Desayunos Colombianos

Pandebono colombiano de queso, suave y dorado

Kayla · Publicada el 24 de septiembre de 2024
Pandebonos colombianos redondos de queso, ligeramente dorados y uno partido para mostrar la miga suave.
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Hay panes que no necesitan rebanarse para desaparecer: el pandebono se toma todavía tibio y deja una corteza fina que cede al morder, seguida de un centro suave, húmedo y lleno de sabor a queso. Me gusta prepararlo en porciones pequeñas para que se dore sin resecarse y conserve esa textura tierna que lo hace tan buen compañero del café.

En esta receta de pandebono colombiano ajusté la masa para que quede suave pero manejable, sin convertirse en una mezcla pegajosa. El queso debe aportar sabor y sal, mientras la leche se incorpora poco a poco, porque unos mililitros de más pueden hacer que las piezas pierdan su forma en el horno.

Pandebonos colombianos redondos de queso, ligeramente dorados y uno partido para mostrar la miga suave.

Qué hace especial al pandebono

  • El pandebono combina fécula de yuca y fécula de maíz para conseguir una miga elástica y tierna, distinta a la de un pan preparado con harina de trigo. El queso aporta grasa, humedad y sal, por eso conviene probar la masa antes de añadir más condimento.
  • Textura: la masa debe poder bolearse sin agrietarse ni pegarse a los dedos. Si se rompe, necesita unas gotas más de leche; si se extiende, tiene exceso de líquido.
  • Queso: un queso fresco firme y ligeramente salado da mejor sabor que uno demasiado húmedo. Rállalo fino para que se distribuya de manera uniforme.
  • Horneado: el horno debe estar completamente caliente antes de entrar la bandeja. Así las piezas toman volumen y forman una superficie dorada sin permanecer demasiado tiempo expuestas al calor.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso costeño o queso fresco firme: puedes usar una mezcla de queso fresco y mozzarella en la misma cantidad, aunque el resultado será menos salado y algo más elástico. Evita quesos muy húmedos porque ablandan demasiado la masa.
  • Mantequilla: reemplázala por margarina en la misma cantidad. Cambiará ligeramente el sabor, pero conservará la ternura de la miga.
  • Fécula de yuca: no conviene sustituirla por harina de trigo ni por más fécula de maíz. Es la que aporta la elasticidad característica del pandebono.

Consejos para preparar pandebono

  • Controla la leche: reserva una cucharada y agrégala solo si la masa todavía se desmorona después de integrar el huevo. La absorción cambia según la humedad del queso.
  • Forma piezas iguales: divide la masa en 12 porciones de aproximadamente 75 g para que todas terminen de cocinarse al mismo tiempo.
  • Busca el punto correcto: los pandebonos estarán listos cuando hayan crecido, se sientan firmes al tocarlos y tengan la base y los bordes apenas dorados. No esperes una corteza oscura.
  • Evita resecar: si las piezas son pequeñas, empieza a revisarlas a los 16 minutos. El centro debe seguir tierno al salir del horno.

Ingredientes para Pandebono

  • 125 g fécula de maíz (También conocida como maicena)
  • 125 g fécula o almidón de yuca (Preferiblemente fina y sin grumos)
  • 250 g queso fresco firme (Rallado fino, preferiblemente queso costeño o un queso fresco ligeramente salado)
  • 12 g polvo de hornear (Aproximadamente 1 cucharada)
  • 25 g azúcar (Aproximadamente 2 cucharadas)
  • 30 g mantequilla (A temperatura ambiente)
  • 1 unidad huevo (A temperatura ambiente)
  • 60 ml leche entera (Puede necesitarse hasta 75 ml, según la humedad del queso)

Cómo hacer pandebono

PASO 1). Rallar y preparar Ralla finamente el queso, pesa las féculas y precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja con papel para hornear.

PASO 2). Mezclar los secos Combina la fécula de maíz, la fécula de yuca, el polvo de hornear y el azúcar en un recipiente amplio. Mezcla hasta que no queden zonas separadas.

PASO 3). Incorporar queso y grasa Añade el queso rallado y la mantequilla. Integra con las manos hasta obtener una mezcla arenosa y uniforme, sin trozos grandes de mantequilla.

PASO 4). Formar la masa Agrega el huevo y mezcla. Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una masa suave, compacta y manejable que no se pegue a los dedos. No añadas todo el líquido de una vez.

PASO 5). Amasar brevemente Amasa durante unos 5 minutos, estirando la masa contra la mesa hasta que se vea lisa y no se desmorone al apretarla. Si se agrieta, añade unas gotas de leche.

PASO 6). Formar los pandebonos Divide la masa en 12 porciones de aproximadamente 75 g y forma bolas lisas. Colócalas en la bandeja con separación de 4 cm para que puedan crecer sin tocarse.

