Aperitivos y tapas

Papas rellenas colombianas con carne y huevo

Kayla · Publicada el 7 de junio de 2025
Papas rellenas colombianas fritas y doradas, una abierta para mostrar el relleno de carne molida, huevo y verduras.
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Crujen al partirlas y enseguida aparece el relleno de carne jugosa, huevo picado y verduras bien sofritas. Estas papas rellenas colombianas tienen una cubierta dorada que debe sostenerse sin quedar dura, mientras el interior permanece suave y sabroso, listo para acompañar con ají o una ensalada fresca.

Cuando las preparo, cuido especialmente dos momentos: que el puré pierda el exceso de humedad y que el guiso quede más bien seco. Así las papas se pueden cerrar sin que se abran en el aceite, y cada bocado conserva el contraste entre la corteza caliente y el centro tierno.

Papas rellenas colombianas fritas y doradas, una abierta para mostrar el relleno de carne molida, huevo y verduras.

Qué hace especial a estas papas rellenas

  • La masa de papa funciona mejor cuando se cocina hasta ablandar el centro, pero sin dejarla aguada. Después de escurrirla, conviene dejarla salir el vapor antes de triturarla; ese pequeño detalle evita añadir harina de más y conserva una textura suave.
  • El relleno debe enfriarse y quedar sin exceso de líquido. De mi abuela aprendí a no apresurar el sofrito: la cebolla debe perder su olor crudo antes de incorporar el tomate, y la carne necesita cocinarse hasta que el guiso se vea ligado, no caldoso.

Consejos antes de formar las papas

  • Enfría por separado: el puré y el guiso deben estar tibios o fríos antes de armar. Si están calientes, la masa se vuelve pegajosa y el relleno tiende a escaparse.
  • Usa porciones parejas: con una taza medidora o una cuchara grande puedes dividir la masa en seis partes similares. Una capa de papa de aproximadamente un centímetro protege mejor el relleno durante la fritura.
  • Controla el aceite: debe estar caliente, pero no humeante. Si una pizca de masa burbujea de inmediato y sube lentamente, está listo; el aceite frío vuelve las papas grasosas y el demasiado caliente dora la superficie antes de calentar el centro.

Ingredientes para Papas rellenas colombianas

  • 1 kg papas harinosas (peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 250 g carne molida de res (con poca grasa)
  • 2 huevos (cocidos, pelados y picados)
  • 120 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 80 g pimentón rojo (finamente picado)
  • 150 g tomate maduro (sin semillas y picado)
  • 60 g cebollín (finamente picado)
  • 4 dientes ajo (2 machacados para la carne y 2 picados para el sofrito)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • 1 1/2 cucharaditas sal (ajusta al final)
  • 60 g harina de trigo (para ayudar a ligar el puré)
  • 40 g harina de trigo (para cubrir ligeramente las papas)
  • 750 ml aceite vegetal (aproximadamente, para freír)

Cómo hacer papas rellenas colombianas

PASO 1). PASO 1). Cocinar las papas y los huevos Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade una cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que un cuchillo entre con poca resistencia, entre 18 y 22 minutos. Cuece los huevos en otra olla durante 10 minutos desde que el agua hierva, enfríalos, pélalos y pícalos.

PASO 2). PASO 2). Preparar la carne Sazona la carne con dos dientes de ajo machacados, el comino, la pimienta y una pizca de sal. Calienta una sartén amplia y cocínala hasta que cambie de color y se evapore el líquido que suelta, sin dejarla tostarse en exceso.

PASO 3). PASO 3). Hacer el guiso Añade la cebolla, el pimentón, el cebollín, los dos ajos picados, el tomate y la cúrcuma. Sofríe de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y el tomate se haya reducido a un guiso espeso. Incorpora el huevo picado, prueba de sal y deja enfriar.

PASO 4). PASO 4). Preparar la masa de papa Escurre muy bien las papas y déjalas reposar unos minutos para que salga el vapor. Tritúralas mientras aún están tibias, mezcla con 60 g de harina y amasa solo hasta obtener una masa uniforme que no se pegue demasiado a las manos. Deja enfriar por completo.

PASO 5). PASO 5). Formar las papas rellenas Divide la masa en seis porciones. Aplana cada una en la palma de la mano, coloca una sexta parte del guiso en el centro y cierra llevando los bordes hacia arriba. Sella la unión y forma una papa ovalada, sin dejar grietas; pásala por los 40 g de harina y retira el exceso.

PASO 6). PASO 6). Freír Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio. Fríe las papas en tandas, volteándolas con cuidado, durante 4 a 6 minutos o hasta que estén doradas de manera uniforme y se sientan firmes por fuera. Retíralas a una rejilla o a papel absorbente y deja que reposen 3 minutos antes de servir.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes con ají, hogao o una ensalada de aguacate y tomate. También funcionan como entrada abundante o como comida informal acompañada de una bebida fría.

Si necesitas adelantar trabajo, forma las papas y refrigéralas bien cubiertas hasta 24 horas. Fríelas directamente desde el refrigerador, dándoles unos minutos adicionales a fuego medio para que se calienten por dentro. Ya fritas pierden parte del crujiente, pero pueden recalentarse en horno o freidora de aire a 190 °C durante 8 a 10 minutos; evita el microondas, que ablanda la cubierta.

