Recetas Colombianas

Chimichurri colombiano con perejil, ajo y vinagre

Kayla · Publicada el 21 de mayo de 2025
Cuenco de chimichurri colombiano con perejil, ajo, cebolla y vinagre, servido junto a patacones dorados y carne a la plancha.
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Hay salsas que acompañan discretamente y otras que levantan un plato con apenas una cucharada. Este chimichurri colombiano pertenece a las segundas: el perejil se mantiene visible, la cebolla conserva un poco de textura y el vinagre corta la intensidad del ajo sin volver la mezcla agresiva.

Cuando lo preparo, busco una salsa húmeda y picada, no una pasta completamente licuada. El aceite debe envolver los ingredientes y el reposo breve ayuda a que el ajo, la cebolla y el vinagre se integren antes de servirla sobre patacones, carnes a la plancha o cualquier preparación que necesite un toque fresco y ácido.

Cuenco de chimichurri colombiano con perejil, ajo, cebolla y vinagre, servido junto a patacones dorados y carne a la plancha.

Qué hace especial a este chimichurri

  • La textura depende más del corte que de la cantidad de aceite. Para que la salsa conserve carácter, proceso la cebolla, el perejil y el ajo en pulsos cortos o los pico muy finamente; si la licuadora trabaja demasiado, el perejil pierde su aspecto fresco y la mezcla se vuelve pastosa.
  • El vinagre de frutas aporta la acidez necesaria para equilibrar el aceite y el ajo. Lo incorporo al final, pruebo y ajusto la sal, porque la intensidad cambia después de unos minutos de reposo.

Ingredientes para Chimichurri colombiano

  • 1 unidad cebolla blanca (mediana, pelada y cortada en trozos)
  • 1 cabeza ajo (pelada; puedes usar menos dientes si prefieres una salsa más suave)
  • 1 manojo perejil fresco (lavado, seco y sin tallos gruesos)
  • 100 ml aceite de girasol
  • 40 ml vinagre de frutas
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo preparar chimichurri colombiano

PASO 1). Preparar los ingredientes Lava y seca muy bien el perejil. Pela la cebolla y el ajo, y córtalos en trozos para facilitar el picado. El perejil debe quedar sin exceso de agua para que la salsa no se diluya.

PASO 2). Picar la base Coloca la cebolla y el perejil en un procesador y pulsa varias veces hasta obtener un picado fino, pero todavía visible. Detente antes de que la mezcla se convierta en una pasta.

PASO 3). Incorporar el ajo y el aceite Añade los dientes de ajo y procesa con pulsos breves hasta integrarlos. Agrega el aceite de girasol y mezcla hasta que todos los ingredientes queden húmedos y distribuidos.

PASO 4). Aliñar y ajustar Incorpora el vinagre de frutas, la sal y la pimienta. Mezcla, prueba y corrige la sal o la acidez en pequeñas cantidades. La salsa debe quedar húmeda, picada y con el perejil reconocible.

PASO 5). Reposar y servir Deja reposar el chimichurri durante 10 minutos a temperatura ambiente para que se integren los sabores. Remueve antes de servirlo con patacones, carnes, arepas o papas asadas.

Cómo conservarlo y servirlo

Guarda el chimichurri en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelo en un máximo de 3 días. El perejil irá perdiendo color con el tiempo, por eso prefiero prepararlo el mismo día o la víspera.

Sírvelo sobre patacones, carne de res, pollo, cerdo, arepas o papas asadas. Antes de llevarlo a la mesa, remuévelo para volver a distribuir el aceite, el vinagre y los sólidos.

Claves para que no quede amargo ni aguado

Si el chimichurri queda demasiado líquido, probablemente se añadió más aceite o vinagre del necesario. Escúrrelo ligeramente o incorpora un poco más de perejil y cebolla picados.

Si resulta muy fuerte, déjalo reposar unos minutos antes de corregirlo. El ajo recién procesado suele sentirse más punzante al principio; añadir más vinagre de inmediato puede desequilibrar la salsa.

Si el perejil se ve oscuro y la mezcla tiene textura de puré, se procesó en exceso. Para la próxima preparación, usa pulsos cortos o realiza todo el picado con cuchillo.

Preguntas frecuentes sobre Chimichurri colombiano

¿Puedo usar vinagre blanco en lugar de vinagre de frutas?

Puedes sustituirlo por la misma cantidad de vinagre blanco, aunque el resultado tendrá una acidez más directa y menos redonda. Añádelo poco a poco y prueba antes de incorporar toda la cantidad.

¿Es necesario dejar reposar el chimichurri?

Un reposo de 10 minutos mejora la integración del ajo, la cebolla y el vinagre. No hace falta cocinarlo ni dejarlo durante horas, porque el perejil puede perder frescura y color.

¿Puedo preparar el chimichurri en licuadora?

La licuadora funciona si la usas en pulsos cortos y detienes el proceso cuando los ingredientes estén finamente picados. Evita licuar de manera continua para no convertir la salsa en una crema verde.

¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?

Conservado en un recipiente hermético, dura hasta 3 días refrigerado. Remuévelo antes de servir y deséchalo si cambia notablemente de olor, color o textura.

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Cuenco de chimichurri colombiano con perejil, ajo, cebolla y vinagre, servido junto a patacones dorados y carne a la plancha.

Chimichurri colombiano con perejil, ajo y vinagre

Chimichurri colombiano de perejil, ajo, cebolla, aceite de girasol y vinagre de frutas, listo en 25 minutos para acompañar carnes, patacones y arepas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Salsa
Cocina: Colombiana
Calorías: 135
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 unidad cebolla blanca mediana, pelada y cortada en trozos
  • 1 cabeza ajo pelada; puedes usar menos dientes si prefieres una salsa más suave
  • 1 manojo perejil fresco lavado, seco y sin tallos gruesos
  • 100 ml aceite de girasol
  • 40 ml vinagre de frutas
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Procesador de alimentos o cuchillo de chef
  • 1 Tazón pequeño
  • 1 Cuchara para mezclar
  • 1 Recipiente hermético

Preparación
 

  1. Lava y seca muy bien el perejil. Pela la cebolla y el ajo, y córtalos en trozos para facilitar el picado. El perejil debe quedar sin exceso de agua para que la salsa no se diluya.
  2. Coloca la cebolla y el perejil en un procesador y pulsa varias veces hasta obtener un picado fino, pero todavía visible. Detente antes de que la mezcla se convierta en una pasta.
  3. Añade los dientes de ajo y procesa con pulsos breves hasta integrarlos. Agrega el aceite de girasol y mezcla hasta que todos los ingredientes queden húmedos y distribuidos.
  4. Incorpora el vinagre de frutas, la sal y la pimienta. Mezcla, prueba y corrige la sal o la acidez en pequeñas cantidades. La salsa debe quedar húmeda, picada y con el perejil reconocible.
  5. Deja reposar el chimichurri durante 10 minutos a temperatura ambiente para que se integren los sabores. Remueve antes de servirlo con patacones, carnes, arepas o papas asadas.

Notas

  • Seca muy bien el perejil antes de procesarlo para evitar una salsa aguada.
  • Usa pulsos cortos y deja reposar la salsa 10 minutos antes de servirla para integrar la acidez y el ajo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la totalidad de los ingredientes dividida entre ocho porciones; no incluyen los alimentos que acompañen la salsa.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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