Alubias

Fabada asturiana en olla rápida, cremosa y llena de sabor

Kayla · Publicada el 18 de enero de 2025
Fabada asturiana en olla rápida
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Una buena fabada asturiana llega a la mesa con las fabes tiernas pero enteras, un caldo espeso que se adhiere suavemente a la cuchara y trozos de chorizo, morcilla y panceta que convierten cada porción en comida completa. En la olla rápida se acorta la cocción sin perder ese carácter de guiso reposado, siempre que las alubias entren bien hidratadas y el fuego no sea más fuerte de lo necesario.

En esta versión preparo primero un sofrito suave y lo trituro para que el caldo gane cuerpo sin quedar lleno de trozos de verdura. Me gusta dejar reposar la fabada unos minutos antes de servirla: al bajar un poco la temperatura, el caldo se liga y las fabes absorben mejor el sabor del embutido.

Por qué queda tan bien en olla rápida

  • El remojo de unas 12 horas permite que las fabes se hidraten de manera uniforme y reduce el riesgo de que la piel se rompa mientras el centro termina de ablandarse. Después, la cocción a presión trabaja con calor constante y acorta el tiempo del guiso.
  • El sofrito de cebolleta, pimiento, tomate y ajo se cocina antes de incorporar el pimentón. Así la cebolla pierde su olor crudo y el ajo se vuelve fragante sin quemarse; el pimentón, en cambio, se añade fuera del fuego para que no amargue. Triturar las verduras también ayuda a que el caldo quede más ligado.

Claves antes de cocinar

  • Fabes hidratadas: déjalas en abundante agua fría durante unas 12 horas y escúrrelas bien. Desecha las que estén arrugadas o partidas.
  • Embutidos: usa chorizo y morcilla de tamaño mediano. Si la morcilla es muy blanda, cocínala entera para que no se deshaga dentro de la olla.
  • Agua justa: cubre las fabes apenas por encima. Un exceso de líquido produce un caldo aguado y obliga a hervir demasiado tiempo después de abrir la olla.
  • Sal al final: la panceta, el chorizo y la morcilla ya aportan sal. Rectifica cuando las fabes estén tiernas y el caldo haya reducido.

Ingredientes para Fabada asturiana en olla rápida

  • 500 g fabes o alubias blancas secas (Remojadas en agua fría durante 12 horas y escurridas)
  • 200 g panceta ibérica curada (En trozos grandes)
  • 150 g chorizo ibérico (En un trozo o en piezas grandes)
  • 150 g morcilla ibérica (Preferiblemente entera para que conserve la forma)
  • 1 unidad pimiento rojo mediano (Sin semillas y picado)
  • 1 unidad tomate grande (Maduro, picado)
  • 1 unidad cebolleta pequeña (Picada)
  • 3 dientes ajo (Picados finamente)
  • 1 cucharada pimentón dulce (Añadido fuera del fuego)
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra (Para el sofrito)
  • 1,2 l agua (Aproximadamente, o la necesaria para cubrir las fabes 2 cm)
  • 1/2 cucharadita sal (Más cantidad al final si hace falta)

Cómo hacer fabada asturiana en olla rápida

PASO 1). Remojar y escurrir las fabes Pon las fabes en un recipiente amplio, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante 12 horas. Escúrrelas bien antes de cocinar y retira las que estén partidas o demasiado arrugadas.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta el aceite en la olla rápida destapada a fuego medio. Añade la cebolleta, el pimiento, el tomate y el ajo con una pizca de sal, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y el tomate haya perdido parte de su agua. Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón y mezcla durante unos segundos para que no se queme.

PASO 3). Triturar las verduras Pasa el sofrito a una jarra y tritúralo hasta obtener una salsa fina. Si está muy espesa, añade un poco del agua de la receta. Este paso hace que el caldo quede más uniforme y con cuerpo.

PASO 4). Incorporar los ingredientes Devuelve el sofrito a la olla y agrega las fabes escurridas, la panceta, el chorizo y la morcilla. Vierte el agua necesaria para cubrir las legumbres unos 2 centímetros y remueve con suavidad para no romperlas.

PASO 5). Cocinar a presión Cierra la olla y cocina a presión alta durante 25 minutos desde que alcance la presión. Mantén el fuego medio para que la válvula trabaje de forma estable, sin un hervor descontrolado.

PASO 6). Liberar la presión y comprobar el punto Apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Abre la olla solo cuando no quede presión, retira la morcilla si está muy blanda y comprueba que las fabes se aplasten con facilidad al presionarlas con una cuchara, pero conserven su forma.

PASO 7). Terminar el caldo Cocina la fabada destapada a fuego bajo durante 10 minutos, moviendo la olla con balanceos suaves en lugar de revolver con fuerza. Si el caldo está líquido, deja que reduzca un poco más; si está demasiado espeso, añade agua caliente de a cucharadas.

PASO 8). Rectificar y reposar Prueba el caldo y ajusta la sal solo al final. Corta la panceta, el chorizo y la morcilla en porciones, vuelve a incorporarlos y deja reposar la fabada 10 minutos antes de servirla.

Cómo servir y conservar la fabada

Sirve la fabada caliente en platos hondos, con las fabes cubiertas de caldo y los embutidos cortados en porciones. Un buen pan de corteza firme ayuda a aprovechar la salsa espesa. Si puedes, déjala reposar 10 minutos antes de llevarla a la mesa para que el caldo termine de asentarse.

