Galletas

Alfajores de maicena con dulce de leche y coco

Kayla · Publicada el 3 de julio de 2025
Alfajores redondos de maicena rellenos de dulce de leche, con bordes cubiertos de coco rallado y azúcar pulverizada.
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Hay galletas que se rompen en migas delicadas antes de llegar al plato, y estos alfajores de maicena juegan precisamente con esa fragilidad. Las tapas quedan pálidas, suaves y apenas firmes en los bordes; al morderlas, el dulce de leche aparece cremoso y el coco aporta una textura ligera que redondea cada bocado.

Cuando preparo alfajores de maicena, no busco un dorado intenso ni una galleta crujiente: el punto correcto es más sutil. Después de armarlos, me gusta dejarlos reposar unas horas porque el relleno transfiere un poco de humedad a las tapas y las vuelve más tiernas. Son ideales para acompañar el café, servir en una merienda o preparar con anticipación.

Alfajores redondos de maicena rellenos de dulce de leche, con bordes cubiertos de coco rallado y azúcar pulverizada.

Qué hace especial a estos alfajores

  • La proporción alta de maicena limita la formación de gluten y ayuda a conseguir una textura quebradiza, mientras la harina de trigo aporta la estructura mínima para que las tapas puedan manipularse y rellenarse.
  • El punto de horno es decisivo: los bordes deben afirmarse, pero la superficie tiene que permanecer clara. Si esperas a que las galletas se doren, perderán parte de su ternura al enfriarse.
  • El reposo final también cumple una función. El dulce de leche suaviza ligeramente las tapas y hace que el alfajor deje de sentirse como dos galletas separadas.

Sustituciones de ingredientes

  • Margarina: puedes usar la misma cantidad de mantequilla sin sal. El sabor será más lácteo y las tapas se dorarán un poco más, así que vigila los bordes.
  • Dulce de leche repostero: es la mejor opción porque mantiene el relleno estable. Si solo tienes dulce de leche suave, enfríalo antes de usarlo y coloca una capa moderada para evitar que se desborde.
  • Ralladura de limón: puedes sustituirla por 1 cucharadita de esencia de vainilla, aunque el resultado será menos fresco. No reemplaces la maicena por más harina: la galleta quedaría más firme y perdería su textura característica.

Consejos para preparar alfajores de maicena

  • Mezcla lo justo: integra los secos hasta que no queden partes sueltas. Amasar de más desarrolla gluten y produce tapas duras.
  • Estira de forma pareja: busca un grosor cercano a 5 mm. Las tapas muy gruesas pueden quedar crudas en el centro y las delgadas se rompen al rellenarlas.
  • Controla el horno: trabaja con el horno completamente precalentado a 180 °C. Retira las galletas cuando apenas se afirmen los bordes y sigan pálidas.
  • Enfría antes de mover: déjalas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Recién horneadas son frágiles y se quiebran con facilidad.
  • Rellena sin presionar: lleva el dulce de leche hasta cerca del borde y une las tapas con suavidad; así el coco se adhiere sin aplastar la galleta.

Ingredientes para Alfajores de maicena con dulce de leche y coco

  • 250 g margarina (A temperatura ambiente)
  • 150 g azúcar blanca
  • 3 yemas de huevo (A temperatura ambiente)
  • 200 g harina de trigo (Preferiblemente de repostería, tamizada)
  • 300 g maicena (Tamizada)
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 limón (Solo la ralladura, sin la parte blanca)
  • 400 g dulce de leche repostero (Para rellenar)
  • 80 g coco rallado (Para cubrir los bordes)
  • 30 g azúcar pulverizada (Opcional, para espolvorear)

Cómo hacer alfajores de maicena

PASO 1). Preparar la masa Bate la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora las yemas, una por una, y añade la ralladura de limón; la mezcla debe quedar uniforme, sin partes líquidas separadas.

PASO 2). Incorporar los secos Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear sobre la mezcla. Integra con espátula y luego con las manos, solo hasta formar una masa uniforme; evita amasarla como si fuera pan.

PASO 3). Enfriar la masa Envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos. Debe quedar firme, pero todavía flexible al presionarla, para poder estirarla sin que se pegue ni se quiebre.

PASO 4). Cortar las tapas Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 5 mm de grosor y corta círculos de 4 a 5 cm de diámetro. Reúne los recortes sin amasarlos de más.

PASO 5). Hornear Coloca los círculos en una bandeja con papel para hornear y hornea durante 10 a 12 minutos. Retíralos cuando los bordes apenas estén firmes y la superficie siga pálida; no esperes un dorado intenso.

PASO 6). Enfriar las galletas Deja las tapas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Manipúlalas cuando estén completamente frías, porque recién horneadas son muy frágiles.

PASO 7). Rellenar y terminar Une las tapas de dos en dos con dulce de leche, sin presionar demasiado. Pasa los bordes por el coco rallado y, si lo deseas, espolvorea azúcar pulverizada sobre la superficie.

