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Panqué de nuez esponjoso con leche condensada

Kayla · Publicada el 6 de agosto de 2025
Rebanadas de panqué de nuez con miga tierna, superficie dorada y nueces troceadas visibles.
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El crujido pequeño de la nuez anuncia lo que viene antes de que aparezca la primera rebanada: un panqué de miga tierna, bordes dorados y dulzor lácteo. La superficie queda fina y ligeramente tostada, mientras los trozos de fruto seco se reparten por dentro y aportan contraste sin volver pesada la masa.

Me gusta servirlo cuando todavía conserva un poco de calor, aunque conviene dejarlo enfriar lo suficiente para que la miga termine de afirmarse y el cuchillo no la aplaste. La leche condensada mantiene el centro húmedo y la nuez moscada deja un matiz cálido que combina muy bien con café, té o un vaso de leche.

Rebanadas de panqué de nuez con miga tierna, superficie dorada y nueces troceadas visibles.

Qué hace especial a este panqué

  • La leche condensada concentra dulzor y humedad, por eso aquí se usa poca azúcar adicional. La mantequilla batida con esa pequeña cantidad de azúcar incorpora aire y ayuda a que la miga no quede compacta.
  • Para mí, el punto importante está después de añadir la harina: hay que mezclar solo hasta que desaparezcan los rastros secos. Batir durante varios minutos en ese momento desarrolla gluten y puede dejar el panqué duro, aunque el polvo para hornear sea suficiente.

Sustituciones de ingredientes

  • Nuez: puedes cambiarla por pecanas en la misma cantidad; quedarán algo más mantecosas y suaves. También puedes omitir la nuez de la cubierta, pero la miga tendrá menos contraste.
  • Saborizante de nuez: usa esencia de vainilla en la misma cantidad si no lo consigues. El resultado será menos marcado, pero seguirá combinando con la nuez troceada.
  • Leche condensada: no conviene sustituirla por leche líquida, porque cambia el dulzor, la humedad y la estructura de la masa. Para conservar esta fórmula, utiliza leche condensada azucarada.
  • Mantequilla: puede reemplazarse por 75 g de aceite vegetal neutro, pero la miga quedará más húmeda y perderá el sabor lácteo de la mantequilla. En esta receta prefiero la versión original.

Consejos para preparar el panqué de nuez

  • Temperatura de la mantequilla: debe estar blanda, pero no derretida. Al presionarla, el dedo deja una marca sin que la grasa se vea líquida.
  • Mezcla final: incorpora los secos con espátula y detente apenas la harina desaparezca. Si la masa se vuelve muy elástica o brillante, se ha batido de más.
  • Nueces repartidas: mezcla la mayor parte con una cucharadita de harina tomada de la cantidad total. Así se adhieren mejor a la masa y no se concentran todas en el fondo.
  • Horneado: no abras el horno antes de los 35 minutos. El panqué está listo cuando el centro recupera ligeramente al tocarlo y un palillo sale con algunas migas húmedas, no con masa líquida.
  • Enfriado: déjalo 15 minutos en el molde y luego pásalo a una rejilla. Enfriarlo completamente dentro del horno puede resecar los bordes y no evita que se baje.

Ingredientes para Panqué de nuez

  • 50 g nuez (troceada, dividida para la masa y la cubierta)
  • 125 g harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 20 g azúcar blanca
  • 8 g polvo para hornear (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1 pizca sal
  • 0.5 cucharadita nuez moscada molida
  • 280 g leche condensada azucarada
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 90 g mantequilla sin sal (blanda, no derretida)
  • 1 cucharadita saborizante de nuez (o esencia de vainilla)

Cómo hacer panqué de nuez

PASO 1). Preparar el molde Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde rectangular de 22 x 11 cm, o cúbrelo con papel de hornear dejando bordes que ayuden a desmoldar.

PASO 2). Batir la mantequilla Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 minutos, hasta que se vea más pálida y cremosa. No uses mantequilla derretida, porque no retendrá aire de la misma manera.

PASO 3). Incorporar los huevos Agrega los huevos de uno en uno y bate solo hasta integrar cada uno. Raspa las paredes del tazón para que la mezcla quede uniforme.

PASO 4). Añadir la leche condensada Incorpora la leche condensada y el saborizante de nuez. Bate aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

PASO 5). Integrar los ingredientes secos Tamiza sobre el tazón la harina, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada. Mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes, deteniéndote cuando ya no se vean partes secas.

PASO 6). Agregar la nuez Reserva una parte de la nuez para la superficie y mezcla el resto en la masa. Si quieres que se distribuya mejor, revuélvela antes con una cucharadita de la harina medida.

PASO 7). Hornear el panqué Vierte la masa en el molde, nivela la superficie y reparte encima la nuez reservada. Hornea entre 45 y 55 minutos, hasta que esté dorado, el centro recupere ligeramente al tocarlo y un palillo salga con migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 8). Enfriar y desmoldar Deja reposar el panqué 15 minutos dentro del molde. Pásalo a una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo para que la miga termine de asentarse.

