Pan

Focaccia italiana rellena de tres quesos

Kayla · Publicada el 25 de febrero de 2025
Focaccia italiana rectangular rellena de mozzarella, provolone y queso azul, cortada en cuadrados con superficie dorada y hierbas frescas visibles.
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Hay panes que llegan a la mesa y piden que alguien los corte antes de que se enfríen. Esta focaccia italiana rellena de tres quesos tiene una superficie dorada, una miga suave y elástica y un centro donde la mozzarella y el provolone se funden alrededor de pequeños puntos intensos de queso azul.

Me gusta servirla en cuadrados todavía tibios, cuando el relleno conserva su textura cremosa pero ya no se desborda al cortar. La masa debe sentirse flexible y ligeramente pegajosa antes del levado; esa hidratación es la que ayuda a conseguir una focaccia esponjosa, no un pan pesado ni seco.

Focaccia italiana rectangular rellena de mozzarella, provolone y queso azul, cortada en cuadrados con superficie dorada y hierbas frescas visibles.

Qué hace especial a esta focaccia rellena

  • La focaccia se arma con dos capas de masa y un borde libre que funciona como cierre. La mozzarella aporta elasticidad, el provolone un sabor más pronunciado y el queso azul pequeñas notas saladas que evitan que el relleno resulte plano.
  • Para mí, el segundo levado es el punto que más conviene respetar: la superficie debe verse inflada y recuperar lentamente su forma cuando la presionas. Si la masa entra al horno demasiado pronto, queda compacta y el queso puede abrirse paso por los bordes.

Consejos antes de empezar

  • Agua tibia: debe sentirse apenas tibia, entre 35 y 38 °C. El agua caliente puede debilitar la levadura y ralentizar el levado.
  • Quesos secos: escurre muy bien la mozzarella y corta todos los quesos en trozos pequeños para repartir el relleno sin romper la masa.
  • Molde: utiliza uno de aproximadamente 30 x 40 cm y engrásalo generosamente. El aceite ayuda a dorar la base y facilita desmoldar las porciones.
  • Masa: estírala con las manos aceitadas, sin aplastarla con fuerza. Así conservas parte del gas formado durante el primer levado.

Sustituciones de ingredientes

  • Quesos: puedes reemplazar el provolone por fontina o por una mozzarella de baja humedad en la misma cantidad. La focaccia quedará menos intensa, pero conservará un relleno fundente.
  • Queso azul: puedes sustituirlo por gorgonzola en la misma cantidad o eliminarlo y añadir 80 g adicionales de mozzarella. El resultado será más suave y menos salado.
  • Levadura: usa 20 g de levadura fresca en lugar de 7 g de seca instantánea. Disuélvela igualmente en el agua tibia con la miel.
  • Hierbas: el romero y el tomillo pueden mantenerse aunque cambies la salvia. No conviene sustituir el aceite de oliva por una grasa sólida, porque aquí contribuye a la elasticidad de la masa y al dorado de la corteza.

Ingredientes para Focaccia italiana rellena de tres quesos

  • 500 g harina de trigo de fuerza o todo uso
  • 7 g levadura seca instantánea (o 20 g de levadura fresca)
  • 15 g miel (ayuda al dorado de la masa)
  • 350 ml agua tibia (a 35-38 °C aproximadamente)
  • 10 g sal
  • 60 ml aceite de oliva (para la masa)
  • 1 cucharadita romero fresco picado
  • 1 cucharadita salvia fresca picada
  • 1 cucharadita tomillo fresco picado
  • 150 g queso mozzarella (bien escurrido, rallado o picado)
  • 150 g queso provolone (rallado o picado)
  • 80 g queso azul (desmenuzado)
  • 15 g hojas de albahaca fresca (picadas)
  • 30 ml aceite de oliva (para el molde y la superficie)

Cómo preparar focaccia italiana rellena de tres quesos

PASO 1). Activar la levadura Mezcla la levadura, la miel, 4 cucharadas de la harina y 120 ml del agua tibia. Deja reposar de 8 a 10 minutos, hasta que aparezca una espuma fina en la superficie.

PASO 2). Formar la masa Coloca el resto de la harina en un bol, añade la sal y forma un hueco. Incorpora la mezcla de levadura, el agua restante, 60 ml de aceite de oliva y el romero, la salvia y el tomillo. Mezcla hasta obtener una masa húmeda y uniforme.

PASO 3). Amasar y levar Amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa se vea lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Forma una bola, cúbrela y déjala levar en un lugar tibio entre 60 y 90 minutos, hasta que duplique su volumen.

PASO 4). Dividir y estirar Desgasifica la masa con suavidad y divídela en dos partes. Estira una mitad con las manos aceitadas hasta cubrir el fondo de un molde de 30 x 40 cm previamente engrasado.

PASO 5). Rellenar la focaccia Distribuye la mozzarella, el provolone, el queso azul y la albahaca sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm. Estira la segunda mitad y colócala encima; presiona los bordes para sellar el relleno.

PASO 6). Hacer el segundo levado Cubre el molde y deja reposar la focaccia entre 30 y 45 minutos, hasta que la superficie se vea inflada. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C.

PASO 7). Hornear Pinta la superficie con los 30 ml de aceite de oliva restantes y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada y la base tenga color. Si se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.

PASO 8). Reposar y servir Deja reposar la focaccia 10 minutos antes de cortarla en cuadrados. Este descanso permite que el queso se asiente y que la miga termine de estabilizarse.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la focaccia tibia, cortada en cuadrados, como pan para compartir o junto a una ensalada de hojas verdes con vinagreta de balsámico. También puede usarse como base para un sándwich, aunque conviene dejarla enfriar unos minutos para que el queso se asiente y no se salga al cortarla.

