Cerdo

Asado huilense de cerdo, tierno y bien adobado

Name: Asado huilense de cerdo al horno, jugoso y bien adobado
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 910 min
Ingredients: 1.5 kg paleta o pierna de cerdo deshuesada (con una capa fina de grasa superficial); 6 dientes ajo (picados); 4 tallos cebolla larga (solo la parte blanca y verde clara, picada); 120 ml cerveza rubia (para el adobo); 60 ml jugo de naranja agria o mezcla de naranja y limón (recién exprimido); 30 ml vinagre de frutas (para equilibrar el adobo); 15 ml aceite vegetal (para integrar la marinada); 2 cucharaditas comino molido; 2 cucharaditas achiote molido (o pimentón dulce); 1 cucharadita orégano seco; 2 cucharaditas sal (ajusta según el tamaño y la salinidad de la cerveza); 1/2 cucharadita pimienta negra molida; 120 ml agua (para la bandeja de horneado)

Camila · Publicada el 18 de noviembre de 2025

Ir a la receta Imprimir receta

El corte llega a la mesa dorado por fuera, jugoso al rebanarlo y con un adobo profundo que combina ajo, cebolla larga, comino y achiote. La cerveza y el cítrico ayudan a perfumar la carne, mientras el horneado lento permite que el cerdo quede tierno sin perder su carácter.

Para que este asado huilense conserve su identidad, el adobo debe cubrir bien toda la pieza y tener tiempo de penetrar antes de entrar al horno. Sírvelo en tajadas gruesas, con los jugos de la bandeja y acompañamientos colombianos como papa, yuca, arroz blanco o una ensalada fresca.

Claves para un asado huilense jugoso

Usa una pieza de paleta o pierna de cerdo de grosor parejo, con algo de grasa superficial. Esa capa protege la carne durante el horneado y ayuda a formar una superficie dorada.

Deja el cerdo en el adobo al menos 12 horas y sácalo del refrigerador unos 30 minutos antes de hornearlo. Primero se cocina tapado para conservar humedad; después se destapa para que el adobo se concentre y la superficie tome color.

Ingredientes para Asado huilense de cerdo

1.5 kg paleta o pierna de cerdo deshuesada (con una capa fina de grasa superficial)
6 dientes ajo (picados)
4 tallos cebolla larga (solo la parte blanca y verde clara, picada)
120 ml cerveza rubia (para el adobo)
60 ml jugo de naranja agria o naranja y limón mezclados (recién exprimido)
30 ml vinagre de frutas (para equilibrar el adobo)
15 ml aceite vegetal (para integrar la marinada)
2 cucharaditas comino molido
2 cucharaditas achiote molido (o pimentón dulce)
1 cucharadita orégano seco
2 cucharaditas sal (ajusta según el tamaño de la pieza)
1/2 cucharadita pimienta negra molida
120 ml agua (para la bandeja de horneado)

Preparación

PASO 1). Preparar el adobo Licúa o procesa el ajo, la cebolla larga, la cerveza, el jugo cítrico, el vinagre, el aceite, el comino, el achiote, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla uniforme.

PASO 2). Adobar el cerdo Seca la pieza con papel de cocina y haz cortes superficiales en la parte más gruesa. Colócala en un recipiente, vierte el adobo por encima y masajea para cubrir todos los lados. Tapa y refrigera durante al menos 12 horas, volteando la pieza una vez si es posible.

PASO 3). Preparar para el horno Retira el cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo y precalienta el horno a 180 °C. Pon la pieza con la grasa hacia arriba en una bandeja, agrega el agua alrededor y vierte encima el adobo que haya quedado en el recipiente.

PASO 4). Hornear tapado Cubre la bandeja firmemente con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté claramente tierna al pincharla con un cuchillo. Si la bandeja se seca antes de tiempo, añade un poco más de agua caliente.

PASO 5). Dorar la superficie Retira el aluminio, baña la pieza con sus jugos y continúa el horneado entre 25 y 35 minutos, bañándola una o dos veces, hasta que la superficie esté bien dorada y la carne alcance al menos 63 °C en el centro.

PASO 6). Reposar y cortar Saca el cerdo del horno, cúbrelo sin apretar y déjalo reposar 15 minutos. Rebánalo contra la fibra y sírvelo con los jugos de la bandeja.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja reposar la pieza antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan. Rebánala contra la fibra y acompáñala con los jugos reducidos de la bandeja.

