Desayunos Colombianos

Almojábanas colombianas de queso, suaves y doradas

Kayla · Publicada el 1 de septiembre de 2025
Almojabana (o pan de maíz)
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Partir una almojábana todavía tibia es descubrir primero una superficie dorada y firme, seguida de un centro suave, húmedo y con el sabor salado del queso. Estas piezas redondas tienen una miga más compacta que la de un pan con levadura, pero no deben quedar pesadas ni secas.

Cuando preparo almojábanas colombianas, me fijo especialmente en la consistencia de la masa: debe poder compactarse sin desmoronarse y conservar una ligera humedad al formar las bolas. El horno hace el resto, inflando apenas la masa y dejando pequeñas grietas doradas en la superficie.

Lo que hace especial a estas almojábanas

  • Queso y almidón: el queso campesino aporta humedad y sabor, mientras la maicena aligera la miga y evita que el resultado parezca una simple bola de harina.
  • Masa húmeda, no líquida: la leche se incorpora poco a poco porque la absorción cambia según la harina y la humedad del queso. La masa correcta se deja moldear sin pegarse demasiado a las manos.
  • Horno bien caliente: una temperatura de 180 °C permite que las almojábanas se expandan y doren sin resecarse antes de que el centro se cocine.

Consejos antes de empezar

  • Ralla el queso: así se distribuye mejor y no quedan trozos grandes que rompan la masa al formar las piezas.
  • Añade la leche gradualmente: reserva un poco y úsala solo si la mezcla se desmorona. Una masa demasiado húmeda produce almojábanas planas y pesadas.
  • Observa el color: estarán listas cuando los bordes y la parte superior estén ligeramente dorados. El centro debe sentirse firme al tocarlo, pero no duro.
  • Usa una bandeja amplia: deja unos 4 cm entre cada unidad, porque se expanden durante la cocción.

Ingredientes para Almojábanas colombianas

  • 500 g harina de maíz blanco precocida (Preferiblemente fina)
  • 500 g queso campesino (Rallado y bien escurrido)
  • 125 g almidón de maíz (Maicena)
  • 10 g polvo de hornear
  • 2 huevos (A temperatura ambiente)
  • 60 g mantequilla (Derretida y tibia)
  • 60 g azúcar
  • 120 ml leche entera (Puede requerirse un poco menos)
  • 1 pizca sal (Ajustar según lo salado del queso)

Cómo hacer almojábanas colombianas

PASO 1). Mezclar los ingredientes secos Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja. Mezcla la harina de maíz, la maicena, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.

PASO 2). Incorporar el queso Añade el queso rallado y remueve hasta distribuirlo de manera uniforme, sin dejar grumos grandes.

PASO 3). Formar la masa Agrega los huevos y la mantequilla tibia. Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una masa húmeda que pueda compactarse y no se desmorone.

PASO 4). Dar forma a las almojábanas Divide la masa en 18 porciones, forma bolas de unos 5 cm y colócalas en la bandeja con aproximadamente 4 cm de separación.

PASO 5). Hornear Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que las almojábanas estén ligeramente doradas, firmes en la superficie y con pequeñas grietas.

PASO 6). Reposar y servir Déjalas reposar 5 minutos sobre la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Sírvelas tibias.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas tibias, solas o con café, chocolate caliente o una bebida de queso. Al enfriarse, la miga se vuelve un poco más firme, pero recupera suavidad si las calientas durante 20 o 30 segundos en el microondas o unos minutos en horno bajo.

Guárdalas en un recipiente hermético hasta 2 días a temperatura ambiente. También puedes congelarlas ya formadas y crudas, separadas en una bandeja; cuando estén firmes, pásalas a una bolsa y hornéalas directamente, añadiendo algunos minutos al tiempo de cocción.

Si la masa no queda en su punto

Si se desmorona al formar las bolas, incorpora la leche reservada de una cucharada en una hasta que pueda compactarse. Si queda pegajosa, añade una pequeña cantidad de harina de maíz, pero evita corregirla con demasiada maicena porque las almojábanas pueden quedar secas.

Cuando se doran muy rápido y siguen blandas por dentro, la bandeja está demasiado cerca de la resistencia superior o el horno calienta más de lo indicado. Muévela a la rejilla central y continúa la cocción hasta que el centro esté firme.

Preguntas frecuentes sobre Almojábanas colombianas

¿Puedo usar otro queso en lugar de queso campesino?

Puedes usar queso fresco de textura firme y sabor suave, bien escurrido. Si el queso es más salado, reduce la pizca de sal; si es muy húmedo, probablemente necesitarás un poco menos de leche.

¿Qué hago si la masa queda seca?

Agrega leche de una cucharada en una, mezclando después de cada adición. Detente cuando la masa pueda formar bolas sin agrietarse demasiado, porque el exceso de líquido hace que pierdan la forma en el horno.

¿Se pueden preparar las almojábanas con anticipación?

Puedes formar las piezas y refrigerarlas tapadas durante unas horas antes de hornearlas. Para conservarlas por más tiempo, congélalas crudas y hornéalas sin descongelar, con unos minutos adicionales de cocción.

¿Por qué quedan duras después de hornearlas?

Las causas más comunes son exceso de harina, poca humedad o una cocción demasiado larga. Mide los ingredientes, incorpora la leche poco a poco y retíralas cuando apenas estén doradas, sin esperar a que tomen un color oscuro.

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Almojabana (o pan de maíz)

Almojábanas colombianas de queso, suaves y doradas

Almojábanas colombianas de queso, horneadas hasta quedar ligeramente doradas por fuera y suaves por dentro.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 18 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 230
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de maíz blanco precocida Preferiblemente fina
  • 500 g queso campesino Rallado y bien escurrido
  • 125 g almidón de maíz Maicena
  • 10 g polvo de hornear
  • 2 huevos A temperatura ambiente
  • 60 g mantequilla Derretida y tibia
  • 60 g azúcar
  • 120 ml leche entera Puede requerirse un poco menos
  • 1 pizca sal Ajustar según lo salado del queso

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rallador
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja. Mezcla la harina de maíz, la maicena, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
  2. Añade el queso rallado y remueve hasta distribuirlo de manera uniforme, sin dejar grumos grandes.
  3. Agrega los huevos y la mantequilla tibia. Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una masa húmeda que pueda compactarse y no se desmorone.
  4. Divide la masa en 18 porciones, forma bolas de unos 5 cm y colócalas en la bandeja con aproximadamente 4 cm de separación.
  5. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que las almojábanas estén ligeramente doradas, firmes en la superficie y con pequeñas grietas.
  6. Déjalas reposar 5 minutos sobre la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Sírvelas tibias.

Notas

  • Incorpora la leche poco a poco: la masa debe compactarse sin quedar pegajosa.
  • Retira las almojábanas cuando estén apenas doradas para conservar el centro suave.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, el queso, la mantequilla, los huevos, el azúcar y la leche; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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