Queso

Salsa de roquefort con Thermomix, cremosa y fácil

Kayla · Publicada el 7 de noviembre de 2024
Salsa cremosa de roquefort preparada en Thermomix servida en una salsera junto a carne y verduras asadas.
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Una buena salsa de roquefort no debe quedar líquida ni convertirse en una crema pesada: tiene que caer de la cuchara en una cinta espesa, cubrir la carne y conservar el carácter ligeramente picante del queso azul. En Thermomix, la temperatura controlada ayuda a que la mezcla tome cuerpo sin que la nata se pegue al vaso.

Cuando preparo esta salsa, me fijo en que el queso se haya fundido por completo y en que la textura cubra el dorso de una cuchara antes de servirla. La combinación de nata, un poco de leche y huevo produce una salsa sedosa que funciona especialmente bien con solomillo, entrecot, pasta corta o verduras asadas.

Salsa cremosa de roquefort preparada en Thermomix servida en una salsera junto a carne y verduras asadas.

Qué hace especial a esta salsa de roquefort

  • El roquefort aporta intensidad y salinidad, mientras que la nata redondea su sabor y el huevo ayuda a espesar la mezcla durante la cocción suave. La leche aligera el conjunto para que la salsa pueda verterse sin quedar demasiado densa al enfriarse.
  • La temperatura de 85 °C es importante: permite que el huevo espese la salsa sin cuajarse en grumos. El queso debe estar troceado para que se integre de manera uniforme y no queden pedazos duros en el fondo del vaso.

Claves antes de empezar

  • Trocea el queso: retira la corteza si la tiene y córtalo en dados pequeños; así se funde durante el tiempo indicado.
  • Mide la nata y la leche: usar solo leche deja una salsa más ligera y menos untuosa, mientras que usar solo nata la vuelve más densa y calórica.
  • No añadas sal al principio: el roquefort ya es salado. Prueba al final y corrige solo si realmente hace falta.

Ingredientes para Salsa de roquefort con Thermomix

  • 200 g queso roquefort (Sin corteza y cortado en dados pequeños)
  • 2 huevos (A temperatura ambiente)
  • 300 ml nata líquida (Preferiblemente con alrededor de 30 % de materia grasa)
  • 100 ml leche entera
  • 1 pizca pimienta negra molida (Ajustar al final; no se añade sal de entrada)

Cómo preparar salsa de roquefort con Thermomix

PASO 1). Reunir y trocear Retira la corteza del roquefort si la tiene y córtalo en dados pequeños. Ten medidos los huevos, la nata y la leche antes de comenzar.

PASO 2). Cocinar la salsa Coloca en el vaso de la Thermomix el roquefort, los huevos, la nata y la leche. Programa 6 minutos, 85 °C y velocidad 3. La mezcla debe quedar caliente, homogénea y ligeramente espesa, sin llegar a hervir.

PASO 3). Ajustar la pimienta Añade la pimienta negra y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Prueba con cuidado porque el queso aporta bastante sal; agrega sal solo si es necesario.

PASO 4). Servir Vierte la salsa en una salsera y úsala caliente. Al reposar espesará un poco, por lo que puedes mezclarla con una cucharada de leche caliente si necesitas una consistencia más fluida.

Cómo servir y conservar la salsa

Sírvela caliente sobre carnes a la plancha, pasta, patatas cocidas o verduras asadas. Si queda demasiado espesa al reposar, incorpora una o dos cucharadas de leche caliente y mezcla hasta recuperar una textura fluida.

Guarda la salsa fría en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarla, usa fuego bajo o el microondas en intervalos cortos, removiendo entre cada uno; el hervor puede hacer que el huevo se corte y que la salsa pierda su textura lisa.

Si la salsa queda demasiado espesa o con grumos

Una salsa muy espesa suele enfriarse demasiado o haber perdido parte de líquido por una medición incorrecta. Añade leche caliente de cucharada en cucharada y mezcla hasta aligerarla. Si aparecen pequeños grumos, tritúrala unos segundos a velocidad media mientras aún está caliente; si el huevo se ha cuajado por exceso de temperatura, la textura no quedará completamente lisa, por lo que conviene evitar que hierva.

Preguntas frecuentes sobre Salsa de roquefort con Thermomix

¿Puedo preparar esta salsa solo con leche?

Puedes sustituir la nata por la misma cantidad de leche, pero la salsa quedará más ligera y con menos cuerpo. Para conservar una textura cremosa, es preferible mantener al menos 200 ml de nata y completar el resto con leche.

¿Se puede usar otro queso azul?

Gorgonzola, cabrales o cualquier queso azul de pasta cremosa pueden funcionar en la misma cantidad. El sabor y la salinidad cambiarán, así que conviene probar antes de añadir sal.

¿Puedo hacer la salsa sin huevo?

Retira los huevos y añade 8 g de maicena disuelta en la leche fría para conseguir espesor. La salsa tendrá una textura algo más elástica y menos parecida a una crema ligada con huevo, pero seguirá funcionando como acompañamiento.

¿Cómo evito que la salsa se corte al recalentarla?

Recalienta a temperatura baja y remueve con frecuencia. Si hierve, las proteínas del huevo pueden cuajarse y la grasa de la nata separarse; unas cucharadas de leche caliente ayudan a recuperar la fluidez cuando solo se ha espesado demasiado.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra salsa blanca cremosa, consulta la salsa bechamel para lasaña.

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Salsa cremosa de roquefort preparada en Thermomix servida en una salsera junto a carne y verduras asadas.

Salsa de roquefort con Thermomix, cremosa y fácil

Salsa cremosa de roquefort preparada en Thermomix con nata, leche y huevos. Está lista en 11 minutos y acompaña carnes, pasta y verduras.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 6 minutos
Tiempo total 11 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Salsa y acompañamiento
Cocina: Internacional
Calorías: 510
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g queso roquefort Sin corteza y cortado en dados pequeños
  • 2 huevos A temperatura ambiente
  • 300 ml nata líquida Preferiblemente con alrededor de 30 % de materia grasa
  • 100 ml leche entera
  • 1 pizca pimienta negra molida Ajustar al final; no se añade sal de entrada

Utensilios

  • 1 Thermomix
  • 1 Salsera o recipiente hermético

Preparación
 

  1. Retira la corteza del roquefort si la tiene y córtalo en dados pequeños. Ten medidos los huevos, la nata y la leche antes de comenzar.
  2. Coloca en el vaso de la Thermomix el roquefort, los huevos, la nata y la leche. Programa 6 minutos, 85 °C y velocidad 3. La mezcla debe quedar caliente, homogénea y ligeramente espesa, sin llegar a hervir.
  3. Añade la pimienta negra y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Prueba con cuidado porque el queso aporta bastante sal; agrega sal solo si es necesario.
  4. Vierte la salsa en una salsera y úsala caliente. Al reposar espesará un poco, por lo que puedes mezclarla con una cucharada de leche caliente si necesitas una consistencia más fluida.

Notas

  • Trocea el roquefort para que se funda por completo y evita que la mezcla hierva durante la cocción.
  • La salsa espesa al enfriarse; al recalentarla, hazlo a baja temperatura y añade leche caliente si lo necesita.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el roquefort, los huevos, la nata y la leche, sin contar la carne, la pasta ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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