Guarda el cerdo completamente frío en un recipiente hermético hasta 3 días en el refrigerador. Para recalentarlo, cúbrelo con sus jugos y caliéntalo a temperatura moderada para que no se reseque. También puedes congelarlo en tajadas con un poco de salsa durante hasta 2 meses.

Preguntas sobre Asado huilense de cerdo

¿Puedo preparar el asado huilense con otra pieza de cerdo?

La paleta y la pierna deshuesada funcionan mejor porque soportan el horneado largo y se pueden cortar en tajadas. Un lomo de cerdo también sirve, pero necesita menos tiempo y puede resecarse; retíralo cuando el centro esté cocido y todavía jugoso.

Más recetas para tu mesa

Si buscas otro plato de cerdo con una superficie dorada, puedes servirlo junto con nuestro chicharrón colombiano.

Para una pieza más grande y festiva, también puedes preparar el pernil de cerdo al horno colombiano.

Si te gustan los sabores intensos de la cocina regional, acompaña este asado con la tradición del pusandao de carne serrana colombiano.

Otra preparación colombiana de cerdo para compartir es el frito pastuso tradicional.

Para completar una mesa de sabores andinos, combina las tajadas con unos tamales tolimenses tradicionales.

Tajadas de asado huilense de cerdo al horno, doradas y jugosas, servidas con los jugos del adobo.

Asado huilense de cerdo al horno, jugoso y bien adobado

Asado huilense de cerdo con ajo, cebolla larga, cerveza, cítricos, comino y achiote. Se marina durante 12 horas, se hornea tapado para ablandarlo y se termina destapado para dorar la superficie.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 2 30

Reposo 12 15

Tiempo total 15 10

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 520

Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes

1.5 kg paleta o pierna de cerdo deshuesada con una capa fina de grasa superficial
6 dientes ajo picados
4 tallos cebolla larga solo la parte blanca y verde clara, picada
120 ml cerveza rubia para el adobo
60 ml jugo de naranja agria o mezcla de naranja y limón recién exprimido
30 ml vinagre de frutas para equilibrar el adobo
15 ml aceite vegetal para integrar la marinada
2 cucharaditas comino molido
2 cucharaditas achiote molido o pimentón dulce
1 cucharadita orégano seco
2 cucharaditas sal ajusta según el tamaño y la salinidad de la cerveza
1/2 cucharadita pimienta negra molida
120 ml agua para la bandeja de horneado

Utensilios

1 Bandeja para horno de aproximadamente 30 x veinte cm
1 Papel de aluminio
1 Licuadora o procesador
1 Termómetro de cocina, opcional
1 Cuchillo de chef

Preparación

Licúa o procesa el ajo, la cebolla larga, la cerveza, el jugo cítrico, el vinagre, el aceite, el comino, el achiote, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla uniforme.
Seca la pieza con papel de cocina y haz cortes superficiales en la parte más gruesa. Colócala en un recipiente, vierte el adobo por encima y masajea para cubrir todos los lados. Tapa y refrigera durante 12 horas, volteando la pieza una vez si es posible.
Retira el cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo y precalienta el horno a 180 °C. Pon la pieza con la grasa hacia arriba en una bandeja, agrega el agua alrededor y vierte encima el adobo que haya quedado en el recipiente.
Cubre la bandeja firmemente con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y 45 minutos. Comprueba el centro con un cuchillo o termómetro; la carne debe empezar a sentirse tierna y alcanzar aproximadamente 88 a 92 °C si usas paleta. Si la bandeja se seca, añade un poco de agua caliente.
Retira el aluminio, baña la pieza con sus jugos y continúa el horneado entre 25 y 35 minutos, bañándola una o dos veces, hasta que la superficie esté bien dorada y la carne esté tierna.
Saca el cerdo del horno, cúbrelo sin apretar y déjalo reposar 15 minutos. Rebánalo contra la fibra y sírvelo con los jugos de la bandeja.

Notas

Marina la pieza durante 12 horas y comprueba la ternura con un cuchillo, especialmente si usas paleta.
Después del horno, deja reposar el cerdo 15 minutos antes de cortarlo contra la fibra.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo y el adobo; no incluyen arroz, papa, yuca ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí