Galletas

Catalinas venezolanas suaves de papelón

Kayla · Publicada el 26 de marzo de 2026
Catalinas venezolanas
Ir a la receta Imprimir receta

Partir una catalina venezolana recién enfriada deja ver su centro oscuro, suave y ligeramente húmedo, mientras los bordes ofrecen una resistencia delicada. El papelón se reconoce en el sabor profundo y tostado, y las especias aparecen sin esconder el carácter de esta galleta tradicional venezolana.

Cuando preparo catalinas venezolanas, cuido especialmente la temperatura del melado y el grosor de la masa: si el jarabe está caliente, ablanda demasiado la mantequilla; si las piezas quedan muy gruesas, se doran por fuera antes de afirmarse por dentro. El resultado que busco es una galleta tierna, especiada y con suficiente estructura para sostenerla con la mano.

Qué hace especial a las catalinas venezolanas

  • El papelón disuelto concentra el dulzor y aporta el color oscuro de la masa. Al enfriarse el melado antes de incorporarlo, la mantequilla conserva su textura y la masa se puede extender sin volverse grasosa.
  • La masa lleva bicarbonato, pero no necesita mucho amasado: basta con unirla hasta que quede suave y manejable. Así las catalinas conservan una mordida tierna en lugar de quedar duras o elásticas.

Sustituciones de ingredientes

  • Papelón: puedes usar panela en la misma cantidad por peso. El sabor será prácticamente equivalente; evita el azúcar blanca, porque no aporta el color ni las notas tostadas del melado.
  • Mantequilla con sal: funciona también mantequilla sin sal, pero añade 1/8 de cucharadita de sal a los ingredientes secos. No recomiendo sustituirla por aceite dentro de la masa, porque cambiarían la textura y el sabor.
  • Clavo, canela y jengibre: puedes ajustar ligeramente las especias, pero conviene mantenerlas para conservar el perfil de las catalinas. El clavo entero del melado sí puede omitirse si no lo tienes.

Consejos para preparar catalinas venezolanas

  • Enfría el melado: cuélalo y espera hasta que esté frío o apenas tibio. Un melado caliente derrite la mantequilla y deja una masa demasiado blanda.
  • Mide el grosor: extiende la masa hasta unos 5 milímetros. Las piezas finas se secan; las gruesas quedan crudas en el centro antes de dorarse.
  • Vigila el horno: retira las catalinas cuando los bordes estén firmes y apenas dorados. El centro todavía puede verse suave, porque termina de afirmarse al enfriarse.
  • Despega a tiempo: pasa una espátula cuando aún estén tibias, sin apilarlas hasta que se enfríen por completo.

Ingredientes para Catalinas venezolanas

  • 120 ml agua (para el melado)
  • 200 g papelón o panela (en trozos, para el melado)
  • 6 clavos de olor (para aromatizar el melado)
  • 280 g harina de trigo (más un poco para espolvorear la superficie si hace falta)
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita jengibre molido
  • 56 g mantequilla con sal (blanda, a temperatura ambiente)
  • 1/2 cucharada aceite vegetal (para engrasar la bandeja)

Cómo hacer catalinas venezolanas

PASO 1). Preparar el melado Pon el agua, el papelón y los clavos de olor en una olla. Cocina a fuego medio hasta que el papelón se disuelva y el líquido hierva suavemente durante 1 o 2 minutos. Cuela, mide 240 ml de melado y déjalo enfriar por completo.

PASO 2). Mezclar los secos Combina la harina, la canela, el clavo molido, el jengibre y el bicarbonato en un tazón amplio. Remueve hasta distribuir las especias y el bicarbonato de manera uniforme.

PASO 3). Formar la masa Añade la mantequilla blanda a los ingredientes secos y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla con textura de arena húmeda. Incorpora poco a poco el melado frío y mezcla solo hasta formar una masa suave, sin amasar de más.

PASO 4). Reposar la masa Cubre la masa y refrigérala durante 30 minutos. Debe quedar firme pero flexible, no dura ni quebradiza.

PASO 5). Formar las catalinas Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una bandeja. Divide la masa en porciones de unos 30 g, forma bolas y aplástalas hasta obtener discos de aproximadamente 5 mm de grosor. Déjalos separados unos 3 cm porque se expanden durante la cocción.

PASO 6). Hornear Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas dorados mientras el centro conserve una apariencia suave. Retira la bandeja y despega las catalinas con una espátula cuando todavía estén tibias.

PASO 7). Enfriar y servir Pasa las galletas a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de guardarlas o servirlas. Al enfriarse, el centro termina de afirmarse y los bordes adquieren una textura ligeramente más firme.

Cómo conservarlas y servirlas

Deja que las catalinas se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético. Se conservan bien durante 4 o 5 días a temperatura ambiente; con el reposo se vuelven un poco más tiernas. Sírvelas con café negro, chocolate caliente o una bebida especiada.

Si la masa queda demasiado blanda para extenderla, refrigérala entre 20 y 30 minutos. Si ya formaste las piezas y notas que se pegan a la bandeja, enfríalas unos minutos antes de hornearlas; no añadas mucha harina, porque endurecería la galleta.

Preguntas frecuentes sobre Catalinas venezolanas

¿Puedo preparar la masa de las catalinas con anticipación?

Puedes preparar la masa y refrigerarla bien cubierta hasta 24 horas. Antes de extenderla, déjala reposar unos minutos para que pierda el exceso de rigidez; si está muy fría se agrieta al estirarla.

¿Por qué las catalinas quedan duras?

La causa más frecuente es hornearlas demasiado tiempo o añadir harina mientras se manipula la masa. Retíralas cuando los bordes apenas estén dorados y el centro todavía conserve una ligera suavidad.

¿Qué hago si el melado queda muy espeso?

Calienta el melado a fuego bajo con una cucharada de agua y remueve hasta que vuelva a estar fluido. Después déjalo enfriar antes de incorporarlo a la masa.

¿Se puede congelar la masa de catalinas?

La masa puede congelarse bien envuelta hasta un mes. Descongélala en el refrigerador y deja que se temple ligeramente antes de estirarla para evitar que se quiebre.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta masa especiada con una galleta más delicada, prepara las galletas de mantequilla en forma de rosa.

Si te gustan las especias cálidas en la merienda, también puedes probar las galletas de mantequilla y canela paso a paso.

Otra opción con protagonismo del jengibre son las galletas de jengibre veganas.

Para una versión más clásica y sin melado, consulta las galletas de mantequilla caseras.

Catalinas venezolanas

Catalinas venezolanas suaves de papelón

Catalinas venezolanas de papelón, mantequilla y especias, horneadas hasta quedar ligeramente firmes en los bordes y suaves en el centro.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 18 porciones
Plato: Postre
Cocina: Venezolana
Calorías: 150
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 120 ml agua para el melado
  • 200 g papelón o panela en trozos, para el melado
  • 6 clavos de olor para aromatizar el melado
  • 280 g harina de trigo más un poco para espolvorear la superficie si hace falta
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita jengibre molido
  • 56 g mantequilla con sal blanda, a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharada aceite vegetal para engrasar la bandeja

Utensilios

  • 1 Olla pequeña
  • 1 Colador fino
  • 1 Tazón amplio
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Pon el agua, el papelón y los clavos de olor en una olla. Cocina a fuego medio hasta que el papelón se disuelva y el líquido hierva suavemente durante 1 o 2 minutos. Cuela, mide 240 ml de melado y déjalo enfriar por completo.
  2. Combina la harina, la canela, el clavo molido, el jengibre y el bicarbonato en un tazón amplio. Remueve hasta distribuir las especias y el bicarbonato de manera uniforme.
  3. Añade la mantequilla blanda a los ingredientes secos y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla con textura de arena húmeda. Incorpora poco a poco el melado frío y mezcla solo hasta formar una masa suave, sin amasar de más.
  4. Cubre la masa y refrigérala durante 30 minutos. Debe quedar firme pero flexible, no dura ni quebradiza.
  5. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una bandeja. Divide la masa en porciones de unos 30 g, forma bolas y aplástalas hasta obtener discos de aproximadamente 5 mm de grosor. Déjalos separados unos 3 cm porque se expanden durante la cocción.
  6. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas dorados mientras el centro conserve una apariencia suave. Retira la bandeja y despega las catalinas con una espátula cuando todavía estén tibias.
  7. Pasa las galletas a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de guardarlas o servirlas. Al enfriarse, el centro termina de afirmarse y los bordes adquieren una textura ligeramente más firme.

Notas

  • El melado debe estar frío antes de mezclarse con la mantequilla para que la masa conserve una textura manejable.
  • Retira las catalinas cuando los bordes apenas estén dorados; se afirman al enfriarse y no conviene esperar a que el centro esté duro dentro del horno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las catalinas elaboradas con mantequilla, papelón y harina; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar