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Torta de remolacha y chocolate húmeda

Kayla · Publicada el 25 de septiembre de 2024
Torta redonda de remolacha y chocolate con azúcar pulverizada y una tajada que muestra su miga húmeda.
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El color oscuro de esta torta engaña un poco: al cortarla, la miga revela una humedad suave y un dulzor equilibrado, sin saber a remolacha de forma dominante. El chocolate queda redondo y profundo, mientras la canela aparece apenas como un matiz cálido que acompaña muy bien el café de la tarde.

Cuando preparo una torta de remolacha y chocolate, prefiero dejar que se enfríe por completo antes de espolvorearla con azúcar pulverizada. Así la miga termina de asentarse, el cuchillo avanza sin desmoronarla y cada tajada conserva ese centro tierno que hace especial a este bizcocho.

Torta redonda de remolacha y chocolate con azúcar pulverizada y una tajada que muestra su miga húmeda.

Qué hace especial a esta torta

  • La remolacha cocida y hecha puré aporta humedad y color a la masa, pero debe escurrirse bien para que el bizcocho no quede pesado. El chocolate y la mantequilla dan cuerpo, mientras los huevos ayudan a unir la mezcla y a fijar la estructura durante el horneado.
  • La crema de leche se incorpora con el chocolate derretido para formar una mezcla sedosa. Al añadirla junto con la mantequilla, la masa queda más tierna que una preparación hecha solo con harina y huevos.

Cómo conseguir una miga tierna

El chocolate debe derretirse a fuego suave, sin que el recipiente toque el agua del baño María. Si se calienta demasiado, puede espesarse o separarse. También conviene dejarlo tibio antes de mezclarlo con los huevos para que no los coagule.

La harina se incorpora solo hasta que desaparezcan las partes secas. Batir de más desarrolla el gluten y deja una torta más firme. El punto correcto es una masa espesa, brillante y uniforme, capaz de caer lentamente de la espátula.

Sustituciones de ingredientes

  • Chocolate: usa chocolate semiamargo o de repostería con un dulzor parecido. Un chocolate muy dulce hará que la torta resulte más empalagosa.
  • Crema de leche: puedes reemplazarla por 100 ml de leche entera, aunque la miga quedará un poco menos untuosa. No conviene eliminarla sin compensar el líquido.
  • Remolacha: no la sustituyas por remolacha cruda rallada en la misma cantidad. Cambiaría la humedad y dejaría trozos duros; para esta fórmula se necesita remolacha cocida y convertida en puré.

Consejos antes de hornear

  • Escurre el puré: después de cocinar la remolacha, déjala perder el exceso de agua antes de procesarla. Un puré demasiado líquido vuelve densa la masa.
  • Prepara el molde: usa un molde redondo de 22 cm, engrasado y con la base cubierta con papel para hornear. Un molde más pequeño hará que el centro tarde más en cocinarse.
  • Controla el chocolate: derrítelo con la mantequilla y la crema a fuego bajo, removiendo hasta obtener una mezcla lisa. Déjala tibia antes de unirla con los huevos.
  • Comprueba el punto: la brocheta debe salir con algunas migas húmedas, no completamente seca. Si esperas a que salga limpia, la torta puede perder su textura tierna.

Ingredientes para Torta de remolacha y chocolate

  • 200 g chocolate semiamargo o de repostería (Picado)
  • 120 g mantequilla sin sal (Dividida)
  • 3 unidades huevos (A temperatura ambiente)
  • 150 g azúcar blanca
  • 300 g remolacha cocida (Pelada, bien escurrida y hecha puré)
  • 120 ml crema de leche
  • 200 g harina de trigo (Tamizada)
  • 8 g polvo de hornear
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 50 g azúcar pulverizada (Para decorar)

Cómo hacer torta de remolacha y chocolate

PASO 1). Preparar la remolacha Cocina la remolacha pelada en agua hasta que esté muy tierna al pincharla. Escúrrela bien, deja que pierda el vapor y procésala hasta obtener un puré liso; mide 300 g para la receta.

PASO 2). Preparar el molde y el horno Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm y cubre la base con papel para hornear.

PASO 3). Derretir el chocolate Coloca el chocolate, 100 g de mantequilla y la crema de leche en un recipiente sobre un baño María suave, sin que el fondo toque el agua. Remueve hasta que la mezcla esté lisa y déjala tibia.

PASO 4). Batir huevos y azúcar Bate los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y ligeramente espesa. Incorpora la vainilla.

PASO 5). Unir los ingredientes húmedos Añade el puré de remolacha y la mezcla tibia de chocolate a los huevos, y remueve hasta que el color sea uniforme. Si el chocolate está caliente, espera un poco más antes de incorporarlo para evitar que los huevos se cuajen.

PASO 6). Incorporar los secos Mezcla la harina tamizada con el polvo de hornear y la canela. Agrégala a los ingredientes húmedos en dos tandas y remueve solo hasta que no queden rastros de harina.