PASO 7). Hornear y reposar Hornea durante 16 a 20 minutos, hasta que los pandebonos hayan crecido y estén firmes, con la base y los bordes apenas dorados. Déjalos reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Si la masa o el horneado no salen bien

Si la masa se agrieta al formar las bolas, el queso puede estar muy seco o faltarle humedad: añade leche de media cucharadita en media cucharadita y amasa solo hasta unir. Si queda pegajosa y no conserva la forma, incorpora una pequeña cantidad de fécula de maíz, sin excederte para que los pandebonos no queden duros.

Cuando el exterior se dora demasiado rápido, baja el horno a 210 °C y termina la cocción. Un horno muy fuerte puede colorear la superficie antes de que el centro se afirme. Si salen planos, la causa más frecuente es una masa demasiado húmeda o un horno que no estaba bien precalentado.

Cómo servir y conservar el pandebono

Sírvelo tibio en el desayuno o la merienda, con café, chocolate caliente o una bebida de frutas. Al salir del horno estará más frágil; espera entre 5 y 10 minutos antes de moverlo para que la miga termine de asentarse.

Guarda los pandebonos completamente fríos en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recuperar su textura, caliéntalos entre 3 y 5 minutos en un horno a 180 °C. También puedes congelar las piezas ya formadas, sin hornear, y llevarlas al horno directamente desde congeladas, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes sobre Pandebono

¿Puedo preparar pandebono sin polvo de hornear?

El polvo de hornear ayuda a que las piezas ganen volumen y queden menos compactas. Puedes omitirlo, pero el resultado será más denso y con menor crecimiento, así que no conviene sustituirlo por levadura de panadería en esta fórmula.

¿Qué hago si la masa de pandebono queda muy seca?

Añade leche en cantidades muy pequeñas, mezcla y espera unos segundos antes de corregir de nuevo. La masa debe quedar suave y compacta, sin pegarse a los dedos ni abrirse al formar una bola.

¿Puedo usar queso mozzarella para hacer pandebono?

La mozzarella puede usarse mezclada con un queso fresco más salado, pero sola produce un pandebono más elástico y de sabor más suave. Si la utilizas, mantén los 250 g totales de queso y ajusta la sal solo después de probar la masa.

¿Por qué mis pandebonos quedan duros?

El exceso de fécula, una masa con poca humedad o un horneado prolongado suelen endurecerlos. Mide las féculas, incorpora la leche gradualmente y retíralos cuando apenas estén dorados, aunque todavía se sientan un poco tiernos en el centro.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar otro amasijo colombiano con queso, prueba las almojábanas colombianas de queso.

Para comparar esta textura con otro bocado de almidón y queso, prepara las achiras huilenses.

Otra opción para la mesa de café es la almojabana o pan de maíz.

Si prefieres un horneado colombiano de miga tierna, puedes probar la mantecada colombiana de maíz y mantequilla.

Pandebonos colombianos redondos de queso, ligeramente dorados y uno partido para mostrar la miga suave.

Pandebono colombiano de queso, suave y dorado

Pandebonos colombianos de queso, preparados con fécula de maíz y yuca, horneados hasta quedar suaves por dentro y ligeramente dorados por fuera.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Desayuno y merienda
Cocina: Colombiana
Calorías: 245
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 125 g fécula de maíz También conocida como maicena
  • 125 g fécula o almidón de yuca Preferiblemente fina y sin grumos
  • 250 g queso fresco firme Rallado fino, preferiblemente queso costeño o un queso fresco ligeramente salado
  • 12 g polvo de hornear Aproximadamente 1 cucharada
  • 25 g azúcar Aproximadamente 2 cucharadas
  • 30 g mantequilla A temperatura ambiente
  • 1 unidad huevo A temperatura ambiente
  • 60 ml leche entera Puede necesitarse hasta 75 ml, según la humedad del queso

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rallador fino
  • 1 Balanza de cocina

Preparación
 

  1. Ralla finamente el queso, pesa las féculas y precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja con papel para hornear.
  2. Combina la fécula de maíz, la fécula de yuca, el polvo de hornear y el azúcar en un recipiente amplio. Mezcla hasta que no queden zonas separadas.
  3. Añade el queso rallado y la mantequilla. Integra con las manos hasta obtener una mezcla arenosa y uniforme, sin trozos grandes de mantequilla.
  4. Agrega el huevo y mezcla. Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una masa suave, compacta y manejable que no se pegue a los dedos. No añadas todo el líquido de una vez.
  5. Amasa durante unos 5 minutos, estirando la masa contra la mesa hasta que se vea lisa y no se desmorone al apretarla. Si se agrieta, añade unas gotas de leche.
  6. Divide la masa en 12 porciones de aproximadamente 75 g y forma bolas lisas. Colócalas en la bandeja con separación de 4 cm para que puedan crecer sin tocarse.
  7. Hornea durante 16 a 20 minutos, hasta que los pandebonos hayan crecido y estén firmes, con la base y los bordes apenas dorados. Déjalos reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Notas

  • Incorpora la leche gradualmente: la cantidad final depende de la humedad del queso y la masa debe conservar su forma.
  • Deja reposar los pandebonos entre 5 y 10 minutos al salir del horno para que la miga se asiente sin perder ternura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ingredientes de la receta, sin contar las bebidas ni los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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