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Bolitas de plátano maduro rellenas de huevo, jamón y pasas

Kayla · Publicada el 12 de mayo de 2026
Bolitas doradas de plátano maduro fritas, partidas para mostrar el relleno de huevo, jamón y pasas.
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Hay bocados que parecen pequeños hasta que los abres y descubres todo lo que guardan. Estas bolitas de plátano maduro salen de la fritura con una corteza dorada y fina; al morderlas, la masa queda suave, ligeramente dulce y contrasta con el jamón salado, el huevo cocido y las pasas tiernas.

Cuando preparo bolitas de plátano maduro, cuido sobre todo la humedad de la masa y el sellado. El plátano debe quedar bien escurrido después de hervirlo, y cada porción tiene que envolver por completo el relleno para que no se abra en el aceite. Servidas tibias, funcionan muy bien como aperitivo o como parte de una mesa de bocados para compartir.

Bolitas doradas de plátano maduro fritas, partidas para mostrar el relleno de huevo, jamón y pasas.

Qué hace especial a estas bolitas

  • La masa de plátano maduro aporta suavidad y un dulzor natural que permite combinar rellenos salados y dulces en el mismo bocado. La fécula de maíz ayuda a compactarla, pero no conviene excederse: demasiada fécula puede volverla pesada y quebradiza.
  • Para que el resultado sea coherente, aquí el huevo, el jamón y las pasas se mezclan en un solo relleno. Así cada bolita contiene los tres contrastes y no quedan unidades con rellenos desiguales. Mi recomendación es picar todo pequeño, porque los trozos grandes dificultan el cierre y pueden perforar la masa.

Sustituciones de ingredientes

  • Jamón cocido: puedes sustituirlo por jamón de pavo en la misma cantidad, aunque el sabor será más suave. Evita usar un jamón muy húmedo, porque puede ablandar el centro.
  • Pasas: las pasas pequeñas funcionan mejor. Si solo tienes pasas grandes, pícalas antes de mezclarlas; no recomiendo eliminarlas si buscas el contraste dulce del relleno.
  • Fécula de maíz: no la cambies por harina de trigo en la misma cantidad. La harina puede dejar una masa más densa y con sabor crudo; si no tienes fécula, usa hasta 75 g de harina de maíz precocida y añade poco a poco, comprobando la textura.
  • Plátano maduro: es el ingrediente que define la masa y no conviene sustituirlo por banano, porque contiene otra proporción de almidón y humedad y no dará el mismo cuerpo.

Consejos para formar y freír las bolitas

  • Escurre bien: después de hervir el plátano, déjalo escurrir un momento antes de majarlo. El exceso de agua produce una masa pegajosa que se abre al freír.
  • Comprueba la masa: debe ser tibia, compacta y apenas flexible. Si se pega mucho a las manos, deja que se enfríe unos minutos antes de añadir más fécula.
  • Sella los bordes: no dejes el relleno cerca de la superficie. Junta la masa sobre él y rueda la bolita hasta que no se vea ninguna grieta.
  • Controla el aceite: a 170 °C las bolitas comienzan a dorarse sin quemarse por fuera. Si no tienes termómetro, un pequeño trozo de masa debe burbujear de inmediato, pero sin oscurecerse en pocos segundos.
  • Fríe por tandas: coloca pocas unidades para que el aceite no pierda temperatura. Si se enfría demasiado, la masa absorbe grasa y tarda en formar la corteza.

Ingredientes para Bolitas de plátano maduro rellenas de huevo, jamón y pasas

  • 5 plátanos maduros (Pelados y cortados en trozos grandes)
  • 2 huevos (Cocidos, pelados y picados finamente)
  • 150 g jamón cocido (Cortado en cubos pequeños)
  • 40 g pasas (Pequeñas o picadas)
  • 60 g fécula de maíz (Para compactar la masa, más cantidad adicional si fuera necesario)
  • 1 cucharadita sal (Dividida entre el agua de cocción y la masa)
  • 750 ml aceite vegetal (Aproximadamente, para freír)

Cómo preparar bolitas de plátano maduro rellenas

PASO 1). Cocer y majar el plátano Pon los trozos de plátano en una olla, cúbrelos con agua y añade media cucharadita de sal. Hiérvelos durante 15 a 20 minutos, hasta que el tenedor los atraviese sin resistencia. Escúrrelos muy bien y májalos mientras aún están calientes hasta obtener una pasta sin trozos grandes.

PASO 2). Preparar la masa Incorpora la fécula de maíz y la media cucharadita de sal restante. Mezcla hasta que la masa quede uniforme y manejable, sin añadir fécula de más. Déjala reposar 10 minutos, hasta que esté tibia y puedas moldearla sin quemarte.

PASO 3). Mezclar el relleno Combina en un recipiente el huevo picado, el jamón y las pasas. Procura que los trozos sean pequeños y de tamaño parecido para que el relleno se distribuya sin romper la masa.

PASO 4). Formar las bolitas Toma una porción de masa de unas dos cucharadas y aplánala en la palma de la mano. Coloca en el centro una cucharada pequeña del relleno, cierra la masa por completo y rueda suavemente hasta formar una bolita sin grietas. Repite con el resto de la masa y el relleno.

PASO 5). Freír Calienta el aceite en una olla o sartén profundo hasta alcanzar aproximadamente 170 °C. Fríe las bolitas en tandas pequeñas durante 3 a 4 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas de manera uniforme.

