tajadas con una fina capa de aceite a 200 °C hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, pero la textura será menos jugosa y el sabor tendrá menos notas caramelizadas. Para esta versión en capas, la fritura breve da un resultado más cercano a la preparación original.

¿Qué queso puedo usar si no consigo queso blanco venezolano?

Un queso semiduro de sabor suave funciona mejor que uno muy húmedo. La mozzarella es una alternativa práctica, aunque funde más y hace que las capas queden menos saladas; si la usas, añade la sal indicada al huevo y evita aumentar la cantidad de queso.

¿Se puede preparar con anticipación?

Puedes montar la torta hasta 4 horas antes y mantenerla refrigerada, bien cubierta. Sácala mientras el horno se precalienta y añade unos minutos al horneado para compensar el frío del molde. El reposo después de hornear sigue siendo necesario.

¿Cómo sé que el huevo ya cuajó?

Mueve suavemente el molde: el centro puede temblar un poco, pero no debe verse líquido. Al insertar un cuchillo en el centro, este debe salir húmedo, sin huevo crudo adherido. La torta terminará de afirmarse durante los 15 minutos de reposo.

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El mismo ingrediente también puede convertirse en un postre más sencillo como el dulce de plátano venezolano.

Para comparar esta versión horneada con una cocción sin horno, revisa la torta de plátano maduro en sartén.

Y si buscas otra interpretación latinoamericana del plátano maduro, encontrarás la torta de plátano colombiana.

Torta de plátano venezolana

Torta de plátano venezolana con queso y papelón

Torta de plátano maduro en capas con queso blanco, papelón, huevo y especias, horneada hasta cuajar y dorar suavemente.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postre
Cocina: Venezolana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 plátanos maduros Firmes, pelados y cortados en tajadas largas de aproximadamente 5 mm
  • 500 ml aceite vegetal Para freír; no es necesario consumirlo todo
  • 5 huevos grandes A temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita sal fina
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/8 cucharadita nuez moscada molida
  • 180 g queso blanco semiduro rallado También puede usarse mozzarella, con el cambio de textura explicado en el artículo
  • 60 g mantequilla sin sal Derretida; se reserva una pequeña parte para engrasar el molde
  • 6 cucharadas papelón o panela rallada Más un poco para espolvorear la superficie, si se desea
  • 1/2 taza pan rallado Para cubrir el molde

Utensilios

  • 1 Sartén amplia para freír
  • 1 Molde de 20 x 20 cm o redondo de 22 cm
  • 1 Tazón para batir
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Papel absorbente

Preparación
 

  1. Pela los plátanos y córtalos a lo largo en tajadas de aproximadamente 5 mm. Calienta el aceite a fuego medio y fríe las tajadas por tandas hasta que estén doradas en los bordes y flexibles. Escúrrelas sobre papel absorbente.
  2. Bate ligeramente los huevos con la sal, la canela y la nuez moscada, solo hasta integrar; no hace falta incorporar mucho aire.
  3. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa un molde de 20 x 20 cm o uno redondo de 22 cm con parte de la mantequilla derretida y espolvorea el pan rallado por la base y los lados.
  4. Acomoda una capa de tajadas de plátano en el fondo del molde, procurando que se superpongan ligeramente para que no queden espacios grandes.
  5. Distribuye una parte del queso rallado y unos trocitos de mantequilla sobre el plátano. Espolvorea una parte del papelón rallado.
  6. Repite las capas de plátano, queso, mantequilla y papelón hasta terminar los ingredientes, dejando aproximadamente 1 cm libre hasta el borde del molde.
  7. Vierte poco a poco el huevo condimentado, inclinando el molde para que llegue entre las capas. No lo eches todo en un solo punto, porque se acumularía en la base.
  8. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea a 200 °C durante 15 minutos. Retira el aluminio y hornea de 5 a 10 minutos más, hasta que el huevo esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.
  9. Deja reposar la torta 15 minutos antes de desmoldarla y cortarla. Sírvela tibia para que conserve las capas y el queso permanezca suave.

Notas

  • Fríe las tajadas solo hasta que estén doradas y flexibles; si se tuestan demasiado, pueden secarse durante el horneado.
  • El reposo de 15 minutos permite que el huevo termine de asentarse y facilita el corte sin que se desarmen las capas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite absorbido durante la fritura, pero pueden variar según la cantidad de aceite retenida y el tipo de queso utilizado.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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