Amazonía Colombiana

Pescado amazónico asado en hoja, jugoso y aromático

Camila · Publicada el 26 de enero de 2026
Filetes de pescado blanco jugosos asados en paquetes de hoja de plátano con cebolla, cilantro y limón.
Ir a la receta Imprimir receta

Abrir uno de estos paquetes de hoja de plátano es una pequeña ceremonia: primero sale el vapor y luego aparece el pescado blanco, opaco, tierno y rodeado de sus propios jugos. El ajo y el limón se sienten limpios, la cebolla queda suave y el cilantro termina de darle frescura a cada bocado.

Cuando preparo pescado amazónico asado en hoja, me fijo más en el grosor de los filetes que en el reloj. La hoja funciona como una envoltura húmeda que protege la carne del calor directo, pero el pescado debe salir apenas cocido para conservar sus lascas jugosas. Me gusta llevarlo a la mesa dentro del paquete, con yuca, plátano verde o arroz blanco al lado.

Filetes de pescado blanco jugosos asados en paquetes de hoja de plátano con cebolla, cilantro y limón.

Qué hace especial a este pescado en hoja

  • La hoja de plátano no es solo una forma bonita de servirlo: al calentarse se vuelve flexible y encierra el vapor que libera el pescado. Así, el calor circula de manera suave y la carne conserva humedad mientras la cebolla se ablanda en sus jugos.
  • El limón debe actuar durante poco tiempo. Diez minutos bastan para sazonar y perfumar los filetes; un reposo más largo empieza a modificar la superficie de la carne y puede volverla firme antes de entrar al horno.

Claves antes de cocinar

Elige filetes de grosor parecido y sécalos muy bien antes de añadir el adobo. Las piezas delgadas pueden estar listas desde los 15 minutos, mientras que las gruesas necesitarán acercarse al extremo superior del tiempo indicado.

Pasa las hojas por una llama, una sartén caliente o el horno solo hasta que se vuelvan flexibles. Si se tuestan o se resecan, se quiebran al doblarlas y el paquete pierde parte del vapor.

Ingredientes para Pescado amazónico asado en hoja

  • 4 filetes pescado blanco (De 170 a 200 g cada uno, sin piel ni espinas)
  • 4 hojas hoja de plátano (De unos 30 x 30 cm, limpias)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 60 g cebolla cabezona (Cortada en plumas finas)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado)
  • 30 ml jugo de limón (Aproximadamente el jugo de 2 limones)
  • 20 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al gusto)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida, si es posible)
  • 4 rodajas limón (Para servir)

Cómo preparar el pescado amazónico asado en hoja

PASO 1). Preparar las hojas Calienta el horno a 200 °C. Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas unos segundos por una llama o una sartén caliente, hasta que se vuelvan flexibles sin tostarse. Córtalas en cuadrados amplios si fuera necesario.

PASO 2). Sazonar el pescado Seca los filetes con papel de cocina y colócalos en un plato. Mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta; reparte el adobo sobre el pescado y déjalo reposar 10 minutos. No prolongues demasiado este reposo porque el limón puede cambiar la textura de la carne.

PASO 3). Armar los paquetes Coloca una hoja de plátano sobre la superficie de trabajo y pon un filete en el centro. Distribuye encima parte de la cebolla y el cilantro, dobla la hoja sobre el pescado y cierra los extremos hacia abajo para formar un paquete. Repite con los demás filetes y acomódalos con el cierre hacia abajo en una bandeja.

PASO 4). Asar el pescado Hornea los paquetes durante 18 a 22 minutos, según el grosor de los filetes. El pescado estará listo cuando la carne se vea opaca, se separe con facilidad al presionarla con un tenedor y conserve jugos en el interior.

PASO 5). Reposar y servir Retira la bandeja del horno y deja reposar los paquetes 3 minutos. Ábrelos con cuidado porque acumulan vapor, añade una rodaja de limón a cada porción y sirve de inmediato.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve cada filete en su hoja, con una rodaja de limón y un acompañamiento que pueda recoger los jugos, como yuca cocida, plátano verde o arroz blanco. Abre el paquete en la mesa con cuidado porque el vapor se concentra en el interior.

Deja enfriar el pescado y guárdalo en un recipiente tapado en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlo, mantenlo dentro de la hoja y llévalo a un horno a 160 °C durante 8 a 10 minutos, solo hasta que esté caliente. Un recalentado prolongado seca rápidamente los filetes.

Si el pescado queda seco o poco cocido

Si queda seco, probablemente el filete era muy delgado o permaneció demasiado tiempo en el horno. La próxima vez revisa el centro desde los 15 minutos y retira el paquete cuando la carne esté opaca y se separe en lascas, pero todavía conserve brillo y jugos.

Si el centro sigue translúcido, vuelve a cerrar el paquete y hornéalo 3 a 5 minutos más. Comprueba de nuevo el filete más grueso, porque abrir todos los paquetes varias veces deja escapar el vapor que ayuda a terminar la cocción.

Preguntas frecuentes sobre Pescado amazónico asado en hoja

¿Qué pescado sirve para asar en hoja de plátano?

Funcionan los pescados blancos de carne firme, como tilapia, cachama, pirarucú o merluza. Procura que los filetes tengan un grosor parecido; si cambias mucho el tamaño, algunos estarán listos antes que otros.

¿Puedo usar hojas de plátano congeladas?

Puedes usarlas si están limpias y enteras. Descongélalas por completo, sécalas y caliéntalas unos segundos para que recuperen flexibilidad antes de doblarlas. No las uses si tienen grietas grandes.

¿Puedo preparar los paquetes con anticipación?

Puedes limpiar las hojas, cortar la cebolla y preparar los filetes con unas horas de anticipación, pero añade el limón y arma los paquetes poco antes de hornear. Así la acidez no cambia demasiado la textura del pescado.

¿Cómo sé que el pescado está listo?

La carne debe verse opaca en el centro y separarse en lascas al presionarla suavemente con un tenedor. Todavía debe mostrar humedad; si se desmorona seca y no deja jugos en el paquete, ya se pasó de cocción.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar el pescado con un ingrediente propio de la Amazonía, prueba el pescado asado con fariña amazónica colombiana.

Si quieres comparar esta cocción protegida con una técnica ahumada, revisa el pescado moqueado de la Amazonía colombiana.

Para convertir el mismo perfil de pescado en una comida de cuchara, prepara el caldo amazónico de pescado con plátano verde y yuca.

Otra preparación colombiana donde el pescado se cocina con plátano es el tapao de pescado chocoano con plátano.

Si prefieres una versión con salsa cremosa de coco, encuentra una alternativa en el encocado de pescado del Pacífico colombiano.

Filetes de pescado blanco jugosos asados en paquetes de hoja de plátano con cebolla, cilantro y limón.

Pescado amazónico asado en hoja, jugoso y aromático

Filetes de pescado blanco sazonados con limón, ajo, cebolla y cilantro, envueltos en hoja de plátano y horneados hasta quedar jugosos y aromáticos.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 filetes pescado blanco De 170 a 200 g cada uno, sin piel ni espinas
  • 4 hojas hoja de plátano De unos 30 x 30 cm, limpias
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 60 g cebolla cabezona Cortada en plumas finas
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado
  • 30 ml jugo de limón Aproximadamente el jugo de 2 limones
  • 20 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita sal Ajustar al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, si es posible
  • 4 rodajas limón Para servir

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Paño de cocina limpio
  • 1 Sartén o llama para ablandar las hojas

Preparación
 

  1. Calienta el horno a 200 °C. Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas unos segundos por una llama o una sartén caliente, hasta que se vuelvan flexibles sin tostarse. Córtalas en cuadrados amplios si fuera necesario.
  2. Seca los filetes con papel de cocina y colócalos en un plato. Mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta; reparte el adobo sobre el pescado y déjalo reposar 10 minutos. No prolongues demasiado este reposo porque el limón puede cambiar la textura de la carne.
  3. Coloca una hoja de plátano sobre la superficie de trabajo y pon un filete en el centro. Distribuye encima parte de la cebolla y el cilantro, dobla la hoja sobre el pescado y cierra los extremos hacia abajo para formar un paquete. Repite con los demás filetes y acomódalos con el cierre hacia abajo en una bandeja.
  4. Hornea los paquetes durante 18 a 22 minutos, según el grosor de los filetes. El pescado estará listo cuando la carne se vea opaca, se separe con facilidad al presionarla con un tenedor y conserve jugos en el interior.
  5. Retira la bandeja del horno y deja reposar los paquetes 3 minutos. Ábrelos con cuidado porque acumulan vapor, añade una rodaja de limón a cada porción y sirve de inmediato.

Notas

  • Calienta las hojas hasta que estén flexibles y coloca los paquetes con el cierre hacia abajo para conservar el vapor y los jugos.
  • Revisa el filete más grueso desde los 18 minutos: debe estar opaco y separarse en lascas sin verse seco.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, el aceite y el adobo, pero no los acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar