Galletas

Panderos tolimenses de almidón de yuca, galletas secas y delicadas

Camila · Publicada el 22 de septiembre de 2025
Panderos tolimenses de almidón de yuca, galletas delgadas y claras con bordes apenas dorados, servidas junto a café.
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Hay galletas que hacen sonar el café antes de llegar a la mesa. Estos panderos tolimenses se quiebran con suavidad en los bordes, conservan un centro delicado y deben salir del horno apenas dorados, nunca oscuros, para mantener esa textura seca que los distingue.

Me gusta trabajar esta masa lo justo y estirarla con un grosor parejo: así cada pandero conserva su forma, se hornea al mismo tiempo y termina de afirmarse al enfriarse. El almidón de yuca les da una mordida ligera, mientras la mantequilla y el azúcar redondean el sabor sin convertirlos en pandeyucas ni en panes de queso.

Panderos tolimenses de almidón de yuca, galletas delgadas y claras con bordes apenas dorados, servidas junto a café.

Qué hace especial a estos panderos

  • Textura quebradiza: el almidón de yuca reduce la sensación elástica de una galleta hecha solo con harina de trigo y ayuda a conseguir un bocado seco y delicado.
  • Masa manejable: la mantequilla cremosa y la leche se incorporan poco a poco; la cantidad exacta de leche puede variar ligeramente según el tamaño del huevo y la absorción de las harinas.
  • Horneado claro: la superficie debe verse seca y la base apenas dorada. Si esperas un color intenso, los bordes pueden quedar demasiado duros antes de que el centro se afirme.

Sustituciones de ingredientes

  • Almidón de yuca: no lo reemplaces por harina de yuca si quieres conservar la textura original. La harina contiene más fibra y puede producir una galleta más pesada y seca.
  • Leche entera: puedes usar leche semidescremada en la misma cantidad, aunque la masa tendrá un poco menos de riqueza. Agrégala gradualmente y detente cuando la masa se compacte.
  • Mantequilla: debe ser mantequilla, no margarina ni aceite, porque su contenido de agua y su consistencia ayudan a formar la masa y a desarrollar el sabor de estos panderos.

Consejos para preparar los panderos tolimenses

  • Controla la masa: debe quedar suave, apenas firme y sin partes secas. Si se desmorona, añade leche de a una cucharadita; si se pega demasiado, incorpora un poco de almidón.
  • Mide el grosor: estira las piezas a unos 7 mm. Las más gruesas tardan más en secarse y las delgadas pueden dorarse antes de tiempo.
  • Trabaja poco: mezcla solo hasta unir. Amasar de más desarrolla el gluten de la harina de trigo y puede quitarles parte de su fragilidad.
  • Observa la base: retira la bandeja cuando la base y los bordes estén apenas dorados, aunque la superficie siga clara.

Ingredientes para Panderos tolimenses de almidón de yuca

  • 300 g almidón de yuca (Tamizado)
  • 120 g harina de trigo (Tamizada)
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 150 g mantequilla sin sal (A temperatura ambiente)
  • 120 g azúcar
  • 1 unidad huevo (A temperatura ambiente)
  • 60 ml leche entera (Añadir poco a poco, puede no ser necesario usarla toda)

Cómo hacer panderos tolimenses de almidón de yuca

PASO 1). Preparar el horno y las bandejas Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Cubre dos bandejas con papel para hornear.

PASO 2). Mezclar los ingredientes secos Tamiza el almidón de yuca, la harina de trigo y el polvo de hornear en un recipiente. Agrega la sal y mezcla para distribuirla.

PASO 3). Cremar la mantequilla y el azúcar Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Incorpora el huevo y bate solo hasta integrarlo.

PASO 4). Formar la masa Añade los ingredientes secos en dos o tres tandas, alternándolos con la leche. Mezcla con una espátula o con las manos hasta que no queden partes secas y detente en cuanto la masa pueda compactarse.

PASO 5). Estirar y cortar Divide la masa en dos partes y estira cada una entre hojas de papel para hornear hasta alcanzar unos 7 mm de grosor. Corta discos u óvalos de 5 a 6 cm y pásalos a las bandejas, dejando 3 cm entre cada pieza.

PASO 6). Hornear los panderos Hornea una bandeja a la vez durante 12 a 16 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes y la base apenas dorados. La galleta debe conservar un color claro.