PASO 8). Reposar Guarda los alfajores en un recipiente hermético y déjalos reposar al menos 2 horas antes de servir. El dulce de leche suavizará ligeramente las tapas y mejorará la textura final.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos después de un reposo de al menos 2 horas, cuando las tapas ya estén ligeramente tiernas y el relleno se haya integrado. Acompañan bien el café o el té, y el coco de los bordes conserva mejor su textura si los mantienes protegidos de la humedad.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días, lejos del calor. Si hace mucho calor, refrigéralos y déjalos atemperar unos minutos antes de servir, porque el dulce de leche se endurece en frío. También puedes congelar las tapas horneadas y frías, separadas con papel, hasta 1 mes; descongélalas a temperatura ambiente antes de rellenarlas.

Si las tapas se rompen o quedan duras

Si la masa se quiebra al estirarla, déjala unos minutos fuera de la nevera para que la grasa se ablande ligeramente. Si las tapas quedan duras, revisa tres causas habituales: exceso de amasado, demasiada harina en la mesa o unos minutos de más en el horno. Si se rompen después de horneadas, espera a que enfríen por completo antes de rellenarlas y manipúlalas con una espátula fina.

Preguntas frecuentes sobre Alfajores de maicena con dulce de leche y coco

¿Puedo preparar la masa de los alfajores con anticipación?

Puedes preparar la masa hasta 24 horas antes y conservarla refrigerada, bien envuelta. Déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de estirarla para que no se quiebre por el frío.

¿Qué dulce de leche es mejor para rellenar los alfajores?

El dulce de leche repostero, espeso y estable, mantiene mejor la forma entre las tapas. Si usas uno más fluido, enfríalo y reduce la cantidad para que no se salga por los bordes.

¿Por qué mis alfajores de maicena quedaron secos?

El secado suele deberse a un horneado prolongado, tapas demasiado delgadas o exceso de harina durante el estirado. Retíralas cuando sigan pálidas y deja que el reposo con dulce de leche complete la textura.

¿Se pueden congelar los alfajores de maicena?

Congela mejor las tapas ya horneadas y completamente frías, separadas con papel y dentro de un recipiente hermético, hasta un mes. Descongélalas a temperatura ambiente y rellénalas después para que el coco conserve mejor su textura.

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Alfajores redondos de maicena rellenos de dulce de leche, con bordes cubiertos de coco rallado y azúcar pulverizada.

Alfajores de maicena con dulce de leche y coco

Alfajores de maicena tiernos, rellenos con dulce de leche y terminados con coco rallado.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 2 horas 30 minutos
Tiempo total 3 horas 22 minutos
Porciones: 20 porciones
Plato: Postre
Cocina: Argentina
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g margarina A temperatura ambiente
  • 150 g azúcar blanca
  • 3 yemas de huevo A temperatura ambiente
  • 200 g harina de trigo Preferiblemente de repostería, tamizada
  • 300 g maicena Tamizada
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 limón Solo la ralladura, sin la parte blanca
  • 400 g dulce de leche repostero Para rellenar
  • 80 g coco rallado Para cubrir los bordes
  • 30 g azúcar pulverizada Opcional, para espolvorear

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica o batidor de mano
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 4 a 5 cm
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Bate la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora las yemas, una por una, y añade la ralladura de limón; la mezcla debe quedar uniforme, sin partes líquidas separadas.
  2. Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear sobre la mezcla. Integra con espátula y luego con las manos, solo hasta formar una masa uniforme; evita amasarla como si fuera pan.
  3. Envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos. Debe quedar firme, pero todavía flexible al presionarla, para poder estirarla sin que se pegue ni se quiebre.
  4. Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 5 mm de grosor y corta círculos de 4 a 5 cm de diámetro. Reúne los recortes sin amasarlos de más.
  5. Coloca los círculos en una bandeja con papel para hornear y hornea durante 10 a 12 minutos. Retíralos cuando los bordes apenas estén firmes y la superficie siga pálida; no esperes un dorado intenso.
  6. Deja las tapas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Manipúlalas cuando estén completamente frías, porque recién horneadas son muy frágiles.
  7. Une las tapas de dos en dos con dulce de leche, sin presionar demasiado. Pasa los bordes por el coco rallado y, si lo deseas, espolvorea azúcar pulverizada sobre la superficie.
  8. Guarda los alfajores en un recipiente hermético y déjalos reposar al menos 2 horas antes de servir. El dulce de leche suavizará ligeramente las tapas y mejorará la textura final.

Notas

  • Retira las tapas cuando sigan pálidas y apenas firmes en los bordes para conservar una textura tierna.
  • Deja reposar los alfajores armados al menos 2 horas para que el dulce de leche suavice ligeramente las galletas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tapas, el dulce de leche, el coco y el azúcar pulverizada; no contemplan acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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