Cómo saber si está bien cocido

El panqué debe presentar una superficie dorada y una grieta suave en el centro. Si el palillo sale cubierto de masa, vuelve a hornear en intervalos de 5 minutos; si sale completamente seco y los bordes ya están muy oscuros, probablemente se ha pasado de cocción.

Servicio y conservación

Espera a que esté frío antes de cortarlo si quieres rebanadas limpias. Sírvelo solo o con café, té y fruta fresca. Guárdalo bien cubierto a temperatura ambiente hasta 3 días; la refrigeración puede endurecer la miga. Para recuperar suavidad, calienta cada rebanada unos segundos antes de servir.

También puedes congelarlo en rebanadas envueltas individualmente durante hasta 2 meses. Descongélalas a temperatura ambiente y caliéntalas brevemente, sin excederte para que la nuez no pierda su textura.

Preguntas frecuentes sobre Panqué de nuez

¿Puedo preparar este panqué sin saborizante de nuez?

Usa esencia de vainilla en la misma cantidad. El sabor a nuez será más sutil, pero los trozos de nuez seguirán definiendo el panqué.

¿Qué molde necesito para esta receta?

Funciona mejor un molde rectangular de aproximadamente 22 x 11 cm. Si usas uno más pequeño, la masa quedará más alta y necesitará más tiempo; si es mucho más grande, el panqué será bajo y puede secarse antes.

¿Por qué mi panqué de nuez quedó compacto?

Las causas más comunes son batir demasiado después de añadir la harina, usar polvo para hornear vencido o incorporar la mantequilla aún derretida. Mezcla los secos solo hasta integrarlos y verifica que el impulsor esté activo.

¿Se puede congelar el panqué de nuez?

Córtalo cuando esté completamente frío, envuelve las rebanadas por separado y congélalas hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente y calienta cada porción unos segundos si deseas recuperar una textura más tierna.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este panqué con una opción frutal y sin mantequilla, prepara la torta de cambur sin azúcar ni mantequilla.

Si necesitas una masa de repostería sin lácteos frescos, consulta el bizcocho casero sin leche ni yogur.

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Para cambiar la nuez por un perfil cítrico y usar la licuadora, prueba el bizcocho de mandarina esponjoso en licuadora.

Si te interesa otro horneado de miga tierna y mantequilla, prepara la mantecada colombiana de maíz y mantequilla.

Rebanadas de panqué de nuez con miga tierna, superficie dorada y nueces troceadas visibles.

Panqué de nuez esponjoso con leche condensada

Panqué de nuez tierno con leche condensada, mantequilla y nueces troceadas, horneado hasta obtener una superficie dorada y una miga húmeda.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 260
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 50 g nuez troceada, dividida para la masa y la cubierta
  • 125 g harina de trigo todo uso tamizada
  • 20 g azúcar blanca
  • 8 g polvo para hornear aproximadamente 2 cucharaditas
  • 1 pizca sal
  • 0.5 cucharadita nuez moscada molida
  • 280 g leche condensada azucarada
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 90 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 1 cucharadita saborizante de nuez o esencia de vainilla

Utensilios

  • 1 Molde rectangular de 22 x 11 cm
  • 1 Batidora eléctrica o de mano
  • 1 Colador o tamiz
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde rectangular de 22 x 11 cm, o cúbrelo con papel de hornear dejando bordes que ayuden a desmoldar.
  2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 3 minutos, hasta que se vea más pálida y cremosa. No uses mantequilla derretida, porque no retendrá aire de la misma manera.
  3. Agrega los huevos de uno en uno y bate solo hasta integrar cada uno. Raspa las paredes del tazón para que la mezcla quede uniforme.
  4. Incorpora la leche condensada y el saborizante de nuez. Bate aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
  5. Tamiza sobre el tazón la harina, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada. Mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes, deteniéndote cuando ya no se vean partes secas.
  6. Reserva una parte de la nuez para la superficie y mezcla el resto en la masa. Si quieres que se distribuya mejor, revuélvela antes con una cucharadita de la harina medida.
  7. Vierte la masa en el molde, nivela la superficie y reparte encima la nuez reservada. Hornea entre 45 y 55 minutos, hasta que esté dorado, el centro recupere ligeramente al tocarlo y un palillo salga con migas húmedas, pero sin masa líquida.
  8. Deja reposar el panqué 15 minutos dentro del molde. Pásalo a una rejilla y espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo para que la miga termine de asentarse.

Notas

  • Usa mantequilla blanda, no derretida, para incorporar aire durante el batido.
  • Deja enfriar el panqué por completo antes de cortarlo para obtener rebanadas firmes y limpias.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el panqué elaborado con mantequilla, leche condensada, huevos y nueces; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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