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Calamares a la andaluza sin gluten, crujientes y ligeros

Kayla · Publicada el 9 de noviembre de 2025
Calamares a la andaluza sin gluten
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Hay frituras que solo necesitan un buen crujido para ganarse el centro de la mesa. Estos calamares a la andaluza sin gluten quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y con una capa fina de harina de garbanzos que no tapa el sabor marino de las anillas.

Cuando preparo calamares fritos sin gluten, me fijo más en la temperatura del aceite y en lo secos que llegan los calamares a la harina que en añadir condimentos de más. El resultado se disfruta recién hecho, con unas gotas de limón que despiertan la fritura sin ablandarla.

Por qué quedan crujientes

  • La harina de garbanzos forma una cobertura fina y naturalmente libre de gluten, pero necesita adherirse a una superficie bien seca. Si las anillas conservan agua, la harina se apelmaza y el aceite pierde temperatura al freírlas.
  • El aceite debe mantenerse entre 175 y 180 °C. A esa temperatura la cobertura se dora en pocos minutos y el calamar no permanece demasiado tiempo expuesto al calor, algo importante para que no se vuelva gomoso.

Consejos para preparar los calamares

  • Seca muy bien las anillas: usa papel de cocina y retira toda la humedad visible antes de salar y enharinar.
  • sacude el exceso: la capa debe ser ligera; demasiada harina se desprende en el aceite y produce una fritura pesada.
  • Fríe por tandas: si llenas la sartén, el aceite se enfría, la cobertura absorbe grasa y los calamares pierden su crujiente.
  • Comprueba el punto: retíralos cuando la harina esté dorada y el burbujeo disminuya. No esperes a que tomen un color marrón intenso.

Ingredientes para Calamares a la andaluza sin gluten

  • 300 g anillas de calamar (limpias y bien secas)
  • 80 g harina de garbanzos (para rebozar)
  • 1/2 cucharadita sal (o al gusto)
  • 750 ml aceite vegetal (para freír, o la cantidad necesaria para cubrir bien el fondo de la sartén)
  • 1/2 unidad limón (cortado en gajos para servir)

Cómo hacer calamares a la andaluza sin gluten

PASO 1). Secar y sazonar Seca muy bien las anillas de calamar con papel de cocina, mézclalas con la sal y déjalas listas junto a la harina.

PASO 2). Enharinar Pasa las anillas por la harina de garbanzos y sacúdelas suavemente para retirar el exceso; deben quedar cubiertas con una capa fina.

PASO 3). Calentar el aceite Calienta el aceite a 175 o 180 °C en una sartén profunda o freidora; al añadir una pizca de harina debe burbujear de inmediato sin quemarse.

PASO 4). Freír Fríe las anillas en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta si hace falta, hasta que estén doradas y el burbujeo disminuya.

PASO 5). Escurrir y servir Retira los calamares con una espumadera, escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente y sírvelos inmediatamente con los gajos de limón.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos inmediatamente en una fuente amplia, con el limón aparte o exprimido justo al llevarlos a la mesa. Así cada persona puede añadir acidez sin mojar toda la cobertura. Una ensalada verde o unas papas cocidas completan el plato sin competir con la fritura.

Los calamares fritos pierden textura al refrigerarse y no conviene prepararlos con mucha antelación. Si sobran, guárdalos tapados en la nevera hasta 24 horas y recaliéntalos en horno o freidora de aire a 200 °C durante 4 a 6 minutos. El microondas los deja blandos.

Si la fritura queda blanda

La causa habitual es el exceso de humedad o una sartén demasiado llena. Para corregirlo, deja que el aceite vuelva a 175 o 180 °C, fríe menos anillas por tanda y pásalas a una rejilla o a papel absorbente sin amontonarlas.

Preguntas frecuentes sobre Calamares a la andaluza sin gluten

¿Puedo usar harina de arroz en lugar de harina de garbanzos?

Puedes sustituirla por la misma cantidad de harina de arroz, aunque cambiarán el color y el sabor: la cobertura será más neutra y algo más delicada. La harina de garbanzos mantiene mejor la identidad de esta versión y aporta un dorado más marcado.

¿Cómo sé si el aceite está listo sin termómetro?

Echa una pizca de harina de garbanzos al aceite. Debe burbujear de inmediato y subir a la superficie sin quemarse. Si se oscurece enseguida, el aceite está demasiado caliente; si apenas reacciona, espera antes de empezar.

¿Se pueden preparar los calamares con antelación?

Lo más conveniente es limpiar y secar las anillas con unas horas de anticipación, guardándolas tapadas en la nevera. Enharínalas y fríelas justo antes de servir, porque la cobertura pierde su textura si permanece húmeda.

¿Por qué los calamares quedan gomosos?

El exceso de cocción suele ser el responsable. Fríe las anillas en tandas pequeñas y retíralas apenas estén doradas, normalmente después de 2 a 3 minutos según su grosor.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar la fritura por una preparación con salsa, prueba los calamares a la italiana.

Si prefieres acompañar el marisco con arroz y una salsa aromática, prepara los calamares a la provenzal con arroz blanco.

Otra forma de cocinar las anillas sin freírlas es hacer unos calamares al vino.

Para completar un menú de bocados fritos aptos para una dieta sin gluten, puedes preparar también las croquetas de pollo sin gluten.

Calamares a la andaluza sin gluten

Calamares a la andaluza sin gluten, crujientes y ligeros

Anillas de calamar rebozadas con harina de garbanzos y fritas hasta quedar finas, doradas y crujientes, con limón para servir.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g anillas de calamar limpias y bien secas
  • 80 g harina de garbanzos para rebozar
  • 1/2 cucharadita sal o al gusto
  • 750 ml aceite vegetal para freír, o la cantidad necesaria para cubrir bien el fondo de la sartén
  • 1/2 unidad limón cortado en gajos para servir

Utensilios

  • 1 Sartén profunda o freidora
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Espumadera
  • 1 Rejilla o papel absorbente

Preparación
 

  1. Seca muy bien las anillas de calamar con papel de cocina, mézclalas con la sal y déjalas listas junto a la harina.
  2. Pasa las anillas por la harina de garbanzos y sacúdelas suavemente para retirar el exceso; deben quedar cubiertas con una capa fina.
  3. Calienta el aceite a 175 o 180 °C en una sartén profunda o freidora; al añadir una pizca de harina debe burbujear de inmediato sin quemarse.
  4. Fríe las anillas en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta si hace falta, hasta que estén doradas y el burbujeo disminuya.
  5. Retira los calamares con una espumadera, escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente y sírvelos inmediatamente con los gajos de limón.

Notas

  • Seca por completo las anillas y fríelas en tandas pequeñas para conservar una cobertura ligera.
  • Sirve los calamares recién fritos; el limón debe añadirse justo antes de comer para evitar que la capa se ablande.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen una cantidad aproximada de aceite absorbido durante la fritura, pero no el limón servido aparte.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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