Aperitivos y tapas

Empanada de bacalao con pasas y piñones

Kayla · Publicada el 14 de julio de 2025
Empanada de bacalao con pasas y piñones
Ir a la receta Imprimir receta

La masa dorada y fina envuelve un relleno jugoso de bacalao, cebolla tierna, pasas dulces y piñones crujientes. El vino blanco ayuda a concentrar los sabores mientras la empanada se hornea hasta quedar ligeramente inflada y bien tostada en los bordes.

Puedes servirla tibia, cuando el relleno conserva su aroma y la masa todavía cruje al cortarla, o dejarla reposar unos minutos para que las porciones salgan más firmes. Una ensalada verde aporta frescura y equilibra el conjunto sin quitarle protagonismo al bacalao.

Una masa manejable y un relleno seco

La masa debe quedar suave, compacta y fácil de estirar. Si se pega demasiado a las manos, añade harina de a poco; evita incorporar mucha para que la corteza no quede dura.

El bacalao debe estar desalado y bien escurrido antes de cocinarlo. Si usas bacalao fresco en lugar de desalado, ajusta la sal del relleno y comprueba la sazón antes de armar la empanada.

Ingredientes para Empanada de bacalao con pasas y piñones

  • 300 g harina de espelta integral
  • 7 g levadura seca de panadería (1 sobre)
  • 100 ml agua tibia (No caliente)
  • 100 ml aceite de oliva (Más cantidad para la sartén)
  • 1 pizca sal (Para la masa)
  • 250 g bacalao desalado desmigado (Bien escurrido)
  • 1 cebolla mediana (Picada finamente)
  • 40 g pasas sultanas
  • 30 g piñones
  • 60 ml vino blanco
  • 1 huevo (Batido para pintar la masa)

Cómo preparar la empanada de bacalao con pasas y piñones

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina de espelta integral y la levadura en un bol. Añade el agua tibia, 100 ml de aceite de oliva y la sal, y amasa durante 5 a 7 minutos hasta obtener una masa lisa y compacta.

PASO 2). Dejar reposar Forma una bola, cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 45 minutos, o hasta que aumente visiblemente de volumen.

PASO 3). Cocinar el relleno Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

PASO 4). Incorporar el bacalao y los frutos Añade el bacalao desmigado y cocina durante 2 minutos, removiendo con cuidado. Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante 3 a 4 minutos. Incorpora las pasas y los piñones, cocina 2 minutos más y retira del fuego.

PASO 5). Enfriar el relleno Pasa el relleno a un plato amplio y deja que se enfríe por completo antes de montar la empanada. Debe quedar jugoso, pero sin líquido acumulado.

PASO 6). Estirar y rellenar Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en dos partes y estira una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 26 cm. Colócala en una bandeja con papel de horno y distribuye el relleno, dejando un borde libre de 2 cm.

PASO 7). Cerrar la empanada Estira la segunda porción de masa, cubre el relleno y presiona los bordes para sellarlos. Haz un pequeño orificio en el centro para que escape el vapor y pinta toda la superficie con el huevo batido.

PASO 8). Hornear y reposar Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base se vea cocida. Retira la empanada y déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir.

Servicio y conservación

Deja reposar la empanada entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Puedes servirla tibia o a temperatura ambiente con una ensalada verde.

Guarda las porciones refrigeradas en un recipiente tapado hasta 2 días. Para recuperar la textura de la masa, caliéntalas en horno a 180 °C durante unos minutos, en lugar de usar el microondas.

Más recetas para tu mesa

Si quieres variar el relleno, también puedes preparar esta empanada de atún con pasas. empanada de atún con pasas.

Para otra opción de empanada horneada, revisa esta versión chilena de carne. empanada chilena de carne.

Empanada de bacalao con pasas y piñones

Empanada de bacalao con pasas y piñones

Empanada horneada con masa de espelta y relleno de bacalao desalado, cebolla, pasas y piñones.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 420
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de espelta integral
  • 7 g levadura seca de panadería 1 sobre
  • 100 ml agua tibia No caliente
  • 100 ml aceite de oliva Más cantidad para la sartén
  • 1 pizca sal Para la masa
  • 250 g bacalao desalado desmigado Bien escurrido
  • 1 cebolla mediana Picada finamente
  • 40 g pasas sultanas
  • 30 g piñones
  • 60 ml vino blanco
  • 1 huevo Batido para pintar la masa

Preparación
 

  1. Mezcla la harina de espelta integral y la levadura en un bol. Añade el agua tibia, 100 ml de aceite de oliva y la sal, y amasa durante 5 a 7 minutos hasta obtener una masa lisa y compacta.
  2. Forma una bola, cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 45 minutos, o hasta que aumente visiblemente de volumen.
  3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
  4. Añade el bacalao desmigado y cocina durante 2 minutos, removiendo con cuidado. Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante 3 a 4 minutos. Incorpora las pasas y los piñones, cocina 2 minutos más y retira del fuego.
  5. Pasa el relleno a un plato amplio y deja que se enfríe por completo antes de montar la empanada. Debe quedar jugoso, pero sin líquido acumulado.
  6. Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en dos partes y estira una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 26 cm. Colócala en una bandeja con papel de horno y distribuye el relleno, dejando un borde libre de 2 cm.
  7. Estira la segunda porción de masa, cubre el relleno y presiona los bordes para sellarlos. Haz un pequeño orificio en el centro para que escape el vapor y pinta toda la superficie con el huevo batido.
  8. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base se vea cocida. Retira la empanada y déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir.

Notas

  • Enfría el relleno antes de montar la empanada para que la masa no se humedezca ni se rompa.
  • El orificio central permite que salga el vapor y ayuda a conservar una cubierta firme; deja reposar la empanada antes de cortarla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el aceite, el huevo y el relleno, pero no acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar