Sopa llanera de costilla y plátano
Una sopa así no llega a la mesa con timidez: el caldo dorado trae trozos de costilla que casi se desprenden del hueso, mazorca jugosa y plátano verde tierno, pero todavía entero. La yuca redondea cada cucharada con su textura suave, mientras el comino y el cilantro mantienen ese fondo cálido que pide servirse bien caliente.
Cuando preparo esta sopa llanera de costilla y plátano, me fijo más en el hervor que en el reloj. Las burbujas deben moverse con calma para que la carne se ablande sin enturbiar demasiado el caldo y para que los tubérculos conserven su forma; ese pequeño cuidado marca la diferencia entre una sopa abundante y una olla convertida en puré.
Qué hace especial a esta sopa llanera
- El orden de cocción permite que cada ingrediente llegue a su punto. La costilla comienza sola porque necesita tiempo para ablandar sus fibras; la mazorca entra después para aportar dulzor al caldo, y la yuca y el plátano se incorporan al final para que estén tiernos sin deshacerse.
- De mi abuela aprendí a no dejar que este tipo de sopas hiervan con violencia. Un hervor suave extrae sabor de la carne y conserva mejor la claridad del líquido. También retiro la espuma de los primeros minutos, antes de tapar parcialmente la olla.
Consejos antes de empezar
- Corta parejo: procura que los trozos de costilla midan entre 5 y 6 cm y que la yuca tenga un tamaño semejante; así se cocinan de manera más uniforme.
- Separa la cebolla: usa la mitad en la cocción y reserva la otra mitad, bien picada, para terminar los platos junto con el cilantro.
- Controla el caldo: ten agua caliente disponible por si la sopa se reduce demasiado. Añadir agua fría corta el hervor y alarga la cocción.
- Comprueba la textura: la yuca debe atravesarse con un tenedor y el plátano debe ceder al pincharlo, pero mantener los bordes visibles.
Ingredientes para Sopa llanera de costilla y plátano
- 1 kg costilla de res (Cortada en trozos de 5 a 6 cm; retira solo el exceso de grasa)
- 2,5 l agua (Más la necesaria para ajustar el caldo)
- 2 mazorcas de maíz mazorcas de maíz (Cortadas en 3 o 4 trozos cada una)
- 2 plátanos verdes (Pelados y cortados en trozos grandes)
- 500 g yuca (Pelada y cortada en trozos de unos 5 cm)
- 1 unidad cebolla larga (Parte blanca y verde clara picada; divide para la cocción y el servicio)
- 3 dientes ajo (Machacados)
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita achiote molido (Opcional, para dar color y un sabor suave)
- 2 cucharaditas sal (Ajusta al final según el punto del caldo)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
- 4 ramas cilantro (Dos para la cocción y dos picadas para servir)
Cómo preparar la sopa llanera de costilla y plátano
PASO 1). Cocinar la costilla Pon la costilla en una olla grande con el agua, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino, el achiote, la pimienta y dos ramas de cilantro. Lleva a hervor a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 60 a 75 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
PASO 2). Incorporar la mazorca Añade los trozos de mazorca y continúa la cocción durante 15 minutos. Mantén un hervor suave, sin burbujeo fuerte, para que la costilla se ablande y el caldo conserve mejor su claridad.
PASO 3). Agregar la yuca y el plátano Incorpora la yuca y el plátano verde. Cocina de 20 a 25 minutos más, hasta que la yuca pueda atravesarse con un tenedor y el plátano esté tierno, pero conserve los bordes. Si la sopa se reduce demasiado, agrega agua caliente.
PASO 4). Rectificar y reposar Prueba el caldo y añade la sal necesaria. Retira las ramas de cilantro y comprueba que la carne se separe con facilidad del hueso. Si aún está firme, cocina unos minutos más. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos.
PASO 5). Servir Reparte la costilla, la mazorca, el plátano y la yuca en seis platos hondos. Cubre con el caldo y termina con la cebolla larga y el cilantro picados. Sirve caliente.
Para servir y conservar la sopa
Sirve una porción de costilla, mazorca, plátano y yuca en cada plato hondo, cubre con el caldo y termina con la cebolla larga y el cilantro reservados. Puedes ofrecer ají o limón aparte para que cada persona ajuste el plato sin alterar el sabor de toda la olla.
