Carne

Rollo de carne con salsa de boletus, jugoso y al horno

Name: Rollo de carne con salsa de boletus, jugoso y al horno
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Ingredients: 500 g carne picada de res; 150 g chorizo fresco (sin piel); 1 rebanada pan de molde (unos 30 g, desmenuzado); 1 huevo; 4 dientes ajo negro (pelados y picados); 1/4 cucharadita pimienta negra (dividida); 1/2 cucharadita sal (ajusta al final según el chorizo y el caldo); 30 g pipas de calabaza; 1 pimiento verde (picado fino); 1/2 pimiento rojo (picado fino); 1 unidad mediana cebolla (picada fina); 2 dientes ajo (picados); 30 ml aceite de oliva (dividido); 50 ml vermut; 200 g boletus (limpios y laminados); 160 ml caldo de carne (preferiblemente bajo en sal); 60 ml nata para cocinar; 20 ml salsa de soja (opcional); 1/8 cucharadita pimienta negra (para la salsa); 1/8 cucharadita sal (solo si hace falta)

Kayla · Publicada el 14 de noviembre de 2025

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Al cortar este rollo de carne aparecen rebanadas compactas, jugosas y salpicadas de pipas de calabaza, con el toque profundo del ajo negro y el chorizo. La salsa de boletus, cremosa y con sabor a setas doradas, convierte una mezcla sencilla de carne picada en un plato principal con mucha presencia.

La forma más segura y práctica de conseguir un rollo bien cocido es hornearlo en una sola pieza, después de enfriar el sofrito para que no ablande la carne. Puedes dejarlo reposar antes de rebanarlo y servirlo con la salsa caliente, puré de papa o verduras asadas.

Claves para que el rollo conserve su forma

Cocina el sofrito hasta que pierda buena parte de su humedad y déjalo enfriar por completo antes de mezclarlo con la carne. El relleno debe quedar húmedo, pero no líquido, para que el rollo pueda compactarse sin deshacerse.

Forma un cilindro de unos 25 cm de largo sobre papel para hornear y ciérralo bien, sin apretar tanto que la mezcla se salga por los extremos. El papel ayuda a trasladarlo a la bandeja y a mantener una forma uniforme durante los primeros minutos de cocción.

Ingredientes para Rollo de carne con salsa de boletus

500 g carne picada de res
150 g chorizo fresco (sin piel)
1 rebanada pan de molde (unos 30 g, desmenuzado)
1 huevo
4 dientes ajo negro (pelados y picados)
1/4 cucharadita pimienta negra (dividida)
1/2 cucharadita sal (ajusta al final según el chorizo y el caldo)
30 g pipas de calabaza
1 pimiento verde (picado fino)
1/2 pimiento rojo (picado fino)
1 unidad mediana cebolla (picada fina)
2 dientes ajo (picados)
30 ml aceite de oliva (dividido)
50 ml vermut
200 g boletus (limpios y laminados)
160 ml caldo de carne (preferiblemente bajo en sal)
60 ml nata para cocinar
20 ml salsa de soja (opcional)
1/8 cucharadita pimienta negra (para la salsa)
1/8 cucharadita sal (solo si hace falta)

Preparación

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas y el exceso de líquido se haya evaporado. Incorpora el vermut, sube el fuego y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

PASO 2). Mezclar la carne Pon en un bol la carne picada, el chorizo sin piel, el pan desmenuzado, el huevo, el ajo negro, la mitad de la pimienta y la sal. Añade el sofrito frío y mezcla con las manos limpias o una espátula hasta obtener una masa uniforme, sin trabajarla de más.

PASO 3). Formar el rollo Extiende una hoja grande de papel para hornear y coloca encima la mezcla. Dale forma de cilindro de unos 25 cm de largo y compacta los extremos. Reparte las pipas de calabaza por la superficie, presionándolas ligeramente para que se adhieran. Coloca el rollo con el cierre hacia abajo sobre una bandeja.

PASO 4). Hornear la carne Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Pincela el rollo con 10 ml de aceite y hornéalo durante 35 a 45 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.

PASO 5). Dorar el rollo Retira el papel de hornear con cuidado y vuelve a colocar el rollo en la bandeja. Sube el horno a 220 °C o activa el gratinador y dora la superficie durante 5 a 8 minutos, vigilando para que las pipas no se quemen.

