Bizcochos

Tronco de Navidad con Thermomix

Kayla · Publicada el 20 de mayo de 2026
Tronco de Navidad con Thermomix
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Hay postres que convierten el corte en parte de la celebración: el cuchillo atraviesa la cobertura de chocolate y deja ver un rollo tierno, oscuro y relleno de crema. Este tronco de Navidad con Thermomix combina una miga flexible con un baño de almíbar que la mantiene húmeda sin volverla pesada.

Me gusta terminarlo con surcos irregulares, porque la cobertura se parece más a la corteza de un tronco cuando no queda perfectamente lisa. La parte importante es trabajar el bizcocho cuando aún está tibio para enrollarlo sin grietas y dejar que el tronco repose en la nevera hasta que la crema y el chocolate se afirmen.

Claves para que el tronco no se quiebre

  • El bizcocho genovés no lleva grasa en la masa, así que los huevos deben incorporar suficiente aire. En la Thermomix, respeta las dos batidas: primero con calor suave y después sin temperatura. Al añadir la harina y el cacao, mezcla apenas lo necesario; si pierdes el aire en este punto, la plancha queda baja y rígida.
  • En cuanto salga del horno, enróllalo con el papel de hornear y déjalo enfriar en esa forma. Después puedes desenrollarlo, humedecerlo con el almíbar y rellenarlo. La nata debe estar muy fría y la cobertura se extiende mejor cuando está tibia y espesa, no recién líquida.

Antes de empezar

Usa una bandeja de aproximadamente 30 x 40 cm y extiende la masa hasta dejar una capa uniforme de unos 5 milímetros. Una plancha más gruesa necesitará más tiempo de horno y será más difícil de enrollar.

Deja enfriar por completo el bizcocho antes de poner la nata. Si todavía conserva calor, el relleno pierde volumen y puede salirse al cerrar el rollo.

Ingredientes para Tronco de Navidad con Thermomix

  • 120 g azúcar glass (Para la nata y para decorar)
  • 4 huevos (A temperatura ambiente)
  • 1 pizca sal
  • 70 g harina de trigo (Tamizada)
  • 30 g cacao amargo en polvo (Tamizado, sin azúcar)
  • 500 g nata para montar (Muy fría)
  • 70 g azúcar (Para el almíbar)
  • 70 ml ron o jerez (Puede sustituirse por zumo de naranja o agua)
  • 30 ml agua (Para el almíbar)
  • 1 tira piel de naranja (Sin la parte blanca, opcional)
  • 100 g chocolate para fundir (Troceado)
  • 100 g nata para montar (Para la cobertura)
  • 25 g mantequilla (A temperatura ambiente)

Cómo hacer tronco de Navidad con Thermomix

PASO 1). Preparar la crema Coloca la mariposa en el vaso limpio y muy frío. Vierte la nata y bate a velocidad 3 sin tiempo hasta que forme picos firmes, vigilando el sonido de la máquina para detenerla antes de que se corte. Añade 80 g de azúcar glass y mezcla suavemente con la espátula. Reserva la crema tapada en la nevera.

PASO 2). Batir los huevos Lava y seca el vaso, coloca la mariposa y añade los huevos y 120 g de azúcar glass. Programa 6 minutos, 37 °C y velocidad 3,5. Después programa otros 6 minutos a velocidad 3,5, sin temperatura, hasta obtener una mezcla pálida, aireada y con volumen.

PASO 3). Incorporar los secos Tamiza la harina, el cacao y la sal sobre la mezcla. Programa 4 segundos a velocidad 3 y termina de integrar con la espátula, levantando la masa desde el fondo. Evita batir de más para conservar el aire de los huevos.

PASO 4). Hornear la plancha Forra una bandeja de 30 x 40 cm con papel de hornear y extiende la masa en una capa uniforme de unos 5 milímetros. Hornea a 180 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie recupere ligeramente la forma al tocarla y los bordes apenas se separen del papel.

PASO 5). Enrollar y enfriar Retira la plancha del horno, cúbrela con otro papel de hornear y enróllala con cuidado mientras aún está tibia. Déjala enfriar completamente enrollada; así la miga adquiere la memoria necesaria para cerrarse después sin romperse.

