Bizcochos

Pastel de banano guatemalteco, tierno y húmedo

Kayla · Publicada el 26 de junio de 2024
Rebanadas de pastel de banano guatemalteco con miga tierna y rodajas de banano en el centro sobre un plato
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Hay pasteles que convierten unos bananos muy maduros en una merienda de celebración, y este pastel de banano guatemalteco lo consigue con una miga suave, bordes dorados y un centro húmedo que se corta sin desmoronarse. Las rodajas de banano quedan tiernas entre la masa y dejan pequeños bolsillos dulces en cada porción.

Cuando preparo este bizcocho, me fijo más en la textura de la masa y en la prueba del centro que en seguir el reloj al pie de la letra, porque la cantidad de humedad del banano puede variar bastante. El resultado es un pastel de banano casero, aromático y equilibrado, perfecto para acompañar café o servir como postre.

Rebanadas de pastel de banano guatemalteco con miga tierna y rodajas de banano en el centro sobre un plato

Qué hace especial a este pastel de banano

  • El banano machacado aporta humedad y dulzor, mientras las rodajas del centro conservan una textura más reconocible después del horneado. La mantequilla da una miga tierna y ayuda a que los bordes se doren sin quedar secos.
  • La crema suaviza la masa y, junto con el bicarbonato y el polvo de hornear, favorece un levado uniforme. Por eso conviene incorporar la harina con movimientos breves: si se bate de más, el gluten se desarrolla y el pastel puede quedar compacto.

Cómo conseguir una miga tierna

La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida. Al batirla con el azúcar debe verse más pálida y cremosa; esa mezcla retiene aire y ayuda a que el bizcocho no resulte pesado.

El banano machacado debe medirse después de triturarlo. Si está muy líquido, la masa quedará más suelta y necesitará algunos minutos adicionales de horno. El punto correcto es una mezcla espesa que cae de la espátula en forma de cinta gruesa.

Sustituciones de ingredientes

  • Crema de leche: puedes reemplazarla por 120 g de yogur natural entero. El pastel quedará ligeramente más ácido y húmedo, pero conservará una buena estructura.
  • Mantequilla: puedes usar 180 g de aceite vegetal de sabor neutro. La miga será más húmeda y menos mantecosa, y los bordes se dorarán un poco menos.
  • Banano en rodajas: no recomiendo eliminarlo si buscas la textura característica de esta versión. Puedes omitirlo para obtener una miga uniforme, pero perderás los trozos suaves de fruta del centro.
  • Bicarbonato y polvo de hornear: no conviene sustituirlos por una sola cantidad equivalente. Cada impulsor actúa de manera distinta y la combinación ayuda a levantar una masa con bastante banano.

Consejos para preparar pastel de banano guatemalteco

  • Usa un molde adecuado: un molde redondo de 23 cm de diámetro y al menos 8 cm de alto permite que la masa suba sin desbordarse.
  • Precalienta bien el horno: hornea a 175 °C con calor arriba y abajo. Un horno frío retrasa el levado y puede dejar el centro hundido.
  • Incorpora la harina al final: mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas secas. La masa no tiene que quedar perfectamente lisa a costa de batirla demasiado.
  • Comprueba el centro: el palillo debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Si sale completamente seco, el pastel probablemente ya comenzó a perder humedad.
  • Deja que se asiente: espera 15 minutos antes de desmoldar y deja enfriar por completo antes de cortar. La miga termina de afirmarse mientras baja la temperatura.

Ingredientes para Pastel de banano guatemalteco

  • 225 g mantequilla sin sal (blanda, a temperatura ambiente)
  • 300 g azúcar blanca
  • 4 huevos (a temperatura ambiente)
  • 10 ml extracto de vainilla
  • 450 g banano maduro machacado (aproximadamente 4 bananos medianos, medidos después de triturarlos)
  • 120 g crema de leche
  • 420 g harina de trigo (cernida)
  • 8 g polvo de hornear (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 5 g bicarbonato de sodio (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 3 g sal (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 2 bananos (en rodajas finas para colocar en el centro)

Cómo hacer pastel de banano guatemalteco

PASO 1). Acondicionar el molde y el horno Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo de 23 cm de diámetro y al menos 8 cm de alto; también puedes cubrir la base con papel para hornear.

PASO 2). Mezclar los ingredientes secos Cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un recipiente. Esto distribuye los impulsores y evita que queden pequeños grumos en la masa.

PASO 3). Acremar la mantequilla Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y cremosa. Raspa las paredes del recipiente para que no queden zonas sin integrar.

PASO 4). Añadir los ingredientes húmedos Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta que cada uno se integre. Agrega la vainilla, el banano machacado y la crema; la mezcla puede verse ligeramente separada, pero debe quedar uniforme al continuar batiendo brevemente.

PASO 5). Formar la masa Añade los ingredientes secos en dos o tres tandas y mezcla a velocidad baja o con una espátula hasta que no se vean vetas de harina. Detente en cuanto la masa esté espesa y homogénea para no desarrollar gluten de más.

PASO 6). Rellenar con las rodajas de banano Vierte la mitad de la masa en el molde y alisa suavemente. Distribuye las rodajas de banano en una sola capa, dejando un pequeño margen en los bordes, y cúbrelas con el resto de la masa.