PASO 6). Preparar la salsa de boletus Mientras se hornea la carne, calienta el aceite restante en una sartén. Saltea los boletus durante 5 o 6 minutos, hasta que estén dorados y hayan perdido su humedad. Agrega la pimienta, la salsa de soja si la usas y el caldo. Cocina 6 minutos para que el líquido se reduzca ligeramente, incorpora la nata y cocina 3 minutos más. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y prueba antes de añadir sal.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar el rollo entre 8 y 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas. Extiende parte de la salsa en una fuente, acomoda encima la carne y sirve el resto de la salsa aparte o sobre cada porción.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja reposar el rollo entre 8 y 10 minutos antes de cortarlo; así las rebanadas quedan más limpias y los jugos se redistribuyen. Sirve dos o tres rebanadas por persona con la salsa de boletus por encima o a un lado.

Guarda la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, cubre las rebanadas con un poco de salsa y caliéntalas a fuego bajo o en el microondas en intervalos cortos para evitar que se resequen.

Preguntas sobre Rollo de carne con salsa de boletus

¿Puedo preparar el rollo de carne con anticipación?

Puedes formar el rollo y refrigerarlo, bien cubierto, hasta 24 horas antes de hornearlo. Sácalo de la nevera mientras el horno se precalienta y añade unos minutos a la cocción si todavía está muy frío en el centro.

¿Cómo sé que el rollo está bien cocido?

El centro debe alcanzar 71 °C y el jugo debe salir claro al pinchar la parte más gruesa. Si no tienes termómetro, corta una pequeña porción del centro para comprobar que la carne no conserve zonas rosadas o crudas.

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Si prefieres una salsa más sencilla, también puedes acompañar la carne con carne con salsa de cebolla.

Para una alternativa con más verduras, revisa esta preparación de carne en salsa de verduras.

Si te gusta la forma de rollo, encontrarás otra combinación en este rollo de carne picada relleno de verduras.

El sabor dulce de los pimientos también funciona muy bien en esta idea de carne con salsa de pimientos morrones.

Rebanadas de rollo de carne horneado con pipas de calabaza y salsa cremosa de boletus.

Rollo de carne con salsa de boletus, jugoso y al horno

Rollo de carne picada con chorizo, sofrito, ajo negro y pipas de calabaza, horneado y acompañado de una salsa cremosa de boletus.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 55

Reposo 10

Tiempo total 1 35

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 590

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g carne picada de res
150 g chorizo fresco sin piel
1 rebanada pan de molde unos 30 g, desmenuzado
1 huevo
4 dientes ajo negro pelados y picados
1/4 cucharadita pimienta negra dividida
1/2 cucharadita sal ajusta al final según el chorizo y el caldo
30 g pipas de calabaza
1 pimiento verde picado fino
1/2 pimiento rojo picado fino
1 unidad mediana cebolla picada fina
2 dientes ajo picados
30 ml aceite de oliva dividido
50 ml vermut
200 g boletus limpios y laminados
160 ml caldo de carne preferiblemente bajo en sal
60 ml nata para cocinar
20 ml salsa de soja opcional
1/8 cucharadita pimienta negra para la salsa
1/8 cucharadita sal solo si hace falta

Preparación

Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas y el exceso de líquido se haya evaporado. Incorpora el vermut, sube el fuego y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Pon en un bol la carne picada, el chorizo sin piel, el pan desmenuzado, el huevo, el ajo negro, la mitad de la pimienta y la sal. Añade el sofrito frío y mezcla con las manos limpias o una espátula hasta obtener una masa uniforme, sin trabajarla de más.
Extiende una hoja grande de papel para hornear y coloca encima la mezcla. Dale forma de cilindro de unos 25 cm de largo y compacta los extremos. Reparte las pipas de calabaza por la superficie, presionándolas ligeramente para que se adhieran. Coloca el rollo con el cierre hacia abajo sobre una bandeja.
Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Pincela el rollo con 10 ml de aceite y hornéalo durante 35 a 45 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.
Retira el papel de hornear con cuidado y vuelve a colocar el rollo en la bandeja. Sube el horno a 220 °C o activa el gratinador y dora la superficie durante 5 a 8 minutos, vigilando para que las pipas no se quemen.
Mientras se hornea la carne, calienta el aceite restante en una sartén. Saltea los boletus durante 5 o 6 minutos, hasta que estén dorados y hayan perdido su humedad. Agrega la pimienta, la salsa de soja si la usas y el caldo. Cocina 6 minutos para que el líquido se reduzca ligeramente, incorpora la nata y cocina 3 minutos más. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y prueba antes de añadir sal.
Deja reposar el rollo entre 8 y 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas. Extiende parte de la salsa en una fuente, acomoda encima la carne y sirve el resto de la salsa aparte o sobre cada porción.

Notas

Deja enfriar por completo el sofrito antes de incorporarlo a la carne para que la mezcla conserve cuerpo y pueda enrollarse.
Usa un termómetro en el centro del rollo: debe alcanzar 71 °C; el reposo facilita cortes más limpios.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el chorizo, la salsa de boletus, la nata y el aceite, pero no los acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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