Guarda las porciones completamente frías en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recuperar algo de corteza, caliéntalas en el horno a 180 °C durante 6 a 8 minutos. El microondas ablanda la miga y no devuelve el dorado.

Si la masa o el relleno dan problemas

Si la masa se siente seca durante el amasado, añade agua de una cucharada a la vez. Si queda muy pegajosa, déjala reposar 10 minutos antes de incorporar más harina, porque la hidratación se distribuye y la masa suele volverse más manejable.

Si el queso se escapa, el borde pudo quedar demasiado fino o lleno. Presiona el cierre con firmeza y conserva unos 2 cm libres alrededor del relleno. Cuando la base aún está pálida después del tiempo indicado, prolonga el horneado unos minutos hasta que tome un tono dorado claro.

Preguntas frecuentes sobre Focaccia italiana rellena de tres quesos

¿Puedo usar un solo tipo de queso?

Puedes usar 300 g de mozzarella si prefieres un relleno más suave y elástico. La mezcla con provolone y queso azul ofrece más contraste; al retirar el queso azul, la focaccia pierde intensidad, pero mantiene una buena textura.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Puedes dejar la masa cubierta en el refrigerador hasta 24 horas después del amasado. Antes de armar la focaccia, déjala a temperatura ambiente entre 45 y 60 minutos, hasta que pierda el frío y vuelva a expandirse con facilidad.

¿Cómo sé que la focaccia está horneada?

La superficie debe estar dorada, los bordes firmes y la base debe mostrar un tono dorado claro al levantar una esquina con una espátula. Una base pálida suele indicar que necesita algunos minutos más para que la miga no quede húmeda y pesada.

¿Se puede congelar la focaccia rellena?

Congélala ya horneada y completamente fría, dividida en porciones y bien envuelta, hasta 1 mes. Descongélala en el refrigerador y recaliéntala en horno a 180 °C para recuperar parte de la textura de la corteza.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta versión rellena con una focaccia de hierbas y una salsa fresca, prueba la focaccia de tomillo y romero con tzatziki.

Para equilibrar el queso fundido con una guarnición fresca, prepara la ensalada italiana con vinagreta de albahaca.

Si quieres practicar una masa italiana antes de preparar el relleno, revisa la masa de pizza italiana.

Otra opción de miga italiana para acompañar sopas y ensaladas es el pan italiano casero.

Cuando prefieras un pan con menos trabajo manual, puedes preparar el pan casero sin amasar.

Focaccia italiana rectangular rellena de mozzarella, provolone y queso azul, cortada en cuadrados con superficie dorada y hierbas frescas visibles.

Focaccia italiana rellena de tres quesos

Focaccia italiana rellena de mozzarella, provolone y queso azul, con hierbas frescas, miga tierna y superficie dorada.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 2 horas 10 minutos
Tiempo total 3 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Pan
Cocina: Italiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo de fuerza o todo uso
  • 7 g levadura seca instantánea o 20 g de levadura fresca
  • 15 g miel ayuda al dorado de la masa
  • 350 ml agua tibia a 35-38 °C aproximadamente
  • 10 g sal
  • 60 ml aceite de oliva para la masa
  • 1 cucharadita romero fresco picado
  • 1 cucharadita salvia fresca picada
  • 1 cucharadita tomillo fresco picado
  • 150 g queso mozzarella bien escurrido, rallado o picado
  • 150 g queso provolone rallado o picado
  • 80 g queso azul desmenuzado
  • 15 g hojas de albahaca fresca picadas
  • 30 ml aceite de oliva para el molde y la superficie

Utensilios

  • 1 Molde de aproximadamente 30 x 40 cm
  • 1 Bol grande
  • 1 Raspador o espátula
  • 1 Paño limpio o cubierta reutilizable
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Mezcla la levadura, la miel, 4 cucharadas de la harina y 120 ml del agua tibia. Deja reposar de 8 a 10 minutos, hasta que aparezca una espuma fina en la superficie.
  2. Coloca el resto de la harina en un bol, añade la sal y forma un hueco. Incorpora la mezcla de levadura, el agua restante, 60 ml de aceite de oliva y el romero, la salvia y el tomillo. Mezcla hasta obtener una masa húmeda y uniforme.
  3. Amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa se vea lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Forma una bola, cúbrela y déjala levar en un lugar tibio entre 60 y 90 minutos, hasta que duplique su volumen.
  4. Desgasifica la masa con suavidad y divídela en dos partes. Estira una mitad con las manos aceitadas hasta cubrir el fondo de un molde de 30 x 40 cm previamente engrasado.
  5. Distribuye la mozzarella, el provolone, el queso azul y la albahaca sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm. Estira la segunda mitad y colócala encima; presiona los bordes para sellar el relleno.
  6. Cubre el molde y deja reposar la focaccia entre 30 y 45 minutos, hasta que la superficie se vea inflada. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C.
  7. Pinta la superficie con los 30 ml de aceite de oliva restantes y hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada y la base tenga color. Si se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
  8. Deja reposar la focaccia 10 minutos antes de cortarla en cuadrados. Este descanso permite que el queso se asiente y que la miga termine de estabilizarse.

Notas

  • La masa debe quedar elástica y ligeramente pegajosa; evita añadir harina en exceso para conservar una miga tierna.
  • Deja reposar la focaccia 10 minutos antes de cortarla para que el queso no se salga y la miga no se aplaste.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, los quesos y el aceite de oliva; no incluyen ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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