PASO 7). Hornear el pastel Hornea durante 55 a 70 minutos, hasta que la superficie esté dorada, el centro se sienta firme al presionarlo y un palillo insertado en la parte central salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 8). Enfriar y servir Deja reposar el pastel en el molde durante 15 minutos. Desmóldalo sobre una rejilla y enfríalo por completo antes de cortarlo, porque la miga termina de afirmarse durante ese reposo.

Si el pastel queda crudo en el centro

El banano añade bastante humedad, así que el centro puede tardar más que los bordes. Si la superficie ya está dorada pero el interior sigue líquido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y continúa el horneado en intervalos de 8 minutos hasta que el palillo muestre migas húmedas, no masa cruda.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo a temperatura ambiente, solo o con una cucharada de yogur natural. Para una merienda más golosa, puedes espolvorear azúcar pulverizada justo antes de llevarlo a la mesa.

Guárdalo bien cubierto a temperatura ambiente hasta 2 días o en el refrigerador hasta 4 días. El frío afirma la mantequilla y vuelve la miga más densa; deja las porciones 20 minutos fuera del refrigerador antes de servirlas. También puedes congelar rebanadas envueltas individualmente hasta 2 meses y descongelarlas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de banano guatemalteco

¿Puedo preparar este pastel con bananos menos maduros?

Puedes hacerlo, pero el resultado tendrá menos dulzor y un sabor de banano más tenue. Los bananos con la cáscara muy moteada se machacan mejor y contienen más humedad, así que son la opción preferible para esta receta.

¿Por qué se hundió el centro del pastel?

Las causas más comunes son abrir el horno durante la primera media hora, usar un molde demasiado pequeño o retirar el pastel cuando el centro aún estaba líquido. También puede hundirse si la masa se bate demasiado después de añadir la harina.

¿Puedo hornearlo en un molde rectangular?

Usa un molde de aproximadamente 23 x 33 cm y revisa la cocción desde los 40 minutos, porque la masa quedará más extendida y se horneará antes. No llenes el molde por encima de dos tercios de su altura.

¿Se puede congelar el pastel de banano?

Las rebanadas se congelan bien si están completamente frías y envueltas de manera individual. Descongélalas a temperatura ambiente y evita calentarlas demasiado, porque el banano puede volver la miga gomosa.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta miga con una versión sin lácteos, prepara el bizcocho casero sin leche ni yogur.

Si prefieres aprovechar el dulzor de la fruta sin añadir azúcar, puedes probar el bizcocho de plátano sin azúcar.

Otra forma de conseguir una miga húmeda con fruta o puré es este bizcocho de calabaza y nueces.

Para una opción más festiva y con cobertura, guarda el pastel de terciopelo rojo.

Si te interesa explorar otro bizcocho latinoamericano de textura tierna, consulta el bizcocho de cuajada huilense.

Rebanadas de pastel de banano guatemalteco con miga tierna y rodajas de banano en el centro sobre un plato

Pastel de banano guatemalteco, tierno y húmedo

Pastel de banano guatemalteco con banano maduro machacado, rodajas de fruta en el centro y una miga tierna y húmeda.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Guatemalteca
Calorías: 395
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 225 g mantequilla sin sal blanda, a temperatura ambiente
  • 300 g azúcar blanca
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 10 ml extracto de vainilla
  • 450 g banano maduro machacado aproximadamente 4 bananos medianos, medidos después de triturarlos
  • 120 g crema de leche
  • 420 g harina de trigo cernida
  • 8 g polvo de hornear aproximadamente 2 cucharaditas
  • 5 g bicarbonato de sodio aproximadamente 1 cucharadita
  • 3 g sal aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 2 bananos en rodajas finas para colocar en el centro

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 23 cm de diámetro y al menos 8 cm de alto
  • 1 Batidora eléctrica o batidor de mano
  • 1 Colador para cernir los ingredientes secos
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo de 23 cm de diámetro y al menos 8 cm de alto; también puedes cubrir la base con papel para hornear.
  2. Cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un recipiente. Esto distribuye los impulsores y evita que queden pequeños grumos en la masa.
  3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida y cremosa. Raspa las paredes del recipiente para que no queden zonas sin integrar.
  4. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta que cada uno se integre. Agrega la vainilla, el banano machacado y la crema; la mezcla puede verse ligeramente separada, pero debe quedar uniforme al continuar batiendo brevemente.
  5. Añade los ingredientes secos en dos o tres tandas y mezcla a velocidad baja o con una espátula hasta que no se vean vetas de harina. Detente en cuanto la masa esté espesa y homogénea para no desarrollar gluten de más.
  6. Vierte la mitad de la masa en el molde y alisa suavemente. Distribuye las rodajas de banano en una sola capa, dejando un pequeño margen en los bordes, y cúbrelas con el resto de la masa.
  7. Hornea durante 55 a 70 minutos, hasta que la superficie esté dorada, el centro se sienta firme al presionarlo y un palillo insertado en la parte central salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
  8. Deja reposar el pastel en el molde durante 15 minutos. Desmóldalo sobre una rejilla y enfríalo por completo antes de cortarlo, porque la miga termina de afirmarse durante ese reposo.

Notas

  • La masa debe quedar espesa y caer de la espátula en una cinta gruesa; si el banano estaba especialmente grande y líquido, el horneado puede acercarse a los 70 minutos.
  • Enfría el pastel por completo antes de cortarlo para que la miga no se deshaga alrededor de las rodajas de banano.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pastel preparado con mantequilla, azúcar, huevos, crema y banano; excluyen azúcar pulverizada, helado u otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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