PASO 6). Escurrir y servir Retira las bolitas con una espumadera y déjalas escurrir durante unos minutos sin amontonarlas. Sírvelas tibias, cuando la superficie todavía esté crujiente y el centro conserve su suavidad.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas tibias, solas o con una salsa de ají suave que aporte acidez sin tapar el dulzor del plátano. Déjalas escurrir sobre una rejilla o sobre papel absorbente durante unos minutos, sin amontonarlas, para que la corteza conserve mejor su firmeza.

Puedes guardarlas refrigeradas hasta 2 días en un recipiente tapado. Para recalentarlas, usa un horno o una freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos; el microondas las calienta, pero ablanda la superficie. Si quieres adelantar trabajo, forma las bolitas y refrigéralas bien cubiertas hasta 12 horas antes de freírlas.

Si la masa se abre o queda demasiado blanda

Cuando la masa se abre en el aceite, casi siempre hay una grieta, demasiado relleno o una mezcla todavía caliente y húmeda. Revisa el sellado, reduce la cantidad de relleno y deja reposar las bolitas formadas 10 minutos antes de freírlas.

Si la masa sigue muy blanda, añade fécula de maíz de una cucharada a la vez, mezclando solo hasta que puedas moldearla. No agregues una gran cantidad de golpe, porque las bolitas pueden quedar duras después de freírse.

Preguntas frecuentes sobre Bolitas de plátano maduro rellenas de huevo, jamón y pasas

¿Puedo preparar las bolitas con un solo relleno?

Puedes hacerlo, aunque la fórmula está equilibrada para mezclar huevo, jamón y pasas. Si eliges un solo relleno, usa una cantidad moderada para que no pese ni rompa la masa al cerrarla.

¿Cómo sé que el plátano está listo para majarlo?

El tenedor debe atravesar los trozos sin resistencia y la pulpa debe aplastarse con facilidad. Escúrrelos bien antes de majarlos, porque el agua retenida vuelve pegajosa la masa.

¿Se pueden congelar las bolitas antes de freírlas?

Puedes congelarlas ya formadas y bien selladas, separadas en una bandeja. Cuando estén firmes, pásalas a un recipiente o bolsa. Fríelas directamente congeladas a fuego medio, en tandas pequeñas, y dales unos minutos adicionales para que el centro se caliente sin quemar la superficie.

¿Por qué absorben demasiado aceite?

La causa más frecuente es una temperatura baja o una sartén demasiado llena. Mantén el aceite cerca de 170 °C y fríe pocas unidades a la vez. También verifica que las bolitas no tengan grietas, porque por ellas puede entrar aceite.

Más recetas para tu mesa

Para comparar estas bolitas con otro bocado frito de plátano, prueba los aborrajados colombianos de plátano y queso.

Si te gustan las masas suaves con un centro bien protegido, también puedes preparar unas papas rellenas colombianas.

Para sumar otro aperitivo relleno a la mesa, vale la pena conocer los crabbacks de San Andrés.

Cuando quieras llevar la idea del relleno a un plato principal, consulta la sobrebarriga rellena de jamón y queso.

Bolitas doradas de plátano maduro fritas, partidas para mostrar el relleno de huevo, jamón y pasas.

Bolitas de plátano maduro rellenas de huevo, jamón y pasas

Bolitas fritas de plátano maduro, suaves por dentro y doradas por fuera, rellenas con huevo cocido, jamón y pasas.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 15 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 240
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 5 plátanos maduros Pelados y cortados en trozos grandes
  • 2 huevos Cocidos, pelados y picados finamente
  • 150 g jamón cocido Cortado en cubos pequeños
  • 40 g pasas Pequeñas o picadas
  • 60 g fécula de maíz Para compactar la masa, más cantidad adicional si fuera necesario
  • 1 cucharadita sal Dividida entre el agua de cocción y la masa
  • 750 ml aceite vegetal Aproximadamente, para freír

Utensilios

  • 1 Olla para cocer el plátano
  • 1 Sartén u olla profunda para freír
  • 1 Espumadera
  • 1 Termómetro de cocina, opcional

Preparación
 

  1. Pon los trozos de plátano en una olla, cúbrelos con agua y añade media cucharadita de sal. Hiérvelos durante 15 a 20 minutos, hasta que el tenedor los atraviese sin resistencia. Escúrrelos muy bien y májalos mientras aún están calientes hasta obtener una pasta sin trozos grandes.
  2. Incorpora la fécula de maíz y la media cucharadita de sal restante. Mezcla hasta que la masa quede uniforme y manejable, sin añadir fécula de más. Déjala reposar 10 minutos, hasta que esté tibia y puedas moldearla sin quemarte.
  3. Combina en un recipiente el huevo picado, el jamón y las pasas. Procura que los trozos sean pequeños y de tamaño parecido para que el relleno se distribuya sin romper la masa.
  4. Toma una porción de masa de unas dos cucharadas y aplánala en la palma de la mano. Coloca en el centro una cucharada pequeña del relleno, cierra la masa por completo y rueda suavemente hasta formar una bolita sin grietas. Repite con el resto de la masa y el relleno.
  5. Calienta el aceite en una olla o sartén profundo hasta alcanzar aproximadamente 170 °C. Fríe las bolitas en tandas pequeñas durante 3 a 4 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas de manera uniforme.
  6. Retira las bolitas con una espumadera y déjalas escurrir durante unos minutos sin amontonarlas. Sírvelas tibias, cuando la superficie todavía esté crujiente y el centro conserve su suavidad.

Notas

  • La masa debe estar tibia, compacta y bien escurrida antes de formar las bolitas; si se pega demasiado, déjala enfriar unos minutos.
  • Fríe pocas unidades a la vez y mantén el aceite cerca de 170 °C para obtener una corteza dorada sin exceso de grasa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, el relleno y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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