Seco de pollo ecuatoriano en salsa de cerveza
La salsa espesa y rojiza es lo que hace irresistible a este seco de pollo: envuelve cada presa con el sabor del sofrito, el achiote, el tomate y la cerveza, mientras el cilantro aporta un frescor que equilibra el conjunto. El resultado es un guiso abundante, jugoso y perfecto para aprovechar hasta la última cucharada con arroz.
Para que quede bien, el pollo primero toma sabor en el refrito y después se cocina lentamente hasta que esté tierno y la salsa cubra la carne sin quedar aguada. Puedes llevarlo a la mesa con arroz blanco y maduros fritos, tal como indica la combinación original, o añadir una ensalada fresca para completar el plato.
Antes de empezar
Corta la cebolla y el pimiento en cubos pequeños para que se integren en la salsa. Si usas presas con piel, retira el exceso de grasa para que el guiso no resulte pesado.
La cerveza debe incorporarse de una sola vez junto con el tomate, pero el pollo necesita cocinarse a fuego medio-bajo después del hervor inicial. La salsa estará lista cuando haya reducido y el pollo alcance una textura tierna, sin desprenderse por completo del hueso.
Ingredientes para Seco de pollo ecuatoriano
- 1,5 kg pollo (en presas, preferiblemente con hueso)
- 1 unidad cebolla blanca (picada finamente)
- 1 unidad pimiento verde (picado finamente)
- 4 dientes ajo (picados)
- 1 cucharadita achiote en polvo
- 60 ml aceite vegetal
- 300 ml cerveza (preferiblemente clara)
- 200 g tomate triturado (o tomate licuado sin semillas)
- 1 ramito cilantro fresco (atado o picado)
- 1 cucharadita sal (ajusta al final)
- 1/2 cucharadita pimienta negra (dividida entre el pollo y la salsa)
Preparación del seco de pollo ecuatoriano
PASO 1). Sofrito Sazona las presas de pollo con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade el ajo y el achiote, y cocina 1 minuto más sin dejar que el ajo se queme.
PASO 2). Dorar el pollo Incorpora las presas de pollo y dóralas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados y se cubran con el sofrito.
PASO 3). Incorporar la salsa Vierte la cerveza y agrega el tomate triturado. Mezcla para despegar los sabores del fondo de la cazuela y lleva la preparación a un hervor suave.
PASO 4). Cocción Añade el ramito de cilantro, tapa parcialmente la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 45 minutos, girando las presas a mitad de la cocción. El pollo debe estar completamente cocido y tierno, y la salsa debe haber reducido hasta cubrirlo con una consistencia espesa.
PASO 5). Ajustar y reposar Retira el cilantro, prueba la salsa y corrige la sal y la pimienta. Apaga el fuego y deja reposar el seco durante 5 minutos antes de servir.
Para servir y conservar
Sirve el seco caliente con arroz blanco y plátano maduro frito. Una ensalada sencilla de hojas, tomate o cebolla ayuda a contrastar la salsa intensa.
Guarda el pollo frío en un recipiente hermético hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta a fuego bajo con la olla tapada; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un pequeño chorrito de agua.
Más recetas para tu mesa
Seco de pollo ecuatoriano en salsa de cerveza
Ingredientes
Preparación
- Sazona las presas de pollo con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade el ajo y el achiote, y cocina 1 minuto más sin dejar que el ajo se queme.
- Incorpora las presas de pollo y dóralas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados y se cubran con el sofrito.
- Vierte la cerveza y agrega el tomate triturado. Mezcla para despegar los sabores del fondo de la cazuela y lleva la preparación a un hervor suave.
- Añade el ramito de cilantro, tapa parcialmente la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 45 minutos, girando las presas a mitad de la cocción. El pollo debe estar completamente cocido y tierno, y la salsa debe haber reducido hasta cubrirlo con una consistencia espesa.
- Retira el cilantro, prueba la salsa y corrige la sal y la pimienta. Apaga el fuego y deja reposar el seco durante 5 minutos antes de servir.
Notas
- Dora las presas antes de añadir la cerveza para desarrollar más sabor y evitar que el pollo quede pálido.
- Mantén la cocción a fuego medio-bajo y deja la cazuela parcialmente tapada para que el pollo se cocine mientras la salsa reduce.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el aceite y la salsa, pero no el arroz, los maduros ni otros acompañamientos.
Carne
Arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo
Aquí el arroz no llega a la mesa para quedarse en segundo plano: cada cucharada reúne granos tiernos...
Ver receta
Aves y caza
Sancocho de gallina valluno con yuca, plátano y mazorca
Una olla de sancocho bien servida tiene la rara virtud de convertir el almuerzo en un acontecimiento: el...
Ver receta
Aves y caza
Tamales tolimenses tradicionales: receta colombiana paso a paso
Abrir un tamal tolimense bien armado es casi como descubrir un almuerzo completo en forma de paquete: la...
Ver receta
Aves y caza
Ajiaco santafereño colombiano con pollo y tres papas
Una buena cucharada de ajiaco santafereño trae su propio mapa: pollo tierno, mazorca dulce y tres papas con...
Ver receta