PASO 7). Hornear la torta Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 38 a 45 minutos, hasta que la superficie esté firme y una brocheta salga con algunas migas húmedas.

PASO 8). Enfriar y decorar Deja reposar la torta 15 minutos dentro del molde, desmóldala sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo. Espolvorea el azúcar pulverizada antes de cortar y servir.

Cómo servirla y conservarla

Espera a que la torta se enfríe por completo antes de desmoldarla y espolvorea el azúcar pulverizada justo antes de servir. Puedes acompañarla con café negro, té o una cucharada de crema batida sin demasiado azúcar.

Guárdala bien cubierta a temperatura ambiente hasta 2 días o en el refrigerador hasta 4 días. Si la refrigeras, déjala reposar 20 minutos antes de servir para que la mantequilla recupere parte de su suavidad.

Si la torta queda demasiado húmeda

El exceso de agua suele venir de un puré de remolacha muy líquido o de retirar el bizcocho antes de tiempo. Para prevenirlo, escurre bien la remolacha y busca una brocheta con migas húmedas, pero sin masa cruda. Si ya está horneada y el centro tiembla, vuelve a llevarla al horno a 160 °C durante 8 a 10 minutos, cubierta con papel de aluminio para que la superficie no se oscurezca demasiado.

Preguntas frecuentes sobre Torta de remolacha y chocolate

¿Puedo usar remolacha asada en lugar de cocida?

Puedes usarla si queda muy tierna y la procesas hasta obtener un puré liso. Como la remolacha asada suele contener menos agua, agrega el puré directamente y no intentes compensar con líquido adicional.

¿Cómo sé que la torta está lista?

La superficie debe verse firme y ligeramente brillante, y el centro debe recuperar lentamente su forma al presionarlo con un dedo. La brocheta puede salir con migas húmedas, pero no con masa líquida.

¿Puedo preparar la torta sin crema de leche?

La sustitución más equilibrada es usar 100 ml de leche entera. La torta conservará la humedad, aunque tendrá una sensación menos cremosa y un sabor un poco más ligero.

¿Se puede congelar esta torta?

Congélala sin el azúcar pulverizada, bien envuelta y en porciones, hasta por 2 meses. Descongélala dentro del refrigerador y déjala alcanzar casi la temperatura ambiente antes de espolvorearla y servirla.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta miga con una versión más clásica, prepara la torta de chocolate casera.

Si prefieres una textura más ligera y aireada, prueba la torta chiffon de chocolate.

Cuando buscas simplificar la mezcla, puede servirte la torta de chocolate en licuadora.

Para explorar una alternativa con otra estructura y dulzor, revisa el bizcocho de chocolate sin gluten y sin azúcar.

Torta redonda de remolacha y chocolate con azúcar pulverizada y una tajada que muestra su miga húmeda.

Torta de remolacha y chocolate húmeda

Torta de remolacha y chocolate con miga húmeda, chocolate semiamargo, canela y azúcar pulverizada.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 416
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g chocolate semiamargo o de repostería Picado
  • 120 g mantequilla sin sal Dividida
  • 3 unidades huevos A temperatura ambiente
  • 150 g azúcar blanca
  • 300 g remolacha cocida Pelada, bien escurrida y hecha puré
  • 120 ml crema de leche
  • 200 g harina de trigo Tamizada
  • 8 g polvo de hornear
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 50 g azúcar pulverizada Para decorar

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm
  • 1 Baño María
  • 1 Procesador o licuadora
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Cocina la remolacha pelada en agua hasta que esté muy tierna al pincharla. Escúrrela bien, deja que pierda el vapor y procésala hasta obtener un puré liso; mide 300 g para la receta.
  2. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm y cubre la base con papel para hornear.
  3. Coloca el chocolate, 100 g de mantequilla y la crema de leche en un recipiente sobre un baño María suave, sin que el fondo toque el agua. Remueve hasta que la mezcla esté lisa y déjala tibia.
  4. Bate los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y ligeramente espesa. Incorpora la vainilla.
  5. Añade el puré de remolacha y la mezcla tibia de chocolate a los huevos, y remueve hasta que el color sea uniforme. Si el chocolate está caliente, espera un poco más antes de incorporarlo para evitar que los huevos se cuajen.
  6. Mezcla la harina tamizada con el polvo de hornear y la canela. Agrégala a los ingredientes húmedos en dos tandas y remueve solo hasta que no queden rastros de harina.
  7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 38 a 45 minutos, hasta que la superficie esté firme y una brocheta salga con algunas migas húmedas.
  8. Deja reposar la torta 15 minutos dentro del molde, desmóldala sobre una rejilla y espera a que se enfríe por completo. Espolvorea el azúcar pulverizada antes de cortar y servir.

Notas

  • Escurre muy bien la remolacha y enfría la torta por completo antes de desmoldarla para que la miga se asiente.
  • Retírala del horno cuando la brocheta salga con algunas migas húmedas, no cuando esté completamente seca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta completa con el azúcar pulverizada, pero no acompañamientos como crema batida.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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