Carimañolas colombianas de carne, doradas y suaves
La masa de yuca tierna y ligeramente elástica es la clave de unas buenas carimañolas: debe poder moldearse sin romperse y envolver por completo el relleno. En el centro va una carne molida sazonada con hogao, ajo y comino, cocinada hasta quedar sabrosa y seca, sin exceso de líquido.
Al freírlas, la superficie toma un dorado parejo y crujiente, mientras el interior conserva una textura suave. Forma las piezas con el relleno frío, sella bien los bordes y sírvelas recién hechas con ají colombiano, suero costeño o una ensalada fresca.
Claves para formar carimañolas que no se abran
La yuca debe cocinarse hasta que se atraviese fácilmente con un tenedor, pero sin quedar aguada. Después de escurrirla, retira la fibra central y aplástala mientras aún está caliente para obtener una masa uniforme.
El relleno debe enfriarse antes de armar las carimañolas. Si está caliente o demasiado húmedo, ablanda la masa y dificulta el sellado. Mantén un grosor parejo y no llenes en exceso cada pieza.
Ingredientes para Carimañolas colombianas de carne
- 1.5 kg yuca (pelada y cortada en trozos)
- 500 g carne molida de res
- 150 g tomate maduro (finamente picado)
- 100 g cebolla larga (finamente picada)
- 2 dientes ajo (finamente picados)
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita sal (dividida entre la masa y el relleno)
- 1/4 cucharadita pimienta negra
- 1 litro aceite vegetal (aproximadamente, para freír)
Preparación
PASO 1). Cocinar la yuca Pon la yuca en una olla, cúbrela con agua y agrega media cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna al pincharla, pero sin que se deshaga en el agua.
PASO 2). Preparar la masa Escurre la yuca, retira la fibra dura del centro y aplástala mientras aún está caliente hasta obtener una masa lisa. Incorpora la sal restante y deja reposar la masa 10 minutos, hasta que sea manejable y no queme al tocarla.
PASO 3). Cocinar el relleno Calienta una sartén a fuego medio y cocina la cebolla larga y el ajo durante 2 minutos. Añade el tomate, el comino y la pimienta, y sofríe 4 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua.
PASO 4). Sazonar la carne Agrega la carne molida y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que cambie por completo de color y el líquido se haya evaporado. Ajusta la sal y deja enfriar el relleno por completo.
PASO 5). Formar las carimañolas Toma una porción de masa de aproximadamente 120 g, aplánala en la palma de la mano y coloca 1 1/2 cucharadas de relleno en el centro. Cierra la masa alrededor de la carne y dale forma alargada, presionando los extremos y la unión para que quede bien sellada.
PASO 6). Calentar el aceite Calienta el aceite en una olla profunda a 175 °C. Si no tienes termómetro, comprueba la temperatura con un trocito de masa: debe burbujear de inmediato y subir lentamente, sin dorarse en segundos.
PASO 7). Freír las carimañolas Fríe 2 o 3 carimañolas a la vez durante 4 a 6 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas por todos los lados. No llenes demasiado la olla, porque el aceite perderá temperatura y la masa absorberá más grasa.
PASO 8). Escurrir y servir Retira las carimañolas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos. Sírvelas calientes con ají, suero costeño o una salsa fresca.
Cómo servirlas y conservarlas
Sírvelas calientes con ají, suero costeño o una salsa de tomate fresca. Para conservarlas, déjalas enfriar por completo y refrigéralas en un recipiente tapado hasta por 2 días. Recalienta en horno o freidora de aire a 190 °C hasta que recuperen el calor y parte del crujiente; el microondas puede dejar la masa blanda.
Preguntas sobre Carimañolas colombianas de carne
¿Puedo preparar las carimañolas con anticipación?
Puedes formarlas y refrigerarlas, bien tapadas, durante varias horas antes de freírlas. También puedes congelarlas crudas en una bandeja y, cuando estén firmes, pasarlas a una bolsa. Fríelas directamente congeladas a fuego medio, aumentando unos minutos el tiempo de cocción para que el centro se caliente sin quemar la cubierta.
¿Por qué se abren las carimañolas al freírlas?
Las causas más comunes son un relleno caliente o húmedo, bordes mal sellados, una masa demasiado delgada o aceite a temperatura baja. Presiona la unión hasta cerrarla por completo y fríe pocas unidades a la vez, cuando el aceite esté alrededor de 175 °C.
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Carimañolas colombianas de carne, doradas y suaves
Ingredientes
Preparación
- Pon la yuca en una olla, cúbrela con agua y agrega media cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna al pincharla, pero sin que se deshaga en el agua.
- Escurre la yuca, retira la fibra dura del centro y aplástala mientras aún está caliente hasta obtener una masa lisa. Incorpora la sal restante y deja reposar la masa 10 minutos, hasta que sea manejable y no queme al tocarla.
- Calienta una sartén a fuego medio y cocina la cebolla larga y el ajo durante 2 minutos. Añade el tomate, el comino y la pimienta, y sofríe 4 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua.
- Agrega la carne molida y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que cambie por completo de color y el líquido se haya evaporado. Ajusta la sal y deja enfriar el relleno por completo.
- Toma una porción de masa de aproximadamente 120 g, aplánala en la palma de la mano y coloca 1 1/2 cucharadas de relleno en el centro. Cierra la masa alrededor de la carne y dale forma alargada, presionando los extremos y la unión para que quede bien sellada.
- Calienta el aceite en una olla profunda a 175 °C. Si no tienes termómetro, comprueba la temperatura con un trocito de masa: debe burbujear de inmediato y subir lentamente, sin dorarse en segundos.
- Fríe 2 o 3 carimañolas a la vez durante 4 a 6 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas por todos los lados. No llenes demasiado la olla, porque el aceite perderá temperatura y la masa absorberá más grasa.
- Retira las carimañolas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 minutos. Sírvelas calientes con ají, suero costeño o una salsa fresca.
Notas
- El relleno debe quedar casi seco y frío antes de armar las carimañolas; así la masa se sella mejor y no se abre en el aceite.
- Fríe pocas piezas a la vez a unos 175 °C para conseguir una cubierta dorada sin quemar la yuca.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la yuca, la carne y una parte del aceite absorbido durante la fritura; no incluyen salsas ni acompañamientos.
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