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Torta de yuca con coco húmeda al horno

Kayla · Publicada el 22 de julio de 2025
Torta redonda de yuca con coco, ligeramente dorada, cortada en porciones y con miga húmeda.
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Hay tortas que se cortan en porciones limpias y otras que piden un tenedor porque su miga se mantiene húmeda y tierna. Esta torta de yuca con coco pertenece al segundo grupo: el borde se dora suavemente, el centro queda compacto pero blando y el coco aparece en pequeños bocados entre una miga de sabor dulce y lácteo.

Me gusta servirla cuando ya está tibia o completamente fría, porque la fécula de yuca termina de asentarse durante el reposo y la textura mejora. Es una preparación sin harina de trigo, sencilla de mezclar y perfecta para acompañar el café sin necesidad de cubrirla con crema ni añadirle un relleno.

Torta redonda de yuca con coco, ligeramente dorada, cortada en porciones y con miga húmeda.

Qué hace especial a esta torta de yuca

  • La fécula de yuca no se comporta como la harina de trigo: no desarrolla gluten, así que la torta queda más compacta y elástica, con una miga húmeda en lugar de aireada. Los huevos ayudan a unir la mezcla y la pequeña cantidad de polvo de hornear evita que resulte demasiado pesada.
  • La leche debe incorporarse poco a poco. Así puedes observar la consistencia y evitar una masa demasiado líquida, algo importante porque la fécula absorbe humedad mientras reposa. Antes de hornear, la mezcla debe caer de la espátula en una cinta espesa, no correr como una crema.

Sustituciones de ingredientes

  • Manteca: puedes reemplazarla por 70 g de mantequilla derretida y tibia. La mantequilla dará un sabor más lácteo; la manteca mantiene un sabor más neutro y una textura ligeramente más firme.
  • Leche entera: admite leche semidescremada en la misma cantidad, aunque la torta quedará un poco menos cremosa. No conviene eliminarla ni sustituirla por agua, porque aporta humedad y suavidad.
  • Coco rallado: usa coco seco sin azúcar. Si empleas coco endulzado, reduce el azúcar a 120 g para evitar una torta excesivamente dulce y una superficie que se dore demasiado pronto.
  • Fécula de yuca: es el ingrediente que define la textura y no debe cambiarse por harina de trigo ni por harina de yuca sin ajustar toda la fórmula. La harina de yuca contiene más fibra y absorbe el líquido de otra manera.

Consejos para preparar la torta de yuca con coco

  • Controla la manteca: derrítela apenas y déjala tibia. Si está muy caliente puede cuajar parcialmente el huevo al mezclarlo.
  • Incorpora la leche por partes: alternarla con la fécula ayuda a formar una masa uniforme y permite detenerte si la mezcla ya tiene la consistencia correcta.
  • Usa el molde indicado: un molde redondo de 20 cm da suficiente altura para que el centro termine de cocinarse sin que los bordes se resequen. Engrásalo bien para desmoldar sin romper la torta.
  • Comprueba el centro: el palillo debe salir con algunas migas húmedas, pero no con masa líquida. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
  • Respeta el enfriado: espera 15 minutos antes de desmoldar y deja que repose por completo si quieres cortes más firmes. Recién salida del horno todavía estará demasiado tierna.

Ingredientes para Torta de yuca con coco

  • 70 g manteca (derretida y tibia)
  • 250 g fécula de yuca (también llamada almidón o fécula de mandioca)
  • 150 g azúcar blanca
  • 1 cucharadita polvo de hornear (aproximadamente 4 g)
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 200 ml leche entera (a temperatura ambiente)
  • 50 g coco rallado (seco y sin azúcar)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal

Cómo hacer torta de yuca con coco

PASO 1). PASO 1). Preparar el molde y el horno Engrasa un molde redondo de 20 cm de diámetro y precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. El horno debe estar completamente caliente cuando la mezcla entre para que el polvo de hornear actúe desde el comienzo.

PASO 2). PASO 2). Mezclar la grasa con el azúcar Bate la manteca derretida y tibia con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme. No necesitas montarla; busca que el azúcar se humedezca y desaparezcan los grumos grandes.

PASO 3). PASO 3). Incorporar los huevos y la vainilla Añade los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición. Agrega la vainilla y la sal. La mezcla debe verse lisa y ligeramente brillante, sin vetas de huevo separadas.

PASO 4). PASO 4). Agregar el coco y los secos Incorpora el coco rallado. Aparte, mezcla la fécula de yuca con el polvo de hornear y añádela en dos o tres tandas, alternándola con la leche. Mezcla solo hasta que no queden bolsas secas y la masa caiga de la espátula en una cinta espesa.

PASO 5). PASO 5). Verter y hornear Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea durante 40 a 45 minutos. La torta estará lista cuando los bordes estén dorados, el centro se sienta firme al tocarlo y un palillo salga con migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 6). PASO 6). Reposar y desmoldar Retira la torta del horno y déjala reposar 15 minutos dentro del molde. Pasa un cuchillo fino por el borde, desmolda sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo si deseas porciones más firmes.