En el refrigerador se conserva hasta 3 días en un recipiente bien cerrado. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo y añade un chorrito de agua si el caldo se ha espesado demasiado. También puedes congelarla en porciones, aunque la textura de la morcilla puede volverse algo más frágil después de descongelar.

Si el caldo queda demasiado líquido

Retira los embutidos para que no se rompan y deja hervir la fabada destapada a fuego bajo durante unos minutos. Para espesarla sin añadir harina, aplasta con un tenedor una pequeña cantidad de fabes contra el borde de la olla y mézclalas de nuevo con el caldo.

Preguntas frecuentes sobre Fabada asturiana en olla rápida

¿Puedo preparar la fabada con alubias sin remojo?

Puedes hacerlo, pero necesitarás más tiempo y el resultado será menos predecible. Las alubias sin hidratar pueden requerir una segunda cocción y algunas se abren antes de que el centro esté tierno. Para esta fórmula, el remojo de unas 12 horas es la opción más segura.

¿Cuánta agua debo poner en la olla rápida?

Añade la suficiente para cubrir las fabes aproximadamente 2 centímetros. La cantidad exacta depende del tamaño de la olla y de cuánto líquido absorban las alubias, pero evita llenarla demasiado porque después el caldo debe terminar de concentrarse destapado.

¿Qué hago si las fabes siguen duras después de la presión?

Comprueba primero que haya suficiente líquido y vuelve a cerrar la olla para cocinar 5 a 8 minutos más a presión. La edad y la variedad de la alubia influyen mucho en el tiempo; no añadas ingredientes ácidos durante la cocción porque pueden retrasar el ablandamiento de la piel.

¿Puedo congelar la fabada asturiana?

La fabada admite congelación en recipientes individuales durante aproximadamente 2 meses. Descongélala en el refrigerador y caliéntala lentamente; si el caldo está muy denso, corrígelo con un poco de agua caliente. La morcilla puede perder algo de firmeza, pero el guiso seguirá siendo aprovechable.

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Fabada asturiana en olla rápida

Fabada asturiana en olla rápida, cremosa y llena de sabor

Fabada asturiana preparada en olla rápida con fabes, panceta, chorizo, morcilla y un sofrito triturado que ayuda a espesar el caldo.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g fabes o alubias blancas secas Remojadas en agua fría durante 12 horas y escurridas
  • 200 g panceta ibérica curada En trozos grandes
  • 150 g chorizo ibérico En un trozo o en piezas grandes
  • 150 g morcilla ibérica Preferiblemente entera para que conserve la forma
  • 1 unidad pimiento rojo mediano Sin semillas y picado
  • 1 unidad tomate grande Maduro, picado
  • 1 unidad cebolleta pequeña Picada
  • 3 dientes ajo Picados finamente
  • 1 cucharada pimentón dulce Añadido fuera del fuego
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra Para el sofrito
  • 1,2 l agua Aproximadamente, o la necesaria para cubrir las fabes 2 cm
  • 1/2 cucharadita sal Más cantidad al final si hace falta

Utensilios

  • 1 Olla rápida o olla a presión de al menos 6 litros
  • 1 Jarra o vaso de batidora
  • 1 Batidora de mano o de vaso
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Pon las fabes en un recipiente amplio, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante 12 horas. Escúrrelas bien antes de cocinar y retira las que estén partidas o demasiado arrugadas.
  2. Calienta el aceite en la olla rápida destapada a fuego medio. Añade la cebolleta, el pimiento, el tomate y el ajo con una pizca de sal, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y el tomate haya perdido parte de su agua. Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón y mezcla durante unos segundos para que no se queme.
  3. Pasa el sofrito a una jarra y tritúralo hasta obtener una salsa fina. Si está muy espesa, añade un poco del agua de la receta. Este paso hace que el caldo quede más uniforme y con cuerpo.
  4. Devuelve el sofrito a la olla y agrega las fabes escurridas, la panceta, el chorizo y la morcilla. Vierte el agua necesaria para cubrir las legumbres unos 2 centímetros y remueve con suavidad para no romperlas.
  5. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 25 minutos desde que alcance la presión. Mantén el fuego medio para que la válvula trabaje de forma estable, sin un hervor descontrolado.
  6. Apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Abre la olla solo cuando no quede presión, retira la morcilla si está muy blanda y comprueba que las fabes se aplasten con facilidad al presionarlas con una cuchara, pero conserven su forma.
  7. Cocina la fabada destapada a fuego bajo durante 10 minutos, moviendo la olla con balanceos suaves en lugar de revolver con fuerza. Si el caldo está líquido, deja que reduzca un poco más; si está demasiado espeso, añade agua caliente de a cucharadas.
  8. Prueba el caldo y ajusta la sal solo al final. Corta la panceta, el chorizo y la morcilla en porciones, vuelve a incorporarlos y deja reposar la fabada 10 minutos antes de servirla.

Notas

  • Las fabes deben quedar tiernas pero enteras; si aún ofrecen resistencia al abrir la olla, cocínalas unos minutos más a presión.
  • Deja reposar el guiso 10 minutos y recalienta a fuego bajo para conservar la forma de las alubias y evitar que la morcilla se deshaga.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las fabes, el aceite, la panceta, el chorizo y la morcilla; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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