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Sopaipillas andaluzas caseras

Kayla · Publicada el 22 de mayo de 2025
Sopaipillas andaluzas
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Una fuente de sopaipillas recién fritas desaparece con una rapidez bastante poco diplomática: cada pieza queda fina, dorada en los bordes y tierna en el centro, con una superficie que cruje apenas al morderla. El azúcar se adhiere mejor cuando todavía conservan algo de calor, pero no hace falta cubrirlas demasiado para disfrutar la masa y el toque de aceite de oliva.

Cuando preparo sopaipillas andaluzas, me fijo más en cómo responde la masa que en agregar harina sin medida. Debe sentirse suave y elástica, reposar hasta que se relaje y estirarse delgada para que el aceite caliente la dore sin dejarla pesada. Aquí tienes las cantidades ajustadas y el procedimiento completo para freírlas en casa sin confundir el aceite de la masa con el aceite de fritura.

Qué hace especial a estas sopaipillas

  • La masa lleva una pequeña cantidad de levadura, por eso no queda tan compacta como una torta frita sin fermentación. El reposo permite que se relaje y gane algo de aire, mientras el estirado fino evita que el centro quede crudo cuando la superficie ya está dorada.
  • El punto del aceite es importante: debe estar caliente para que la masa empiece a inflarse y tome color pronto, pero no humeante. Si la fritura está fría, las sopaipillas absorben grasa; si está excesivamente caliente, se queman por fuera antes de cocinarse por dentro.

Sustituciones de ingredientes

  • Levadura seca: puedes usar 21 g de levadura fresca en lugar de los 7 g de levadura seca. Disuélvela en el agua tibia antes de incorporarla. No la reemplaces por polvo de hornear si quieres conservar la textura ligeramente aireada de esta masa.
  • Aceite de oliva: puedes cambiarlo por 30 ml de aceite vegetal dentro de la masa. El sabor será más neutro, pero la textura se mantiene. Para freír, utiliza un aceite vegetal de sabor suave.
  • Azúcar para servir: es opcional y puede sustituirse por azúcar pulverizada. Agrégala cuando las piezas estén tibias, no recién salidas del aceite, para que no se humedezca con el vapor.

Consejos para preparar sopaipillas andaluzas

  • Agua tibia: debe sentirse apenas cálida al tocarla, nunca caliente. Un exceso de temperatura puede debilitar la levadura.
  • Textura de la masa: amasa hasta que se vea lisa y deje de pegarse con facilidad al bol. Si está seca, añade agua de una cucharadita en una cucharadita; si está muy pegajosa, espera unos minutos antes de agregar más harina.
  • Estirado: deja la masa de unos 3 mm de grosor. Las piezas gruesas tardan más en cocinarse y pueden quedar densas en el centro.
  • Temperatura del aceite: una porción pequeña de masa debe empezar a burbujear al entrar, sin oscurecerse de inmediato. Mantén el fuego medio y ajusta durante la fritura.
  • Escurrido: retira las sopaipillas cuando estén doradas y déjalas sobre una rejilla o papel absorbente en una sola capa. Apilarlas atrapa vapor y ablanda la superficie.

Ingredientes para Sopaipillas andaluzas

  • 500 g harina de trigo (Preferiblemente de uso común, tamizada)
  • 7 g levadura seca (Un sobre pequeño)
  • 250 ml agua (Tibia, no caliente)
  • 30 ml aceite de oliva (Para incorporar a la masa)
  • 1 cucharadita sal
  • 750 ml aceite vegetal (Cantidad aproximada para freír, puede variar según la sartén)
  • 40 g azúcar (Para espolvorear al servir, opcional)

Cómo hacer sopaipillas andaluzas

PASO 1). Mezclar la masa Forma una corona con la harina en un bol y coloca en el centro la levadura, el agua tibia, el aceite de oliva y la sal. Mezcla desde el centro hacia los bordes hasta integrar y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.

PASO 2). Dejar reposar Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala reposar 30 minutos en un lugar sin corrientes de aire, hasta que se vea relajada y ligeramente inflada.

PASO 3). Estirar y cortar Pasa la masa a una superficie ligeramente engrasada y estírala hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Córtala en círculos o piezas ovaladas de aproximadamente 10 cm y mantenlas cubiertas mientras terminas de cortar para que no se resequen.

PASO 4). Calentar el aceite Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Está listo cuando una pequeña porción de masa burbujea al entrar y empieza a dorarse después de unos segundos, sin quemarse de inmediato.

PASO 5). Freír las sopaipillas Fríe pocas piezas a la vez durante 1 a 2 minutos por cada lado, volteándolas cuando los bordes estén dorados y la superficie forme pequeñas burbujas. Retíralas cuando tengan un color dorado uniforme y escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente.