Cómo saber si está lista

La torta debe verse ligeramente inflada, con los bordes dorados y el centro firme al tocarlo suavemente. Un movimiento leve del molde puede mostrar una pequeña vibración, pero no debe haber una zona líquida en el centro. El reposo termina de estabilizar la fécula y mejora el corte.

Para servir y conservar

Sírvela tibia o fría, cortada en porciones triangulares, con café, chocolate caliente o una bebida de frutas poco dulce. También puedes espolvorear un poco de coco tostado justo antes de llevarla a la mesa.

Guárdala cubierta a temperatura ambiente durante un día o en el refrigerador hasta tres días. El frío la vuelve más firme; para recuperar una textura tierna, calienta cada porción entre 10 y 15 segundos en el microondas.

Si la torta queda cruda o demasiado compacta

Si el palillo sale con masa líquida, el centro necesita más horno: cúbrelo con aluminio y continúa la cocción en intervalos de 5 minutos. Una torta excesivamente compacta suele deberse a demasiada fécula, poca leche o un molde más pequeño y profundo; mide los ingredientes con balanza y respeta el molde de 20 cm para mantener la proporción de altura y humedad.

Preguntas frecuentes sobre Torta de yuca con coco

¿Puedo preparar esta torta con harina de yuca en lugar de fécula?

La harina de yuca no es un reemplazo directo: contiene más fibra y puede producir una masa más pesada y seca. Para conservar la textura de esta receta, utiliza fécula de yuca o almidón de yuca, que es un polvo blanco y fino.

¿Por qué la torta de yuca con coco queda compacta?

La fécula de yuca no forma una red de gluten como la harina de trigo, por eso la miga queda más densa y húmeda. Una textura compacta pero tierna es normal; si queda dura, probablemente se horneó demasiado o faltó líquido.

¿Puedo usar un molde cuadrado?

Un molde cuadrado de aproximadamente 20 x 20 cm funciona, aunque la torta quedará más baja y puede estar lista algunos minutos antes. Empieza a revisar el centro desde los 35 minutos y retírala cuando el palillo muestre migas húmedas, no masa líquida.

¿Se puede congelar la torta de yuca con coco?

Puedes congelarla en porciones bien envueltas durante un máximo de un mes. Descongélala en el refrigerador y caliéntala brevemente antes de servir; la superficie perderá algo de su textura original, pero el centro conservará la humedad.

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Si prefieres otra opción sin harina de trigo y con un acabado más goloso, revisa la tarta de coco y dulce de leche sin gluten.

La batata también produce una miga húmeda sin harina de trigo en esta torta de batata sin harina de trigo.

Torta redonda de yuca con coco, ligeramente dorada, cortada en porciones y con miga húmeda.

Torta de yuca con coco húmeda al horno

Torta de yuca con coco, leche y huevos, horneada hasta quedar húmeda, tierna y ligeramente dorada.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 260
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 70 g manteca derretida y tibia
  • 250 g fécula de yuca también llamada almidón o fécula de mandioca
  • 150 g azúcar blanca
  • 1 cucharadita polvo de hornear aproximadamente 4 g
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 200 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 50 g coco rallado seco y sin azúcar
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 20 cm
  • 1 Batidor de mano o batidora eléctrica
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Engrasa un molde redondo de 20 cm de diámetro y precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. El horno debe estar completamente caliente cuando la mezcla entre para que el polvo de hornear actúe desde el comienzo.
  2. Bate la manteca derretida y tibia con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme. No necesitas montarla; busca que el azúcar se humedezca y desaparezcan los grumos grandes.
  3. Añade los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición. Agrega la vainilla y la sal. La mezcla debe verse lisa y ligeramente brillante, sin vetas de huevo separadas.
  4. Incorpora el coco rallado. Aparte, mezcla la fécula de yuca con el polvo de hornear y añádela en dos o tres tandas, alternándola con la leche. Mezcla solo hasta que no queden bolsas secas y la masa caiga de la espátula en una cinta espesa.
  5. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea durante 40 a 45 minutos. La torta estará lista cuando los bordes estén dorados, el centro se sienta firme al tocarlo y un palillo salga con migas húmedas, pero sin masa líquida.
  6. Retira la torta del horno y déjala reposar 15 minutos dentro del molde. Pasa un cuchillo fino por el borde, desmolda sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo si deseas porciones más firmes.

Notas

  • La masa debe quedar espesa y caer en cinta de la espátula; si está demasiado líquida, revisa la medición de la leche y la fécula.
  • Deja reposar la torta antes de cortarla para que la fécula termine de asentarse y la miga no se desmorone.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta preparada con leche entera y coco sin azúcar; no incluyen bebidas ni coberturas adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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