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Bizcocho de melocotón con yogur, húmedo y esponjoso

Kayla · Publicada el 23 de septiembre de 2025
Rebanada de bizcocho de melocotón con yogur, con miga tierna, trozos de fruta y gajos de melocotón glaseados en la superficie.
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Cortar este bizcocho deja ver gajos de melocotón dorados en la base y una miga tierna, húmeda y ligeramente elástica. La fruta queda jugosa sin deshacerse, mientras el yogur suaviza la masa y el almíbar mezclado con mermelada forma una cobertura fina que brilla al enfriarse.

Cuando preparo este bizcocho de melocotón con yogur, escurro bien la fruta y seco los gajos antes de ponerlos en el molde; ese detalle evita que el exceso de líquido vuelva pesada la parte inferior. Me gusta servirlo completamente frío, cuando la miga ya se ha asentado y cada rebanada conserva la fruta en su sitio.

Rebanada de bizcocho de melocotón con yogur, con miga tierna, trozos de fruta y gajos de melocotón glaseados en la superficie.

Qué hace especial a este bizcocho

  • La fruta se reparte en dos capas: una parte queda en el fondo del molde y otra se incorpora en cubos a la masa. Así, el bizcocho no solo lleva melocotón como decoración, sino que conserva trozos jugosos en el interior.
  • El yogur añade humedad y acidez moderada, mientras el aceite mantiene la miga tierna incluso después de enfriarse. Para mí, el punto correcto de la masa es espeso pero fluido: cae de la espátula en una cinta ancha y cubre los trozos de fruta sin quedar líquido.

Sustituciones de ingredientes

  • Melocotón en almíbar: es la opción más práctica porque aporta fruta tierna y un almíbar útil para el acabado. Puedes usar melocotón fresco maduro, unos 500 g ya pelado y cortado, pero tendrás que añadir 60 ml de agua al glaseado y el sabor será menos dulce.
  • Yogur natural: puedes reemplazarlo por yogur griego natural en la misma cantidad. La masa quedará algo más espesa; si cuesta extenderla, incorpora una cucharada del almíbar reservado.
  • Aceite de oliva suave: admite aceite de girasol o de canola en la misma cantidad. El resultado será más neutro, pero conservará la humedad.
  • Mermelada de melocotón: no conviene omitirla si quieres el acabado brillante. Puedes usar mermelada de albaricoque en la misma cantidad; cambiará ligeramente el sabor, pero funcionará igual como glaseado.

Consejos para preparar el bizcocho de melocotón

  • Escurre la fruta: reserva el almíbar, pero seca los gajos con papel de cocina. Si entran demasiado mojados al molde, la base puede quedar húmeda y difícil de desmoldar.
  • Mezcla la harina con límite: incorpora los ingredientes secos con espátula y detente apenas desaparezcan los grumos. Batir de más desarrolla gluten y deja una miga correosa.
  • Comprueba el centro: el palillo debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos.
  • Desmolda con reposo: espera 20 minutos sobre una rejilla antes de retirar el aro. En ese intervalo la estructura termina de afirmarse y los melocotones dejan de moverse.

Ingredientes para Bizcocho de melocotón con yogur

  • 1 lata melocotón en almíbar (de 820 a 840 g de peso neto; aproximadamente 500 g escurridos, reservando 60 ml del almíbar)
  • 3 huevos (a temperatura ambiente)
  • 220 g azúcar blanco
  • 130 g aceite de oliva suave (o aceite de girasol)
  • 125 g yogur natural (a temperatura ambiente)
  • 320 g harina de trigo para repostería
  • 16 g polvo de hornear (levadura química)
  • 30 g mermelada de melocotón (para el acabado)
  • 250 g melocotón escurrido (en gajos para cubrir la base del molde)
  • 250 g melocotón escurrido (en cubos pequeños para incorporar a la masa)
  • 60 ml almíbar de melocotón (30 ml para el glaseado y el resto, si hiciera falta, para ajustar su textura)

Cómo hacer el bizcocho de melocotón con yogur

PASO 1). Preparar el molde y el horno Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno, engrasa los laterales y precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.

PASO 2). Escurrir y cortar el melocotón Escurre los melocotones, reserva 60 ml del almíbar y sécalos con papel de cocina. Corta 250 g en gajos para la base y los otros 250 g en cubos pequeños.

PASO 3). Formar la base de fruta Distribuye los gajos en el fondo del molde, procurando que queden en una sola capa. Esta disposición hará que la fruta se vea al desmoldar el bizcocho.

PASO 4). Preparar la masa Bate los huevos, el azúcar y el aceite durante dos minutos, hasta que la mezcla se vea uniforme. Incorpora el yogur y bate solo hasta integrarlo.

PASO 5). Incorporar los ingredientes secos Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla. Integra con una espátula, sin batir de más, hasta que no queden zonas secas; la masa debe caer en una cinta espesa.

PASO 6). Añadir el melocotón y llenar el molde Incorpora los cubos de melocotón con movimientos envolventes y vierte la masa sobre los gajos, nivelando la superficie sin presionar la fruta.

PASO 7). Hornear el bizcocho Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.

PASO 8). Enfriar y desmoldar Deja el bizcocho 20 minutos sobre una rejilla dentro del molde. Retira el aro con cuidado y deja que se enfríe por completo antes de aplicar el glaseado.

