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Empanadas de choclo con queso y cebolla

Kayla · Publicada el 25 de diciembre de 2025
Empanadas de Choclo
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El relleno tibio de choclo, cebolla dorada y queso mozzarella se vuelve cremoso dentro de una masa dorada y ligeramente crujiente. Cada mordisco combina el dulzor suave del maíz con el sabor profundo de la grasa y el toque cálido de la nuez moscada.

Para que estas empanadas queden bien cerradas, prepara una masa flexible, deja que repose y enfría el relleno antes de armar. Puedes servirlas recién horneadas como aperitivo o acompañarlas con una ensalada fresca para convertirlas en una comida completa.

Claves para una masa flexible

La salmuera debe estar tibia, no hirviendo, al incorporarla a la harina. Mezcla solo hasta formar una masa uniforme y deja que repose cubierta para que el gluten se relaje y puedas estirarla sin que se encoja.

El relleno debe enfriarse antes de armar las empanadas. Si está caliente, ablanda la masa y puede abrir los bordes durante el horneado.

Ingredientes para Empanadas de choclo con queso y cebolla

  • 1 kg harina de trigo
  • 250 g grasa de vaca (Derretida y tibia)
  • 280 ml agua tibia (Para preparar la salmuera)
  • 10 g sal (Para la masa)
  • 15 ml aceite vegetal (Para sofreír la cebolla)
  • 1 cebolla blanca (Cortada en juliana fina)
  • 350 g choclo en grano (Escurrido si es en conserva)
  • 450 g queso mozzarella (Rallado o cortado en cubos pequeños)
  • 2 huevos (Cocidos, pelados y picados)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • 1/2 cucharadita sal (Para el relleno, ajustar según el queso)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo preparar empanadas de choclo con queso

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina con la sal en un tazón amplio. Agrega la grasa de vaca derretida y tibia, e intégrala con las manos. Incorpora poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.

PASO 2). Dejar reposar la masa Amasa durante 5 minutos, forma una bola y cúbrela. Déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil estirarla.

PASO 3). Cocinar la cebolla Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y apenas dorada.

PASO 4). Terminar el relleno Añade el choclo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocina durante 3 minutos, retira del fuego y mezcla con el queso mozzarella y los huevos cocidos picados.

PASO 5). Enfriar el relleno Pasa el relleno a un recipiente y déjalo enfriar hasta que esté tibio o frío. Este reposo evita que la masa se humedezca al armar las empanadas.

PASO 6). Estirar y rellenar Divide la masa en 16 porciones iguales y forma bolitas. Estira cada una hasta obtener un círculo de aproximadamente 14 cm de diámetro. Coloca una porción de relleno en el centro, dobla la masa para formar una media luna y presiona los bordes; luego repúlsalos o séllalos con un tenedor.

PASO 7). Hornear Calienta el horno a 200 °C. Acomoda las empanadas en una bandeja con papel para hornear, dejando espacio entre ellas. Hornéalas durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté firme y dorada.

PASO 8). Reposar y servir Retira las empanadas del horno y déjalas reposar 5 minutos antes de servir para que el queso se asiente y no queme al abrirlas.

Cómo conservarlas y servirlas

Sírvelas calientes, cuando el queso todavía esté fundido. Si las preparas con anticipación, guárdalas crudas y bien cubiertas en el refrigerador hasta por 12 horas; hornéalas directamente, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.

Las empanadas ya horneadas se conservan refrigeradas hasta por 3 días. Caliéntalas en horno o freidora de aire para recuperar la textura de la masa, en lugar de recalentarlas en el microondas.

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Empanadas de Choclo

Empanadas de choclo con queso y cebolla

Empanadas horneadas de masa casera con un relleno cremoso de choclo, queso mozzarella, cebolla dorada y huevo cocido.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 35 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Internacional
Calorías: 420
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg harina de trigo
  • 250 g grasa de vaca Derretida y tibia
  • 280 ml agua tibia Para preparar la salmuera
  • 10 g sal Para la masa
  • 15 ml aceite vegetal Para sofreír la cebolla
  • 1 cebolla blanca Cortada en juliana fina
  • 350 g choclo en grano Escurrido si es en conserva
  • 450 g queso mozzarella Rallado o cortado en cubos pequeños
  • 2 huevos Cocidos, pelados y picados
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • 1/2 cucharadita sal Para el relleno, ajustar según el queso
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Preparación
 

  1. Mezcla la harina con la sal en un tazón amplio. Agrega la grasa de vaca derretida y tibia, e intégrala con las manos. Incorpora poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
  2. Amasa durante 5 minutos, forma una bola y cúbrela. Déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil estirarla.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y apenas dorada.
  4. Añade el choclo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocina durante 3 minutos, retira del fuego y mezcla con el queso mozzarella y los huevos cocidos picados.
  5. Pasa el relleno a un recipiente y déjalo enfriar hasta que esté tibio o frío. Este reposo evita que la masa se humedezca al armar las empanadas.
  6. Divide la masa en 16 porciones iguales y forma bolitas. Estira cada una hasta obtener un círculo de aproximadamente 14 cm de diámetro. Coloca una porción de relleno en el centro, dobla la masa para formar una media luna y presiona los bordes; luego repúlsalos o séllalos con un tenedor.
  7. Calienta el horno a 200 °C. Acomoda las empanadas en una bandeja con papel para hornear, dejando espacio entre ellas. Hornéalas durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté firme y dorada.
  8. Retira las empanadas del horno y déjalas reposar 5 minutos antes de servir para que el queso se asiente y no queme al abrirlas.

Notas

  • Enfría el relleno antes de armar las empanadas para que la masa conserve sus bordes cerrados.
  • Hornéalas hasta que la superficie esté dorada y deja que reposen 5 minutos antes de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la grasa, el queso y el relleno; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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