PASO 7). Enfriar antes de servir Deja los panderos 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalos a una rejilla. Enfríalos por completo antes de servirlos o guardarlos.

Cómo conservarlos y servirlos

Déjalos enfriar por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético; al salir del horno son frágiles y adquieren su textura definitiva mientras pierden calor. A temperatura ambiente conservan mejor su firmeza durante varios días.

Sírvelos con café, chocolate o una bebida caliente poco dulce. Si se ablandan por la humedad, puedes calentarlos a 150 °C durante 4 o 5 minutos y dejarlos enfriar otra vez sobre una rejilla para recuperar parte de la firmeza.

Preguntas frecuentes sobre Panderos tolimenses de almidón de yuca

¿Puedo preparar los panderos con harina de yuca?

La harina de yuca no produce la misma textura que el almidón. Contiene más fibra, por lo que puede dar una masa pesada y una galleta más seca. Para estos panderos conviene usar almidón de yuca fino.

¿Cómo sé que los panderos ya están horneados?

La superficie debe verse seca, los bordes deben comenzar a dorarse y la base debe tener un tono dorado suave. No esperes que toda la galleta se vuelva oscura, porque perdería su textura delicada.

¿Por qué la masa queda demasiado pegajosa?

Puede deberse a un huevo grande, mantequilla demasiado blanda o exceso de leche. Añade almidón de yuca de una cucharada en una cucharada hasta que puedas estirar la masa sin que se adhiera al papel.

¿Se pueden congelar los panderos?

Puedes congelar la masa ya estirada y cortada, bien separada entre hojas de papel para hornear. Hornéala directamente congelada, añadiendo unos minutos al tiempo indicado y vigilando que la base apenas se dore.

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Para comparar estos amasijos con otra preparación de almidón, prueba las achiras huilenses de almidón de achira y queso.

Si prefieres un bocado horneado con sabor lácteo, prepara los bizcochos de cuajada huilenses, crujientes y horneados.

En la misma cocina tolimense también encontrarás un horneado más esponjoso: el bizcochuelo tolimense tradicional, ligero y esponjoso.

Para servir otro dulce colombiano de horno junto al café, añade la mantecada colombiana de maíz y mantequilla.

Panderos tolimenses de almidón de yuca, galletas delgadas y claras con bordes apenas dorados, servidas junto a café.

Panderos tolimenses de almidón de yuca, galletas secas y delicadas

Galletas tolimenses de almidón de yuca, mantequilla y azúcar, secas, ligeras y apenas doradas.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 16 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 1 minuto
Porciones: 30 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 120
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g almidón de yuca Tamizado
  • 120 g harina de trigo Tamizada
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 150 g mantequilla sin sal A temperatura ambiente
  • 120 g azúcar
  • 1 unidad huevo A temperatura ambiente
  • 60 ml leche entera Añadir poco a poco, puede no ser necesario usarla toda

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Dos bandejas para hornear
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo u ovalado de 5 a 6 cm
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Cubre dos bandejas con papel para hornear.
  2. Tamiza el almidón de yuca, la harina de trigo y el polvo de hornear en un recipiente. Agrega la sal y mezcla para distribuirla.
  3. Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Incorpora el huevo y bate solo hasta integrarlo.
  4. Añade los ingredientes secos en dos o tres tandas, alternándolos con la leche. Mezcla con una espátula o con las manos hasta que no queden partes secas y detente en cuanto la masa pueda compactarse.
  5. Divide la masa en dos partes y estira cada una entre hojas de papel para hornear hasta alcanzar unos 7 mm de grosor. Corta discos u óvalos de 5 a 6 cm y pásalos a las bandejas, dejando 3 cm entre cada pieza.
  6. Hornea una bandeja a la vez durante 12 a 16 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes y la base apenas dorados. La galleta debe conservar un color claro.
  7. Deja los panderos 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalos a una rejilla. Enfríalos por completo antes de servirlos o guardarlos.

Notas

  • Estira toda la masa con el mismo grosor para que los panderos se horneen al mismo tiempo y no se sequen de más.
  • Déjalos enfriar por completo antes de pasarlos a un recipiente hermético; terminan de afirmarse al perder calor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la mantequilla, el azúcar, el huevo, la leche y las harinas, sin bebidas ni acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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