PASO 9). Preparar y aplicar el glaseado Calienta la mermelada con 30 ml del almíbar reservado durante uno o dos minutos, hasta que quede fluida y brillante. Pincela la superficie de fruta y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Servicio y conservación

Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de cortarlo; tibio resulta más frágil porque la humedad todavía se está redistribuyendo. Sírvelo en rebanadas con café, té o una cucharada de yogur natural sin azúcar.

Guárdalo bien cubierto a temperatura ambiente durante un día o en el refrigerador hasta tres días. El frío compacta un poco la miga, así que puedes dejar cada porción 20 minutos fuera antes de servirla.

Si la textura no queda como esperabas

Si la base se ve demasiado húmeda, la causa más probable es que los melocotones entraron con exceso de almíbar o que el bizcocho se retiró antes de que el centro estuviera cocido. La próxima vez sécalos mejor y prolonga el horneado en intervalos de cinco minutos, cubriendo la superficie si ya está dorada.

Si la miga queda seca, normalmente se debe a un horneado excesivo o a compactar demasiada harina al medirla. Retira el bizcocho cuando el palillo muestre migas húmedas y pesa la harina para obtener una textura más tierna.

Preguntas frecuentes sobre Bizcocho de melocotón con yogur

¿Puedo preparar este bizcocho con melocotón fresco?

Puedes usar 500 g de melocotón fresco maduro, pelado y cortado. Como no tendrás almíbar, prepara el glaseado con 30 ml de agua y la mermelada; el bizcocho tendrá un dulzor algo más moderado.

¿Por qué se hunde la fruta en la masa?

Los trozos muy grandes o demasiado húmedos pesan más y bajan durante el horneado. Sécalos bien, córtalos en cubos pequeños y mézclalos con suavidad antes de verter la masa en el molde.

¿Puedo usar un molde diferente al desmontable de 20 cm?

Un molde redondo de 22 cm también funciona, aunque el bizcocho quedará un poco más bajo y podría necesitar entre 5 y 10 minutos menos de horno. En un molde más pequeño, la masa quedará muy alta y requerirá más tiempo de cocción.

¿Se puede congelar el bizcocho de melocotón?

Congélalo sin el glaseado, ya frío y envuelto en dos capas. Se conserva hasta dos meses; descongélalo en el refrigerador, deja que tome temperatura ambiente y añade el acabado de mermelada antes de servir.

Más recetas para tu mesa

Si necesitas una versión sin lácteos, prueba el bizcocho casero sin leche ni yogur.

Para comparar esta miga con una opción de dulzor reducido, prepara el bizcocho de yogur sin azúcar.

La fruta fresca también queda muy bien en un bizcocho de yogur como el bizcocho de yogur y fresas.

Si prefieres una fruta más cremosa y madura, encontrarás otra combinación en el bizcocho de yogur y plátano.

Rebanada de bizcocho de melocotón con yogur, con miga tierna, trozos de fruta y gajos de melocotón glaseados en la superficie.

Bizcocho de melocotón con yogur, húmedo y esponjoso

Bizcocho húmedo de melocotón en almíbar y yogur, horneado en molde de 20 cm con fruta en la base y en la miga, y terminado con un glaseado de mermelada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 340
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 lata melocotón en almíbar de 820 a 840 g de peso neto; aproximadamente 500 g escurridos, reservando 60 ml del almíbar
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 220 g azúcar blanco
  • 130 g aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • 125 g yogur natural a temperatura ambiente
  • 320 g harina de trigo para repostería
  • 16 g polvo de hornear levadura química
  • 30 g mermelada de melocotón para el acabado
  • 250 g melocotón escurrido en gajos para cubrir la base del molde
  • 250 g melocotón escurrido en cubos pequeños para incorporar a la masa
  • 60 ml almíbar de melocotón 30 ml para el glaseado y el resto, si hiciera falta, para ajustar su textura

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 20 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Báscula de cocina
  • 1 Varillas eléctricas o batidor
  • 1 Tamiz
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Pincel de cocina

Preparación
 

  1. Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno, engrasa los laterales y precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
  2. Escurre los melocotones, reserva 60 ml del almíbar y sécalos con papel de cocina. Corta 250 g en gajos para la base y los otros 250 g en cubos pequeños.
  3. Distribuye los gajos en el fondo del molde, procurando que queden en una sola capa. Esta disposición hará que la fruta se vea al desmoldar el bizcocho.
  4. Bate los huevos, el azúcar y el aceite durante dos minutos, hasta que la mezcla se vea uniforme. Incorpora el yogur y bate solo hasta integrarlo.
  5. Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla. Integra con una espátula, sin batir de más, hasta que no queden zonas secas; la masa debe caer en una cinta espesa.
  6. Incorpora los cubos de melocotón con movimientos envolventes y vierte la masa sobre los gajos, nivelando la superficie sin presionar la fruta.
  7. Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
  8. Deja el bizcocho 20 minutos sobre una rejilla dentro del molde. Retira el aro con cuidado y deja que se enfríe por completo antes de aplicar el glaseado.
  9. Calienta la mermelada con 30 ml del almíbar reservado durante uno o dos minutos, hasta que quede fluida y brillante. Pincela la superficie de fruta y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Notas

  • Seca bien el melocotón antes de incorporarlo para evitar una base excesivamente húmeda.
  • Deja enfriar completamente el bizcocho antes de cortarlo: así la miga se afirma y los gajos permanecen en su sitio.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho, la fruta, el yogur, el aceite, el azúcar y el glaseado; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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