PASO 6). Preparar el almíbar Calienta en una olla pequeña el azúcar, el ron o jerez, el agua y la piel de naranja durante 3 a 4 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se vea ligeramente más denso. Retira la piel y deja enfriar el almíbar.

PASO 7). Rellenar y formar el tronco Desenrolla el bizcocho frío, pincélalo con el almíbar y extiende la nata dejando un borde libre de 2 cm. Vuelve a enrollarlo con firmeza, sin aplastar la crema, y coloca la unión hacia abajo sobre la bandeja de servir. Corta los extremos en diagonal y fija los trozos a los lados con un poco de cobertura para formar las ramas.

PASO 8). Preparar la cobertura Trocea el chocolate en el vaso. Añade la nata y la mantequilla y programa 2 minutos, 37 °C y velocidad 1. Incorpora el chocolate y programa 1 minuto, 37 °C y velocidad 2, hasta obtener una cobertura lisa, brillante y ligeramente espesa. Si está demasiado fluida, espera unos minutos antes de usarla.

PASO 9). Cubrir y enfriar Cubre el tronco y las ramas con la cobertura usando una espátula. Marca surcos longitudinales con un tenedor para imitar la corteza y deja visibles algunos relieves. Refrigera durante al menos 3 horas antes de servir, para que la nata y el chocolate se afirmen.

Consejos para decorar y conservarlo

  • Comprueba la plancha: está lista cuando la superficie recupera ligeramente la forma al tocarla y los bordes apenas comienzan a separarse del papel. No esperes a que se dore demasiado.
  • Monta la nata con atención: detén la Thermomix cuando forme picos firmes. Si sigues batiendo, puede granularse y empezar a convertirse en mantequilla.
  • Controla la cobertura: si está muy líquida, espera unos minutos y remueve; si se endurece demasiado, caliéntala brevemente a baja temperatura. Debe deslizarse con la espátula, pero conservar las marcas del tenedor.
  • Haz las ramas: corta los extremos en diagonal y fija uno o dos trozos a los lados con un poco de cobertura antes de cubrir todo el tronco.

Servicio y conservación

Refrigera el tronco al menos 3 horas antes de cortarlo. Sácalo 15 minutos antes de servir para que la cobertura no esté dura y la nata recupere una textura más cremosa. Guárdalo tapado en la nevera hasta 2 días; el bizcocho se mantendrá húmedo, aunque la decoración perderá algo de definición con el tiempo.

Preguntas frecuentes sobre Tronco de Navidad con Thermomix

¿Puedo preparar el tronco de Navidad el día anterior?

Puedes hornear la plancha, rellenar el tronco y cubrirlo el día anterior. Consérvalo tapado en la nevera y añade el azúcar glass o los adornos justo antes de servir para que no se humedezcan.

¿Qué hago si el bizcocho se agrieta al enrollarlo?

Las grietas suelen aparecer cuando la plancha se enfría sin haber sido enrollada o cuando se hornea de más. Si la rotura es pequeña, cúbrela con nata y chocolate; para evitarla la próxima vez, enrolla el bizcocho apenas salga del horno y no lo dejes secar.

¿Puedo sustituir el ron o el jerez del almíbar?

Usa la misma cantidad de zumo de naranja o agua. El almíbar quedará sin alcohol y con un sabor más cítrico, pero seguirá aportando humedad. No hace falta cambiar la cantidad de azúcar.

¿Cómo sé que la nata está montada en la Thermomix?

El sonido de las cuchillas cambia y la crema deja marcas firmes que no desaparecen enseguida. Detén la máquina en ese momento y termina de integrar el azúcar glass con la espátula para no sobrebatirla.

Más recetas para tu mesa

Para practicar una base aireada antes de preparar este postre, puedes consultar el bizcocho esponjoso con Thermomix.

Si prefieres otra preparación de celebración hecha con el mismo aparato, prueba la tarta de zanahoria con Thermomix.

El contraste de cacao y cítrico también aparece en este bizcocho de chocolate con almíbar de naranja.

Para una alternativa sin enrollar, guarda esta receta de bizcocho de chocolate con cobertura.

Si te interesa cambiar el acabado oscuro por uno más suave, puedes preparar el bizcocho con cobertura de chocolate blanco.