Si se abren o quedan demasiado blandas

Cuando una papa se rompe al freír, casi siempre hay humedad excesiva en el puré, demasiado relleno o una junta mal sellada. Refrigera las piezas 15 minutos y, si la masa sigue pegajosa, incorpora una cucharada adicional de harina, sin excederte porque puede volverla pesada.

Si el relleno está líquido, pásalo unos minutos más por la sartén hasta que el tomate se concentre y deja que enfríe por completo. Un guiso caliente o con caldo produce vapor dentro de la papa y debilita la cubierta.

Preguntas frecuentes sobre Papas rellenas colombianas

¿Puedo preparar las papas rellenas con anticipación?

Puedes formarlas y guardarlas refrigeradas, bien cubiertas, hasta por 24 horas antes de freírlas. No las dejes a temperatura ambiente porque el relleno con carne y huevo pierde estabilidad y la masa se humedece.

¿Se pueden congelar las papas rellenas?

Congélalas ya formadas y sin freír, separadas con papel, hasta por un mes. Fríelas todavía congeladas a fuego medio, en tandas pequeñas, para que el centro alcance temperatura sin quemar la superficie; necesitarán algunos minutos más que las refrigeradas.

¿Qué hago si el puré queda muy pegajoso?

Extiéndelo en una bandeja para que pierda vapor y enfríe. Si aún no se puede manipular, añade harina de trigo de una cucharada a la vez, hasta que puedas formar una porción sin que se adhiera demasiado a las manos.

¿Cómo sé que el aceite tiene la temperatura correcta?

Al introducir una pequeña miga de papa, deben aparecer burbujas constantes alrededor y la miga debe subir sin quemarse enseguida. Si apenas burbujea, espera; si se oscurece en segundos, baja el fuego antes de añadir las papas.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra versión latinoamericana, prueba las papas rellenas peruanas.

Si prefieres una preparación de papa rellena que se dora en sartén, prepara los lapingachos nariñenses rellenos de queso.

Para servir otra receta colombiana de papa junto a tu menú, puedes preparar las papas chorreadas colombianas con salsa de queso.

Como alternativa frita con un relleno diferente, encontrarás estas bolitas de plátano maduro rellenas de huevo, jamón y pasas.

Papas rellenas colombianas fritas y doradas, una abierta para mostrar el relleno de carne molida, huevo y verduras.

Papas rellenas colombianas con carne y huevo

Papas rellenas colombianas de masa suave, carne molida guisada, huevo picado y verduras, fritas hasta quedar doradas.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg papas harinosas peladas y cortadas en trozos grandes
  • 250 g carne molida de res con poca grasa
  • 2 huevos cocidos, pelados y picados
  • 120 g cebolla blanca finamente picada
  • 80 g pimentón rojo finamente picado
  • 150 g tomate maduro sin semillas y picado
  • 60 g cebollín finamente picado
  • 4 dientes ajo 2 machacados para la carne y 2 picados para el sofrito
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • 1 1/2 cucharaditas sal ajusta al final
  • 60 g harina de trigo para ayudar a ligar el puré
  • 40 g harina de trigo para cubrir ligeramente las papas
  • 750 ml aceite vegetal aproximadamente, para freír

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Olla pequeña
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla profunda para freír
  • 1 Rejilla o bandeja con papel absorbente

Preparación
 

  1. Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade una cucharadita de sal. Cocina a fuego medio hasta que un cuchillo entre con poca resistencia, entre 18 y 22 minutos. Cuece los huevos en otra olla durante 10 minutos desde que el agua hierva, enfríalos, pélalos y pícalos.
  2. Sazona la carne con dos dientes de ajo machacados, el comino, la pimienta y una pizca de sal. Calienta una sartén amplia y cocínala hasta que cambie de color y se evapore el líquido que suelta, sin dejarla tostarse en exceso.
  3. Añade la cebolla, el pimentón, el cebollín, los dos ajos picados, el tomate y la cúrcuma. Sofríe de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y el tomate se haya reducido a un guiso espeso. Incorpora el huevo picado, prueba de sal y deja enfriar.
  4. Escurre muy bien las papas y déjalas reposar unos minutos para que salga el vapor. Tritúralas mientras aún están tibias, mezcla con 60 g de harina y amasa solo hasta obtener una masa uniforme que no se pegue demasiado a las manos. Deja enfriar por completo.
  5. Divide la masa en seis porciones. Aplana cada una en la palma de la mano, coloca una sexta parte del guiso en el centro y cierra llevando los bordes hacia arriba. Sella la unión y forma una papa ovalada, sin dejar grietas; pásala por los 40 g de harina y retira el exceso.
  6. Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio. Fríe las papas en tandas, volteándolas con cuidado, durante 4 a 6 minutos o hasta que estén doradas de manera uniforme y se sientan firmes por fuera. Retíralas a una rejilla o a papel absorbente y deja que reposen 3 minutos antes de servir.

Notas

  • Deja enfriar el puré y el guiso antes de formar las papas para que no se abran en el aceite.
  • Fríe en tandas pequeñas y a fuego medio; la cubierta debe dorarse mientras el centro se calienta sin quemarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la cantidad aproximada de aceite absorbida durante la fritura, pero no incluyen ají, hogao ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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