Chile de carne con alubias, pimientos y tomate
Cuando el tomate se concentra y los pimientos quedan tiernos, la carne de ternera se convierte en la base de un guiso espeso, cálido y lleno de sabor. Las alubias rojas aportan una textura cremosa sin deshacerse, mientras el chile deja un picor ajustable para que cada plato quede a tu gusto.
La preparación avanza en una sola olla y resulta ideal para servir con arroz blanco, pan o tortillas. Dorar primero la carne y respetar el orden de cocción ayuda a que el caldo se reduzca lo suficiente sin perder jugosidad ni convertir las alubias en puré.
Claves antes de cocinar
Corta la ternera en dados pequeños y parejos para que se cocine al mismo tiempo. Seca la carne con papel de cocina antes de dorarla: así toma mejor color y el guiso gana profundidad.
Las alubias de lata ya están cocidas, por lo que conviene escurrirlas y enjuagarlas antes de incorporarlas. Si tu caldo o tu sazonador de carne ya contienen sal, espera hasta el final para ajustar el punto.
Ingredientes para Chile de carne con alubias
- 30 ml aceite vegetal (para cocinar)
- 500 g carne de ternera (cortada en dados pequeños)
- 1 cebolla (cortada en rodajas finas)
- 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en dados)
- 1 pimiento verde (sin semillas y cortado en dados)
- 1 pimiento amarillo (sin semillas y cortado en dados)
- 500 ml caldo de carne
- 800 g tomate triturado en lata (con su jugo)
- 2 latas de 425 g alubias rojas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 1/2 cucharada sazonador de chile para carne (ajusta la cantidad según el picor deseado)
- 1/2 cucharadita sal (o al gusto, según la sal del caldo y el sazonador)
Cómo preparar el chile de carne con alubias
PASO 1). Dorar la carne y preparar la base Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Añade la ternera y dórala durante 5 a 7 minutos, removiendo para que tome color por varios lados. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos más, hasta que empiece a ablandarse.
PASO 2). Cocinar la carne Vierte el caldo, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos. La carne debe empezar a estar tierna y el líquido debe mantenerse en un hervor suave, no fuerte.
PASO 3). Incorporar verduras, tomate y alubias Agrega los pimientos, el tomate triturado y las alubias escurridas. Remueve con cuidado, vuelve a tapar parcialmente y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa haya espesado.
PASO 4). Sazonar y reposar Añade el sazonador de chile y la sal. Prueba y corrige el punto de picante o sal. Cocina 2 minutos más, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Cómo servir y conservar el chile
Sírvelo caliente con arroz blanco, pan crujiente o tortillas. Un reposo breve fuera del fuego permite que la salsa se asiente y espese un poco más.
Guarda las sobras en un recipiente cerrado, refrigéralas cuando hayan perdido el calor intenso y consúmelas en un máximo de 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego bajo y añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Preguntas sobre Chile de carne con alubias
¿Puedo usar alubias secas en lugar de alubias de lata?
Puedes hacerlo, pero deben estar previamente cocidas y tiernas antes de agregarlas al guiso. Las alubias secas sin cocer no alcanzarán a prepararse durante los 15 minutos finales y podrían dejar la carne lista antes de que las legumbres estén suaves.
Más recetas para tu mesa
Si quieres explorar otro guiso de carne con un perfil de chile más marcado, puedes continuar con carne de res en chile guajillo.
Para acompañar esta idea con una combinación diferente de carne y vegetales, también resulta interesante choclo frito con carne.
Cuando prefieras una preparación de carne con una presentación distinta, prueba tacos de carne al vino tinto.
Y para comparar este guiso con otra versión de legumbres y carne, puedes revisar chili con carne.
Chile de carne con alubias, pimientos y tomate
Ingredientes
Preparación
- Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Añade la ternera y dórala durante 5 a 7 minutos, removiendo para que tome color por varios lados. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos más, hasta que empiece a ablandarse.
- Vierte el caldo, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos. La carne debe empezar a estar tierna y el líquido debe mantenerse en un hervor suave, no fuerte.
- Agrega los pimientos, el tomate triturado y las alubias escurridas. Remueve con cuidado, vuelve a tapar parcialmente y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa haya espesado.
- Añade el sazonador de chile y la sal. Prueba y corrige el punto de picante o sal. Cocina 2 minutos más, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
- Dora la carne en una sola capa siempre que sea posible; si la olla es pequeña, hazlo por tandas para evitar que se cueza en sus propios jugos.
- Controla el hervor durante la cocción final: debe ser suave para que las alubias mantengan su forma y la salsa se reduzca sin pegarse.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la ternera, las alubias, el aceite y la salsa, pero no incluyen arroz, pan, tortillas ni otros acompañamientos.
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