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Daditos fritos de pato al estilo you bao ya ding

Kayla · Publicada el 4 de julio de 2025
Daditos de pechuga de pato dorados con puerro, ajo y salsa ligera servidos en un cuenco.
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Cubos pequeños de pato, dorados por fuera y jugosos en el centro, se mezclan aquí con puerro, ajo y una salsa brillante que recoge cada gota de sabor. El toque de vino amarillo y el aceite perfumado con jengibre hacen que un corte sencillo se convierta en un bocado intenso, ideal para servir recién hecho.

La preparación avanza rápido cuando todo está listo de antemano: el pato se marina, se pasa brevemente por la grasa caliente y termina de cocinarse con la salsa. Así conserva una textura tierna sin quedar pesado, mientras la fécula ayuda a que el jugo se adhiera a cada dadito.

Daditos de pechuga de pato dorados con puerro, ajo y salsa ligera servidos en un cuenco.

Claves para que el pato quede tierno

Corta las pechugas en cubos de aproximadamente 1,5 cm y sécalas antes de marinarlas. La clara y una pequeña cantidad de fécula forman una capa fina que protege la carne durante la cocción.

Ten separadas la mezcla de salsa, la grasa de pato y el aceite aromatizado. El salteado final es corto: si los cubos permanecen demasiado tiempo en la sartén, perderán jugosidad.

Ingredientes para Daditos fritos de pato al estilo you bao ya ding

  • 300 g pechugas de pato sin piel ni hueso (Cortadas en cubos de 1,5 cm)
  • 30 g puerro (Finamente picado)
  • 3 unidades dientes de ajo (Cortados en láminas finas)
  • 1 unidad clara de huevo (Ligeramente batida)
  • 30 g fécula de maíz (Dividida: 10 g para el pato y 20 g para la salsa)
  • 80 ml caldo de gallina (Frío o a temperatura ambiente)
  • 2 g sal (Dividida entre el pato y la salsa)
  • 30 ml vino amarillo chino o vino de arroz Shaoxing (También puedes usar jerez seco)
  • 1 g glutamato monosódico (Opcional)
  • 30 ml aceite neutro aromatizado con jengibre y puerro (Para el salteado final)
  • 30 g manteca de pato (Para la primera cocción)

Preparación

PASO 1). Marinar el pato Seca los cubos de pato y mézclalos con 1 g de sal, la clara de huevo y 10 g de fécula de maíz. Remueve hasta que queden cubiertos por una capa fina y deja reposar 10 minutos.

PASO 2). Preparar la salsa Disuelve los 20 g restantes de fécula en el caldo frío. Añade el vino amarillo, el puerro, el ajo, el resto de la sal y el glutamato monosódico si lo utilizas. Mezcla y reserva.

PASO 3). Calentar la grasa Calienta la manteca de pato en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto hasta que esté completamente fundida y caliente, pero sin humear.

PASO 4). Cocinar el pato Agrega los cubos en una sola capa y sepáralos con una espátula para que no se peguen. Cocínalos durante 2 minutos, girándolos, hasta que la superficie cambie de color y comience a fijarse la capa de fécula. Retíralos a un plato.

PASO 5). Saltear y terminar Limpia con cuidado la sartén si quedan restos oscuros y calienta el aceite aromatizado a fuego medio-alto. Vuelve a incorporar el pato, saltea durante 1 minuto y vierte la mezcla de caldo. Remueve hasta que la salsa hierva, espese y cubra los cubos. Continúa la cocción hasta que el centro del pato esté completamente opaco y alcance 74 °C.

PASO 6). Servir Retira del fuego y sirve de inmediato, con la salsa adherida al pato y el puerro distribuido por encima.

Para servir y conservar

Sirve los daditos inmediatamente, acompañados de arroz blanco o verduras salteadas. Si deseas una textura más ligera, puedes reemplazar la manteca de pato por aceite neutro, aunque el sabor será menos profundo.

Guarda las sobras en un recipiente tapado hasta 2 días y recaliéntalas en sartén a fuego medio, solo hasta que estén calientes. El recalentado prolongado puede endurecer la carne y espesar demasiado la salsa.

Preguntas sobre Daditos fritos de pato al estilo you bao ya ding

¿Puedo preparar esta receta sin manteca de pato?

Puedes usar aceite neutro en la misma cantidad. La manteca aporta un sabor más marcado y ayuda a dorar los cubos, pero el aceite funciona bien para la cocción y deja un resultado más ligero.

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Daditos de pechuga de pato dorados con puerro, ajo y salsa ligera servidos en un cuenco.

Daditos fritos de pato al estilo you bao ya ding

Daditos de pechuga de pato marinados con clara y fécula, cocinados en manteca de pato y terminados con puerro, ajo, vino amarillo y una salsa ligera de caldo.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 3 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: China
Calorías: 410
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g pechugas de pato sin piel ni hueso Cortadas en cubos de 1,5 cm
  • 30 g puerro Finamente picado
  • 3 unidades dientes de ajo Cortados en láminas finas
  • 1 unidad clara de huevo Ligeramente batida
  • 30 g fécula de maíz Dividida: 10 g para el pato y 20 g para la salsa
  • 80 ml caldo de gallina Frío o a temperatura ambiente
  • 2 g sal Dividida entre el pato y la salsa
  • 30 ml vino amarillo chino o vino de arroz Shaoxing También puedes usar jerez seco
  • 1 g glutamato monosódico Opcional
  • 30 ml aceite neutro aromatizado con jengibre y puerro Para el salteado final
  • 30 g manteca de pato Para la primera cocción

Preparación
 

  1. Seca los cubos de pato y mézclalos con 1 g de sal, la clara de huevo y 10 g de fécula de maíz. Remueve hasta que queden cubiertos por una capa fina y deja reposar 10 minutos.
  2. Disuelve los 20 g restantes de fécula en el caldo frío. Añade el vino amarillo, el puerro, el ajo, el resto de la sal y el glutamato monosódico si lo utilizas. Mezcla y reserva.
  3. Calienta la manteca de pato en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto hasta que esté completamente fundida y caliente, pero sin humear.
  4. Agrega los cubos en una sola capa y sepáralos con una espátula para que no se peguen. Cocínalos durante 2 minutos, girándolos, hasta que la superficie cambie de color y comience a fijarse la capa de fécula. Retíralos a un plato.
  5. Limpia con cuidado la sartén si quedan restos oscuros y calienta el aceite aromatizado a fuego medio-alto. Vuelve a incorporar el pato, saltea durante 1 minuto y vierte la mezcla de caldo. Remueve hasta que la salsa hierva, espese y cubra los cubos. Continúa la cocción hasta que el centro del pato esté completamente opaco y alcance 74 °C.
  6. Retira del fuego y sirve de inmediato, con la salsa adherida al pato y el puerro distribuido por encima.

Notas

  • Corta todos los cubos del mismo tamaño y ten la salsa lista antes de encender el fuego para evitar que el pato se reseque.
  • La salsa debe espesar y cubrir la carne; no prolongues el salteado después de que el pato esté completamente cocido.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pato, la fécula, la grasa y el aceite indicados; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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