Si vas a guardarla, deja que baje el vapor antes de refrigerarla en un recipiente tapado, hasta por 3 días. Al recalentar, usa fuego medio y agrega un poco de agua caliente si el caldo se redujo. Calienta solo lo que vayas a servir, porque el plátano y la yuca siguen ablandándose dentro de la olla.
Si la sopa no queda en su punto
Si la costilla todavía ofrece resistencia cuando la yuca ya está tierna, retira con cuidado los tubérculos y la mazorca, y continúa cocinando la carne a fuego suave hasta que se desprenda del hueso. Devuelve los ingredientes a la olla durante los últimos minutos para calentarlos sin deshacerlos.
Cuando el caldo queda demasiado reducido, incorpora agua caliente poco a poco y rectifica la sal al final. Si la sopa se ve turbia, el hervor probablemente fue demasiado fuerte; no afecta necesariamente el sabor, pero en la siguiente preparación conviene mantener apenas un burbujeo constante y retirar la espuma al comienzo.
Preguntas frecuentes sobre Sopa llanera de costilla y plátano
¿Puedo preparar esta sopa en olla a presión?
Puedes cocinar la costilla con el agua y los aromáticos en olla a presión hasta que esté casi tierna, siguiendo el tiempo recomendado por tu olla. Después pasa el caldo a una olla convencional, incorpora la mazorca, la yuca y el plátano, y termina la cocción sin presión para controlar mejor la textura.
¿Puedo sustituir la yuca o el plátano verde?
La yuca puede reemplazarse por papa, aunque el caldo quedará menos sedoso y la cocción será más corta. El plátano verde define buena parte del carácter de esta sopa; sustituirlo por plátano maduro cambiaría el dulzor y haría que los trozos se ablanden con mayor rapidez.
¿Cómo evito que el plátano se deshaga?
Córtalo en trozos grandes y agrégalo cuando la costilla ya esté parcialmente tierna. Mantén un hervor suave y retíralo del fuego apenas pueda atravesarse con un tenedor, sin esperar a que sus bordes comiencen a romperse.
¿Se puede congelar la sopa llanera?
La sopa puede congelarse, pero la yuca y el plátano suelen quedar más blandos después de descongelar. Para conservar mejor la textura, congela preferiblemente el caldo con la costilla y añade tubérculos recién cocidos al momento de recalentar.
Más recetas para tu mesa
Para continuar con otra sopa de la cocina de los Llanos, prepara el hervido de gumarra llanero.
Si prefieres llevar los sabores llaneros a un plato más seco, prueba el palo a pique llanero colombiano.
La costilla también puede dar paso a un almuerzo de arroz con carne como el arroz llanero con rabo de res.
Para cambiar la cuchara por una preparación al horno, elige la carne a la llanera al horno.
Otra opción de caldo colombiano abundante para compartir es el mondongo colombiano con callo tierno.
Sopa llanera de costilla y plátano
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Pon la costilla en una olla grande con el agua, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino, el achiote, la pimienta y dos ramas de cilantro. Lleva a hervor a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 60 a 75 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
- Añade los trozos de mazorca y continúa la cocción durante 15 minutos. Mantén un hervor suave, sin burbujeo fuerte, para que la costilla se ablande y el caldo conserve mejor su claridad.
- Incorpora la yuca y el plátano verde. Cocina de 20 a 25 minutos más, hasta que la yuca pueda atravesarse con un tenedor y el plátano esté tierno, pero conserve los bordes. Si la sopa se reduce demasiado, agrega agua caliente.
- Prueba el caldo y añade la sal necesaria. Retira las ramas de cilantro y comprueba que la carne se separe con facilidad del hueso. Si aún está firme, cocina unos minutos más. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos.
- Reparte la costilla, la mazorca, el plátano y la yuca en seis platos hondos. Cubre con el caldo y termina con la cebolla larga y el cilantro picados. Sirve caliente.
Notas
- Mantén un hervor suave y retira la espuma al principio para obtener un caldo más limpio.
- Añade la yuca y el plátano cuando la costilla ya esté parcialmente tierna para que conserven mejor su forma.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la costilla, el plátano, la yuca y la mazorca; pueden variar según la grasa retirada y no incluyen acompañamientos.
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