PASO 6). Servir Deja que reposen 2 o 3 minutos, espolvoréalas con azúcar al gusto y sírvelas tibias.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas tibias, con azúcar por encima, como merienda o acompañamiento de una bebida caliente. También puedes dejarlas sin azúcar y servirlas con una mermelada espesa, aunque la versión sencilla permite apreciar mejor el sabor de la masa.

Se disfrutan mejor el mismo día. Si sobran, guárdalas completamente frías en un recipiente cerrado hasta 24 horas. Para recuperar algo de firmeza, caliéntalas en una sartén seca a fuego bajo durante unos minutos; el microondas las ablanda y no es la mejor opción.

Si quedan grasosas o duras

Cuando absorben demasiado aceite, la causa suele ser una fritura fría, demasiadas piezas en la sartén o una masa excesivamente gruesa. Calienta de nuevo el aceite, fríe pocas unidades a la vez y comprueba el grosor antes de continuar. Si quedan duras, probablemente se añadió harina de más o se prolongó la fritura; incorpora el agua poco a poco durante el amasado y retíralas apenas estén doradas.

Preguntas frecuentes sobre Sopaipillas andaluzas

¿Puedo preparar la masa de las sopaipillas con anticipación?

Puedes preparar la masa, cubrirla y refrigerarla hasta 12 horas. Déjala reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de estirarla para que pierda el frío y se deje trabajar sin encogerse tanto.

¿Por qué las sopaipillas absorben mucho aceite?

La causa más frecuente es que el aceite no alcanzó suficiente temperatura o que se llenó demasiado la sartén. Fríe pocas piezas por tanda y espera a que el aceite recupere el calor entre una tanda y otra.

¿Se pueden hornear en lugar de freír?

Puedes hornearlas sobre una bandeja engrasada a 200 °C hasta que estén doradas, pero el resultado será más parecido a un pan plano y perderá la superficie característica de la fritura. Pincelarlas con aceite ayuda a que tomen color.

¿Cómo sé que la masa ya está lista para estirar?

Debe sentirse suave, elástica y apenas tibia después del reposo. Al presionarla con un dedo, la marca debe regresar lentamente; si se encoge al estirarla, cúbrela y déjala descansar 10 minutos más.

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Si quieres conocer una versión servida con almíbar, prueba las sopaipillas pasadas caseras.

Para comparar esta masa frita con otro pan preparado en sartén, consulta los muffins ingleses sin horno.

Si prefieres una alternativa sin fermentación, puedes preparar el pan sin horno y sin levadura.

Para una merienda colombiana de textura distinta, guarda también las almojábanas colombianas de queso, suaves y doradas.

Sopaipillas andaluzas

Sopaipillas andaluzas caseras

Sopaipillas andaluzas de masa fermentada, estiradas finas y fritas hasta quedar doradas, tiernas y ligeramente crujientes. Se sirven tibias con azúcar.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Merienda
Cocina: Española
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo Preferiblemente de uso común, tamizada
  • 7 g levadura seca Un sobre pequeño
  • 250 ml agua Tibia, no caliente
  • 30 ml aceite de oliva Para incorporar a la masa
  • 1 cucharadita sal
  • 750 ml aceite vegetal Cantidad aproximada para freír, puede variar según la sartén
  • 40 g azúcar Para espolvorear al servir, opcional

Utensilios

  • 1 Bol grande
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo o cuchillo
  • 1 Sartén amplia y profunda
  • 1 Rejilla o papel absorbente

Preparación
 

  1. Forma una corona con la harina en un bol y coloca en el centro la levadura, el agua tibia, el aceite de oliva y la sal. Mezcla desde el centro hacia los bordes hasta integrar y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
  2. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela. Déjala reposar 30 minutos en un lugar sin corrientes de aire, hasta que se vea relajada y ligeramente inflada.
  3. Pasa la masa a una superficie ligeramente engrasada y estírala hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Córtala en círculos o piezas ovaladas de aproximadamente 10 cm y mantenlas cubiertas mientras terminas de cortar para que no se resequen.
  4. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Está listo cuando una pequeña porción de masa burbujea al entrar y empieza a dorarse después de unos segundos, sin quemarse de inmediato.
  5. Fríe pocas piezas a la vez durante 1 a 2 minutos por cada lado, volteándolas cuando los bordes estén dorados y la superficie forme pequeñas burbujas. Retíralas cuando tengan un color dorado uniforme y escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente.
  6. Deja que reposen 2 o 3 minutos, espolvoréalas con azúcar al gusto y sírvelas tibias.

Notas

  • Estira la masa a unos 3 mm y fríe pocas piezas por tanda para evitar que queden crudas o grasosas.
  • Escurre las sopaipillas en una sola capa y añade el azúcar cuando estén tibias, no mientras todavía desprenden mucho vapor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la absorción aproximada de aceite y el azúcar para servir, pero pueden variar según la cantidad de aceite retenida.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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