Aplanchado valluno colombiano, hojaldrado y dorado
El crujido de un buen aplanchado se escucha antes de probarlo: las capas de hojaldre se separan al cortarlas, quedan doradas en los bordes y sostienen un glaseado fino, dulce y ligeramente brillante. Cada pieza tiene una forma rectangular sencilla, pero su textura es todo menos plana o aburrida.
Para hacerlos en casa conviene trabajar el hojaldre frío y manipularlo lo justo, así conserva sus capas durante el horneado. Después de enfriar, el glaseado termina de darle ese acabado delicado que acompaña muy bien un café, un chocolate caliente o una mesa de dulces colombianos.
Claves para un hojaldre ligero
Descongela la masa hasta que pueda extenderse sin quebrarse, pero todavía se sienta fría al tacto. Si se ablanda demasiado, refrigérala unos minutos antes de cortar las piezas.
No presiones los bordes al pincelarlos con huevo ni amontones los recortes sobre la masa, porque ambos gestos pueden impedir que las capas suban de manera uniforme. El horneado termina cuando los aplanchados están inflados, firmes y bien dorados, no apenas pálidos.
Ingredientes para Aplanchado valluno colombiano, hojaldrado y dorado
- 500 g masa de hojaldre (Descongelada, pero fría)
- 10 g harina de trigo (Para espolvorear la superficie de trabajo)
- 1 huevo (Batido para pincelar)
- 30 g azúcar blanca (Para espolvorear antes de hornear)
- 120 g azúcar glas (Para el glaseado)
- 10 ml jugo de limón (Para el glaseado)
- 15 ml agua (Agregar poco a poco al glaseado)
Preparación
PASO 1). Preparar el horno y la masa Calienta el horno a 200 °C, preferiblemente con calor arriba y abajo. Cubre una bandeja con papel para hornear. Espolvorea la mesa con la harina y extiende la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 24 cm, sin presionarla en exceso.
PASO 2). Cortar los aplanchados Corta la masa en 12 rectángulos iguales y pásalos a la bandeja, dejando espacio entre ellos. Si la masa se siente blanda, refrigera la bandeja durante 10 minutos antes de continuar.
PASO 3). Pincelar y endulzar Pincela la superficie de cada rectángulo con huevo batido, sin mojar los bordes. Espolvorea el azúcar blanca de manera uniforme.
PASO 4). Hornear Hornea durante 15 a 18 minutos, hasta que las piezas estén infladas, con las capas visibles y un color dorado intenso. Si se doran demasiado rápido, baja la temperatura a 190 °C durante los últimos minutos.
PASO 5). Enfriar Retira la bandeja y deja reposar los aplanchados 10 minutos. Luego pásalos a una rejilla y espera a que se enfríen por completo antes de glasearlos.
PASO 6). Glasear y dejar secar Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón y agrega el agua poco a poco hasta obtener un glaseado espeso, pero fácil de extender. Coloca una capa fina sobre cada aplanchado y déjalos reposar hasta que el glaseado se vea seco al tacto.
Cómo servirlos y conservarlos
Deja que el glaseado se seque antes de apilar los aplanchados. Sírvelos a temperatura ambiente con café, chocolate o una bebida caliente.
Guárdalos en un recipiente hermético, completamente fríos, hasta por 2 días. Si pierden algo de textura, caliéntalos 3 o 4 minutos en un horno a 160 °C y déjalos enfriar antes de servir; evita el microondas porque ablanda el hojaldre.
Más recetas para tu mesa
Si te gustan los postres colombianos horneados, también puedes preparar enyucado colombiano de yuca y coco.
Para una mesa de dulces con distintas texturas, combina estos aplanchados con merengón colombiano con frutas.
Otra opción valluna para servir caliente es aborrajados colombianos de plátano y queso.
Si prefieres acompañar el café con una preparación salada y dulce a la vez, prueba arepa boyacense con queso.
En una bandeja de sabores colombianos, el pandebono.
Aplanchado valluno colombiano, hojaldrado y dorado
Ingredientes
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C, preferiblemente con calor arriba y abajo. Cubre una bandeja con papel para hornear. Espolvorea la mesa con la harina y extiende la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 24 cm, sin presionarla en exceso.
- Corta la masa en 12 rectángulos iguales y pásalos a la bandeja, dejando espacio entre ellos. Si la masa se siente blanda, refrigera la bandeja durante 10 minutos antes de continuar.
- Pincela la superficie de cada rectángulo con huevo batido, sin mojar los bordes. Espolvorea el azúcar blanca de manera uniforme.
- Hornea durante 15 a 18 minutos, hasta que las piezas estén infladas, con las capas visibles y un color dorado intenso. Si se doran demasiado rápido, baja la temperatura a 190 °C durante los últimos minutos.
- Retira la bandeja y deja reposar los aplanchados 10 minutos. Luego pásalos a una rejilla y espera a que se enfríen por completo antes de glasearlos.
- Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón y agrega el agua poco a poco hasta obtener un glaseado espeso, pero fácil de extender. Coloca una capa fina sobre cada aplanchado y déjalos reposar hasta que el glaseado se vea seco al tacto.
Notas
- Trabaja con la masa fría y evita pincelar los bordes para que las capas puedan subir.
- Deja enfriar completamente las piezas antes de glasearlas y guardarlas, o el acabado se volverá pegajoso.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa de hojaldre, el azúcar, el huevo y el glaseado, sin contar las bebidas ni otros acompañamientos.
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