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Dulce de papayuela en almíbar

Name: Dulce de papayuela en almíbar
Prep time: 20 min
Cook time: 53 min
Total time: 103 min
Ingredients: 1 kg papayuelas (Firmes, peladas, sin semillas y cortadas en tajadas de aproximadamente 1 cm); 500 g azúcar blanca; 750 ml agua (Para el almíbar); 1 astilla de canela (De 5 a 7 cm); 3 clavos de olor; 15 ml jugo de limón (1 cucharada)

Por Camila · August 18, 2026

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Una buena tajada de papayuela debe llegar entera a la cuchara, tierna pero con suficiente firmeza para ofrecer resistencia al morderla. El almíbar queda ligero, brillante y perfumado con canela y clavo, mientras el limón equilibra el dulzor y mantiene el sabor de la fruta en primer plano.

El blanqueado inicial ablanda la pulpa de manera uniforme y permite que la cocción posterior se concentre en el almíbar, no en deshacer la fruta. Es un postre sencillo para servir solo, con queso fresco o con un poco de crema sin azúcar, y mejora después de reposar dentro de su propia salsa.

Antes de cocinar la papayuela

Escoge papayuelas firmes, sin golpes y con la pulpa compacta. Corta las tajadas de un grosor parecido, de aproximadamente 1 cm, para que se ablanden al mismo ritmo.

Usa una olla amplia para que la fruta quede lo más extendida posible. Después de añadirla al almíbar, evita revolver con cuchara; mueve la olla con suavidad si necesitas distribuir el líquido.

Ingredientes para Dulce de papayuela en almíbar

1 kg papayuelas (Firmes, peladas, sin semillas y cortadas en tajadas de aproximadamente 1 cm)
500 g azúcar blanca
750 ml agua (Para el almíbar)
1 astilla de canela (De 5 a 7 cm)
3 clavos de olor
15 ml jugo de limón (1 cucharada)

Preparación del dulce de papayuela

PASO 1). Preparar la fruta Lava las papayuelas, pélalas, retira las semillas y corta la pulpa en tajadas de grosor similar.

PASO 2). Blanquear la papayuela Pon las tajadas en una olla, cúbrelas con agua limpia y cocínalas durante 8 minutos desde que empiece el hervor. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.

PASO 3). Preparar el almíbar En una olla amplia coloca los 750 ml de agua, el azúcar, la canela y los clavos. Calienta a fuego medio y revuelve solo hasta que el azúcar se disuelva.

PASO 4). Cocinar el dulce Incorpora las tajadas de papayuela y el jugo de limón. Cuando el líquido vuelva a hervir, baja el fuego y cocina entre 35 y 45 minutos, sin revolver de forma brusca, hasta que la fruta esté tierna y el almíbar se vea brillante y cubra ligeramente una cuchara.

PASO 5). Reposar y servir Retira la canela y los clavos. Deja reposar el dulce dentro del almíbar durante 30 minutos y sírvelo frío o a temperatura ambiente.

Cómo servir y conservar el dulce

Deja que el dulce repose 30 minutos dentro del almíbar antes de servirlo. Puedes ofrecerlo frío o a temperatura ambiente, solo o acompañado de queso fresco o crema sin azúcar.

Guárdalo en un recipiente de vidrio bien tapado, siempre con las tajadas cubiertas por el almíbar, y refrigéralo hasta cinco días. Utiliza una cuchara limpia cada vez que lo sirvas.

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Tajadas tiernas de papayuela colombiana en almíbar dorado con canela y clavo, servidas en un cuenco.

Dulce de papayuela en almíbar

Tajadas tiernas de papayuela cocidas en un almíbar brillante con canela, clavo y limón. Se blanquean primero para conservar su forma y se dejan reposar antes de servir.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 53

Reposo 30

Tiempo total 1 43

Porciones: 8 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 300

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 kg papayuelas Firmes, peladas, sin semillas y cortadas en tajadas de aproximadamente 1 cm
500 g azúcar blanca
750 ml agua Para el almíbar
1 astilla de canela De 5 a 7 cm
3 clavos de olor
15 ml jugo de limón 1 cucharada

Preparación

Lava las papayuelas, pélalas, retira las semillas y corta la pulpa en tajadas de grosor similar.
Pon las tajadas en una olla, cúbrelas con agua limpia y cocínalas durante 8 minutos desde que empiece el hervor. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.
En una olla amplia coloca los 750 ml de agua, el azúcar, la canela y los clavos. Calienta a fuego medio y revuelve solo hasta que el azúcar se disuelva.
Incorpora las tajadas de papayuela y el jugo de limón. Cuando el líquido vuelva a hervir, baja el fuego y cocina entre 35 y 45 minutos, sin revolver de forma brusca, hasta que la fruta esté tierna y el almíbar se vea brillante y cubra ligeramente una cuchara.
Retira la canela y los clavos. Deja reposar el dulce dentro del almíbar durante 30 minutos y sírvelo frío o a temperatura ambiente.

Notas

Corta las tajadas con un grosor parecido y cocina a fuego bajo para que se ablanden sin romperse.
No esperes a que el almíbar quede muy espeso en la olla: al enfriarse tomará más cuerpo.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la papayuela, el azúcar y el almíbar; no incluyen queso, crema ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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