Sopa de trigo nariñense con costilla, papa y verduras
Una sopa así se gana la mesa desde que la cuchara encuentra el primer trozo de costilla: el caldo tiene cuerpo, el trigo conserva una mordida suave y la papa se deshace apenas lo suficiente para volverlo más sustancioso. La zanahoria y las arvejas rompen la uniformidad con dulzor y color, mientras el cilantro fresco despierta el conjunto al final.
Cuando preparo esta sopa de trigo nariñense, me fijo más en la textura del grano que en el reloj. Debe estar tierno, pero no reventado; al reposar seguirá absorbiendo caldo, por eso prefiero servirla ligeramente más fluida y ofrecer limón aparte para quien quiera un contraste más vivo.
El punto que hace la diferencia
- El trigo pelado necesita remojo y una cocción inicial más larga que las verduras. Al cocinarlo con la costilla, libera parte de su almidón y aporta cuerpo al caldo; por eso la sopa queda espesa y fluida, no convertida en puré.
- La olla a presión ablanda el grano y la carne en menos tiempo, pero las verduras entran después y sin presión. Así la papa conserva cubos reconocibles, la zanahoria no se deshace y las arvejas mantienen mejor su color.
Antes de empezar
- Remojo: deja el trigo cubierto con abundante agua durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelo y enjuágalo antes de cocinarlo.
- Olla: usa una olla a presión de al menos 6 litros para que el agua y los sólidos no superen la marca máxima. Si trabajas en olla convencional, consulta el tiempo alternativo en las preguntas frecuentes.
- Textura: reserva agua caliente o caldo para ajustar al final. El trigo continúa absorbiendo líquido mientras la sopa reposa y al recalentarla.
Ingredientes para Sopa de trigo nariñense con costilla
- 250 g trigo pelado en grano (Enjuagado y remojado en abundante agua durante 8 horas o toda la noche)
- 500 g costilla de res (Cortada en trozos pequeños)
- 30 ml aceite vegetal
- 100 g cebolla larga (Parte blanca finamente picada)
- 2 dientes de ajo (Finamente picados)
- 180 g tomate maduro (Picado en cubos pequeños)
- 1 cucharadita comino molido
- 2,5 l agua (Más un poco adicional para ajustar al final)
- 300 g papa pastusa (Pelada y cortada en cubos medianos)
- 150 g zanahoria (Pelada y cortada en cubos pequeños)
- 120 g arvejas verdes (Frescas o congeladas)
- 1 cucharadita sal (Ajustar al final según el punto del caldo)
- 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para servir)
- 1 limón (Opcional, para servir)
Cómo preparar la sopa de trigo nariñense
PASO 1). Remojar el trigo Escurre el trigo remojado y enjuágalo hasta que el agua salga relativamente clara. Así el grano se cocina de manera más uniforme.
PASO 2). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una olla a presión de al menos 6 litros a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 2 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocínalo hasta que esté fragante, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se deshaga y el sofrito se vea espeso. Agrega el comino.
PASO 3). Cocinar la carne y el trigo Añade la costilla, el trigo escurrido y el agua. Mezcla, tapa la olla y cocina a presión durante 25 minutos desde que alcance la presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrirla.
PASO 4). Incorporar las verduras Comprueba que la costilla esté empezando a ablandarse y vuelve a poner la olla a fuego medio, sin presión. Añade la papa, la zanahoria, las arvejas y la sal. Cocina destapado durante 20 a 25 minutos, hasta que la papa esté tierna, la zanahoria cocida y el trigo pueda masticarse sin dureza en el centro.
PASO 5). Ajustar y servir Prueba el caldo y corrige la sal. Si la sopa está más espesa de lo deseado, agrega agua caliente poco a poco. Sirve con cilantro fresco y ofrece el limón aparte.
Cómo servirla y conservarla
Sirve la sopa muy caliente, con un trozo de costilla en cada plato, cilantro recién picado y limón aparte. También puedes acompañarla con aguacate, pero añádelo directamente al plato para que no se deshaga dentro de la olla.
Deja que las sobras pierdan el vapor intenso antes de refrigerarlas en un recipiente tapado. Se conservan hasta 3 días. Para recalentarlas, pásalas a una olla a fuego medio y agrega un chorrito de agua caliente, removiendo de vez en cuando porque el trigo se asienta y puede pegarse al fondo.
Si la consistencia cambia
Si la sopa queda demasiado espesa, incorpora agua caliente o caldo poco a poco y ajusta la sal después. Si queda más líquida de lo esperado, déjala hervir destapada unos minutos, sin excederte: el trigo seguirá espesándola durante el reposo.
Preguntas frecuentes sobre Sopa de trigo nariñense con costilla
¿Puedo preparar esta sopa sin olla a presión?
Después del remojo, cocina el trigo y la costilla en una olla convencional tapada a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente. Comprueba que el grano esté tierno y que la carne empiece a desprenderse del hueso antes de añadir las verduras; luego continúa la cocción durante 20 a 25 minutos.
¿Puedo usar trigo partido o harina de trigo?
El trigo partido cambia la textura y puede ablandarse demasiado, mientras que la harina convierte el caldo en una preparación mucho más espesa. Para conservar la identidad de esta sopa, usa trigo pelado en grano.
¿Cuándo debo añadir las arvejas?
Añádelas junto con la papa y la zanahoria después de la cocción a presión. Las arvejas congeladas necesitan solo el tiempo indicado; si son muy pequeñas y tiernas, agrégalas durante los últimos 10 minutos para que no pierdan color ni textura.
¿Se puede congelar la sopa de trigo?
La sopa puede congelarse en porciones, pero el trigo y la papa quedarán más blandos al descongelarse y absorberán bastante caldo. Si la preparas con anticipación, es preferible refrigerarla hasta 3 días y recalentarla con agua caliente.
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Si quieres preparar otra sopa colombiana espesa con cereal, prueba la sopa de avena santandereana.
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Si te interesa comparar esta preparación con otra sopa andina de trigo, revisa el cuchuco de trigo boyacense.
Para una versión más cremosa y sin trigo de la cocina nariñense, prepara el locro nariñense de papa y queso.
Sopa de trigo nariñense con costilla, papa y verduras
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Escurre el trigo remojado y enjuágalo hasta que el agua salga relativamente clara. Así el grano se cocina de manera más uniforme.
- Calienta el aceite en una olla a presión de al menos 6 litros a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 2 minutos, hasta que pierda el olor crudo. Añade el ajo y cocínalo hasta que esté fragante, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se deshaga y el sofrito se vea espeso. Agrega el comino.
- Añade la costilla, el trigo escurrido y el agua. Mezcla, tapa la olla y cocina a presión durante 25 minutos desde que alcance la presión. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrirla.
- Comprueba que la costilla esté empezando a ablandarse y vuelve a poner la olla a fuego medio, sin presión. Añade la papa, la zanahoria, las arvejas y la sal. Cocina destapado durante 20 a 25 minutos, hasta que la papa esté tierna, la zanahoria cocida y el trigo pueda masticarse sin dureza en el centro.
- Prueba el caldo y corrige la sal. Si la sopa está más espesa de lo deseado, agrega agua caliente poco a poco. Sirve con cilantro fresco y ofrece el limón aparte.
Notas
- Comprueba que el trigo esté tierno antes de añadir las verduras; si aún ofrece resistencia en el centro, prolonga unos minutos la cocción inicial.
- Reserva agua caliente para ajustar la sopa, porque el trigo continúa absorbiendo líquido durante el reposo y al recalentar.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el trigo, la costilla y las verduras, pero no incluyen aguacate, limón ni otros acompañamientos.
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