Tronco de Navidad con Thermomix

Tronco de Navidad con Thermomix

Tronco de Navidad de chocolate preparado con Thermomix, relleno de nata montada, almíbar de naranja y cobertura de chocolate.
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Tiempo de preparación 55 minutos
Tiempo de cocción 16 minutos
Reposo 3 horas
Tiempo total 4 horas 11 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 120 g azúcar glass Para la nata y para decorar
  • 4 huevos A temperatura ambiente
  • 1 pizca sal
  • 70 g harina de trigo Tamizada
  • 30 g cacao amargo en polvo Tamizado, sin azúcar
  • 500 g nata para montar Muy fría
  • 70 g azúcar Para el almíbar
  • 70 ml ron o jerez Puede sustituirse por zumo de naranja o agua
  • 30 ml agua Para el almíbar
  • 1 tira piel de naranja Sin la parte blanca, opcional
  • 100 g chocolate para fundir Troceado
  • 100 g nata para montar Para la cobertura
  • 25 g mantequilla A temperatura ambiente

Utensilios

  • 1 Thermomix con mariposa
  • 1 Bandeja de horno de 30 x 40 cm
  • 1 Papel de hornear
  • 1 Espátula
  • 1 Olla pequeña
  • 1 Tenedor para marcar la cobertura

Preparación
 

  1. Coloca la mariposa en el vaso limpio y muy frío. Vierte la nata y bate a velocidad 3 sin tiempo hasta que forme picos firmes, vigilando el sonido de la máquina para detenerla antes de que se corte. Añade 80 g de azúcar glass y mezcla suavemente con la espátula. Reserva la crema tapada en la nevera.
  2. Lava y seca el vaso, coloca la mariposa y añade los huevos y 120 g de azúcar glass. Programa 6 minutos, 37 °C y velocidad 3,5. Después programa otros 6 minutos a velocidad 3,5, sin temperatura, hasta obtener una mezcla pálida, aireada y con volumen.
  3. Tamiza la harina, el cacao y la sal sobre la mezcla. Programa 4 segundos a velocidad 3 y termina de integrar con la espátula, levantando la masa desde el fondo. Evita batir de más para conservar el aire de los huevos.
  4. Forra una bandeja de 30 x 40 cm con papel de hornear y extiende la masa en una capa uniforme de unos 5 milímetros. Hornea a 180 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie recupere ligeramente la forma al tocarla y los bordes apenas se separen del papel.
  5. Retira la plancha del horno, cúbrela con otro papel de hornear y enróllala con cuidado mientras aún está tibia. Déjala enfriar completamente enrollada; así la miga adquiere la memoria necesaria para cerrarse después sin romperse.
  6. Calienta en una olla pequeña el azúcar, el ron o jerez, el agua y la piel de naranja durante 3 a 4 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se vea ligeramente más denso. Retira la piel y deja enfriar el almíbar.
  7. Desenrolla el bizcocho frío, pincélalo con el almíbar y extiende la nata dejando un borde libre de 2 cm. Vuelve a enrollarlo con firmeza, sin aplastar la crema, y coloca la unión hacia abajo sobre la bandeja de servir. Corta los extremos en diagonal y fija los trozos a los lados con un poco de cobertura para formar las ramas.
  8. Trocea el chocolate en el vaso. Añade la nata y la mantequilla y programa 2 minutos, 37 °C y velocidad 1. Incorpora el chocolate y programa 1 minuto, 37 °C y velocidad 2, hasta obtener una cobertura lisa, brillante y ligeramente espesa. Si está demasiado fluida, espera unos minutos antes de usarla.
  9. Cubre el tronco y las ramas con la cobertura usando una espátula. Marca surcos longitudinales con un tenedor para imitar la corteza y deja visibles algunos relieves. Refrigera durante al menos 3 horas antes de servir, para que la nata y el chocolate se afirmen.

Notas

  • Enrolla la plancha cuando aún esté tibia y deja que se enfríe completamente antes de rellenarla.
  • Refrigera el tronco al menos 3 horas para que la nata y la cobertura mantengan su forma al cortar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho, la nata, el almíbar, el chocolate y la mantequilla, pero no incluyen decoraciones adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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